Munkar

Falafel, hummus, mhamara, munkar 249 2

Munkar eller donuts som de kallas på engelska består av en friterad deg som påminner lite om vetebullar. Munkarna är absolut godast nyfriterade när de fortfarande är varma men vill man garnera munkarna med glasyr är det viktigt att munkarna svalnar innan garnering för att förhindra att glasyren smälter.

Tid: 2 timmar varav 50 minuter arbete
Portioner: 10 st munkar

Ingredienser:
ca. 12 g (0,25 paket) jäst för söta degar
50 g smör
1.25 dl mjölk
2 msk strösocker
0,5 krm salt
0,5 citron (skalet)
eller 1 tsk stött kardemumma
1 dl potatismjöl
2,5-3 dl vetemjöl
1 äggula

1 liter neutral olja. t.ex. rapsolja till fritering
1,5-2 dl strösocker till garnering

Gör så här:

  1. Rumstemperera jästen.
  2. Smula ner jästen i bakmaskinens bunke.
  3. Smältförsiktigt smöret i en kastrull – det ska inte bubbla.
  4. Tillsätt mjölk och värm till 37 grader C.
  5. Häll lite av den varma degvätskan över jästen och rör ut med slickepott tills jästen lösts upp.
  6. Häll i resten av vätskan.
  7. Blanda torringredienserna samt det rivna citronskalet eller den stötta kardemumman (börja med den mindre mängden vetemjöl) i en separat bunke.
  8. Separera ägget och vispa sönder äggulan.
  9. Sätt på bakmaskinen på låg hastighet och tillsätt äggulan.
  10. Tillsätt torringredienserna stötvis lite i taget.
  11. Arbeta degen på medelhög hastighet i 7-8 minuter. Degen ska vara smidig och inte kladda så mycket. Tillsätt eventuellt mer vetemjöl och degen är för kletig.
  12. Täck över degen med en kökshandduk och låt jäsa i 30-40 minuter till dubbel storlek.
  13. Förbered ett mjölat bakbord.
  14. Knåda degen smidig på bakbordet.
  15. Kalva ut degen en centimeter tjock. Stansa ut runda ringar med en lite större stans och en lite mindre. Använd även de små rund bitarna i mitten till fritering, dessa kallas ibland för yum yums.
  16. Jäs munkarna under bakhandduk i ytterligare 30 minuter till dubbel storlek.
  17. Häll upp strösocker i en djup tallrik. Börja med att förbereda en tredjedel av sockret då sockret smälter av värmen från de nyfriterade munkarna.
  18. Häll oljan i en stor tjockbottnad kastrull eller använd en fritös. Hetta upp oljan till exakt 180 grader C.
  19. Sänk ner 2-3 munkar åt gången i den heta oljan med hjälp av en hålslev. Fritera 3-4 minuter tills de fått fin gyllene färg på båda sidorna.
  20. Torka av överflödigt fett på hushållspapper.
  21. Doppa munkarna i sockret så att det täcker runt om.
Servering: Serveras nyfriterade och varma eller kalla med glasyr.
Tips! Dessa munkar innehåller potatismjöl och flyter därför upp innan de är klara till skillnad från munkar med endast vetemjöl.
Om du vill toppa munkarna med glasyr och ev. strössel bör munkarna svalna eller kallna helt innan. Till glasyren häller du i en liten skvätt vatten och ev. citronsaft i en skål med florsocker. Om du vill ha någon annan färg än vit på glasyren går det bra att färgsätta med karamellfärg men tänk då på att karamellfärgen är flytande och därför bidrar med vätska till glasyren.
Förvaring: Munkarna bör ätas direkt.
Omdömen: Alla tycker om dessa underbara munkar!

Friterad banan

Friterad banan finns på nästan varje kinarestaurang och serveras varm med kall vaniljglass och söt sirap.

Tid: 20 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
2-3 st bananer
1 st ägg
1,75 dl vetemjöl
0,25 dl majsmjöl
1 msk strösocker
2 tsk bakpulver
1 krm salt
1-1,5 dl kallt vatten

Gör så här:

  1. Vispa sönder ägget.
  2. Sikta ner vetemjöl, majsmjöl, socker, bakpulver och salt.
  3. Vispa ner vattnet till en konsistens som liknar en tjock pannkakssmet.
  4. Låt ev. smeten svälla 30 minuter i kylskåp.
  5. Skala bananerna och dela dem på mitten.
  6. Sätt på fritösen på 170 grader.
  7. Doppa bananerna i smeten så att den täcker och fritera 1-2 st åt gången i 3-4 minuter. Bananerna ska vara lätt gyllene.
  8. Låt överflödigt fett rinna av på dubbelvikt hushållspapper.
Servering: Servera direkt med vaniljglass och lönnsirap.
Tips! När du ändå håller på och gör ”kinamat” kan du väl göra fyra små rätter?
Förvaring: Den friterade banan bör ätas direkt.
Omdömen: Alla tyckte mycket om det! Pappa sa att det var godare än på kinarestaurang!

Brittiska pommes frites

De här brittiska pommes fritesen inspirerade av Heston Blumenthal är precis sådär ljuvligt krispiga på utsidan och härligt mjuka på insidan. För att lyckas med det kokas, förfriteras och friteras pommes fritesen.

Tid: 4 timmar
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
1,5 kg mjölig potatis (gärna stora, långa potatisar)
Frityrolja
Havssalt

Gör så här:

  1. Skala potatisen och skär den i 2 cm x 2x cm x 6 cm stora bitar.
  2. Lägg den skurna potatisen i en stor skål och täck med kallt vatten. Låt stå 5 minuter.
  3. Häll av vattnet och lägg pommes fritesen i en stor kastrull. Täck med kallt vatten och sjud på medelvärme tills de är mjuka utan att vara mosiga, det tar 20-30 minuter. Det är viktigt att potatisen inte stormkokar då den mjöliga potatisen lätt faller sönder.
  4. Lägg försiktigt över pommes fritesen på ett tätt galler eller en skärbräda (som får plats i din frys) med dubbelt hushållspapper.
  5. Låt dem svalna något och ställ in i frysen i minst en timme.
  6. Sätt på fritösen på 140 grader C.
  7. Förfritera en handfull pommes frites åt gången tills de fått en lite krispig yta utan att få färg, 5-7 minuter.
  8. Låt de förfriterade pommes fritesen rinna av på dubbla lager hushållspapper.
  9. Lägg pommes fritesen än en gång på gallret eller skärbrädan med dubbelt hushållspapper. Låt svalna något och ställ in i frysen minst 1 timme.
  10. Sätt på fritösen på 180 grader C.
  11. Fritera en handfull pommes frites åt gången tills de är vackert gyllene, ca. 7 minuter.
  12. Låt överflödig olja rinna av på dubbla lager hushållspapper.
  13. Strö genast över salt.
Servering: Servera direkt som tillbehör, som en del utan fish ‘n’ chips eller som snacks.
Tips! Du kan förbereda t.o.m. steg 8. Pommes fritesen klarar sig upp till tre dygn i frysen.
Förvaring: De bör ätas direkt men kan förberedas t.o.m. steg åtta.
Omdömen: Alla älskade dem och ville ha mer!

Fish ‘n’ chips

Friterad banan, ostkaka, fish n chips 104

Fish and chips är känt som brittisk streetfood men går jättebra att göra även här hemma i Sverige. Det tar lite tid men det är det helt klart värt.

Tid: 4-5 timmar
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
Pommes frites:
1,5 kg mjölig potatis
Havssalt

Fisken:
4 st torskfiléer (400-500 g)
1,75 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 dl brittisk öl
1⁄2 pressad citron
1 tsk havssalt
1 krm svartpeppar

Vetemjöl

Friteringsolja

Gör så här:

  1. Börja med pommes frites. Skala potatisen och skär den i 2 cm x 2x cm x 6 cm stora bitar.
  2. Lägg den skurna potatisen i en stor skål och täck med kallt vatten. Låt stå 5 minuter.
  3. Häll av vattnet och lägg pommes fritesen i en stor kastrull. Täck med kallt vatten och sjud på medelvärme tills de är mjuka utan att vara mosiga, det tar 20-30 minuter. Det är viktigt att potatisen inte stormkokar då den mjöliga potatisen lätt faller sönder.
  4. Lägg försiktigt över pommes fritesen på ett tätt galler eller en skärbräda (som får plats i din frys) med dubbelt hushållspapper.
  5. Låt dem svalna något och ställ in i frysen i minst en timme.
  6. Sätt på fritösen på 140 grader C.
  7. Förfritera en handfull pommes frites åt gången tills de fått en lite krispig yta utan att få färg, 5-7 minuter.
  8. Låt de förfriterade pommes fritesen rinna av på dubbla lager hushållspapper.
  9. Lägg pommes fritesen än en gång på gallret eller skärbrädan med dubbelt hushållspapper. Låt svalna något och ställ in i frysen minst 1 timme.
  10. Gör under tiden fisken. Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och peppar i en skål.
  11. Häll i ölen och vispa till en slät och tjock smet.
  12. Pressa ner citron, salta och peppra. Vispa slätt.
  13. Täck skålen med plastfolie och låt smeten stå i kylskåp ungefär en timme.
  14. Dela varje fiskfilé i två bitar och vänd dem i mjöl så att det täcker ordentligt.
  15. Sätt på fritösen på 160 grader C.
  16. Lägg ner en bit fisk i taget i smeten och vänd runt så att det täcker. Skrapa av överflödig smet mot kanten av skålen och lägg ner fisken i den heta oljan.
  17. Fritera 1-3 bitar åt gången i 6-10 minuter tills de är lätt gyllene.
  18. Lägg den friterade på dubbla lager hushållspapper.
  19. Avsluta med att göra färdigt pommes fritesen. Höj temperaturen på fritösen till 180 grader.
  20. Fritera en handfull pommes frites åt gången tills de är vackert gyllene, ca. 7 minuter.
  21. Låt överflödig olja rinna av på dubbla lager hushållspapper.
  22. Strö genast över salt.

Servering: Servera med pressad citron eller maltvinäger. Extra snyggt blir det om du kan få tag i smörpapper som liknar tidningspapper (tidningspapper är giftigt) att servera i.

Tips! Om du använder fryst fisk är det bra att tina den några timmar i kylskåp så att den är helt genomtinad när den friteras.

För att hålla fisken varm kan du ställa in den i ugnen på 100 grader (ett tips jag hat läst om men inte provat).

Förvaring: Det här är en sådan rätt som bör ätas direkt, annars försvinner allt krispigt.

Omdömen: Alla tyckte att det var jättegott, riktigt lyckat!

Falafel

Falafel är vegetariska bollar eller biffar av kikärtor och massor av goda kryddor.

Tid: 12 + 1,5 timme (varav 40 minuter arbete)
Portioner: 6-8 portioner

Ingredienser:
500 g torkade kikärtor
3 st vitlöksklyftor
1 st gul lök
En knippe bladpersilja
2 msk koriander
1 msk spiskummin
0,75 msk kryddnejlika
1 tsk bakpulver
1 msk vetemjöl
1,5 msk honung
2 msk salt
ev. vatten

Frityrolja

Gör så här:

  1. Blötlägg kikärtorna i vatten minst 12 timmar. Byt vatten några gånger.
  2. Skölj kikärtorna med nytt kallt vatten och mixa i matberedare till en lätt kornig konsistens.
  3. Mixa också den gula löken, vitlök och persilja i matberedaren.
  4. Blanda alla mixade ingredienser i en stor skål.
  5. Rör i kryddor, bakpulver, vetemjöl och honung. Smaka av med salt.
  6. Rör till en ganska fast men formbar smet, tillsätt ev. lite vatten om smeten är för fast.
  7. Täck skålen med plastfolie och låt stå i kylskåp minst 40 minuter.
  8. Rulla smeten till bollar.
  9. Häll oljan in fritösen eller fyll en stekpanna till hälften med olja. Värm till 170 grader C.
  10. Fritera 8-10 bollar åt gången 3-4 minuter tills de fått fin färg.
  11. Låt rinna av på hushållspapper.
Servering: Servera genast tillsammans med bulgur eller bröd och olika såser och röror.
Tips! Falafeln kan förberedas till och med punkt sju. Smeten kan stå minst ett dygn i kylskåp men tänk på att smakerna blir djupare och kraftfullare med tiden.
Förvaring: Falafeln bör ätas direkt efter fritering då de fortfarande är krispiga runt om. Smeten kan med fördel förberedas ett dygn i förtid eller frysas in 1-2 månader.
Omdömen: Pappa uppskattade verkligen bollarna som enligt honom smakar som en blandning av köttbullar och pepparkakor. Också mamma tyckte det var gott. Jag tyckte det var okej och min lillasyster var mer tveksam.

Tempurasmet

Tempurasmet är en asiatisk frityrsmet som man stöter på om man köper friterade räkor på kinarestaurang.

Tid: 20 minuter
Portioner: ca. 3 dl smet

Ingredienser:
95 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,25 tsk salt
150 ml kallt kolsyrat vatten
3-4 isbitar

1 liter naturell olja till fritering

Gör såhär:

  1. Blanda torringredienserna i en skål,
  2. Tillsätt vattnet och isbitarna.
  3. Blanda ca. 10 varv med matpinnar. Klumpar är helt okej och isbitarna behöver inte smälta.
  4. Hetta upp oljan till 175 grader C.
  5. Doppa skaldjur eller bitar av grönsaker i smeten.
  6. Sänk ner bitarna med hålslev och fritera 2-3 bitar åt gången. Det fräser ordentligt så var försiktig när du sänker ner det som friteras.
  7. Fritera skaldjur i 3 minuter och grönsaker något längre. Huvudsaken är att de får en fint gyllene färg. Vänd efter halva tiden.
  8. Ta upp ur oljan med hålslev och låt överflödigt fett rinna av på hushållspapper.
Servering: Servera som tilltugg till asiatisk mat eller använd i olika sorters sushi.

Tips! Gör inte smeten i förväg utan gör den direkt innan du ska fritera.

Förvaring: De friterade bitarna och smeten bör ätas direkt.

Omdömen: Superpopulärt hos mamma, pappa och mig (som smakade).

Vaniljmunkar

Få saker är lika gott som nyfriterade munkar. Kanske nyfriterade VANILJmunkar… De här munkarna är luftiga och goda med en krämig vaniljfyllning i mitten. Receptet har jag komponerat ihop själv.

Tid: 2 timmar varav 50 minuter arbete
Portioner: 10 st munkar

Ingredienser:
ca. 12 g (0,25 paket) jäst för söta degar
50 g smör
1.25 dl mjölk
2 msk strösocker
0,5 krm salt
0,5 citron (skalet)
1 dl potatismjöl
2,5-3 dl vetemjöl
1 äggula

1 liter neutral olja. t.ex. rapsolja till fritering
1,5 dl strösocker till garnering
3 tsk vaniljsocker till garnering

1 sats vaniljkräm (det blir över)

Gör såhär:

  1. Rumstemperera jästen.
  2. Smula ner jästen i bakmaskinens bunke.
  3. Smältförsiktigt smöret i en kastrull – det ska inte bubbla.
  4. Tillsätt mjölk och värm till 37 grader C.
  5. Häll lite av den varma degvätskan över jästen och rör ut med slickepott tills jästen lösts upp.
  6. Häll i resten av vätskan.
  7. Blanda torringredienserna (börja med den mindre mängden vetemjöl) i en separat bunke.
  8. Separera ägget och vispa sönder äggulan.
  9. Sätt på bakmaskinen på låg hastighet och tillsätt äggulan.
  10. Tillsätt torringredienserna stötvis lite i taget.
  11. Arbeta degen på 3:an i 7-8 minuter. Degen ska vara smidig och inte kladda så mycket. Tillsätt eventuellt mer vetemjöl och degen är för kletig.
  12. Täck över degen med en kökshandduk och låt jäsa i 30-40 minuter till dubbel storlek.
  13. Förbered ett mjölat bakbord.
  14. Knåda degen smidig på bakbordet..
  15. Rulla till en längd och dela i 10 lika stora bitar.
  16. Rulla varje degbit till en boll stor som en pingisboll och platta till dem något.
  17. Jäs munkarna under bakhandduk i ytterligare 30 minuter till dubbel storlek.
  18. Blanda strösocker och vaniljsocker i en djup tallrik. Börja med att förbereda en tredjedel av sockerblandningen då sockret smälter av värmen från de nyfriterade munkarna.
  19. Häll oljan i en stor tjockbottnad kastrull eller använd en fritös. Hetta upp oljan till exakt 180 grader C.
  20. Sänk ner 2-3 munkar åt gången i den heta oljan med hjälp av en hålslev. Fritera 3-4 minuter tills de fått fin gyllene färg på båda sidorna.
  21. Torka av överflödigt fett på hushållspapper.
  22. Doppa munkarna i sockerblandningen så att det täcker runt om.
  23. Låt munkarna svalna något.
  24. Fyll en sprits med fyllningstyll med vaniljkrämen.
  25. Stick in en tandpetare i sidan på varje munk och rör runt så att det bildas en grop inuti munken.
  26. Fyll munkarna med vaniljkrämen (1-2 tsk i varje).
Servering: Serveras nyfriterade och varma.
Tips!
Det är viktigt att munkarna får jäsa ordentligt så att de blir riktigt luftiga.
Munkarna flyter upp från början till skillnad från andra munkar (då de innehåller potatismjöl) och är alltså inte klara när de flyter upp.
Förvaring: Munkar är godas nyfriterade. Man kan dock frysa dem ofriterade och utbakta. Då är det bara att tina och låta jäsa innan de friteras.

Omdömen: Alla tyckte mycket om munkarna. Mamma tyckte de var de godaste munkarna hon ätit!