Fräsch citronsås med vitlök

Mat och Enköping 584

Den här fräscha såsen passar utmärkt till kyckling och fisk.

Tid: 5-10 minuter + minst 30 minuter

Portioner: 4-5 portioner

Ingredienser:

3 dl gräddfil

1 stor vitlöksklyfta

zesten av 1 citron

saften av ½ citron

1 msk finhackad timjan

1 msk finhackad persilja

Några droppar olivolja

Salt

Nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Skala och pressa vitlöken i en skål.
  2. Blanda ner övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar.
  3. Låt såsen stå i kylskåp minst en halvtimme för att smakerna ska sätta sig.

Servering: Servera till kyckling eller fisk.

Tips! Variera kryddgrönt efter vad som finns i den övriga måltiden.

Förvaring: Förvaras i kylskåp 3-5 dagar.

Omdömen: Populär hos alla.

Annonser

Kolasås

Favoritlax, halloumi, chokladmmoussedessert 059 (2)

Den här kolasåsen är precis lagom och perfekt i både konsistens och smak. Ringlad på glass är den helt underbar.

Tid: 30 minuter

Portioner: 6 portioner

Ingredienser:

150 g rårörsocker

25 g honung

115 g vispgrädde

190 g ljus sirap

1 tsk havssalt

Gör så här:

  1. Ställ en tom kastrull på spisen och låt bli varm.
  2. Strö i rårörsockret och rör om tills sockret börjar smälta något eller få en lite mörkare ton.
  3. Sänk värmen och häll i resten av ingredienserna i den ordning de står ovan.
  4. Låt kolasåsen koka en stund tills den har en temperatur på 105-107 grader C. Kolasåsen kommer att se väldigt rinnig ut men den blir tjockare när den kallnat.
  5. Häll kolasåsen i en burk med lock och låt kallna.

Servering: Servera kolasåsen med glass eller någon annan god dessert.

Tips! Om såsen är för hård id servering kan den värmas upp något i vattenbad.

Förvaring: Förvara kolasåsen i burken i kylskåp. Ta fram i god tid innan användning.

Omdömen: Alla tycker om den här kolasåsen!

Chokladsås

Favoritlax, halloumi, chokladmmoussedessert 059 (2)

Den här chokladsåsen är alldeles ljuvlig till hemmagjord vaniljglass. Receptet kommer ursprungligen från den fantastiske bagaren Sébastien Boudet.

Tid: 20 minuter

Portioner: 6 portioner

Ingredienser

150 g mörk choklad (55%)

150 g mölkchoklad

100 g vatten

75 g strösocker

1 krm äkta vaniljpulver

200 g vispgrädde

½ krm havssalt

Gör så här:

  1. Finhacka chokladen och smält över vattenbad till 50 grader C. Ta chokladen från värmen.
  2. Koka upp vatten, strösocker och vaniljpulver i en liten kastrull.
  3. Ta sockerlagen från plattan och häll i vispgrädden och saltet.
  4. Häll den varma sockerlagen över chokladen i en fin stråle lite i taget under ständig omrörning.
  5. Häll upp chokladsåsen i en fin glasflaska.

Servering: Servera chokladsåsen till glass eller pannkakor.

Tips! Om såsen inte blir riktigt slät kan du mixa den slät med stavmixer.

För variation kan du byta ut vaniljpulvret mot andra kryddor.

Förvaring: Förvara chokladsåsen i en glasflaska i kylskåp där den håller en vecka. Chokladsåsen kan också frysas in, då rekommenderar jag att du fryser in såsen i mindre förpackningar.

Omdömen: Alla tycker om den här chokladsåsen!

Hummus

Hummus är en kikärtsröra som ofta äts i bl.a. Libanon. Hummus passar bra till meze och till kikärtor.

Tid: 12 h + 1 h 15 min
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
200 g torkade kikärtor
1 st stor vitlöksklyfta
1-2 dl olivolja
½-1 tsk thaini (sesampasta)
Pressad citron
Salt

Gör så här:

  1. Blötlägg kikärtorna i rikligt med kallt vatten i 12 timmar.
  2. Häll av vattnet. Lägg kikärtorna i en kastrull, täck med vatten och salta.
  3. Sjud kikärtorna under lock mjuka i ungefär en timme tills de är mjuka.
  4. Häll av kikärtorna.
  5. Mixa kikärtorna fint i matberedare eller med stavmixer.
  6. Pressa ner vitlök och rör ner olivolja.
  7. Smaka av med thaini, citron och salt. Låt gärna stå en stund innan servering.
Servering: Servera hummusen som tillbehör till t.ex. falafel.
Tips! Har du ont om tid kan du köpa kikärtor på burk.
Förvaring: Hummusen håller 5 dagar i kylskåp.
Omdömen: Hummusen var god.

Limeaioli

Aioli är en vitlöksmajonnäs och precis som nästan alla emulsioner kräver de tålamod och en stark arm. 😉

Tid: 30 minuter
Portioner: 3 dl

Ingredienser:
2 st äggulor
3 st vitlöksklyftor
2 dl rapsolja
½ dl olivolja
1 msk pressad lime
Salt
ev. finhackad dill

Gör så här:

  1. Låt alla ingredienser stå framme en stund så att de blir rumstempererade.
  2. Pressa vitlöken.
  3. Vispa äggulor, vitlök och lime.
  4. Tillsätt oljan från början droppvis och sedan i en tunn stråle under kraftig vispning.
  5. Smaka av med saltet och vispa ev. ner dillen.
  6. Låt aiolin stå i kylskåp en stund innan servering så att smakerna hinner gifta sig.

Servering: Limeaiolin passar utmärkt till fisk- och skaldjursrätter, varför inte tillsammans med handskalade räkor och en bit nybakat bröd?

Tips! För extra kustkänsla kan du röra ner röd stenbitsrom.

Förvaring: Aiolin kan förvaras i kylskåp i några dagar men tänk på att smakerna (framför allt vitlökssmaken) blir starkare ju längre den får stå. Om du planerar att servera såsen flera timmar senare kan det därför vara en bra idé att dra ner på vitlöken.

Omdömen: Jag, mamma och pappa åt det tillsammans med farmors fisksoppa och alla tog mer.

Bechamelsås

Den här ljuvliga bechamelsåsen med parmesan passar utmärkt till lasagne och går att variera i det oändliga.

Tid: 15-20 minuter
Portioner: Lasagne för 6 personer

Ingredienser:
140 g smör
1,4 dl vetemjöl
1,4 liter mjölk
1 dl grädde
2 dl riven parmesansost
1-2 krm mald muskotnöt
Salt
Vitpeppar

Gör så här:

  1. Smält smöret i en stor kastrull tills det börjar bubbla.
  2. Vispa ner mjölet.
  3. Ta kastrullen från plattan och vispa kraftigt ner en del av mjölken.
  4. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och vispa ner resten av mjölken samt grädden.
  5. Låt såsen koka utan lock till önskad tjocklek 5-10 minuter.
  6. Rör ner parmesan och smaka av med salt och peppar.
Servering: Använd i lasagne, cannelloni eller något helt annat.
Tips! Använd din fantasi och byt ut kryddor eller delar av mjölken mot någon smaksättare!
Förvaring: Rester kan förvaras i kylskåp men kan då behöva spädas med mjölk.
Omdömen: En riktig fullträff! 

Tomatsalsa

Tomatsalsa är en het röra som passar utmärkt till rött kött. Kombon med tomatsalsa och en kall sås baserad på mejeriprodukter är ljuvlig.

Tid: 10 minuter + 30 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
250 g plommontomater
½ st (50 g) röd lök
1 tsk finhackad röd chilipeppar
½ tsk torkad bladkoriander
Olivolja
Pressad lime
Flingsalt

Gör så här:

  1. Tärna tomat, lök och chilipeppar fint. Undvik chilifruktens kärnor som är extra starka.
  2. Blanda tomat, lök, chili och koriander.
  3. Droppa i lite olivolja och smaka av med pressad lime och salt.
  4. Låt röran stå framme i rumstemperatur minst 30 minuter innan servering.
Servering: Servera röran till rött kött, gärna tillsammans med en kall sås baserad på mejeriprodukter.
Tips! För en annorlunda och lite mildare salsa kan man blanda ner tärnad gurka.

Förvaring: Röran kan förvaras upp emot en timme i rumstemperatur men bör sedan förvaras i kylskåp. Ta fram en stund innan servering.

Omdömen: Jag, mamma och pappa tycker mycket om tomatsalsan. Mycket gott till stekt/grillad fläskytterfilé.

Kantarellstuvning

Den här kantarellstuvningen är så god att jag skulle kunna äta den med sked. Men den är också jättegod på ugnsomelett vilket den serveras tills på jul hos mormor och morfar. När mormor gör det höftar hon.

Tid: 15 minuter
Portioner: 4 portioner (en ugnsomelett)
Ingredienser:
2,5 msk smör/margarin
3 msk vetemjöl
4 dl röd mjölk (3%)
eller 3,5 dl mellanmjölk (1,5) och ½ dl vispgrädde
Spad från kantarellerna
Salt
Vitpeppar
1 burk (110 g) konserverade kantareller
Gör såhär:
  1. Smält smöret i en kastrull så att det börjar bubbla.
  2. Vispa ner vetemjölet.
  3. Ta kastrullen från plattan och vispa ner lite av mjölken.
  4. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och häll i resten av mjölken och lite kantarellspad.
  5. Smaka av med salt och peppar.
  6. Låt småkoka under omrörning tills den tjocknat ganska ordentligt.
  7. Rör ner kantarellerna och låt stå på plattan tills kantarellerna är varma men inte mycket längre då det gör kantarellerna sega.
Servering: Servera till omelett – gärna ugnsomelett och häll då över stuvningen innan servering.
Tips! Rör hela tiden – det blir lätt bränt.
Förvaring: Kantarellstuvningen bör ätas direkt.
Omdömen. Jag ÄLSKAR det här och både mamma och pappa tycker om det.

Äppelsås

Den här kalla äppelsåsen passar till mycket och är extra god som dressing till kycklingburgare.

Tid: 5 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
2 dl lätt crème fraiche
1 msk majonnäs
1 msk koncentrerad äpplejuice
1/2 kruka färsk basilika
eller 2 tsk torkad basilika
Salt
Vitpeppar

Gör såhär:

  1. Finhacka basilikan.
  2. Blanda crème fraiche, majonnäs, äppeljuice och basilika.
  3. Smaka av med salt och peppar.
  4. Låt såsen stå i kylskåp en stund innan servering så att smakerna hinner mogna.
Servering: Servera äppelsåsen kall till t.ex. kycklingburgare.
Tips! Börja med att göra såsen när du lagar mat så hinner smakerna mogna ordentligt i kylen.
Förvaring: Såsen kan förvaras 3-5 dagar i kylskåp.
Omdömen: Jag, mamma och pappa har smakat såsen och tycker den är väldigt god.

Ost- och skinksås

9f8b4-persilja2c2bmandelmassa2c2bmazariner2c2bost-2boch2bskinksc3a5s2boch2bpajer2b032
När jag var yngre var skolans ost- och skinksås en av mina favoriträtter. På efterfrågan av min lillasyster har jag satt ihop det här receptet för att efterlikna den – och det är riktigt likt!

Tid: 25 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:

200 g rökt skinka (på bit)
50 g smör
4 msk vetemjöl
6 dl (mellan)mjölk
½ dl grädde
80 g dl riven cheddarost (Kvibille)
3-4 krm salt
Vitpeppar
Lökpulver
Salt

Gör såhär:

  1. Strimla skinkan.
  2. Hetta upp en kastrull och klicka i smöret. Värm tills smöret börjar bubbla.
  3. Tillsätt mjölet under vispning.
  4. Ta kastrullen från plattan och tillsätt lite av mjölken under vispning.
  5. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och vispa ner resten av mjölken och grädden.
  6. Låt blandningen koka upp under ständig vispning då det lätta fastnar i botten.
  7. Rör ner skinkan och osten.
  8. Krydda och salta.
  9. Låt såsen småputtra tills den tjocknat till önskad konsistens.
Servering: Servera ost- och skinksåsen med nykokt pasta (gärna Fusilli) och en grönsallad.
Tips! Har man inte lökpulver kan det bytas ut mot finriven gul lök.
Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.
Omdömen: Jag, mamma och min lillasyster smakade och tyckte mycket om det. Min lillasyster tyckte det var riktigt likt skolans!