Vegetariskt

Halloumiburgare

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Halloumiburgare äts precis som hamburgare men är vegetariska vilket inte minst är bra för miljön. Dessutom är det riktigt gott.

Tid: 40 minuter
Portioner: 6 st burgare

Ingredienser:
3 st pkt halloumi à 150 g
1 st citron
Olivolja till stekning

Till servering:
Hamburgerbröd, gärna lite grövre och/eller med surdeg
En god yoghurtsås t.ex. med mynta och citron
Skivade grönsaker

Gör så här:

  1. Dela haloumiostarna lodrätt så att varje ost blir till två lite tunnare biffar.
  2. Lägg haloumin i en djup tallrik och pressa över citronen. Låt stå och marineras minst 30 minuter.
  3. Hetta upp en grillpanna och pensla den med olivolja.
  4. Stek osten på medelhög värme tills den fått fina stekränder och släpper från pannan. Vänd osten och stek ytterligare en stund tills haloumin är genomvarm och har fått fin färg. sammanlagt ca. 20 minuter.
Servering: Servera direkt med lätt stekt hamburgerbröd, yoghurtsås (turkisk yoghurt, citron, mynta och havssalt) och grönsaker.
Tips! För att göra rätten lite matigare kan den serveras med stekta/grillade majskolvar.
Förvaring: Haloumiburgarna är godast nystekta men rester håller i kylskåp 3-4 dagar.
Omdömen: Alla tyckte mycket om haloumiburgarna. Min lillasyster tyckte till och med att de var godare än vanliga hamburgare.

Falafel

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Falafel är vegetariska bollar eller biffar av kikärtor och massor av goda kryddor.

Tid: 12 + 1,5 timme (varav 40 minuter arbete)
Portioner: 6-8 portioner

Ingredienser:
500 g torkade kikärtor
3 st vitlöksklyftor
1 st gul lök
En knippe bladpersilja
2 msk koriander
1 msk spiskummin
0,75 msk kryddnejlika
1 tsk bakpulver
1 msk vetemjöl
1,5 msk honung
2 msk salt
ev. vatten

Frityrolja

Gör så här:

  1. Blötlägg kikärtorna i vatten minst 12 timmar. Byt vatten några gånger.
  2. Skölj kikärtorna med nytt kallt vatten och mixa i matberedare till en lätt kornig konsistens.
  3. Mixa också den gula löken, vitlök och persilja i matberedaren.
  4. Blanda alla mixade ingredienser i en stor skål.
  5. Rör i kryddor, bakpulver, vetemjöl och honung. Smaka av med salt.
  6. Rör till en ganska fast men formbar smet, tillsätt ev. lite vatten om smeten är för fast.
  7. Täck skålen med plastfolie och låt stå i kylskåp minst 40 minuter.
  8. Rulla smeten till bollar.
  9. Häll oljan in fritösen eller fyll en stekpanna till hälften med olja. Värm till 170 grader C.
  10. Fritera 8-10 bollar åt gången 3-4 minuter tills de fått fin färg.
  11. Låt rinna av på hushållspapper.
Servering: Servera genast tillsammans med bulgur eller bröd och olika såser och röror.
Tips! Falafeln kan förberedas till och med punkt sju. Smeten kan stå minst ett dygn i kylskåp men tänk på att smakerna blir djupare och kraftfullare med tiden.
Förvaring: Falafeln bör ätas direkt efter fritering då de fortfarande är krispiga runt om. Smeten kan med fördel förberedas ett dygn i förtid eller frysas in 1-2 månader.
Omdömen: Pappa uppskattade verkligen bollarna som enligt honom smakar som en blandning av köttbullar och pepparkakor. Också mamma tyckte det var gott. Jag tyckte det var okej och min lillasyster var mer tveksam.

Jockes vegolasagne

/ Amanda Christianson / 2 kommentarer

Det här receptet på vegolasagne kommer från min mammas arbetskamrat Joakim.

Tid: En timme
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
10 färska eller förkokta lasagneplattor
400 g bladspenat
1 st gul lök
2 st vitlkösklyftor
1 msk olivolja
4 dl crème fraiche
400 g krossade tomater
1 tsk torkad oregano
1 tsk strösocker
1 st (400 g) zucchini
4 st färska tomater
2 dl riven parmesan
Salt
Peppar

Gör så här:

  1. Sätt på ugnen på 225 grader C.
  2. Skala och hacka lök och vitlök.
  3. Hetta upp en stekpanna med olivoljan. Fräs löken utan att den tar färg.
  4. Lägg i spenaten och fräs ytterligare en stund. Smaka av med salt och peppar.
  5. Ta stekpannan från värmen och rör ner crème fraiche.
  6. Blanda krossad tomat och oregano i en separat skål. Smaka av med socker, salt och peppar.
  7. Skiva zucchinin och tomaterna i tunna skivor.
  8. Varva spenatblandning, lasagneplattor och tomatröra i en ganska liten ugnsform.
  9. Toppa med zucchini- och tomatskivor om vart annat på översta lagret.
  10. Strö över parmesan.
  11. Gratinera mitt i ugnen i ca. 35 minuter tills lasagnen är lätt gyllene och pastan mjuk.
Servering: Servera med grönsaker och gärna en god vitlökssås.
Tips! Den här lasagnen ger precis 4 portioner och därför behövs bara en liten form.
Förvaring: Rester kan förvaras i kylskåp 3-4 dagar.
Omdömen: Mamma och jag tyckte det var gott. Pappa och min lillasyster tyckte inte det.

Pommes frites

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Egna pommes frites är svårslaget. Pommes fritesen dubbelfriteras för att bli mjuka på insidan och härligt krispiga på utsidan. De här receptet är till för tunna pommes frites och inte de belgiska lite tjockare i första hand, därför behöver de inte förkokas i vatten.

Tid: 2 timmar varav 1 timme arbete
Portioner: 4 portioner
Ingredienser:
1,5 kg fast potatis (det blir ca. 1 kg pommes frites)
Friteringsolja eller annan värmetålig neutral olja
Havssalt
Gör så här:
  1. Skala potatisen och skär den i tunna stavar, ca. 7 mm tjocka. Ta bort eventuella småbitar av potatisen som blir när du skär – de kommer bara att bli brända.
  2. Lägg pommes fritesen i en stor skål och täck med kallt vatten. Låt ligga minst 30 minuter (det drar ut stärkelsen ut potatisen).
  3. Sätt på fritösen på 150 grader C.
  4. Torka pommes fritesen noga med hushållspapper.
  5. Förbered plåtar eller brickor med flera lager hushållspapper.
  6. Fritera en stor handfull pommes frites åt gången i ungefär 2,5 min tills de är gummiaktiga men utan att de får färg. Tiden kan variera beroende på tjocklek och potatissort.
  7. Sprid ut de friterade pommes fritesen på plåtarna med hushållspapper.
  8. Ställ in dem i kylskåp där de ska stå tills de är helt kalla men minst 30 minuter.
  9. Sätt på fritösen på 180 grader. Förbered ännu än gång plåtar med lager av hushållspapper.
  10. Fritera en stor handfull pommes frites åt gången tills de är härligt gyllene, 1 min 45 s till 2 min.
  11. Lägg över de friterade pommes fritesen på hushållspappret och salta genast.
  12. Servera absolut nyfriterade.
Servering: Servera pommes fritesen så fort efter friteringen som möjligt. Pommes frites passar till mycket, t.ex. grillad kyckling, fläskfilé och hamburgare.
Tips! Om du inte har en fritös kan du fritera i en stor gryta eller stekpanna.
Förvaring: Pommes fritesen bör ätas direkt för att fortfarande vara krispiga och goda. Fram till och med steg åtta kan de dock förberedas några timmar i förväg.
Omdömen: Alla tyckte om pommes fritesen, jag mamma och pappa tyckte att de var riktigt goda!

Våfflor

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Det här receptet på min farmors våfflor ger frasiga och goda våfflor. Ljuvliga till löst vispad grädde och färska rårörda bär.

Tid: 30-60 minuter
Portioner: 8-12 st våfflor

Ingredienser:
50-60 g smör
4 st ägg
2 dl vatten
4 dl mjölk
4 dl mjöl
2 tsk strösocker
1-2 tsk bakpulver

Gör så här:

  1. Smält försiktigt smöret i en kastrull utan att det börjar bubbla.
  2. Vispa ihop ägg och socker med ballongvisp.
  3. Vispa ner vattnet.
  4. Vispa ner mjölet och bakpulvret.
  5. Vispa ner mjölken och vispa till en klumpfri smet.
  6. Vispa ner margarinet.
  7. Tillsätt ev. mer mjölk eller mjöl efter behov. Smeten ska vara ganska tunn.
  8. Låt gärna smeten svälla 30 minuter i rumstemperatur innan gräddning.
  9. Hetta upp ett våffeljärn. Pensla med smält smör första omgången.
  10. Mät upp ca. 3/4 dl smet per våffla och grädda krispiga och gyllene.
  11. Lägg våfflorna på ett galler och strö över strösocker.
  12. Njut direkt!
Servering: Servera våfflorna nygräddade med löst vispad grädde och rårörda bär eller sylt (svartvinbärssylt är en stark vinnare).
Tips! Smeten kan göras i förväg och stå i kylskåp några timmar innan våfflorna gräddas.
Förvaring: Våfflorna bär ätas direkt om man vill ha den krispiga ytan. Smeten håller 1-2 dagar i kylskåp.
Omdömen: Alla i familjen tycker om dessa. Min lillasyster och pappa är de som tycker mest om våfflor.

Potatis- och purjolökssoppa

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Massa mat, födelsedag, bilduppgift och cyckel 344

Min mormor bjuder ofta mig och min syster på den här soppan och den är lika ljuvlig varje gång. Om man inte vill ha den vegetarisk kan man skiva ner lite långkorv mot slutet och byta ut grönsaksbuljongen mot hönsbuljong.

Tid: 30 minuter
Portioner: 4-5 portioner

Ingredienser:
ca 600 g (4-6 st) potatisar
ca 400 g (1 st stor eller 2-3 mindre) purjolök
ca 100 g (1 st) gul lök
1,5 msk matfett till stekning
1 liter vatten
2 st grönsaksbuljongtärningar
1-2 dl grädde
Salt
Vitpeppar
ev. vitlökspulver
Dill eller persilja, finhackad

Gör så här:

  1. Skala och tärna/skiva potatisen ganska tunt.
  2. Skiva purjolöken tunt.
  3. Skala och finhacka den gula löken.
  4. Hetta upp en stor kastrull med matfettet.
  5. Fräs potatisen, purjolöken och gullök tills det fått lite färg.
  6. Häll i vattnet och tillsätt buljongen.
  7. Låt soppan koka på medelvärme under lock i 15-20 minuter tills potatisen är sönderkokt.
  8. Vispa soppan med ballongvisp så att potatisen slås sönder.
  9. Spetsa soppan med lite grädde.
  10. Smaka av med salt, kryddor och kryddgrönt.
Servering: Servera soppan varm eller ljummen tillsammans med ett gott mjukt bröd.
Tips! Om man vill ha en slät och tjockare soppa kan man mixa soppan innan man tillsätter grädden. Dessutom kan grädden då bytas ut mot crème fraiche.
Förvaring: Rester kan förvaras i kylskåp 3-4 dagar.
Omdömen: En riktigt populär soppa i hela familjen.
04065-kc3b6ttfc3a4rssc3a5s2bmed2bspagettirester2c2bsconeskaka2bmed2bc3a4pplen2boch2bostpaj2b0312b2

Broccolipaj

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Den här broccolipajen passar året runt och innehåller ingredienser man ofta har hemma. Perfekt för dig som vill äta mer vegetariskt.

Tid: 2 timmar varav 30 minuter arbete
Portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:
Pajskal:
160 g (2 2/3 dl vetemjöl)
120 g smör, kylskåpskallt
20-25 g (ca. 1,5 msk) vatten, iskallt
1 tsk salt

Fyllning:
500 g broccoli
2 st schalottenlök
1 st vitlöksklyfta
Rapsolja

Äggstanning:
3 dl matlagningsgrädde
3 st ägg
100 g fetaost
Svartpeppar
Salt

Gör så här:

  1. Gör och förgrädda pajskalet enligt instruktionerna här. Öka mängderna något om du vill göra pajen i en 28 centimetersform.
  2. Sätt på ugnen på 200 grader
  3. Tillaga fyllningen. Dela broccolin i mindre bitar och koka i lätt saltat vatten i 5 minuter. Häll av i durkslag.
  4. Skala finhacka schalottenlök och vitlök.
  5. Hetta upp en stekpannan med rapsolja och fräs löken mjuk utan att den tar färg.
  6. Fördela broccolin jämt i pajskalet
  7. Gör sedan äggstanningen. Vispa ihop matlagningsgrädde och ägg.
  8. Smula ner fetaosten i äggstanningen.
  9. Smaka av med salt och peppar och rör ner löken.
  10. Häll äggstanningen över broccolin.
  11. Grädda pajen mitt i ugnen i 20-30 minuter tills pajen är gyllene och äggstanningen stelnat.

Servering: Servera med en stor sallad.

Tips! Använd även stammen på broccolin – skär den i små bitar och tillaga tillsammans med broccolibuketterna.

Förvaring: Förvara rester i kylskåp 3-4 dagar. Pajen smakar lika gott uppvärmd men är inte lika frasig.

Omdömen: Alla tyckte mycket om pajen. Riktigt lyckat då det dessutom är vegetariskt!

Broccolisoppa

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

b133c-nyc3a5rsmat2b104

Den här broccolisoppan brukade min mormor ofta göra och jag och min lillasyster är helt förälskade i den.

Tid: 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
600 g potatis
500 g broccoli
2 st stora vitlöksklyftor
2 msk olivolja
eller rapsolja
3 st grönsaksbuljongtärningar
1,4 liter vatten
3 dl crème fraiche
eller vispgrädde
Salt
Vitpeppar
Vitlökspulver

Gör så här:

  1. Skala och tärna potatisen.
  2. Skär bort den grövsta stammen på broccolin och bryt den i mindre buketter.
  3. Hetta upp en stor kastrull med olivolja.
  4. Vänd ner potatisen och broccolin.
  5. Skala vitlöksklyftorna och pressa ner dem i kastrullen.
  6. Fräs hastigt utan att det får färg – rör om hela tiden.
  7. Tillsätt vatten och grönsaksbuljong.
  8. Låt koka under lock tills allt är mjukt, ca. 25 minuter.
  9. Mixa soppan slät i värmetålig mixer eller med stavmixer.
  10. Häll tillbaka soppan i kastrullen och klicka i crème fraiche.
  11. Smaka av med salt och kryddor.
  12. Värm soppan på spisen till önskad temperatur.
Servering: Servera soppan med mjukt bröd.
Tips! Den här soppan är full av viktiga näringsämnen och passar utmärkt att äta en mörk vinterdag.
Förvaring: Soppan kan förvaras i kylskåp 3-4 dagar.
Omdömen: Alla tyckte mycket om soppan.

Rödbetssallad

/ Amanda Christianson / 2 kommentarer

Rödbetssallad är en blandning av rödbetor, majonnäs och ofta även äpplen. I det här receptet ingår också pepparrot för lite extra sting. Receptet kommer från min mormor och hon höftar egentligen. När mamma fick receptet fick hon ingredienser men inga mått. Men jag lyckades få tillåtelse av mamma att mäta ingredienserna när hon gjorde rödbetssalladen.

Tid: 20 minuter
Portioner: 1 liter rödbetssallad
Ingredienser:
425 g äpplen av sorten Ingrid Marie
230 g äkta majonnäs
390 g inlagda rödbetor
20 g pepparrot
Gör såhär:
  1. Skala och kärna ur äpplena.
  2. Skär äpplena i små tärningar.
  3. Lägg äpplena i en glas- eller metallbunke (rödbetorna färgar av sig på plast).
  4. Tillsätt majonnäs och rör runt.
  5. Hacka rödbetorna i samma storlek som äppelbitarna, på ett fat eller en skärbräda av glas.
  6. Blanda ner rödbetorna.
  7. Smaka av med pepparrot.
  8. Häll upp i en lufttät glasburk och låt stå i kylskåp fram till servering.
Servering: Serveras kall till jul- och påskbordet.
Tips! Rödbetssallad och hemgjorda köttbullar är oslagbart till stekt omelett.
Förvaring: Förvara i glasburken i kylskåp. Hållbar minst en vecka.
Omdömen: Jag, mamma och pappa tycker väldigt mycket om det!

Fattiga riddare

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Fattiga riddare är bröd doppade i pannkakssmet och som sedan steks i pannkakslagg. Helt enkelt en lite matigare pannkaka. Receptet är min mammas.

Tid: 30 minuter
Port: 5-6 portioner

Ingredienser:
3 st ägg
6 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 msk strösocker
Salt
15 skivor ljust rostbröd (t.ex. Pågen Roast’n toast havssalt)

Smör eller margarin till stekning
Strösocker

Gör såhär:

  1. Vispa sönder äggen.
  2. Tillsätt halva mängden mjölk och hela mängden mjöl.
  3. Vispa klumpfritt med ballongvisp.
  4. Vispa ner resten av mjölken, socker och salt.
  5. Låt eventuellt smeten svälla i 30 minuter.
  6. Lägg ner två skivor bröd åt gången i smeten. Se till att de får smet på båda sidor och låt ligga och dra åt sig i någon minut.
  7. Hetta upp ett pannkakslagg (gärna med högre kanter) med en klick smör.
  8. Stek bröden gyllene på båda sidor.
  9. Strö över socker och servera.
Servering: Servera direkt med socker och ev. jordgubbssylt.
Tips! Det här är en bra måltid när man har torrt bröd hemma.
Till de som inte tycker om fattiga riddare kan man steka vanliga pannkakor av smeten.
Förvaring: De fattiga riddarna bör ätas direkt.
Omdömen: Min lillasyster och pappa tycker om dessa medan jag och mamma är mer tveksamma.