Chocolate chip cookies

Mat och Enköping 258

Dessa underbara kakor är härligt mjuka och sega. Kanske bäst av allt är att smeten är otroligt god vilket innebär att det är perfekt i glass.

Tid: 35 minuter (varav 15 minuter arbete) + några timmar i kylskåp

Portioner: 12 st stora kakor

Ingredienser:

150 g normalsaltat smör

130 (1,5 dl) ekologiskt rörsocker

100 g (1,5 dl) farinsocker

1 tsk vaniljsocker

1 st ägg

1 st äggula

270 g (4,5 dl) vetemjöl

½ tsk bikarbonat (drygt)

½ tsk salt

200 g chokladknappar eller hackad choklad

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader C.
  2. Halvsmält smöret i en kastrull.
  3. Häll smöret i en bunke och häll i strösocker och farinsocker samt vaniljsocker. Använd ”cakebeater”-verktyget om du använder maskin och rör till en krämig konsistens.
  4. Knäck i det hela ägget.
  5. Separera det andra ägget och häll äggvitan i en annan skål (spara gärna äggvitan och gör maräng av den). Häll äggulan i bunken med smet. Rör tills det precis är en jämn smet.
  6. Blanda vetemjöl, bikarbonat och salt i en separat bunke. Jag brukar använda en gaffel när jag blandar torringredienser för sig – då fördelas bikarbonaten jämnt.
  7. Sikta ner de torra ingredienserna under försiktig omrörning med sked. Rör om till en jämnt smet men inte mer än så.
  8. Hacka chokladen om du inte använder chokladknappar. Rör ner chokladen så att de precis blir jämnt fördelade.
  9. Forma degen till en boll och plasta in. Låt stå i kylskåp några timmar, ev under natten.
  10. Forma smeten till 12 st bollar och lägg ut på bakplåtsklädda plåtar. Kakorna flyter ut under gräddningen så lägg ut bollarna med stora mellanrum – jag gräddade 5-6 kakor på varje plåt.
  11. Grädda i nedre delen av ugnen i 8-12 minuter. Kakorna ska bara få lite färg och se gräddade ut. Ta hellre ut dem lite för tidigt än för sent.
  12. Låt kakorna kallna helt på bakplåten.

Servering: Servera med ett glas kall mjölk.

Tips! Det ekologiska rörsockret ger en lite kola-aktig ton men går att byta ut mot vanligt strösocker.

Förvaring: Förvara kakorna i en lufttät burk i rumstemperatur 2-3 dagar eller frys in dem.

Omdömen: Riktigt goda!

Bondkakor

Massa mat, födelsedag, bilduppgift och cyckel 320 2

Bondkakor är fantastiskt goda – min mormors bondkakor är mina absoluta favoritkakor.

Tid: En timme
Portioner: ca. 60 st kakor

Ingredienser:
50 g sötmandel
200 g smör (rumstempererat)
200 g strösocker
1 msk ljus sirap
325-350 g vetemjöl
1 tsk bikarbonat

Gör såhär:

  1. Skär smöret i centimeterstora kuber och låt bli rumstempererat.
  2. Skålla och skala mandeln.
  3. Grovhacka  mandeln.
  4. Blanda smör, socker och sirap med en slev.
  5. Blanda vetemjöl och bikarbonat i en separat bunke.
  6. Blanda ned mandel och vetemjölsblandningen i smeten.
  7. Arbeta ihop till en deg och lägg degen på ett bakbord.
  8. Dela degen i tre delar och rulla ut varje del till en längd.
  9. Plasta in degrullarna och låt stå i kylskåpet i minst 30 minuter, gärna längre.
  10. Sätt på ugnen på 225 grader C. Förbered en plåt med bakplåtspapper.
  11. Ta ut degrullarna ur kylen och ta bort plastfolien.
  12. Skär varje degrulle i 20 skivor.
  13. Lägg kakorna på den bakplåtspappersbeklädde plåten – de flyter inte ut så mycket.
  14. Grädda kakorna på rännan över mittenrännan i ca. 6 minuter. Kakorna ska få lite färg men ska inte kännas helt färdiggräddade, det blir de på plåten.
  15. Låt bondkakorna svalna en liten stund på plåten och låt sedan svalna på galler.
Servering: Ät i massor med ett glas mjölk.
Tips! Vill du spara disk kan du arbeta ihop degen direkt på bakbordet.
Var försiktig med mjölet – annars kan kakorna bli för hårda.
Förvaring: Förvara bondkakorna lufttätt i rumstemperatur i upp till två veckor. Annars är de goda att frysa in och äta direkt från frysen. I frysen håller kakorna i flera månader.
Omdömen: Mina absoluta favoritkakor som hela familjen tycker om.

Pepparkakshus

Limma inte på taket utan fyll pepparkakshuset med en överraskning och använd som ask.

Fyll pepparkakshuset med en överraskning och använd som adventskalender eller som julklapp.

Att baka pepparkakshus är både roligt och blir fint- Dessutom kan det varieras i oändlighet – allt ifrån slott till stugor och fågelholkar.

Tid: 1 timme
Port: 3 st ministugor eller 1 stort hus

Ingredienser:
500 g pepparkaksdeg hemmagjord eller köpt

Sockerlim:
100 g strösocker
30 g glykos
eller 30 g honung
40 g vatten

Kristyr:
4 dl florsocker
1 st äggvita
1 tsk ättiksprit
ev. några droppar hushållsfärg

Nonstop
Florsocker

Gör såhär:

  1. Klipp ut mallar eller skriv ut från internet. Mallarna får gärna vara i tunn kartong. Tänk på att alla mallar kanske inte har botten ifall du vill fylla huset.
  2. Sätt på ugnen på 190 grader C.
  3. Klä en eller två plåtar med bakplåtspapper och mjöla dem lätt (eventuellt).
  4. Kavla ut en bit av degen 3 mm tjock på plåten. Det är viktigt att degen inte arbetas för mycket – annars kommer huset att bli skevt.
  5. Mjöla mallarna och lägg dem med lite mellanrum på degen.
  6. Skär runt mallarna och dra bort degen runt om (ta bort mallarna).
  7. Grädda mitt i ugnen 5-8 minuter. När de fortfarande är varma kan man skära till kanter och fönster. Låt kallna på plåten.
  8. Gör nu sockerlimmet. Koka upp alla ingredienser till sockerlimmet till 155 grader.
  9. Häll ut på en oljad plåt. Låt stelna.
  10. Vispa ihop ingredienserna till kristyren tills den är ganska fast men fortfarande spritsbar.
  11. Klipp ett litet hål i hörnet på en fryspåse (1-2 liter) och fyll spritsen.
  12. Dekorera delarna till huset och klistra fast nonstop med kristyr.
  13. Bryt det hårda limmet i bitar och smält lite åt gången i stekpanna.
  14. Doppa en sida åt gången i limmet (det är varmt!) och montera ihop huset. Låt stelna.
  15. Pudra över florsocker. Klart!

Servering: Låt stå framme och krossa efter jul!

Tips! Vill du ha fönster på pepparkakshuset häller du lite av det varma limmet i fönstergluggen och låter stelna.

Förvaring: Låt stå framme och se fint ut!

Omdömen: Snyggt!

Pepparkaksgranar

Pepparkaksgranar i 3D är fina och passar utmärkt vid pepparkakshuset.

Tid: 35 minuter

Ingredienser:
Pepparkaksdeg, köpt eller hemmagjord

Sockerlim:
100 g strösocker
30 g glykos
eller 30 g honung
40 g vatten

Kristyr:
4 dl florsocker
1 st äggvita
1 tsk ättiksprit
ev. några droppar hushållsfärg

Florsocker

Gör såhär:

  1. Sätt på ugnen på 190 grader C.
  2. Kalva ut pepparkaksdegen 2-3 mm tjock på ett lätt mjölat bakbord.
  3. Stansa ut granar.
  4. Lägg upp de utstansade granarna på en bakplåtspappersbeklädd plåt.
  5. Grädda granarna mitt i ugnen i ca. 7 minuter.
  6. Skär granarna på långsidan på mitten när de fortfarande är varma. 
  7. Låt pepparkakorna kallna på plåten.
  8. Tillaga sockerlimmet enligt instruktionerna här.
  9. Klistra ihop sex granhalvor till varje gran. Försök få dem så raka som möjligt så att de kan stå.
  10. Låt limmet stelna.
  11. Blanda ihop kristyren enligt instruktionerna här.
  12. Spritsa ut girlanger eller julgranskulor på granarna. Låt stelna.
  13. Sikta över florsocker som snö.
Tips! Dekorera en pepparkaksstjärna och klistra fast på toppen.

Förvaring: Förvara granarna lufttätt i rumstemperatur eller låt dem stå framme och se fina ut.

Omdömen: De såg riktigt fina ut.

Pepparkakor

Pepparkakor är en tradition till jul. Smeten ska ligga i kylskåp över natten och inte överarbetas – då blir gubbarna och gubbarna skeva. Receptet har jag komponerat ihop själv.

Tid: Dag 1: 20 minuter Dag 2: 20-60 minuter
Port: 1200 g deg, ca. 50 pepparkakor eller ett stort pepparkakshus

Ingredienser:
175 g osaltat smör
1 tsk finkornigt havssalt
1 tsk mald ingefära
2 tsk mald kanel
0,75 tsk mald kardemumma
2 tsk mald nejlika
½ tsk malda pomeranskal
660 g (11 dl) vetemjöl
1,5 tsk bikarbonat
1,5 dl ljus sirap
2,5 dl brun farinsocker
2 tsk florsocker
1,5 dl vispgrädde

Gör såhär:

  1. Smält smöret i en kastrull och låt svalna till rumstemperatur.
  2. Blanda under tiden salt och kryddor i en liten skål.
  3. Sikta vetemjöl och bikarbonat i en annan skål och rör om så att det är ordentligt blandat.
  4. Häll det rumsvarma smälta smöret i en stor skål.
  5. Vänd ner kryddor, sirap och socker.
  6. Rör ner vispgrädden.
  7. Vänd ner mjölet och rör tills det precis blir en deg. Hjälp till med händerna mot slutet men degen får absolut inte överarbetas.
  8. Täck bunken med plastfolie och låt stå i kylskåp i ett dygn.
  9. Dag 2: Låt degen stå framme en timme innan utkavling.
  10. Sätt på ugnen på 190 grader C.
  11. Kavla ut en bit i taget, ev. på lätt mjölat bakbord, 2-3 mm tjockt. Stansa ut eller skär figurer.
  12. Lägg över figurerna på en bakplåtspappersbeklädd plåt.
  13. Grädda mitt i ugnen i 5 minuter för små pepparkakor och 7 minuter för större – akta så att de inte bränns.
  14. Låt pepparkakorna svalna på plåten.
Servering: Dekorera med kristyr och servera till fikat.
Tips! Om du gör större figurer kan det vara lättast att kavla och stansa ut dem direkt på bakplåtspapper.

Plåten ska helst vara kall när man gräddar pepparkakor så lägg ut plåten utomhus mellan gräddningarna.

Förvaring: Pepparkaksdegen kan förvaras i några dagar i kylskåp. Pepparkakorna håller i några veckor om de ligger lufttätt i rumstemperatur.

Omdömen: Goda pepparkakor.

Mazariner

Mazariner är klassiska bitar som går att hitta i nästa varje mataffär. Men de är – som mycket annat – otroligt mycket godare hemmagjorda.

Tid: 50 minuter
Portioner: 15-18 st mazariner

Ingredienser:
Mördegsbotten:
300 g vetemjöl
200 g smör (kylskåpskallt)
100 g strösocker (eller florsocker som ger mjukare resultat men är lättare att få ihop)
1 st ägg
2-3 tsk iskallt vatten

Fyllning:
150 g mandelmassa
75 g smör
2 st ägg

Glasyr:
100-125 g florsocker
1-2 msk vatten
Några droppar pressad citron

Gör såhär:

  1. Förbered mördegsbottnarna enligt instruktionerna här och fyllningen enligt instruktionerna här.
  2. Sätt ugnen på 190 grader C.
  3. Förbered en plåt med mazarinformar eller runda aluminiumformar.
  4. Ta en bit mördegsbotten och rulla till en boll. Kavla sedan ut till 2-3 mm tjocklek utan att arbeta för mycket (det ska bli en runt platta några mm större än formarna). Tryck ut degen i en form och upprepa till degen är slut.
  5. Klicka eller spritsa i fyllningen i formarna till 3/4.
  6. Grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter eller tills de blivit lätt gyllene.
  7. Låt mazarinerna kallna på galler.
  8. Blanda ihop florsocker, vatten och citronsaft till en inte allt för rinnig glasyr.
  9. Häll glasyren i mitten av mazarinerna. Låt stelna.
Servering: Servera mazarinerna rumstempererade eller lätt kylda.
Tips! Vill du efterlika konditoriernas mazariner kan du utesluta citronen i glasyren och istället koka upp aprikosmarmelad som penslas på i ett tunt lager innan glasyren bres på.
Förvaring: Förvara mazarinerna i kylskåp eller frys in dem oglaserade och låt tina rumstemperatur,
Omdömen: Alla tyckte mycket om mazarinerna – de med citron var en favorit.

Mördeg

Mördeg kan användas till otroligt mycket – oerhört många småkakor bygger på en grund av just mördeg. Viktigt när man gör mördeg att att man inte ska arbeta degen för mycket – ju mindre den arbetas desto mörare blir resultatet.

Tid: 10 minuter + minst 30 minuter i kylskåp
Portioner: ca. 20 st småkakor

Ingredienser:
300 g vetemjöl
200 g smör (kylskåpskallt)
100 g strösocker (eller florsocker som ger mjukare resultat men är lättare att få ihop)
1 st ägg
2-3 tsk iskallt vatten

Gör såhär:

  1. Sikta och blanda mjöl och socker i en skål
  2. Tärna ner smöret och nyp ihop.
  3. Blanda ner ägget men arbeta inte degen för mycket.
  4. Forma degen till en lång rulle.
  5. Plasta in och låt stå i kylskåp i minst 30 minuter.
  6. Baka ut till valfria kakor.

Servering: Degen kan bakas ut till fler olika sorters kakor; schackrutor, mazarinbottnar och gaffelkakor för att nämna några.

Tips! Tillsätt någon en tesked vaniljsocker för vaniljsmak eller en matsked kakao för chokladkakor.

Förvaring: Degen kan förvaras i upp till 24 timmar i kylskåp.

Omdömen: En riktigt god mördeg som mazarinbotten.

Havreflarn

De här havreflarnen blir krispigt hårda och går att variera efter gräddning på flera olika sätt.

Tid: 15 minuter + tid att svalna
Portioner: 30-35 st flarn

Ingredienser:
75 g smör
1 dl vetemjöl
1/4 tsk bakpulver
1 dl havregryn
1 dl strösocker
2 msk mellanmjölk
2 msk ljus sirap

Gör såhär:

  1. Sätt på ugnen på 200 grader C. Sätt på ugnen en stund i förväg så att ugnen hinner bli varm – resten går väldigt fort.
  2. Täck 3 st plåtar med bakplåtspapper.
  3. Smält smöret försiktigt i en kastrull. Stäng av plattan.
  4. Blanda vetemjöl och bakpulver i en bunke.
  5. Tillsätt övriga ingredienser och rör om väl till en smidig smet.
  6. Klicka ut smeten (ca. 1 tsk/flarn) på bakplåtspappret med ganska stort mellanrum – flarnen växer och flyter ut ännu mer i ugnen. Grädda ungefär 10 flarn per plåt.
  7. Grädda flarnen mitt i ugnen i ca. 5 minuter. Flarnen växer först på höjden och sjunker sedan ihop igen. De är klara när de fått lite färg och blivit mörkare runt kanterna.
  8. Låt flarnen svalna en kort stund, ca. 3 minuter innan de lossas från bakplåtspappret. De kan då böjas runt en kavel och sitta runt denna tills de stelnat helt för att få en böjd form.
Förvaring: Är det inte allt för varmt kan de förvaras i en lufttät burk i rumstemperatur. Annars går de bra att frysa och är godast innan de tinat helt.
Tips! Om det är varmt kan havreflarnen lätt smälta och det är därför bra att låta dem stelna och få form i kylskåp.
Hållbarhet: I frysen håller havreflarnen minst ett halvår.
Omdömen: De var riktigt populära hos alla.

Double chocolate chip cookies

Double chocolate chip cookies – här med non-stop.

Sega double chocolate chip cookies som påminner om kladdkaka. Vanligtvis vispar man rumstempererat smör och använder farinsocker men i det här receptet smälter man smöret och använder istället strösocker och ljus sirap. Receptet ger ett segt och gott resultat – varje gång.

Smeten går snabbt och enkelt att röra ihop med en sked.

Tid: 1 timme varav 20 min arbete
Portioner: 26 ganska stora kakor (ca. 10 cm i diameter)

Ingredienser:
150 g smör
3 1/2 dl strösocker
2 msk ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
1 äggula
4 dl vetemjöl (packa inte dl-måttet)
1/2 dl kakao
Lite mer än 1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt (ev. lite mer för att bryta mot det söta)
200 g valfri choklad och/eller nötter

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader C.
  2. Smält smöret i en kastrull.
  3. Häll smöret i en bunke och häll i strösocker, ljus sirap och siktat vaniljsocker. Blanda med en sked.
  4. Knäck i det hela ägget.
  5. Separera det andra ägget och häll äggvitan i en annan skål (spara gärna äggvitan och gör maräng av den). Häll äggulan i bunken med smet. Rör om med en sked tills det precis är en jämn smet.
  6. Blanda vetemjöl, siktad kakao, bikarbonat och salt i en separat bunke. Jag brukar använda en gaffel när jag blandar torringredienser för sig – då fördelas bikarbonaten jämnt.
  7. Tillsätt de torra ingredienserna under försiktig omrörning med sked. Rör om till en jämnt smet men inte mer än så.
  8. Hacka eventuellt choklad och nötter. Rör ner choklad och/eller nötter (jag använde två påsar non-stop à 100 g).
  9. Forma smeten till bollar, ca 3-4 cm i diameter och lägg ut på bakplåtsklädda plåtar. Kakorna flyter ut mycket under gräddningen så lägg ut bollarna med stora mellanrum – jag gräddade fem kakor på varje plåt.
  10. Platta till bollarna till platta kakor, ca. 1-2 cm tjocka.
  11. Grädda i nedre delen av ugnen i 7-8 minuter. Kakorna ska bara få lite färg. Kakorna är färdiga när  kanterna börjar falla ihop och se mer gräddade ut. För att kakorna ska bli sega istället för hårda är det viktigt att inte ta ut dem för sent – hellre för tidigt. När du tar ut kakorna ur ugnen kommer de att vara lite högre men de sjunker snabbt ihop. Låt kakorna svalna på plåten i ca. 3 min så att de hinner få lite stadga.
  12. Flytta bakplåtspappret med kakorna från plåten till en sval bänk där de får svalna ytterligare ca. 5 minuter.
  13. Flytta åter bakplåtspappret med kakorna till ett galler.
  14. När kakorna blivit hårda nog att det går att flytta dem från bakplåtspappret – lägg kakorna på hushållspapper på gallret. På så sätt sugs överflödigt fett bort.
Forma smeten till bollar, 3-4 cm i diameter.

Platta ut till platta kakor, ca. 1 cm tjocka.
Servering: Serveras rumstempererade som de är. Vill man lyxa till det lite extra kan de serveras med vispad grädde. Ett glas mjölk är gott till.
Tips! Variera med olika sorters hackad choklad, chokladknappar, nötter (t.ex. macadamianötter) eller annat gott. Jag använde non-stop och det blev en stor succé.
Förvaring: I lufttät burk där de bör hålla minst 1 vecka.
Omdömen: Alla i familjen tyckte mycket om kakorna!

Havrekakor med chokladbitar

Goda havrekakor med bitar av mörk choklad. De går fort att röra ihop och det blir många kakor med strykande åtgång. Havrekakorna går bra att frysa in och ta fram utan att värma – de är goda även kalla från frysen.

De ogräddade kakorna.

Tid: utbakning ca 20 min + 10-12 min i ugn
Portioner: 40 st kakor

Ingredienser:
200 g smör
2 dl strösocker
1 tsk hjorthornssalt
6 dl havregryn
2 dl vetemjöl (packa inte dl-måttet utan var försiktig så att du inte tar för mycket)
70 g mörk bakchoklad, gärna fin kvalitet (minst 44%)

Gör såhär:

  1. Ta ut smöret ur kylskåpet och låt bli rumstempererat.
  2. Sätt på ugnen på 200 grader C.
  3. Dela smöret i mindre bitar om du inte redan gjort det och lägg i en bunke. Tillsätt strösocker och vispa med elvisp till en jämn smet.
  4. Tillsätt hjorthornssalt och vispa med elvispen.
  5. Tillsätt havregryn och vetemjöl och vispa till en smulig smet.
  6. Hacka chokladen grovt. Häll i den hackade chokladen i den smuliga smeten och vispa kort tills chokladen är jämnt fördelad.
  7. Forma smeten till ca. 40 st platta kakor som du lägger på två plåtar med bakplåtspapper. Kakorna växer ganska mycket i ugnen så försök sprida ut kakorna på plåten för att undvika att de smälter ihop.
  8. Grädda mitt i ugnen i 10-12 min tills kakorna fått en lätt gyllene färg. Vakta kakorna fram mot slutet så de inte blir brända.
  9. Låt de gräddade kakorna svalna på plåten för att stelna och förhindra att de går sönder när du flyttar dem.
Servering: Serveras som de är – antingen rumstempererade eller direkt från frysen.
Tips! Som variation kan man använda mjölkchoklad, nonstop eller russin istället för mörk choklad. Man kan också utesluta chokladen helt eller ringla smält choklad över de färdiga kakorna när de svalnat.
Förvaring: Förvaras i lufttät burk i rumstemperatur eller i frysen.
Omdömen: Goda kakor som framför allt min lillasyster tycker om.