Fisksoppa

Falafel, hummus, mhamara, munkar 113

Den här fisksoppan kommer från min farmor och passar utmärkt till hennes rolls eller tekakor.

Tid: 25 minuter

Portioner: 4-5 port

Ingredienser:

  • 2 st fiskbuljongtärningar
  • 7 dl vatten
  • 400-500 g blandad fryst fisk (gärna i block) t.ex. torsk, rödspätta och lax (den ska INTE tinas)
  • 800 g krossad tomat på burk
  • 6-7 dl crème fraiche
  • 2-3 stora vitlöksklyftor
  • Paprikapulver
  • Svartpeppar
  • Dill
  • 150-200 g skalade räkor
  • Salt

Gör så här:

  1. Häll upp vattnet i en stor kastrull och lägg i buljongtärningarna.
  2. Koka upp blandningen och koka i ungefär 10 under lock.
  3. Lägg i de hela frysta fiskblocken, krossad tomat och crème fraiche.
  4. Skala och pressa ned vitlök.
  5. Krydda med paprikapulver och svartpeppar.
  6. Klipp ner massor av dill.
  7. Låt soppan småkoka tills fisken gått sönder i bitar och är helt genomkokt.
  8. Lägg i räkorna precis mot slutet så att de precis blir varma. Smaka samtidigt av med salt och kryddor.

Servering: Servera med nybakat bröd och ev. limeaioli.

Tips! Den här soppan passar utmärkt på vintern.

Förvaring: Rester förvaras 3-4 dagar i kylskåp.

Omdömen: Jag, mamma och pappa tycker mycket om soppan.

Annonser

Halloumiburgare

Halloumiburgare äts precis som hamburgare men är vegetariska vilket inte minst är bra för miljön. Dessutom är det riktigt gott.

Tid: 40 minuter
Portioner: 6 st burgare

Ingredienser:
3 st pkt halloumi à 150 g
1 st citron
Olivolja till stekning

Till servering:
Hamburgerbröd, gärna lite grövre och/eller med surdeg
En god yoghurtsås t.ex. med mynta och citron
Skivade grönsaker

Gör så här:

  1. Dela haloumiostarna lodrätt så att varje ost blir till två lite tunnare biffar.
  2. Lägg haloumin i en djup tallrik och pressa över citronen. Låt stå och marineras minst 30 minuter.
  3. Hetta upp en grillpanna och pensla den med olivolja.
  4. Stek osten på medelhög värme tills den fått fina stekränder och släpper från pannan. Vänd osten och stek ytterligare en stund tills haloumin är genomvarm och har fått fin färg. sammanlagt ca. 20 minuter.
Servering: Servera direkt med lätt stekt hamburgerbröd, yoghurtsås (turkisk yoghurt, citron, mynta och havssalt) och grönsaker.
Tips! För att göra rätten lite matigare kan den serveras med stekta/grillade majskolvar.
Förvaring: Haloumiburgarna är godast nystekta men rester håller i kylskåp 3-4 dagar.
Omdömen: Alla tyckte mycket om haloumiburgarna. Min lillasyster tyckte till och med att de var godare än vanliga hamburgare.

Falafel

Falafel är vegetariska bollar eller biffar av kikärtor och massor av goda kryddor.

Tid: 12 + 1,5 timme (varav 40 minuter arbete)
Portioner: 6-8 portioner

Ingredienser:
500 g torkade kikärtor
3 st vitlöksklyftor
1 st gul lök
En knippe bladpersilja
2 msk koriander
1 msk spiskummin
0,75 msk kryddnejlika
1 tsk bakpulver
1 msk vetemjöl
1,5 msk honung
2 msk salt
ev. vatten

Frityrolja

Gör så här:

  1. Blötlägg kikärtorna i vatten minst 12 timmar. Byt vatten några gånger.
  2. Skölj kikärtorna med nytt kallt vatten och mixa i matberedare till en lätt kornig konsistens.
  3. Mixa också den gula löken, vitlök och persilja i matberedaren.
  4. Blanda alla mixade ingredienser i en stor skål.
  5. Rör i kryddor, bakpulver, vetemjöl och honung. Smaka av med salt.
  6. Rör till en ganska fast men formbar smet, tillsätt ev. lite vatten om smeten är för fast.
  7. Täck skålen med plastfolie och låt stå i kylskåp minst 40 minuter.
  8. Rulla smeten till bollar.
  9. Häll oljan in fritösen eller fyll en stekpanna till hälften med olja. Värm till 170 grader C.
  10. Fritera 8-10 bollar åt gången 3-4 minuter tills de fått fin färg.
  11. Låt rinna av på hushållspapper.
Servering: Servera genast tillsammans med bulgur eller bröd och olika såser och röror.
Tips! Falafeln kan förberedas till och med punkt sju. Smeten kan stå minst ett dygn i kylskåp men tänk på att smakerna blir djupare och kraftfullare med tiden.
Förvaring: Falafeln bör ätas direkt efter fritering då de fortfarande är krispiga runt om. Smeten kan med fördel förberedas ett dygn i förtid eller frysas in 1-2 månader.
Omdömen: Pappa uppskattade verkligen bollarna som enligt honom smakar som en blandning av köttbullar och pepparkakor. Också mamma tyckte det var gott. Jag tyckte det var okej och min lillasyster var mer tveksam.

Jockes vegolasagne

Det här receptet på vegolasagne kommer från min mammas arbetskamrat Joakim.

Tid: En timme
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
10 färska eller förkokta lasagneplattor
400 g bladspenat
1 st gul lök
2 st vitlkösklyftor
1 msk olivolja
4 dl crème fraiche
400 g krossade tomater
1 tsk torkad oregano
1 tsk strösocker
1 st (400 g) zucchini
4 st färska tomater
2 dl riven parmesan
Salt
Peppar

Gör så här:

  1. Sätt på ugnen på 225 grader C.
  2. Skala och hacka lök och vitlök.
  3. Hetta upp en stekpanna med olivoljan. Fräs löken utan att den tar färg.
  4. Lägg i spenaten och fräs ytterligare en stund. Smaka av med salt och peppar.
  5. Ta stekpannan från värmen och rör ner crème fraiche.
  6. Blanda krossad tomat och oregano i en separat skål. Smaka av med socker, salt och peppar.
  7. Skiva zucchinin och tomaterna i tunna skivor.
  8. Varva spenatblandning, lasagneplattor och tomatröra i en ganska liten ugnsform.
  9. Toppa med zucchini- och tomatskivor om vart annat på översta lagret.
  10. Strö över parmesan.
  11. Gratinera mitt i ugnen i ca. 35 minuter tills lasagnen är lätt gyllene och pastan mjuk.
Servering: Servera med grönsaker och gärna en god vitlökssås.
Tips! Den här lasagnen ger precis 4 portioner och därför behövs bara en liten form.
Förvaring: Rester kan förvaras i kylskåp 3-4 dagar.
Omdömen: Mamma och jag tyckte det var gott. Pappa och min lillasyster tyckte inte det.

Pommes frites

Egna pommes frites är svårslaget. Pommes fritesen dubbelfriteras för att bli mjuka på insidan och härligt krispiga på utsidan. De här receptet är till för tunna pommes frites och inte de belgiska lite tjockare i första hand, därför behöver de inte förkokas i vatten.

Tid: 2 timmar varav 1 timme arbete
Portioner: 4 portioner
Ingredienser:
1,5 kg fast potatis (det blir ca. 1 kg pommes frites)
Friteringsolja eller annan värmetålig neutral olja
Havssalt
Gör så här:
  1. Skala potatisen och skär den i tunna stavar, ca. 7 mm tjocka. Ta bort eventuella småbitar av potatisen som blir när du skär – de kommer bara att bli brända.
  2. Lägg pommes fritesen i en stor skål och täck med kallt vatten. Låt ligga minst 30 minuter (det drar ut stärkelsen ut potatisen).
  3. Sätt på fritösen på 150 grader C.
  4. Torka pommes fritesen noga med hushållspapper.
  5. Förbered plåtar eller brickor med flera lager hushållspapper.
  6. Fritera en stor handfull pommes frites åt gången i ungefär 2,5 min tills de är gummiaktiga men utan att de får färg. Tiden kan variera beroende på tjocklek och potatissort.
  7. Sprid ut de friterade pommes fritesen på plåtarna med hushållspapper.
  8. Ställ in dem i kylskåp där de ska stå tills de är helt kalla men minst 30 minuter.
  9. Sätt på fritösen på 180 grader. Förbered ännu än gång plåtar med lager av hushållspapper.
  10. Fritera en stor handfull pommes frites åt gången tills de är härligt gyllene, 1 min 45 s till 2 min.
  11. Lägg över de friterade pommes fritesen på hushållspappret och salta genast.
  12. Servera absolut nyfriterade.
Servering: Servera pommes fritesen så fort efter friteringen som möjligt. Pommes frites passar till mycket, t.ex. grillad kyckling, fläskfilé och hamburgare.
Tips! Om du inte har en fritös kan du fritera i en stor gryta eller stekpanna.
Förvaring: Pommes fritesen bör ätas direkt för att fortfarande vara krispiga och goda. Fram till och med steg åtta kan de dock förberedas några timmar i förväg.
Omdömen: Alla tyckte om pommes fritesen, jag mamma och pappa tyckte att de var riktigt goda!

Fiskburgare

Fiskburgare är ett oerhört gott sätt att få i sig nyttig fisk.

Tid: 45 minuter
Portioner: 8 st burgare

Ingredienser:
600 g vit fisk
½ gul lök
1 st ägg
1 tsk salt
1 krm vitpeppar

Ströbröd
Panko (asiatiskt ströbröd)

Smör

Gör så här:

  1. Halvtina fisken om du använder fryst fisk. Skär fisken i några bitar.
  2. Skala löken och skär den i några klyftor.
  3. Mixa fisk, ägg, lök och kryddor i matberedare till en ganska slät smet.
  4. Blanda en del ströbröd med två delar panko i en djup tallrik.
  5. Forma den lösa färsen med våta händer till bollar.
  6. Lägg bollen i paneringen och tryck till till en lagom tjock burgare.
  7. Lägg upp burgarna på en skärbräda.
  8. Hetta upp en stekpanna med smör.
  9. Stek burgarna gyllene och genomstekta 10-15 minuter. Vänd några gånger.
Servering: Servera fiskburgarna med hamburgerbröd, en god örtsås och grönsaker.
Tips! Servera med en örtsås gjord på crème fraiche, majonnäs, dill, persilja, gräslök och citronsaft. Smaka av med salt.
Förvaring: Fiskburgarna är godast nygjorda då de fortfarande är lite krispiga men rester kan förvaras 3-4 dagar i kylskåp.
Omdömen: Alla tycker mycket om fiskburgarna!

Vitlöksmarinerad kyckling

Den här vitlöksmarinerade kycklingen passar lika bar till vardags som till en lite lyxigare middag.

Tid: En timme
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
4 st utbankade kycklingfiléer à 125 g
0,5 dl olivolja
3 st vitlöksklyftor
1 tsk citronsaft
1 msk finhackad persilja
Havssalt

Gör så här:

  1. Häll olivoljan i en skål.
  2. Pressa ner vitlök och citronsaft.
  3. Rör ner persilja och salt.
  4. Lägg kycklingfiléerna i en djup tallrik.
  5. Pensla kycklingfiléerna med marinaden och häll över resterande marinad över kycklingen.
  6. Täck kycklingen med plastfolie och låt stå i rumstemperatur 30 minuter.
  7. Hetta upp en grillpanna (inget matfett behövs då marinaden innehåller olivolja).
  8. Stek kycklingen på medelhög värme. Vänd när kycklingen fått fina grillränder och fortsätt steka tills kycklingen är genomstekt, sammanlagt ca 15 minuter.
  9. Låt kycklingen vila några minuter i stekpannan innan servering.
Servering: Servera kycklingen med pommes frites eller bulgur och en fräsch sallad.
Tips! Kycklingen kan med fördel förberedas. Ställ då den marinerade kycklingen i kylskåp och ta fram 30 minuter innan stekning.
Omdömen: Jag, mamma och pappa tyckte riktigt mycket om kycklingen, min lillasyster tyckte det var okej.

Lasagne

Det här är nog utan tvekan världens godaste lasagne! Mycket sås, mycket ost och helt enkelt mycket av allt.

Tid: 1 timme 20 minuter (varav 30 minuter arbete)
Portioner: 6 portioner
Ingredienser:
Köttfärssås:
2 st gula lökar
2 st vitlöksklyftor
650 g nötfärs
4 msk tomatpuré
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
500 krossade tomater
1 st köttbuljongtärning
Salt
Vitpeppar
9 st färska lasagneplattor
Bechamelsås:
140 g smör
1,4 dl vetemjöl
1,4 liter mjölk
1 dl grädde
2 dl riven parmesansost (ca. 60 g)
1-2 krm mald muskotnöt
Salt
Vitpeppar
2 dl riven parmesanost (ca. 60 g)
Rapsolja till stekning
Gör så här:
  1. Sätt på ugnen på 175 grader C.
  2. Börja med köttfärssåsen. Skala och riv gullök.
  3. Hetta upp en stor stekpanna med lite matfett.
  4. Fräs löken och köttfärsen och pressa ner vitlök.
  5. Tillsätt tomatpuré och låt den fräsa med en stund.
  6. Krydda med timjan och rosmarin.
  7. Rör ner krossade tomater och buljong. 
  8. Låt koka 10 minuter. Smaka av med salt och kryddor.
  9. Gör under tiden bechamelsåsen. Smält smöret i en stor kastrull tills det börjar bubbla.
  10. Vispa ner mjölet.
  11. Ta kastrullen från plattan och vispa kraftigt ner en del av mjölken.
  12. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och vispa ner resten av mjölken samt grädden.
  13. Låt såsen koka utan lock till önskad tjocklek 5-10 minuter.
  14. Rör ner parmesan och smaka av med muskot, salt och peppar.
  15. Smörj en stor ugnsform.
  16. Varva bechamelsås, lasagneplattor och köttfärs i formen. Avsluta med sås och parmesanost.
  17. Gratinera mitt i ugnen ca. 40 minuter tills lasagneplattorna är riktigt mjuka.
  18. Låt lasagnen stelna en stund utanför ugnen innan servering, minst 10 minuter.
Servering: Servera en vitlökssås och sallad.
Tips! Ta dig tålamod och vänta de där sista minuterna när lasagnen ska stelna. Det gör att du kan skära fina bitar.
Förvaring: Rester kan förvaras i kylskåp 3-4 dagar.
Omdömen: Alla älskar den här lasagnen!

Cannelloni med kyckling

Cannelloni med kyckling är en finare benämning på pastarullar med kycklingröra. Med andra ord riktigt gott!

Tid: 1 timme varav 30 minuter arbete
Portioner: 6 portioner

Ingredienser:
Kycklingröra:
2 st schalottenlökar
3 st vitlöksklyftor
50 g bladspenat
200 g konserverade kantareller
1 tsk timjan
250 g grillad kyckling (rensad)
4 dl crème fraiche
Salt

Rapsolja till stekning

Bechamelsås:
140 g smör
1,4 dl vetemjöl
1,4 liter mjölk
Spad från kantarellerna
2 dl riven parmesan
1-2 krm mald muskot
Salt
Vitpeppar

8 st färska lasagneplattor
2 dl parmesan

Gör så här:

  1. Sätt på ugnen på 200 grader C.
  2. Skala och finhacka löken.
  3. Hetta upp en stekpanna med matfett.
  4. Fräs lök, timjan. kantareller och spenat tills spenaten krympt och löken mjuknat.
  5. Tärna kycklingen.
  6. Ta stekpannan från plattan och rör ner kycklingen och crème fraiche. Smaka av med salt.
  7. Gör bechamelsåsen enligt instruktionerna här. Vispa ner kantarellspadet samtidigt som mjölken och smaka av med timjan.
  8. Lägg en klick kycklingröra på varje lasagneplatta och rulla ihop.
  9. Lägg rullarna i en ugnssäker form.
  10. Häll över bechamelsåsen över cannellonin.
  11. Strö över parmesan.
  12. Gratinera mitt i ugnen 25-35 minuter.
Servering: Servera med en stor sallad.
Tips! Tycker inte alla om kantareller kan de uteslutas ur röran och senare läggas i bara några av rullarna.

Förvaring: Rester kan förvaras 3-4 dagar i kylskåp.

Omdömen: Alla tycker det var gott. Mamma och pappa tyckte att det var lite lyxigt!

Våfflor

Det här receptet på min farmors våfflor ger frasiga och goda våfflor. Ljuvliga till löst vispad grädde och färska rårörda bär.

Tid: 30-60 minuter
Portioner: 8-12 st våfflor

Ingredienser:
50-60 g smör
4 st ägg
2 dl vatten
4 dl mjölk
4 dl mjöl
2 tsk strösocker
1-2 tsk bakpulver

Gör så här:

  1. Smält försiktigt smöret i en kastrull utan att det börjar bubbla.
  2. Vispa ihop ägg och socker med ballongvisp.
  3. Vispa ner vattnet.
  4. Vispa ner mjölet och bakpulvret.
  5. Vispa ner mjölken och vispa till en klumpfri smet.
  6. Vispa ner margarinet.
  7. Tillsätt ev. mer mjölk eller mjöl efter behov. Smeten ska vara ganska tunn.
  8. Låt gärna smeten svälla 30 minuter i rumstemperatur innan gräddning.
  9. Hetta upp ett våffeljärn. Pensla med smält smör första omgången.
  10. Mät upp ca. 3/4 dl smet per våffla och grädda krispiga och gyllene.
  11. Lägg våfflorna på ett galler och strö över strösocker.
  12. Njut direkt!
Servering: Servera våfflorna nygräddade med löst vispad grädde och rårörda bär eller sylt (svartvinbärssylt är en stark vinnare).
Tips! Smeten kan göras i förväg och stå i kylskåp några timmar innan våfflorna gräddas.
Förvaring: Våfflorna bär ätas direkt om man vill ha den krispiga ytan. Smeten håller 1-2 dagar i kylskåp.
Omdömen: Alla i familjen tycker om dessa. Min lillasyster och pappa är de som tycker mest om våfflor.