Månad: september 2014

Nigiri-Sushi med lax

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Nigiri-sushi är den kanske vanligaste sushisorten i Sverige. Här är den med den klassiska laxen.

Tid: 50 minuter
Portioner: 4 portioner (32-40 bitar)

Ingredienser:
250 g sushiris
4 dl vatten
1 msk strösocker
1 msk risvinäger
1 tsk salt

400 g kallrökt lax
1 st noriark
Gör såhär:
  1. Koka och förbered sushiriset enligt instruktionerna här.
  2. Forma avlånga nigiri-sushi av riset.
  3. Skär laxen i passande strimlor.
  4. Skär noriarken med en vass kniv i 1 cm breda strimlor.
  5. Montera ihop nigiri-sushin enligt följande; lägg en bit lax på den avlånga risbollen och bind en strimla nori runt sushin. Fäst med vatten.
  6. Låt sushin stå en liten stund i kylskåp innan servering.
Servering: Servera sushin med japansk soya och wasabi.
Tips! Använd våta händer när du formar nigiri-sushin – då klibbar det inte lika mycket.
Förvaring: Sushin kan förvaras inplastad i kylskåp i 3-4 dagar.
Omdömen: En favorit av sushisorterna som jag, mamma och pappa tyckte om.

Maki-Sushi California rolls

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Maki-Sushi är en av de vanligaste sushisorterna i Sverige – sushirullarna. Här är den populära varianten ”California rolls” med min egna twist – tempurafriterade räkor! Till skillnad från vanlig maki-sushi har California rolls riset på utsidan av rullen.

Tid: 1 timme 15 minuter
Portioner: 2 portioner (3-4 rullar)

Ingredienser:
250 g sushiris
4 dl vatten
1 msk strösocker
1 msk risvinäger
1 tsk salt

1/4 sats tempurasmet
60 g stora räkor
1 st avokado

6-8 msk majonnäs (2 msk/rulle)

60 g surimi (crabsticks)
3-4 noriark
Sesamfrön

Utrustning som är bra att ha:
Sushimatta

Gör såhär:

  1. Koka och förbered riset enligt instruktionerna här.
  2. Gör tempurasmet och fritera räkorna enligt receptet här.
  3. Skala och skär avokadon i strimlor.
  4. Slå in sushimattan i plastfolie.
  5. Använd våta händer för att fördela en del av riset över 2/3 av mattan (i storleken av ett noriark), med sidan utan ris bort från dig. Riset ska vara relativt jämnt utspritt i en ca. 1 cm tjockt lager.
  6. Bre ett lager majonnäs längs mitten av riset.
  7. Lägg ett noriark på riset med den glansiga sidan nedåt.
  8. Lägg de friterade räkorna, avokado och crabsticks på en lång rad i mitten av arket.
  9. Rulla ihop rullen – börja från dig och rulla bortåt. Tryck till under tiden så att den blir tätt packad (det gör inget om ris åker ut från sidorna).
  10. Förslut rullen med lite kallt vatten.
  11. Rulla rullen i sesamfrön.
  12. Upprepa samma procedur tills ingredienserna är slut.
  13. Låt rullarna stå i kylen i en kvart.
  14. Skär sedan varje rulle i åtta bitar (à 2 cm).

Servering: Servera med wasabi och japansk soya.

Tips! Använd en vass och lätt blött kniv när du skär rullarna.

Var noga med att riset täcker överallt och att lagret med ris inte är för tjockt (då går det sönder).

Förvaring: Sushin kan förvaras inplastad i kylskåp i 3-4 dagar.

Omdömen: En favorit av sushi-varianterna som alla utom min lillasyster tyckte om.

Tempurasmet

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Tempurasmet är en asiatisk frityrsmet som man stöter på om man köper friterade räkor på kinarestaurang.

Tid: 20 minuter
Portioner: ca. 3 dl smet

Ingredienser:
95 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,25 tsk salt
150 ml kallt kolsyrat vatten
3-4 isbitar

1 liter naturell olja till fritering

Gör såhär:

  1. Blanda torringredienserna i en skål,
  2. Tillsätt vattnet och isbitarna.
  3. Blanda ca. 10 varv med matpinnar. Klumpar är helt okej och isbitarna behöver inte smälta.
  4. Hetta upp oljan till 175 grader C.
  5. Doppa skaldjur eller bitar av grönsaker i smeten.
  6. Sänk ner bitarna med hålslev och fritera 2-3 bitar åt gången. Det fräser ordentligt så var försiktig när du sänker ner det som friteras.
  7. Fritera skaldjur i 3 minuter och grönsaker något längre. Huvudsaken är att de får en fint gyllene färg. Vänd efter halva tiden.
  8. Ta upp ur oljan med hålslev och låt överflödigt fett rinna av på hushållspapper.
Servering: Servera som tilltugg till asiatisk mat eller använd i olika sorters sushi.

Tips! Gör inte smeten i förväg utan gör den direkt innan du ska fritera.

Förvaring: De friterade bitarna och smeten bör ätas direkt.

Omdömen: Superpopulärt hos mamma, pappa och mig (som smakade).

Maki-sushi med kyckling och gurka

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar


Maki-Sushi är en av de vanligaste sushisorterna i Sverige – sushirullarna. Extra gott blir det att göra egen.

Tid: 1 timme 10 minuter
Portioner: 2 portioner (3-4 rullar)

Ingredienser:
250 g sushiris
4 dl vatten
1 msk strösocker
1 msk risvinäger
1 tsk salt
200 g kyckling
Rapsolja
4 msk japansk soya
200 g gurka
3-4 noriark

Utrustning som är bra att ha:
Sushimatta

Gör såhär:

  1. Koka och förbered riset enligt instruktionerna här.
  2. Skär kycklingen i strimlor.
  3. Marinera kycklingen i japansk soya. Låt gärna stå i 10 minuter.
  4. Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja.
  5. Bryn kycklingen på hög värme och stek sedan klart på medelvärme.
  6. Skär gurkan i smala stavar.
  7. Lägg ett noriark på sushimattan med den glansiga sidan nedåt.
  8. Använd våta händer för att fördela en del av riset över 2/3 av arket, med sidan utan ris bort från dig. Riset ska vara relativt jämnt utspritt i en ca. 1 cm tjockt lager.
  9. Lägg kyckling och gurka i mitten av arket.
  10. Rulla ihop rullen – börja från dig och rulla bortåt. Tryck till under tiden så att den blir tätt packad (det gör inget om ris åker ut från sidorna).
  11. Förslut rullen med lite kallt vatten.
  12. Upprepa samma procedur tills ingredienserna är slut.
  13. Låt rullarna stå i kylen i en kvart.
  14. Skär sedan varje rulle i åtta bitar (à 2 cm).
Servering: Servera med wasabi och japansk soya.

Tips! Den här varianten på sushi är en lite ovanlig och rolig variant som kan passa även de som inte tycker om de vanliga fyllningarna.

Förvaring: Sushin kan förvaras inplastad i kylskåp i 3-4 dagar.

Omdömen: Inte den populäraste sushisorten men ändå uppskattad av mig och Mamma.

Maki-Sushi med lax och gurka

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Maki-Sushi är en av de vanligaste sushisorterna i Sverige – sushirullarna. Här är de med den klassiska fyllningen lax och gurka.

Tid: 1 timme
Portioner: 2 portioner (3-4 rullar)

Ingredienser:
250 g sushiris
4 dl vatten
1 msk strösocker
1 msk risvinäger
1 tsk salt
200 g gurka
200 g kallrökt lax
ev. lite wasabi
3-4 noriark

Utrustning som är bra att ha:
Sushimatta

Gör såhär:

  1. Koka och förbered riset enligt instruktionerna här.
  2. Skär gurkan i smala stavar.
  3. Lägg ett noriark på sushimattan med den glansiga sidan nedåt.
  4. Använd våta händer för att fördela en del av riset över 2/3 av arket, med sidan utan ris bort från dig. Riset ska vara relativt jämnt utspritt i en ca. 1 cm tjockt lager.
  5. Sprid ut lax över riset och lägg gurkstavar i en rad på mitten.
  6. Bre eventuellt en tunn sträng av wasabi längs gurkan.
  7. Rulla ihop rullen – börja från dig och rulla bortåt. Tryck till under tiden så att den blir tätt packad (det gör inget om ris åker ut från sidorna).
  8. Förslut rullen med lite kallt vatten.
  9. Upprepa samma procedur tills ingredienserna är slut.
  10. Låt rullarna stå i kylen i en kvart.
  11. Skär sedan varje rulle i åtta bitar (à 2 cm).

Servering: Servera med wasabi och japansk soya.

Tips! Använd en vass och lätt blött kniv när du skär rullarna.

Förvaring: Sushin kan förvaras inplastad i kylskåp i 3-4 dagar.

Omdömen: En god sushivariant som smakade mycket lax.

Sushiris

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Att koka sushiris tar lite tid men är egentligen ingen konst. Sushiris och risvinäger hittar du på den asiatiska hyllan i välsorterade mataffärer.

Tid: 35 minuter
Portioner: 2 portioner (3-4 st maki-sushirullar)

Ingredienser:
250 g sushiris (kortkornigt)
4 dl vatten
1 msk strösocker
1 msk risvinäger
1 tsk salt

Gör såhär:

  1. Lägg riset i en finmaskig sil och skölj igenom noga.
  2. Lägg över riset i en skål och täck riset med kallt vatten. Låt stå i 20 minuter.
  3. Koka upp 4 dl vatten i en kastrull.
  4. Häll av vattnet från riset och häll riset i kastrullen med kokande vatten.
  5. Sätt på locket och låt vattnet koka upp på nytt.
  6. Stäng sedan av plattan och låt riset stå med lock i 10 minuter eller tills allt vatten är borta.
  7. Blanda strösocker, risvinäger och salt i en liten kastrull. Koka upp blandningen.
  8. Häll vinägerblandningen över det färdigkokta riset och rör om väl med en träslev.
  9. Låt riset svalna något innan servering eller innan du använder riset i någon form av sushi.
Servering: Servera riset som det är till asiatisk mat eller använd det till någon sorts sushi.
Tips! Låt inte riset bli allt för kallt innan du använder det.
Förvaring: Riset är godast direkt men kan förvaras inplastat i kylskåp 3-4 dagar.
Omdömen: Jag och mina föräldrar tyckte mycket om riset i sushi men min lillasyster tyckte det var sött.

Vaniljkräm

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Den här vaniljkrämen är gjord från grunden och det märks verkligen i smakerna.

Tid: 30 minuter + kylning
Portioner: 1/2 liter
Ingredienser:
7 st äggulor
1,5 dl strösocker
1,5 dl majstärkelse (majzena)
1 st vaniljstång
4 dl mellanmjölk
1 dl vispgrädde
50 g rumstempererat smör
Gör såhär:
  1. Skär smöret i 1 cm stora kuber och låt bli rumsvarmt.
  2. Separera äggen och lägg äggulorna i en stor bunke.
  3. Tillsätt majsstärkelse och strösocker. Vispa riktigt pösigt med elvisp.
  4. Dela och skrapa ur vaniljstången.
  5. Häll mjölken och grädden i en stor tjockbottnad kastrull.
  6. Lägg i vaniljstången och fröna.
  7. Koka upp blandningen. Lyft ur stängerna efter uppkoket.
  8. Slå över den varma blandningen i bunken under vispning.
  9. Häll tillbaka blandningen i kastrullen.
  10. Värm upp på medelhög värme under ständig vispning. Vispa hela tiden i BOTTEN av kastrullen så att inget fastnar eller blir för tjockt. Vaniljkrämen ska sjuda.
  11. Häll krämen i en kall skål så fort den tjocknat ordentligt.
  12. Tillsätt smöret och låt det smälta i den värma krämen under vispning.
  13. Kyl krämen i isbad, rör om då och då.
Servering: Vaniljkrämen är oerhört god i munkar och passar dessutom bra som fyllning i tårtor.
Tips! Om det trots allt bildas ett tjockare lager mot kastrullbottnen är det ingen katastrof. Lockas bara inte till att vispa ut det i krämen utan undvik istället det tjocka när du häller krämen i den kalla skålen.
Förvaring: Förvara krämen ordentligt inplastad i kylskåp, 3-5 dagar.
Omdömen: Vaniljkrämen gjorde en riktig succé, min lillasyster åt ur bunken med en sked!

Tamagoyaki (japansk omelet)

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar
Tamagoyakin på bilden är lite för mörk – den ska helst vara blek.

Tamagoyaki är en söt omelett som är vanlig i det japanska köket. Omeletten rullas vanligtvis ihop till en rulle och skärs sedan i bitar precis som maki-sushi (”vanliga” sushirullar). Egentligen används en fyrkantig stekpanna för att göra tamogoyaki men då det är svårt att hitta i Sverige använder jag i receptet en vanlig gjutjärnspanna. Omeletten kan ätas som den är eller användas som tillbehör i andra sorters sushi.

Tid: 5-10 min + 15 min i kylen
Portioner: 8 bitar

Ingredienser:
4 st ägg
2 msk strösocker
2 tsk japansk soya
1 tsk tsk mirin
2 krm salt

Rapsolja (eller annat matfett) till stekning

Gör såhär:

  1. Knäck i äggen i en skål och vispa sönder dem.
  2. Tillsätt övriga ingredienser och vispa ihop.
  3. Hetta upp en stekpanna (jag använde ett pannkakslagg) på medelvärme.
  4. Pensla pannan med rapsolja, se till att det täcker ordentligt.
  5. Häll i lite av smeten och vänd runt pannan lite så att smeten täcker hela pannan. Omeletten ska bara vara någon millimeter tjock.
  6. När omeletten stelnat lite – precis så att den går att rulla – rullar du omeletten över pannan till en rulle. Det gör inget om det inte ser ut som en rulle – vi ska upprepa proceduren flera gånger.
  7. Häll i lite mer smet. När smeten precis stelnat rullar du den rullen du redan har med smeten till andra sidan pannan.
  8. Upprepa tills smeten är slut.
  9. Lägg den varma rullen på en sushimatta och rulla ihop.
  10. Öppna sushimattan och lägg din tamagoyaki i kylen att svalna i 15 minuter.
  11. Skär tamagoyakin i åtta bitar (à 2 cm).
Servering: Servera som den är eller använd den som tillbehör/fyllning i andra sorters sushi.
Tips! Omeletten ska fortfarande vara ganska lös när den rullas – den kommer att tillagas under tiden.
Hållbarhet: Tamagoyakin är godast relativt nygjord men kan förvaras i kylskåp i 3-4 dagar.
Omdömen: Jag, mamma och pappa tyckte riktigt mycket om tamagoyakin!

Vaniljmunkar

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Få saker är lika gott som nyfriterade munkar. Kanske nyfriterade VANILJmunkar… De här munkarna är luftiga och goda med en krämig vaniljfyllning i mitten. Receptet har jag komponerat ihop själv.

Tid: 2 timmar varav 50 minuter arbete
Portioner: 10 st munkar

Ingredienser:
ca. 12 g (0,25 paket) jäst för söta degar
50 g smör
1.25 dl mjölk
2 msk strösocker
0,5 krm salt
0,5 citron (skalet)
1 dl potatismjöl
2,5-3 dl vetemjöl
1 äggula

1 liter neutral olja. t.ex. rapsolja till fritering
1,5 dl strösocker till garnering
3 tsk vaniljsocker till garnering

1 sats vaniljkräm (det blir över)

Gör såhär:

  1. Rumstemperera jästen.
  2. Smula ner jästen i bakmaskinens bunke.
  3. Smältförsiktigt smöret i en kastrull – det ska inte bubbla.
  4. Tillsätt mjölk och värm till 37 grader C.
  5. Häll lite av den varma degvätskan över jästen och rör ut med slickepott tills jästen lösts upp.
  6. Häll i resten av vätskan.
  7. Blanda torringredienserna (börja med den mindre mängden vetemjöl) i en separat bunke.
  8. Separera ägget och vispa sönder äggulan.
  9. Sätt på bakmaskinen på låg hastighet och tillsätt äggulan.
  10. Tillsätt torringredienserna stötvis lite i taget.
  11. Arbeta degen på 3:an i 7-8 minuter. Degen ska vara smidig och inte kladda så mycket. Tillsätt eventuellt mer vetemjöl och degen är för kletig.
  12. Täck över degen med en kökshandduk och låt jäsa i 30-40 minuter till dubbel storlek.
  13. Förbered ett mjölat bakbord.
  14. Knåda degen smidig på bakbordet..
  15. Rulla till en längd och dela i 10 lika stora bitar.
  16. Rulla varje degbit till en boll stor som en pingisboll och platta till dem något.
  17. Jäs munkarna under bakhandduk i ytterligare 30 minuter till dubbel storlek.
  18. Blanda strösocker och vaniljsocker i en djup tallrik. Börja med att förbereda en tredjedel av sockerblandningen då sockret smälter av värmen från de nyfriterade munkarna.
  19. Häll oljan i en stor tjockbottnad kastrull eller använd en fritös. Hetta upp oljan till exakt 180 grader C.
  20. Sänk ner 2-3 munkar åt gången i den heta oljan med hjälp av en hålslev. Fritera 3-4 minuter tills de fått fin gyllene färg på båda sidorna.
  21. Torka av överflödigt fett på hushållspapper.
  22. Doppa munkarna i sockerblandningen så att det täcker runt om.
  23. Låt munkarna svalna något.
  24. Fyll en sprits med fyllningstyll med vaniljkrämen.
  25. Stick in en tandpetare i sidan på varje munk och rör runt så att det bildas en grop inuti munken.
  26. Fyll munkarna med vaniljkrämen (1-2 tsk i varje).
Servering: Serveras nyfriterade och varma.
Tips!
Det är viktigt att munkarna får jäsa ordentligt så att de blir riktigt luftiga.
Munkarna flyter upp från början till skillnad från andra munkar (då de innehåller potatismjöl) och är alltså inte klara när de flyter upp.
Förvaring: Munkar är godas nyfriterade. Man kan dock frysa dem ofriterade och utbakta. Då är det bara att tina och låta jäsa innan de friteras.

Omdömen: Alla tyckte mycket om munkarna. Mamma tyckte de var de godaste munkarna hon ätit!

Skinkschnitzel

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Skinkschnitzeln tillagas precis om den klassisk Weinerschnitzeln, skillnaden är att här används skinkstek istället för kalvinnanlår.

Ingredienser:
600 g skinkstek (benfri)
Salt
Malen svartpeppar
2 st ägg
Vetemjöl
Ströbröd
Smör eller margarin till stekning
Tillbehör:
50 g smör
1/2 citron
4-8 bitar ansjovis
Kapris
Gröna ärtor
Gör såhär:
  1. Låt skinksteken stå framme minst en halvtimme i rumstemperatur.
  2. Skär skinksteken mot fibrerna i 4 skivor (ca. 2 cm tjocka),
  3. Banka ut varje skiva med en kötthammare till riktigt tunna schnitzlar.
  4. Salta och peppra schnitzlarna på båda sidorna.
  5. Knäck äggen i en djup tallrik och slå sönder med en gaffel.
  6. Häll upp vetemjöl i en djup tallrik och ströbröd i en annan.
  7. Vänd schnitzlarna först i vetemjöl, sen i ägg och sist i ströbröd. Var noga så att de blir riktigt täckta med paneringen.
  8. Låt schnitzlarna vila i ungefär en kvart så att paneringen hinner stelna.
  9. Hetta upp en stekpanna med rikligt med matfett.
  10. När matfettet börjat bubbla – lägg i schnitzlarna.
  11. Stek schnitzlarna på medelhög temperatur 4-6 minuter på varje sida. Vänd när de fått en fin gyllene färg och går att vända utan att paneringen lossnar. Tillsätt mer matfett om det börjar se torrt ut.
  12. Ta upp schnitzlarna ur stekpannan och skira smöret.
  13. Skölj och skiva citronen.
  14. Häll av vätskan från ansjovisen.
  15. Dekorera varje schnitzel med en skiva citron, lite kapris och 1-2 ansjovisbitar. Servera med skirat smör och gröna ärtor.
Servering: Servera schnitzeln med antingen klyftpotatis eller potatismos samt de nämnda tillbehören.
Tips! Använd två stekpannor om schnitzlarna inte får plats i samma stekpanna. Det är inte bra att låta schnitzeln vänta innan servering då den förlorar sin krispighet.
Hör dig gärna för om alla som du bjuder tycker om ansjovis och kapris. De som inte tycker om det kan få sina schnitzlar utan.
Förvaring: Även om schnitzel är godast precis från stekpannan går den självklart att kyla ner och äta som rester. Förvara då schnitzeln lufttätt i kylskåp. Hållbarhet: 3-4 dagar.
Det går även att frysa in färdigpanerad schnitzel. Den håller sig då några månader i frysen.
Omdömen: Alla tyckte att det var riktigt gott!