Rolls

6b966-nyc3a5rsmat2b074

Rolls är vitt portionsbröd som ser ur lite som svampar. Rolls gräddas i små metallformar som gör att de ”växer” på toppen – precis som muffins. Receptet är från min farmor och har alltid rykande åtgång.

Tid: ca. 1 timme 10 minuter varav 30 minuter arbete
Portioner: ca. 18 st bröd

Ingredienser:
1/2 dl smält smör (ca. 50 g)
2 dl potatisvatten
50 g jäst för matbröd
2 st ägg
1/2 tsk salt (drygt)
1 tsk strösocker
ca. 7 dl vetemjöl (ta lite mer om det behövs)

Matfett till formarna

Du behöver:
18 st små bakformar i metall, mina är 3,3 cm höga och 5,5 cm i diameter på det största stället. Det går även bra med lite fastare muffinsformar.


Gör såhär:

  1. Pensla formarna med matfett.
  2. Smält smör i en kastrull på spisen.
  3. Blanda ner potatisvattnet och värm till 37 grader C.
  4. Smula jästen i en bunke. Häll över lite av det ljumma degspadet och rör ut jästen med t.ex. en slickepott.
  5. Rör ner resten av degspadet.
  6. Knäck i äggen och tillsätt socker, salt och mjöl. Håll degen lätt och var försiktig med mängden mjöl – ta hellre för lite mjöl från börjar och tillsätt mer mot slutet.
  7. Arbeta degen med en elvisp med degkrokar eller fem minuter med köksmaskin . Det behövs inte så mycket, degen ska bara gå ihop och gå att rulla utan att kladda.
  8. Dela upp degen i 36 bitar. Rulla små runda bollar av degen och sätt dem två och två i de smorda formarna.
  9. Låt rollsen jäsa under bakduk i ca. 30 minuter.
  10. Sätt på ugnen på 250 grader C.
  11. Grädda rollsen mitt i ugnen i 5-10 minuter. Rollsen är färdiggräddade när de fått fin lätt gyllene färg och det går att sticka ner en potatissticka utan att den blir kladdig.
  12. Pensla de färdiggräddade rollsen med kallt vatten och låt svalna under bakduk. Ta ut dem ur formarna när de svalnat något eller så fort det går.

Servering: Serveras nygräddade med smör och ost.

Tips! Om du inte har potatisvatten går det bra med vanligt vatten – tillsätt då lite mer salt.

Tillsätt mer mjöl om degen är för kladdig – men var försiktig så att du inte tar för mycket då rollsen lätt blir torra. Degen ska precis gå att forma utan att kladda.

Baka helst inte dubbel sats utan hellre flera omgångar efter varandra. Formarna behöver inte diskas mellan omgångarna men smörj med matfett mellan varje omgång.
Förvaring: Förvaras lufttätt i burk eller plastpåse. De som inte äts samma dag fryses in i fryspåsar.
Omdömen: En jättefavorit som går åt direkt – därför bakar jag alltid minst två omgångar.
Annonser

Brunsås till köttbullar

Falafel, hummus, mhamara, munkar 021

När man lagar hemmagjorda köttbullar med kokt potatis, kokta morötter och lingonsylt är den här goda brunsåsen ett perfekt tillbehör – kanske rent ut av ett måste. Har köttbullarna tillagats i långpanna skrapas stekspadet bort och tillsätts i såsen. Har köttbullarna tillagats i stekpanna görs såsen direkt i stekpannan.

Tid: 10 minuter
Portioner: 4-6

Ingredienser:
”Avskrap” från det köttbullarna tillagats i
ca. 20 g smör
2,5-3 msk vetemjöl
Potatisvatten
Morotsvatten
Kinesisk soya
Vitpeppar
Salt

Gör såhär:

  1. Skrapa ur långpannan om du gjort köttbullarna i den och lägg stekspadet i en kastrull.
  2. Klicka i en klick smör i en kastrullen med stekspad eller i stekpannan du stekt köttbullarna i. Låt smöret smälta.
  3. Blanda ner vetemjöl i det smälta smöret.
  4. Ta kastrullen från plattan och tillsätt lite av potatis- eller morotsvattnet under vispning.
  5. Tillsätt mer potatis- eller morotsvatten under vispning och ställ tillbaka kastrullen på plattan.
  6. Häll i några droppar soya och rör om. Låt koka upp – rör om då och då.
  7. Smaka av med salt och vitpeppar. Tillsätt ev. mer potatis- eller morotsvatten beroende på hur tjock sås du vill ha.
  8. Låt såsen småkoka några minuter (ca. 5 minuter) för att tjockna och framhäva smakerna. Ju längre såsen får koka desto smakrikare blir den.
  9. Häll upp såsen i en servis/såssnipa och servera till hemmagjorda köttbullar, kokt potatis, kokta morötter och lingonsylt.
Servering: Serveras till hemmagjorda köttbullar, kokt potatis, kokta morötter och lingonsylt.
Tips! Vill man ha mer smak kan man tillsätta en halv köttbuljongtärning.
Förvaring: Rester kan förvaras i kylskåp och värmas i micro eller på spisen. Hållbarhet 3-4 dagar.
Omdömen: Alla äskar såsen.

Köttbullar

e340a-falafel2c2bhummus2c2bmhamara2c2bmunkar2b047

Ett släktrecept på min mammas fantastiska köttbullar – ett recept som ursprungligen kommer från min farmor. Köttbullarna tillagas i ugn vilket gör att de går mycket fortare att göra.

Tid: ca. 40 minuter
Portioner: 6-8 portioner

Ingredienser:
1 1/2 dl havregryn
2-3 dl vatten
1 gul lök (liten)
900 g nötfärs
2 st ägg
2 tsk salt
1 krm malen kryddpeppar
Smör
ev. rapsolja

Gör såhär:

  1. Ställ in långpannan i mitten av ugnen och sätt på ugnen på 225 grader C.
  2. Blanda havregryn och vatten i en stor bunke. Låt svälla en stund (ca. 10 minuter).
  3. Skala och riv löken på den näst grövsta sidan av rivjärnet.
  4. Tillsätt den rivna löken och köttfärs i vatten- och havregrynsblandningen.
  5. Knäck i äggen och tillsätt kryddorna. Rör om ordentligt med t.ex. en trägaffel. Var inte rädd att röra om för mycket – tvärtom blir smeten fastare och mer lättarbetad av att arbetas ordentligt.
  6. Rulla eller forma jämnstora köttbullar med två teskedar och lägg upp dem en fuktad skärbräda.
  7. Lägg i en klick smör som genast kommer att smälta då pannan är varm. Fördela smöret jämnt i pannan med hjälp av en slev eller liknande.
  8. Fördela snabbt ut köttbullarna i den varma långpannan.
  9. Grädda köttbullarna i mitten av ugnen i 15 – 20 minuter tills de fått fin färg och är genomstekta. Rör runt med en stekspade några gånger under gräddningen – första gången efter ca. 10 minuter eller då köttbullarna blivit fasta i formen.

Servering: Kokt potatis, kokta morötter, brunsås och rårörd lingonsylt. Eller stuvade makaroner.

Tips! Potatisen och morötterna får gärna skalas och skivas (morötterna) innan köttbullarna rullas. När köttbullarna sätts in i ugnen är det lagom att sätta på potatisen och morötterna.
Serveras köttbullarna med stuvade makaroner passar det bra att sätta på makaronerna när köttbullarna precis kommit in i ugnen.

Det går även bra att steka köttbullarna i en stekpanna med lite matfett. Stek då köttbullarna i omgångar. Stek köttbullarna tills de fått fin stekyta runt om och är genomstekta.

Det är viktigt att långpannan/stekpannan är varm när köttbullarna läggs i.

Det går bra att halvera receptet – då blir det lagom till fyra portioner men inte mer än så.

Förvaring: Avsvalnade rester plastas in och förvaras i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.

Omdömen: Alla ÄLSKAR köttbullarna.

Kokta morötter

Falafel, hummus, mhamara, munkar 030

Mjukkokta morötter med en klick smör är otroligt gott till diverse kötträtter – så som hemmagjorda hemmagjorda köttbullar och kalops.

Tid: ca. 30 minuter

Ingredienser:
Morötter
Salt
Smör

Gör såhär:

  1. Skala morötterna och skiva dem i slantar (ca. 1/2 cm tjocka). Försök skiva så att alla är jämnstora – på de ställen morötterna är tjockare skivas de tunnare och vice versa.
  2. Lägg de skivade morötterna i en kastrull och häll i vatten så att det precis täcker morötterna. Salta lite lätt.
  3. Koka upp vattnet med morötterna och låt koka under lock i 20-25 minuter tills de är helt mjuka. Testa med en potatissticka för att känna om de är helt mjuka.
  4. När morötterna är färdigkokta häller du upp vattnet från kastrullen i en behållare. Morotsvattnet kan användas till mycket, t.ex. i brunsås till köttbullar.
  5. Häll upp morötterna i en skål och lägg i en klick smör. Servera direkt.
Servering: Serveras nykokta som tillbehör till diverse kötträtter, t.ex. hemmagjorda köttbullar.

Tips! Låt det ta lite tid och koka morötterna riktigt mjuka. Späda sommarmorötter behöver kortare tid än grövre vintermorötter.

Förvaring: Är absolut godast nykokta men rester kan förvaras inplastade i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.
Omdömen: En riktig favorit hos mina föräldrar.

Guldkaka

Guldkaka liknar sockerkaka men är endast gjord på äggulor. Kakan täcks med en frisk glasyr av florsocker, smör och pressad citron. Receptet kommer från min farmor.

Tid: ca. 1 timme
Portioner: 1 kaka

Ingredienser:
Kaka:
4 st äggulor
2 dl strösocker
2 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
Rivet skal av 1 citron
75 g smör
1 dl mjölk

Glasyr:
1,5 dl florsocker
1 msk (ca. 15 g) smör
1 msk saft av citron
Varmt vatten

Gör såhär:

  1. Börja med att göra kakan. Ta fram smöret till kakan ur kylskåpet och låt det bli rumstempererat.
  2. Sätt på ugnen på 175 grader C.
  3. Smörj och bröa en sockerkaksform (ca. 1 1/2 liter).
  4. Vispa äggulor och socker pösigt, ev. med elvisp. Om du använder elvisp så börja på lägre hastighet och öka mot slutet.
  5. Blanda bakpulver och vetemjöl i en separat bunke. 
  6. Riv ner skalet (bara det gula) av 1 citron i torringredienserna. Rör om med en gaffel så att alla ingredienser blir jämnt fördelade.
  7. Vispa ned torringredienserna och smöret i ägg- och sockerblandningen. Vispa inte mer än nödvändigt.
  8. Tillsätt mjölken och vispa kort eller blanda försiktigt med slickepott precis till en jämnt smet.
  9. Häll smeten i den smorda och bröade formen à ca. 1 1/2 liter. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca. 30 minuter. Det ska gå att sticka ner en potatissticka i kakan utan att den blir kladdig. Om kakan får för mycket färg innan den är klar kan man täcka över kakan med aluminiumfolie.
  10. Låt kakan svalna en stund ca. 15-20 minuter under formen. Kakan ska helst inte vara alldeles kall – det är snyggt och glasyren rinner lite runt kanterna.
  11. När kakan är färdiggräddad börjar man med glasyren. Ta fram smöret och låt det bli rumstempererat.
  12. När kakan svalnat tillräckligt siktas florsockret i en bunke. Tillsätt smöret och vispa mjukt.
  13. Tillsätt 1 msk saft av pressad citron samt några droppar varmt vatten. Rör eller vispa till en jämn smet.
  14. Bre glasyren över kakan – bre gärna i flera omgångar så att det bildas flera lager av glasyr. Låt glasyren stelna innan servering.
Servering: Serveras som den är.
Tips! Guldkaka är perfekt att göra om man har äggulor över – har man inte det kan man göra maräng av äggvitorna (recept här).
Förvaring: Är godast färsk men förvaras annars i rumstemperatur med formen som lock. Hållbarhet ca. 5 dagar.
Omdömen: Farmor har bjudit på kakan flera gånger och den är alltid uppskattad.

Grillad fläskkarré

Här hemma är sommar och grillat starkt förknippat med fläskkarré – en favorit som återkommer varje år.

Tid: 1 timme
Portioner: 4 portioner
Ingredienser:
4 st fläskkarréer
Santa Maria BBQ grilloil allround
Grillkrydda
Gör såhär:
  1. Banka ut fläskkarréerna med en kötthammare.
  2. Pensla karréerna rikligt med grillolja.
  3. Strö över ordentligt med grillkrydda på båda sidor om karréerna. Låt köttet marineras i rumstemperatur minst 30 minuter men gärna längre.
  4. Sätt på grillen och förbered för indirekt grillning.
  5. Torka försiktigt av överflödig marinad från karréerna för att det inte ska droppa ner i grillen.
  6. Lägg karréerna på grillen och sätt på locket. 
  7. Vänd efter ca. 8,5 minuter och sätt tillbaka locket.
  8. Grilla karréerna ytterligare 8,5 min eller tills de är bruna inuti.
  9. Låt karréerna vila under lock i 5-10 minuter innan servering.
Servering: Serveras tillsammans med kokt färskpotatis, grillsås eller äppelmos och en grönsallad.
Tips! Tänk på att grilltiden varierar beroende på karréernas storlek och även från grill till grill – jag använder en kolgrill med gasoltändning.
Det går att förbereda köttet flera timmar i förväg – marinera köttet och ställ in i kylskåp. Ta fram köttet ur kylskåpet en stund innan det ska grillas så att det hinner blir rumstempererat.
Förvaring: Bör ätas direkt.
Omdömen: En jättefavorit hos alla.

Sockermarinerade jordgubbar

Första sommarlovsveckan 236

Ett superenkelt recept på sockermarinerade jordgubbar som passar utmärkt som efterrätt med lite löst vispad grädde. Jordgubbarna blir både sötare och saftigare ju längre de får stå och marineras.

Tid: 5 minuter arbete + minst 1 timme marinering

Ingredienser:
Färska jordgubbar (gärna svenska)
Strösocker

Gör såhär:

  1. Skölj och ansa jordgubbarna. Lägg dem i en skål.
  2. Strö över rikligt med socker och vänd runt så att alla jordgubbar blir sockrade.
  3. Låt jordgubbarna stå i rumstemperatur (eventuellt täckta med plastfolie) och marineras i minst 1 timme.
Servering: Servera som de är eller med lite löst vispad grädde.
Tips! Tillsammans med lite löst vispad grädde blir de marinerade jordgubbarna en jättegod efterrätt. Efterrätten kan med fördel förberedas flera timmar i förväg.
Släng inte saften från jordgubbarna som bildas i botten av skålen – den är jättegod att dricka som den är.
Förvaring: Är godast när jordgubbarna marinerats några timmar. Blir det jordgubbar över kan de förvaras inplastade i kylskåp – ta gärna fram dem en stund innan servering.
Omdömen: En supergod delikatess alla uppskattar.
Första sommarlovsveckan 294

Inlagd sill

Inlagd sill äts i många hushålls både till påsk, midsommar och jul och min familj är inget undantag. Det här är det välbeprövade receptet på den inlagda sillen som äts hos mig tre gånger om året.

Tid: 40 minuter + 1-2 dygn varav 10 minuter arbete
Portioner: 4-5 portioner
Ingredienser:
2 dl vatten
1 1/4 dl ättiksprit
2 hg strösocker
ca. 1 1/2 tsk hel kryddpeppar
1 st rödlök
1 burk à 420 g (med spad) ABBA inläggningssill (eller annan inläggningssill)
Gör såhär:

  1. Blanda vatten, ättiksprit och strösocker i en kastrull.
  2. Koka upp blandningen så att sockret smälter och ta bort från plattan. Låt svalna.
  3. Häll av lagen från sillen och skölj av sillfiléerna i vatten.
  4. Skiva sillen i ca. 2 cm breda bitar.
  5. Skala och skiva löken.
  6. Stöt kryddpepparkornen grovt i mortel.
  7. Häll upp den kalla inläggningen i en burk med lock.
  8. Lägg i sillen, löken och kryddpepparn. Rör runt med en gaffel och sätt på locket.
  9. Ställ in sillen i kylskåp och låt stå 1-2 dygn.


Servering: Serveras med kokt potatis, gräddfil och kokt ägg.
Tips! Blanda i lite hackad dill – det ger både god smak och fin färg.

Gör gärna dubbel sats då den håller i flera dagar – det gör vi till oss tre som äter sill här hemma.

Förvaring: Förvaras i kylskåp i burken med locket på. Hållbarhet ca. 1 vecka.
Omdömen: Alla förutom min lillasyster tycker väldigt mycket om den här inlagda sillen.

Drömtårta

Drömtårta eller drömrulltårta som den också kallas är en rulltårta med kakao fylld med smörkräm. Drömtårtan är glutenfri.

Tid: 25 minuter +  20 minuter i kylskåp
Portioner: 1 rulltårta

Ingredienser:
Rulltårtan:
3 st ägg
1 1/2 dl strösocker
2 msk kakao
3/4 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver

Fyllning:
150 g smör
2 dl florsocker
2 tsk vanillinsocker
1 äggula

Gör såhär:

  1. Ta ut smöret och dela det i mindre bitar för att låta det bli rumstempererat under tiden du gör rulltårtan.
  2. Börja med att göra rulltårtan. Sätt på ugnen på 250 grader C i god tid så att du kan ställa in rulltårtan direkt i ugnen.
  3. Täck en långpanna (ca. 30×40 cm (min är något större)) med bakplåtspapper.
  4. Vispa ägg och socker riktigt pösigt med elvisp. Börja på lägre hastighet och öka mot slutet.
  5. Sikta kakaon i en separat bunke för att undvika klumpar. Blanda ner potatismjöl och bakpulver i kakaon. Rör om med en gaffel så att allt blir ordentligt blandat.
  6. Vänd försiktigt ner de torra ingredienserna i smeten med en slickepott.
  7. Häll/bred ut smeten i den bakplåtspappersbeklädda långpannan. Försök se till så att smeten blir rektangulär, då blir det lättare att få en snygg rulltårta.
  8. Grädda rulltårtan i mitten av ugnen ca. 5 minuter. Vakta mot slutet så att den inte bränns vid.
  9. Strö rikligt med strösocker över rulltårtan direkt när den kommer ur ugnen. Lägg över ett annat bakplåtspapper och vänd upp och ner på rulltårtan så att den sockrade sidan ligger nedåt.
  10. Dra bort det översta bakplåtspappret – pensla med kallt vatten om det är svårt att få det att lossna. Lägg över en bakhandduk över rulltårtan.
  11. Gör fyllningen under tiden rulltårtan svalnar. Sikta ner florsocker i en bunke och tillsätt det rumstempererade smöret. Vispa poröst  med elvisp.
  12. Tillsätt vanillinsocker och vispa kort.
  13. Separera ägget och häll i äggulan i smör- och sockerblandningen. Vispa till en jämn smet.
  14. När rulltårtan svalnat tillräckligt för att smöret inte ska smälta brer du på fyllningen jämnt över hela rulltårtan med en kniv.
  15. Rulla ihop rulltårtan längs långsidan och lägg skarven nedåt. Slå in i bakplåtspappret och plasta in. Ställ rulltårtan i kylskåp där den får ligga minst 20 minuter innan den skärs i bitar och serveras.
Bre fyllningen jämnt över hela rulltårtan.
Servering: Serveras som den är – gärna aningen kall från kylskåpet.
Tips! Om du inte är jätteförtjust i smörsmaken på fyllningen kan du smaka av och tillsätta mer florsocker.
Det går även att tillsätta lite pressad citron i fyllningen för en syrligare smak.
Det är viktigt att inte vänta för länge med att rulla ihop rulltårtan. Ju kallare den är desto svårare blir det att lyckas utan att den spricker. Vänta därför bara tills smöret inte smälter på rulltårtan.
Förvaring: Förvaras i kylskåp där den bör hålla upp till 5 dagar. Det går även bra att frysa rulltårtan – gärna i skivor. Låt den då tina i rumstemperatur och inte i micro då fyllningen lätt smälter.
Omdömen: Mammas favorit som även går hem hos övriga.

Vårrullar

Vårrullar är små rullar eller knyten av deg som fylls med olika fyllningar – här är de fyllda med köttfärs. Använd riktig vårrulledeg som finns att köpa i thaibutiker.

Tid: 1 timme 20 minuter
Portioner: 4 portioner (ca. 20 vårrullar)

Ingredienser:
300 g nötfärs
1/2 st (500 g) vitkålshuvud
1 st morot
2 msk kalvfond
En nypa strösocker
1 msk japansk soya
50 g glasnudlar
20 ark fryst vårrulledeg (finns i thaibutiker)

Rapsolja till stekning
Frityrolja till fritering

Soya (jag använde kinesisk soya)
Sötsur sås

Gör såhär:

  1. Ta fram vårrulledegen ur frysen och låt tina i rumstemperatur enligt förpackningen.
  2. Lägg ner glasnudlarna i ljummet vatten där de får ligga ca. 10 minuter innan de tillagas.
  3. Stek köttfärsen på hög värme.
  4. Strimla vitkålen tunt. Skal moroten och riv grov med rivjärn.
  5. Blanda ner vitkål och den rivna moroten i stekpannan med köttfärs. Låt steka en stund tills vitkålen blir lätt genomskinlig och morötterna inte längre är råa.
  6. Koka upp vatten till glasnudlarna. När vattnet kokar ordentligt lägger du i glasnudlarna och låter koka någon minut (eller enligt anvisningarna på förpackningen) innan du tar upp dem och snabbt sköljer med kallt vatten. Klipp nudlarna i mindre bitar.
  7. Lägg upp köttfärsröran i en bunke och blanda ner nudlarna.
  8. Tillsätt kalvfond, strösocker och ev. soja för mer smak. Smaka av och tillsätt mer kryddor om det behövs. Låt fyllningen svalna.
  9. Öppna förpackningen med vårrulledeg och täck med en fuktad handduk för att arken inte ska torka. Häll upp ett glas med kallt vatten.
  10. Ta ett ark vårrulledeg och lägg på ett plant underlag med ena kanten mot dig, så att arket liknar en diamant.
  11. Skeda upp några matskedar fyllning i hörnet närmast dig. Rulla tight till ungefär halvväg och vik in kanterna så att det liknar ett kuvert. Fortsätt att rulla och doppa fingrarna i vattnet för att ”limma ihop” kanten mot slutet. Upprepa tills all fyllning är slut.
  12. Fyll en liten stekpanna med rapsolja till ungefär hälften. Hetta upp på hög värme till 180-190 grader C. Om du inte har en termometer kan du sticka ner en bit av en vårrulle – oljan är tillräckligt varm om det bubblar så fort du sticker ner vårrullen i oljan. Jag friterade de första vårrullarna på 12:an och sedan på 10:an.
  13. Sänk försiktigt ner tre vårrullar åt gången och vänd med en tång när de blivit gyllene på undersidan – det går väldigt fort. När de är gyllene runt om lägger du upp dem på en tallrik täckt med fyrdubbelt hushållspapper för att låta överflödigt fett rinna av.
  14. Häll upp soja och sötsur sås i två små skålar och servera vårrullarna med såserna.
Skeda upp fyllning och rullar till en tight rulle.

De ofriterade vårrullarna.
Servering: Serveras nygjorda med soya och sötsur sås.
Tips! Det går att variera mängden ingredienser efter vad som finns hemma, pris och smak.
Förvaring: Bör ätas direkt. Vet du med dig att alla vårrullar inte kommer att gå åt är det bättre att frysa in ofriterade så är det bara att ta upp, tina och fritera.
Omdömen: En jättefavorit hos alla.