Månad: juli 2014

Skink- och rostbiffsmörgås

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Den här lite ovanliga smörgåsen är ett jättebra alternativ till de som inte tycker om räkor när räksmörgåsar (recept här) serveras.

Tid: 5 minuter
Portioner: 1 portion

Ingredienser:
1 skiva rostbröd, t.ex. Pågen Roast´n toast
2 dl köpt eller hemmagjord potatissallad
2 st skivor rostbiff
2 st skivor extrarökt skinka, t.ex. Lönnebergaskinka Extrarökt
2 skivor gurka
1 st Mini Babybel (ost)

Gör såhär:

  1. Rosta brödet i brödrost.
  2. Bre potatissalladen över det nyrostade brödet.
  3. Rulla rostbiff och skinka till rullar.
  4. Lägg rullarna snyggt på potatissalladen.
  5. Lägg på två skivor gurka.
  6. Öppna Babybel mini-osten och skär den i fyra bitar. Toppa smörgåsen med ostbitarna.
Servering: Serveras direkt.
Tips! Skink- och rostbiffsmörgåsen är perfekt att göra på rester från buffén eller från en lätt plockmatsmiddag (se recept här).
Förvaring: Äts direkt
Omdömen: Min lillasyster tyckte det var gott.
Annons

Räksmörgåsar

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Räksmörgåsar är godast på nybakta tekakor men det blir också gott på nyrostat rostbröd.

Tid: 15 minuter
Portioner: 3 st små räksmörgåsar – räcker som lätt lunch eller som förrätt till 3 personer

Ingredienser:
3 st ägg
150 g räkor (frysta eller färska)
3 st tekakor eller rostbröd, t.ex. Pågen Roast’n toast
Äkta majonnäs eller äkta citronmajonnäs (helst på tub)
ev. lätt crème fraiche
3 st salladsblad
Gurka
Tomat
ev. 3 st små kalla, kokta potatisar (gärna färskpotatis)
Finhackad dill (färsk eller fryst)
1/2 citron

Gör såhär:

  1. Lägg äggen i en kastrull och fyll med vatten så att det täcker äggen.
  2. Koka upp vattnet under lock. När vattnet börjar koka tas locket bort och äggen kokas i 8 minuter (de blir ganska hårdkokta).
  3. När äggen är färdigkokta hälls det varma vattnet i kastrullen bort och ersätts av nytt, kallt vatten. På så sätt bildas det inga mörka ringar runt gulan.
  4. Om du använder frysta räkor: Tina under tiden räkorna lätt – de får inte bli varma. Lägg ett hushållspapper ovanpå för att dra åt sig vätskan. Salta lätt. Om du använder färska räkor: skala räkorna.
  5. Rosta bröden i brödrost eller skär bort kanterna och stek brödet lätt i smör i en het stekpanna.
  6. Blanda eventuellt ut majonnäsen med lite lätt crème fraiche för att få bort den starka smaken. Bre ett lager majonnäs på bröden (detta är inte nödvändigt om börden är smörstekta).
  7. Lägg ett salladsblad på varje bröd och bre åter på lite majonnäs.
  8. Skiva de kokta potatisarna i 1/2 cm tjocka skivor och fördela över bröden.
  9. Skala de kokta äggen och skiva med äggdelare eller kniv. Fördela skivorna över bröden.
  10. Bre/klicka ev. ut lite mer majonnäs.
  11. Fördela räkorna på smörgåsarna, det gör inget om några hamnar bredvid på tallriken.
  12. Skölj gurkan och skiva snett i långa skivor. Skölj tomat och skär i klyftor.
  13. Fördela gurka och tomat på smörgåsarna.
  14. Om du använder färsk dill: Skölj och finhacka dillen.
  15. Strö den hackade dillen över smörgåsarna.
  16. Tvätta citronhalvan och dela den i cm-tjocka skivor. Skär ett jack i tre av skivorna och böj skivorna så att de kan stå på smörgåsarna. Lägg på citronskivorna och servera genast.
Servering: Serveras direkt som de är.
Tips! Om räksmörgåsarna äts som middag kan man använda två skivor bröd och servera i formen av en landgång.

Om man inte tycker om räkor kan man istället prova en skink- och rostbiffsmörgås (recept här).

Anpassa gärna mängden majonnäs efter de som äter så att de som vill ha mycket får mer o.s.v.
Förvaring: Äts direkt.

Omdömen: Alla som åt tyckte det var jättegott.

Citron- & myntasås

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Citron- & myntasås är en kall sås med frisk syrlig smak av citron och en fräsch smak av mynta. Såsen är god till fisk och kycklingrätter.

Tid: 5 minuter + tid i kylskåp
Portioner: 2 portioner

Ingredienser:
7-8 st myntablad
75 g (ca. 3/4 dl) lätt crème fraiche
Skalet av 1/2 citron
1 tsk citronsaft av pressad citron
Salt

Gör såhär:

  1. Skölj myntabladen och hacka dem grovt.
  2. Häll upp lätt crème fraiche i en skål.
  3. Tillsätt de hackade myntabladen.
  4. Riv ner det yttersta gula skalet (zesten) av en halv citron i skålen.
  5. Tillsätt 1 tsk citronsaft av pressad citron.
  6. Rör om och smaka av med salt. Blanda väl.
  7. Låt stå i kylskåp en stund – minst en halvtimme – för att smakerna ska sätta sig.
Servering: Serveras som tillbehör till diverse fisk- och kycklingrätter. Extra gott till laxsallad (se recept här).
Tips! Börja med att göra i ordning såsen så hinner smakerna sätta sig under tiden resten av maten tillagas.
Förvaring: Förvaras inplastad i kylen. Hållbarhet 2-3 dagar.
Omdömen: Jag och mamma tyckte mycket om såsen till laxsalladen.

Laxssallad

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Den här friska laxsalladen är perfekt en varm sommardag, läskande och hur snabb som helst att göra.

Tid: 8 minuter
Portioner: 2 portioner

Ingredienser:
100 g ärtskott
140 g (1 burk) konserverade majskorn, ex. Green Giant CripsNiblets
300 g varmrökt laxfilé

Gör såhär:

  1. Skölj ärtskotten och dela dem grovt, ca. 4 gånger på längden. Lägg ärtskotten i en skål.
  2. Öppna burken med majs och häll av vätskan. Häll ner majsen i skålen med ärtskott och blanda så att allt fördelas jämnt.
  3. Ta bort skinnet från laxfilén och bryt laxen i små bitar som läggs i grönsaksblandningen. Blanda om och servera direkt.
Servering: Serveras direkt till citron & myntadressing (recept här) och knäckebröd, t.ex. Wasa Surdeg Gourmet med smör.
Tips! Börja med en bit av laxen och rör om innan du tillsätter mer. På så sätt blir laxen jämnt fördelad.
Laxsalladen är godast om alla ingredienser är kalla vid servering.
Förvaring: Utan laxen går salladen att förvara i kylskåp i 3-4 dagar. Med lax kan den förvaras i 2-3 dagar men behåller inte riktigt samma goda smak.
Omdömen: Jag och mamma älskade den här somriga rätten.

Maränger

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Maränger är jättebra att göra när man har äggvitor över – marängen blir till och med bäst på äggvitor som stått i kylen ett par dagar. De här marängerna blir spröda på utsidan och härligt sega inuti.

Tid: 6 timmar varav 10 minuter arbete och 1 timme gräddning
Portioner: 12 st maränger (ca. 4,5 cm i diameter)
Ingredienser:
2 st äggvitor
1 1/2 dl strösocker
Gör såhär:
  1. Sätt på ugnen på 100 grader C.
  2. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
  3. Separera äggen och spara äggulorna till något annat, t.ex. mjukglass, guldkaka eller omelett.
  4. Vispa äggvitorna med elvisp till ett skum på låg- till medelhastighet.
  5. Tillsätt lite i taget av strösockret under konstant vispning.
  6. Fortsätt vispa till en helt fast maräng som går att vända upp och ner utan att den ändrar form. Sammanlagt ska marängen vispas i 6-8 minuter.
  7. Fyll en spritspåse med ganska stor tyll med marängen. Spritsa ut 12 st jämnstora maränger, tänk på att inte spritsa för tätt då de växer i ugnen.
  8. Grädda på nedersta falsen på 100 grader C i 1 timme.
  9. Stäng sedan av ugnen och låt marängerna stå i den stängda ugnen och torka i 5-6 timmar men gärna under natten.
Servering: Serveras som de är eller till efterrätter som t.ex. banana split eller Elton mess.
Tips! Tänk på att använda helt rena vispar och skålar – det får inte finnas något fett då det kan förhindra att marängen blir tillräckligt fast. Använd gärna en glasskål eller rostfri metallskål istället för en plastskål där det kan samlas fett i reporna.

Om du använder äggvitor som blivit över från något annat och därför har fel antal kan du väga dem (utan att ta med vikten av skålen) och dividera vikten med antal äggvitor. På så sätt får du vikten av 1 st äggvita och kan multiplicera produkten med 2 för att få den rätta mängden äggvitor för receptet.

Marängerna är också goda efter att de stått och torkat i ugnen bara en halvtimme – ljumna och riktigt mjuka och sega.
Förvaring: Förvaras i lufttät burk och håller då ganska länge.
Omdömen: Alla tyckte mycket om marängerna, min lillasyster sa att de var godare än köpta.

Fläskfilé med jättepasta

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar
10c01-rabarberkladdkakaochflc3a4skfilc3a91112

Fläskfilé med jättepasta är brynt fläskfilé i skivor som fått puttra i en sås av oxfond och grädde tillsammans med skivad rödlök och champinjoner. Allt vänds sedan ner i en ugnsform och blandas med kokt ”jättepasta” för att gratineras i ugnen.

Tid: 50 minuter varav 40 minuter arbete
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
Rapsolja till formen
400 g pipe rigate eller lumaconi (pasta)
2 paket (à 140 g) bacon (hälften serveras i en skål bredvid)
400 g fläskfilé
1 st rödlök
200 g färska champinjoner
2 knippor bladpersilja
2,5 dl matlagningsgrädde
2 dl vatten
2 msk konc. oxfond med rödvin
salt
nymalen svartpeppar (från pepparkvarn)
1 dl riven smakrik ost, t.ex. västerbottenost

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 225 grader C.
  2. Smörj en stor ugnssäker form med rapsolja.
  3. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Var försiktig så att pastan inte blir överkokt då tillagningsprocessen kan fortsätta även efter att vattnet hällts bort.
  4. Hetta upp en stekpanna och strimla eller klipp ner bacon. Stek baconet på hög värme tills det är knaprigt.
  5. Ta bort baconet från stekpannan och lägg på en tallrik med dubbelvikt hushållspapper för att överflödigt fett ska rinna bort.
  6. Torka ur stekpannan.
  7. Putsa fläskfilén och skär den i 0,5 cm tjocka skivor.
  8. Hetta upp den urtorkade stekpannan och bryn fläskfilén på båda sidor. Fläskfilén behöver inte blir genomstekt utan ska endast få färg.
  9. Skala och dela under tiden löken på mitten. Skär i 0,5 cm tjocka skivor.
  10. Skölj champinjonerna och skär dem i skivor.
  11. Skölj bladpersiljan och hacka den grovt. Spara några hela blad till garnering.
  12. Tillsätt lök, champinjoner och hackad persilja i stekpannan. Fräs under omrörning tills löken mjuknar och får en lätt genomskinligt nyans.
  13. Blanda matlagningsgrädde, vatten och oxfond i en bunke. Blanda ordentligt så att allt blandas jämnt.
  14. Häll i blandningen i stekpannan och sjud i ca. 5 minuter tills såsen tjocknat något och fläskfilén är genomstekt.
  15. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
  16. Häll upp pastan i den smorda ugnsformen.
  17. Häll över fläskfilén och rör om ordentligt.
  18. Strö över riven ost.
  19. Gratinera mitt i ugnen i 10-12 minuter tills osten smält och blivit lite gyllenbrun.
  20. Strö över hälften av det stekta baconet och garnera med persilja.
Servering: Serveras med en grönsallad.
Tips! Servera hälften av baconet i en skål bredvid. Om du inte önskar servera extra bacon steks endast 1 paket.
Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.
Omdömen: En jättefavorit som alla tycket om.
Juice, citronbollar, kaviarsufflé och rågkakor 028

Grillade lökringar

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Grillade lökringar är ett gott tillbehör till t.ex. grillade hamburgare. Smaken blir mildare och sötare än den råa löken och tar därför inte över smaken från övriga tillbehör.

Tid: 15 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
1 st röd lök

Gör såhär:

  1. Sätt på grillen och förbered för direkt grillning.
  2. Skala löken och skär i 3/4 cm tjocka skivor. Det viktigaste är att lökringarna är jämna.
  3. Grilla lökringarna ca. 5 minuter på varje sida med locket stängt så mycket som möjligt. Lökringarna ska få en genomskinlig och lätt gyllene färg.
Servering: Serveras som tillbehör till t.ex. hamburgare (se recept här).
Tips! Om du grillar hamburgare kan du lägga på lökringarna på grillen några minuter efter att du lagt på burgarna.
Förvaring: Äts direkt, lökringarna är inte så goda dagen efter.
Omdömen: Mina föräldrar och jag tyckte om de grillade lökringarna.

Hamburgerdressing med rödlök

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Det här är ett recept på en lite annorlunda hamburgerdressing som jag kokat ihop själv. Dressingen passar också bra som sås till fisk och kyckling.

Tid: 5 minuter
Portioner: 2-3 portioner
Ingredienser:
1 msk hackad rödlök
1 tsk finhackad gräslök (färsk eller fryst)
1 dl gräddfil
Salt
Nymalen svartpeppar (från pepparkvarn)
Gör såhär:
  1. Skala löken och hacka den ganska fint.
  2. Skölj och finhacka gräslöken.
  3. Blanda gräddfil, 1 msk hackad rödlök och 1 tsk hackad gräslök i en skål. Salta och peppra.
  4. Låt såsen stå i kylskåp en stund för att smakerna ska få sätta sig.
Servering: Serveras som tillbehör till hamburgare (se recept här). Är även gott till fisk- och kycklingrätter.
Tips! Gör gärna såsen det första du gör så att smakerna hinner sätta sig till servering.
Förvaring: Förvaras i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.
Omdömen: Jag och mamma tyckte mycket om hamburgerdressingen.

Hamburgare

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Hamburgare går att köpa på snabbmatsställen nästan överallt men hemmagjorda är enligt mig alltid godast. Den här satsen ger ca. 10 st burgare, det gör inget om inte alla går åt då de är goda att äta också dagen efter. Hamburgarna går både att grilla och steka, om de steks steks de med fördel i grillpanna.

Tid: 30 minuter
Portioner: 10 st burgare à 65 g

Ingredienser:
650 g nötfärs
drygt 1,5 dl vatten
drygt 1,5 tsk salt
knappt 1 krm malen svartpeppar

Tillbehör:
Hamburgerbröd, ex. Korvbrödsbagarns Frisco eller Havre & dinkel (om du inte bakar eget vill säga)
Ostskivor, t.ex. cheddar
Grillade rödlöksringar (se recept här)
Skivad gurka
Skivad tomat
Hamburgerdressing (se recept på min egna hamburgerdressing här)
Ketchup
Stekt ägg
Inlagda rödbetor

Gör såhär:

  1. Sätt på grillen om du ska grilla hamburgarna. Hamburgarna grillas direkt.
  2. Blanda nötfärsen med vatten, salt och peppar i en bunke. Se till att kryddorna fördelas jämnt i köttfärsen, använd exempelvis en trägaffel att blanda med.
  3. Fukta en stor skärbräda som du använder som underlag. Forma 10 st lika stora hamburgare, ca. 1,5 cm tjocka. Gör en liten fördjupning med en sked i mitten av varje burgare, detta för att inte burgarna ska krympa under tillagningen.
  4. Steka hamburgarna: Hetta upp en stek- eller grillpanna. Om du använder grillpanna penslar du pannan med rapsolja och om du använder stekpanna häller du bara i en skvätt rapsolja i panna. Stek hamburgarna i omgångar om de inte får plats i pannan. Stek hamburgarna på ganska hög värme några minuter på varje sida. Vänd när de fått en fin yta och grillränder (om du använder grillpanna). Burgarna är klara när de är precis genomstekta.
  5. Grilla hamburgarna: Grilla helst alla burgare samtidigt. Grilla dem direkt med locket stängt så mycket som möjligt. Burgarna vänds efter ca. 10 minuter när de lossnar från gallret och har fina grillränder. Grilla burgarna i ytterligare ca. 4 minuter tills de är precis genomstekta. Lägg eventuellt på en skiva ost på varje burgare och låt smälta innan burgarna avlägsnas från grillen.
  6. Servera hamburgarna med tillbehören och låt var och en montera sin egen hamburgare efter tycke och smak.
Servering: Serveras till några av ovanstående tillbehör.
Tips! Rosta gärna hamburgerbröden precis innan servering. Om du grillar hamburgarna kan du rosta bröden på grillgallret sista minuterna av burgarnas grilltid. Steker du hamburgarna kan du antingen rosta bröden i stekpannan eller i brödrost. Pensla ev. brödet med smält smör innan du rostar brödet på grillen eller i stekpanna.
Ha gärna några extra hamburgerbröd i frysen så är det bara att tina upp när du känner för hamburgare eller när det blir fler burgare kvar än bröd.
Förvaring: Rester plastas in och förvaras i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar. Burgarna är goda både kalla som pålägg och uppvärmda till bröd, pasta eller potatis.
Omdömen: En rätt som alla i familjen uppskattar.

Popcorn

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Popcorn är ett vanligt snacks som i min mening är mycket godare poppade i kastrull än i micro eller köpta färdigpoppade.

Ingredienser:
Rapsolja
1,5 dl torkade majskorn
Salt

Gör såhär:

  1. Häll rapsolja i en stor kastrull. Det ska täcka botten och lite till.
  2. Lägg i tre majskorn.
  3. Ställ kastrullen med lock på plattan och sätt på högsta värme.
  4. Mät upp 1,5 dl majskorn.
  5. När du hört att alla tre majskorn poppat häller du i resten av majskornen och sätter åter på locket.
  6. Hög och sänk kastrullen från plattan för att reglera värmen så att popcornen poppar i lagom takt, man får gå lite på magkänsla.
  7. Ta kastrullen från plattan när så många som möjligt av majskornen är poppade.
  8. Salta i omgångar under tiden de hälls över i en skål.
Servering: Serveras gärna direkt då de är väldigt goda varma.
Tips: Mängden majskorn du kan poppa samtidigt varierar beroende på hur stor kastrull du har, den jag använder rymmer 2,5 liter och blir full av 1,5 dl.
Förvaring: Är godast varma och nygjorda men kan förvaras lufttätt några dagar.
Omdömen: Alla tycker om popcornen!