Månad: februari 2015

Skosulor

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Falafel, hummus, mhamara, munkar 220 2

Skosulor som jag och min familj kallar dem är portionsbröd på mycket råg och surdeg. Perfekt för dig som föredrar lite grövre bröd.

Tid: Dag 1: 5 minuter Dag 2:

Portioner: 16 st portionsbröd

Ingredienser:

Surdeg:

100 g surdegsgrund (gärna av råg)

180 g ekologiskt rågmjöl

300 g vatten

Övrig deg:

500 g ekologiskt rågmjöl

15 g havssalt

200 g filmjölk

100 g vatten

Rågmjöl till utbaket

Isbitar

Gör så här:

Dag 1:

  1. Värm upp vattnet till ungefär 40 grader C.
  2. Rör ihop alla ingredienser till surdegen i en stor bunke (det är samma be som senare ska användas till hela degen).
  3. Täck bunken med plastfolie och ställ på ett varmt ställe (drygt 20 grader) utan drag. Jag brukar ställa degen i tvättstugan.
  4. Låt surdegen jäsa under natten eller i 10-14 timmar. Surdegen ska bubbla och verka vid liv när den är färdig att jobba med.

Dag 2:

  1. Rör ner resten av ingredienserna i bunken med surdeg och knåda 10 minuter på medellåg hastighet med köksmaskin eller 20 minuter för hand.
  2. Täck åter bunken med plastfolie och låt stå på samma varma stället ytterligare 3-5 timmar tills degen uppnått dubbel storlek.
  3. Mjöla ett bakbord med rågmjöl och förbered plåtar eller brickor med bakplåtspapper (om du inte har en baksten är det viktigt att du sparar en plåt för senare).
  4. Ställ bunken med degen på en våg och använd ”tare”-funktionen för att nollställa vågen. Ta upp bitar om 80 g deg åt gången.
  5. Forma degbitarna runda och platta (1-2 cm tjocka) portionsbröd. Lägg 5-6 portionsbröd på varje plåt och strö över rågmjöl.
  6. Täck plåtarna med bakhanddukar och låt jäsa på det varma stället i 1½ timme eller tills du ser sprickor i mjölet.
  7. Sätt in en långpanna längst ner och en plåt eller en baksten i mitten av ugnen. Sätt på ugnen på 250 grader i god tid.
  8. Var förberedd med en handfull isbitar till gräddningen.
  9. Skjutsa in bröden på den varma bakstenen eller plåten och lägg snabbt in isbitarna i långpannan.
  10. Sänk genast temperaturen till 200 grader. Grädda bröden i 25 minuter eller tills innertemperaturen är 101-102 grader.
  11. Ta ut bröden ur ugnen och låt svalna på galler (UTAN handduk över)
  12. Fortsätt grädda resten av bröden på samma sätt (GLÖM INTE att höja temperaturen till 250 grader innan du sätter in nästa omgång).

Servering: Servera med lite smör och valfritt pålägg.

Tips! De här bröden passar utmärkt att frysa och tina upp precis så många som du behöver.

Förvaring: Förvara inlindade i en bakduk i 2-4 dagar eller i frysen där de håller minst 2 månader.

Omdömen: Jag, mamma och pappa är riktigt förtjusta i dessa!

Annons

Chokladsås

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Favoritlax, halloumi, chokladmmoussedessert 059 (2)

Den här chokladsåsen är alldeles ljuvlig till hemmagjord vaniljglass. Receptet kommer ursprungligen från den fantastiske bagaren Sébastien Boudet.

Tid: 20 minuter

Portioner: 6 portioner

Ingredienser

150 g mörk choklad (55%)

150 g mölkchoklad

100 g vatten

75 g strösocker

1 krm äkta vaniljpulver

200 g vispgrädde

½ krm havssalt

Gör så här:

  1. Finhacka chokladen och smält över vattenbad till 50 grader C. Ta chokladen från värmen.
  2. Koka upp vatten, strösocker och vaniljpulver i en liten kastrull.
  3. Ta sockerlagen från plattan och häll i vispgrädden och saltet.
  4. Häll den varma sockerlagen över chokladen i en fin stråle lite i taget under ständig omrörning.
  5. Häll upp chokladsåsen i en fin glasflaska.

Servering: Servera chokladsåsen till glass eller pannkakor.

Tips! Om såsen inte blir riktigt slät kan du mixa den slät med stavmixer.

För variation kan du byta ut vaniljpulvret mot andra kryddor.

Förvaring: Förvara chokladsåsen i en glasflaska i kylskåp där den håller en vecka. Chokladsåsen kan också frysas in, då rekommenderar jag att du fryser in såsen i mindre förpackningar.

Omdömen: Alla tycker om den här chokladsåsen!

Kladdkaka

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Det här ljuvligt kladdiga receptet på kladdkaka har jag komponerad ihop själv. Tillsammans med löst vispad grädde är den helt oemotståndlig.

Tid: 20 minuter + tid i kylskåpet

Portioner: 6 portioner

Ingredienser:

125 g smör

75 g mörk choklad (55%)

120 g (2 st) ägg

200 g (ca 2,25 dl) strösocker

90 g (1,5 dl) vetemjöl

15 g (2 msk) kakao

2 krm fint havssalt

1 krm äkta vaniljpulver

Gör så här:

  1. Sätt på ugnen på 175 grader C.
  2. Smörj en springform, ca. 24 cm i diameter, och lägg ev. bakplåtspapper i botten (på så sätt är det lättare att flytta bottnen till ett tårtfat).
  3. Smält smöret försiktigt i en kastrull utan att det börjar bubbla. Ta kastrullen från plattan.
  4. Finhacka chokladen och vänd ner den i det varma smöret. Rör tills all choklad smält.
  5. Rör ägg och strösocker i en bunke, använd en sked.
  6. Blanda övriga torringredienser i en separat bunke.
  7. Sikta ner torringredienserna i äggblandningen.
  8. Rör ner smör- och chokladblandningen och rör precis till en jämn smet.
  9. Fördela smeten jämnt i formen.
  10. Grädda kladdkakan mitt i ugnen 10-15 minuter.Kakan ska va lite fast i kanterna men kladda i mitten.
  11. Låt kakan svalna i rumstemperatur och ställ sedan in i kylskåp att kallna helt, gärna under natten.

Servering: Servera kladdkakan med löst vispad grädde.

Tips! Gör glass med bitar av kladdkakan!

Förvaring: Förvaras i kylskåp 2-5 dagar eller i frysen där den håller minst 2 månader.

Omdömen: Jag, mamma och min lillasyster har smakat och vi tycker alla mycket om den.

Tips: Vispa grädde

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Spritsad jordgubbstårtaAtt vispa grädde är något som de flesta gjort åtminstone en gång i livet. Trots detta kan det vara bra med lite lifehacks för att lösa några av de vanligaste problemen.

Det tar längre tid än vanligt att vispa grädden: Låt den ovispade grädden stå i kylskåpet en stund så att den blir riktigt kall, det är lättare att vispa kall grädde än ljummen.

Grädden sjunker ihop efter spritsning: Vispa grädden med stora tag för hand eller på låg hastighet med elvisp om den ska spritsas. Det här skapar stora och stabila luftbubblor som gör att den vispade grädden håller sig stabil.

Grädden är för hårt vispad: Om du vispat grädden för hårt kan den i viss grad räddas genom att hälla i en skvätt kallt vatten och röra om.

Hårt vispad grädde utan att det blir smör: Om du vill ha hårt vispad grädde t.ex. när du ska spritsa en tårta, är det viktigt att grädden blir stabil utan att smaka smöraktigt. Det här kan enkelt lösas genom att ha en lite bakpulver och socker innan grädden vispas.

Hoppas de här tipsen kan vara till hjälp och skriv gärna i kommentarerna om du har fler lifehacks.

Favoritlax i ugn

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar
Favoritlax, halloumi, chokladmmoussedessert 006 2

Favoritlax i ugn är en enkel och supergod laxrätt som min mormor gör. Körsbärstomaterna på toppen blir en riktig delikatess.

Tid: 40 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
4 st laxfiléer à 125 g
1 st citron
Salt
Citronpeppar
Klippt eller finhackad dill
3 dl matlagningsgrädde
Körsbärstomater eller andra småtomater

Matfett till formen

Gör så här:

  1. Sätt på ugnen på 225 grader C.
  2. Smörj en inte allt för stor ugnsform och lägg i laxen.
  3. Pressa över citron, salt och peppra med mycket citronpeppar. Lägg över rikligt med dill.
  4. Grädda laxen i ugnen 10 minuter mitt i ugnen.
  5. Snitta under tiden tomaterna, detta för att de inte ska spricka i ugnen.
  6. Ta ut laxen ur ugnen och slå över grädden. Sprid ut tomaterna lite snyggt.
  7. Grädda laxen ytterligare 10-20 minuter i mitten av ungen tills den är genomstekt. Ös några gånger under tillagningen.
Servering: Servera med kokt pressad potatis och grönsaker.
Tips! För att göra rätten till flera (6 pers) kan man använda en hel laxfilé på 1 kg. Skölj skinnsidan och lägg skinnsidan nedåt i formen.
Förvaring: Rester kan förvaras i kylskåp 3-4 dagar.
Omdömen: Jag, mamma och pappa tycker mycket om den här laxen.

Bondkakor

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar
Massa mat, födelsedag, bilduppgift och cyckel 320 2

Bondkakor är fantastiskt goda – min mormors bondkakor är mina absoluta favoritkakor.

Tid: En timme
Portioner: ca. 60 st kakor

Ingredienser:
50 g sötmandel
200 g smör (rumstempererat)
200 g strösocker
1 msk ljus sirap
325-350 g vetemjöl
1 tsk bikarbonat

Gör såhär:

  1. Skär smöret i centimeterstora kuber och låt bli rumstempererat.
  2. Skålla och skala mandeln.
  3. Grovhacka  mandeln.
  4. Blanda smör, socker och sirap med en slev.
  5. Blanda vetemjöl och bikarbonat i en separat bunke.
  6. Blanda ned mandel och vetemjölsblandningen i smeten.
  7. Arbeta ihop till en deg och lägg degen på ett bakbord.
  8. Dela degen i tre delar och rulla ut varje del till en längd.
  9. Plasta in degrullarna och låt stå i kylskåpet i minst 30 minuter, gärna längre.
  10. Sätt på ugnen på 225 grader C. Förbered en plåt med bakplåtspapper.
  11. Ta ut degrullarna ur kylen och ta bort plastfolien.
  12. Skär varje degrulle i 20 skivor.
  13. Lägg kakorna på den bakplåtspappersbeklädde plåten – de flyter inte ut så mycket.
  14. Grädda kakorna på rännan över mittenrännan i ca. 6 minuter. Kakorna ska få lite färg men ska inte kännas helt färdiggräddade, det blir de på plåten.
  15. Låt bondkakorna svalna en liten stund på plåten och låt sedan svalna på galler.
Servering: Ät i massor med ett glas mjölk.
Tips! Vill du spara disk kan du arbeta ihop degen direkt på bakbordet.
Var försiktig med mjölet – annars kan kakorna bli för hårda.
Förvaring: Förvara bondkakorna lufttätt i rumstemperatur i upp till två veckor. Annars är de goda att frysa in och äta direkt från frysen. I frysen håller kakorna i flera månader.
Omdömen: Mina absoluta favoritkakor som hela familjen tycker om.

Gräddglass med vanilj

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Gräddglass är kanske det godaste som finns och hemgjord är den ännu bättre. Föreställ dig en varm sommardag med kall vaniljglass och färska jordgubbar…

Tid: 9 timmar varav 1 timme arbete
Portioner: 3-4 portioner

Ingredienser:
2,5 dl vispgrädde
2,5 dl standardmjölk (3%)
1 st vaniljstång
En nypa havssalt
6 st äggulor
1,25 dl strösocker

Gör så här:

  1. Blanda grädde och mjölk i en stor tjockbottnat kastrull.
  2. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ner fröna i kastrullen. Lägg även i resten av stången i kastrullen.
  3. Tillsätt salt.
  4. Koka upp blandningen under omrörning och ställ åt sidan att svalna.
  5. Vispa äggulor och strösocker fluffigt.
  6. Rör ner äggulefluffet i kastrullen med gräddblandning.
  7. Ställ tillbaka på spisen och låt sjuda (inte koka!) till max 85 grader eller tills den börjar tjockna.
  8. Häll smeten i en bunke och låt svalna.
  9. Täck bunken med plastfolie och låt stå i kylskåpet under natten eller minst 8 timmar.
  10. Sätt på glassmaskinen och kör till en fast och smidig glass.
  11. Lägg glassen in en burk och ställ in i frysen 30-60 minuter.
Servering: Servera glassen som den är, med jordgubbar, chokladsås eller vad du än vill ha.
Tips! Det här är ett utmärkt grundrecept som går att variera i oändlighet.
Förvaring: Glassen håller sig max 2 dygn i frysen innan det blir isig.
Omdömen: Alla ÄLSKAR den här underbara glassen.

Munkar

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar
Falafel, hummus, mhamara, munkar 249 2

Munkar eller donuts som de kallas på engelska består av en friterad deg som påminner lite om vetebullar. Munkarna är absolut godast nyfriterade när de fortfarande är varma men vill man garnera munkarna med glasyr är det viktigt att munkarna svalnar innan garnering för att förhindra att glasyren smälter.

Tid: 2 timmar varav 50 minuter arbete
Portioner: 10 st munkar

Ingredienser:
ca. 12 g (0,25 paket) jäst för söta degar
50 g smör
1.25 dl mjölk
2 msk strösocker
0,5 krm salt
0,5 citron (skalet)
eller 1 tsk stött kardemumma
1 dl potatismjöl
2,5-3 dl vetemjöl
1 äggula

1 liter neutral olja. t.ex. rapsolja till fritering
1,5-2 dl strösocker till garnering

Gör så här:

  1. Rumstemperera jästen.
  2. Smula ner jästen i bakmaskinens bunke.
  3. Smältförsiktigt smöret i en kastrull – det ska inte bubbla.
  4. Tillsätt mjölk och värm till 37 grader C.
  5. Häll lite av den varma degvätskan över jästen och rör ut med slickepott tills jästen lösts upp.
  6. Häll i resten av vätskan.
  7. Blanda torringredienserna samt det rivna citronskalet eller den stötta kardemumman (börja med den mindre mängden vetemjöl) i en separat bunke.
  8. Separera ägget och vispa sönder äggulan.
  9. Sätt på bakmaskinen på låg hastighet och tillsätt äggulan.
  10. Tillsätt torringredienserna stötvis lite i taget.
  11. Arbeta degen på medelhög hastighet i 7-8 minuter. Degen ska vara smidig och inte kladda så mycket. Tillsätt eventuellt mer vetemjöl och degen är för kletig.
  12. Täck över degen med en kökshandduk och låt jäsa i 30-40 minuter till dubbel storlek.
  13. Förbered ett mjölat bakbord.
  14. Knåda degen smidig på bakbordet.
  15. Kalva ut degen en centimeter tjock. Stansa ut runda ringar med en lite större stans och en lite mindre. Använd även de små rund bitarna i mitten till fritering, dessa kallas ibland för yum yums.
  16. Jäs munkarna under bakhandduk i ytterligare 30 minuter till dubbel storlek.
  17. Häll upp strösocker i en djup tallrik. Börja med att förbereda en tredjedel av sockret då sockret smälter av värmen från de nyfriterade munkarna.
  18. Häll oljan i en stor tjockbottnad kastrull eller använd en fritös. Hetta upp oljan till exakt 180 grader C.
  19. Sänk ner 2-3 munkar åt gången i den heta oljan med hjälp av en hålslev. Fritera 3-4 minuter tills de fått fin gyllene färg på båda sidorna.
  20. Torka av överflödigt fett på hushållspapper.
  21. Doppa munkarna i sockret så att det täcker runt om.
Servering: Serveras nyfriterade och varma eller kalla med glasyr.
Tips! Dessa munkar innehåller potatismjöl och flyter därför upp innan de är klara till skillnad från munkar med endast vetemjöl.
Om du vill toppa munkarna med glasyr och ev. strössel bör munkarna svalna eller kallna helt innan. Till glasyren häller du i en liten skvätt vatten och ev. citronsaft i en skål med florsocker. Om du vill ha någon annan färg än vit på glasyren går det bra att färgsätta med karamellfärg men tänk då på att karamellfärgen är flytande och därför bidrar med vätska till glasyren.
Förvaring: Munkarna bör ätas direkt.
Omdömen: Alla tycker om dessa underbara munkar!

Mandelmassa

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Äkta mandelmassa består endast av mandel och socker. Dessutom brukar man säga att mandelmassa ska vara 50/50, alltså bestå av hälften mandel och hälften socker. Den här mandelmassan följer alla konstens regler, förutom att den inte valsas…

Tid: 25 minuter
Portioner: 500 g

Ingredienser:
245 g sötmandel
5 g bittermandel
250 g strösocker

Gör så här:

  1. Skålla all mandel några minuter i rikligt med kokande vatten.
  2. Lägg över de heta mandlarna i ett durkslag och spola med kallt vatten.
  3. Låt vattnet rinna av.
  4. Skala mandlarna och lägg dem i en matberedare.
  5. Tillsätt strösockret och mixa några minuter (5-15 minuter) till en slät och formbar massa. Massan kommer att blir varm under mixningen men det är meningen.
  6. Plasta in mandelmassan och låt den ligga och mogna i rumstemperatur eller i kylskåp under natten.
Servering: Använd mandelmassan till lite allt möjligt, i fyllning, mazariner eller ät precis som den är.
Förvaring: Mandelmassan klarar sig några dagar i rumstemperatur eller en vecka i kylskåp.
Tips! Om inte allt blir mixat kan du prova att stanna matberedaren och skrapa kanterna eller att mixa hälften åt gången.
Omdömen: En riktigt god mandelmassa med den rätta konsistensen!

Järpar

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Järpar påminner om köttbullar men är avlånga. Där slutar egentligen olikheterna men för mig har järpar en lite annan kryddning och serveras alltid med gräddsås istället för brunsås.

Tid: 40 minuter
Portioner: 4 portioner (ca. 16 järpar)

Ingredienser:
600 g nötfärs
1 dl havregryn
1 st liten gul lök
1 st ägg
1 dl grädde
0,75 dl vatten
1 msk oxfond
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Gör så här:

  1. Sätt på ugnen på 200 grader.
  2. Blanda havregryn, vatten och grädde i en stor skål. Låt svälla ca. 10 minuter.
  3. Skala och finriv röken.
  4. Blanda alla ingredienser i skålen med havregryn.
  5. Forma färsen till ungefär 16 avlånga järpar.
  6. Hetta upp en stekpanna med smör.
  7. Bryn järparna gyllene runt om.
  8. Klicka i smör i en ugnsform eller långpanna. Lägg i de brynta järparna.
  9. Laga klart järparna i ugnen 10-15 minuter.

Servering: Servera med kokt potatis, gräddsås, rårörda lingon och en grönsallad.

Tips! En gräddsås med plommon passar också bra till järparna.

Förvaring: Rester kan förvaras i kylskåp 2-3 dagar.

Omdöme: Alla tyckte om järparna.