Den här underbara chokladmoussetårtan gjort jag tillsammans med mina vänner Ellen (besök gärna hennes fantastiska blogg http://sweetdreamsrecipe.blogspot.se/) och Sofie till niornas årliga tårttävling. Jag kan stolt berätta att den här tårtan vann.

Tid: En dag

Portioner: 10-12 portioner

Ingredienser:

Kladdkakebotten:

125 g smör

75 g mörk choklad (55%)

2 st ägg

2,25 dl strösocker

1,5 dl vetemjöl

1 krm äkta vaniljpulver

2 krm fint havssalt

2 msk kakao

Mjölkchokladmousse:

250 g mjölkchoklad

4 dl vispgrädde

4 st äggulor

En nypa fint havssalt

Vit chokladmousse:

250 g vit choklad

4 dl vispgrädde

4 st äggulor

En nypa fint havssalt

Hallonganache:

Chokladdekorationer:

250 g mörk choklad

150 g vit choklad

Garnering:

Färska hallon

Färska blåbär

Något myntablad

Chokladrosor eller chokladspiraler

Gör så här:

Kladdkakebotten:

1. Sätt på ugnen på 175 grader C.
2. Smörj en springform, ca. 24 cm i diameter, och lägg bakplåtspapper i botten (på så sätt är det lättare att flytta bottnen till ett tårtfat).
3. Smält smöret försiktigt i en kastrull utan att det börjar bubbla. Ta kastrullen från plattan.
4. Finhacka chokladen och vänd ner den i det varma smöret. Rör tills all choklad smält.
5. Rör ägg och strösocker i en bunke, använd en sked.
6. Blanda övriga torringredienser i en separat bunke.
7. Sikta ner torringredienserna i äggblandningen.
8. Rör ner smör- och chokladblandningen och rör precis till en jämn smet.
9. Fördela smeten jämnt i formen.
10. Grädda bottnen i mitten a ugnen ungefär 20 minuter tills den inte längre kladdar på provstickan.
11. Låt kakan svalna i rumstemperatur och ställ sedan in i kylskåp att kallna helt.
12. Ta ut den kalla bottnen från formen och lossa från bakplåtspappret. Ställ helst på ett fast tårtunderlägg (sådana som används på konditorier) men annars på ett tårtfat.
13. Fäst bageriplast runtom så att plasten bildar en form med kladdkakan i botten.

Mjölkchokladmousse:

1. Vispa grädden ganska fast utan att den börjar smaka smöraktigt.
2. Separera äggen och lägg äggulorna i en skål.
3. Finhacka chokladen.
4. Smält chokladen över vattenbad. Ta från vattenbadet när ungefär 2/3 smält och låt resten smälta under omrörning.
5. Vänd ner en äggula i taget – chokladen får inte ha en temperatur över 65 grader när äggulorna vänds ner, då koagulerar (stelnar) gulan.
6. Vänd försiktigt ner den vispade grädden.
7. Bre ut chokladmoussen över kladdkakan i ett jämnt lager med hjälp av en vinklad palett. Försök att trycka ut moussen mot plasten för att det inte ska bildar fula hål.
8. Ställ in tårtan 3-5 timmar i kylskåp eller minst 30 minuter i frysen.

Vit chokladmousse:

1. Gör på samma sätt som mjölkchokladmoussen men byt ut mjölkchokladen mot vit choklad.

Hallonganache:

1. Gör hallonsaften och låt svalna.
2. Fin hacka chokladen och lägg i en skål.
3. Häll grädden i en kastrull och låt koka upp tills man ser att det små bubblar längst kanten och lite i mitten. Det får inte stormkoka så var på din vakt!
4. Häll i hallonsaften i grädden och rör om.
5. Häll grädden över chokladen och se till att all choklad är under ytan och låt stå 2-3 min. Rör sedan om tills helt smällt och lent.
6. Låt ganachen svalna till lite varmare än rumstemperatur, detta för att inte chokladmoussen ska smälta.
7. Häll snabbt på ganachen på mitten av tårtan i en jämn stråle. Vicka lite på tårtan för att sprida ut ganachen i ett jämnt lager. OBS! All ganache kommer inte att gå åt.
8. Ställ in ganachen att stelna i kylskåp minst 45 minuter.

Chokladdekorationerna:

1. Börja med att temperera de båda chokladsorterna var för sig;
2. Finhacka chokladen och smält 2/3 av den över vattenbad (var noga med att inte få vattenånga i chokladen) till 48-50 grader för mörk choklad och 35-40 grader för vit choklad.
3. Ta chokladen från vattenbadet och rör ner resten av chokladen. Kyl under omrörning till en temperatur på 27-28 g för mörk choklad och 25-26 grader för vit choklad.
4. Ställ tillbaka chokladen över vattenbadet och värm till 31-32 grader för mörk choklad och 28-29 grader för vit choklad.
5. Efter tempereringen förbereds plasten. Använd en bageriplast som är 10 cm hög och något längre än tårtans diameter.
6. Markera en linje längs mitten på plastens långsida och sätt sedan fast plasten på köksbänken.
7. Fyll en spritspåse med den mörka chokladen och klipp ett litet hål i toppen.
8. Spritsa två gånger som en rektangel med den markerade linjen som den övre långsidan och kanten av plasten som resten (det blir då en rektangel som täcker halva plasten).
9. Spritsa sedan bågar eller trianglar på den övre halvan av plasten längs den markerade linjen. Gör små prickar längs sidorna på trianglarna och fyll trianglarna med ränder.
10. Spritsa sedan lite kors och tvärs i inom den spritsade rektangeln.
11. Låt chokladen stelna något åtminstone i botten.
12. Fyll en spritspåse med den vita chokladen och klipp ett litet hål i toppen.
13. Fyll de hål som bildats i rektangeln med den vita chokladen. Dra ut chokladen i kanterna på hålen med hjälp av en tandpetare.
14. Låt chokladen stelna något så att de inte rinner i massor när du vänder upp den.
15. Ta ut tårtan ur kylen och dra försiktigt bort plasten runt tårtan.
16. Ta upp plasten med chokladdekorationen och montera den försiktigt runt tårtan med chokladen inåt. Tejpa fast plasten.
17. Ställ in tårtan i kylskåp och låt chokladdekorationerna stelna.
18. Dekorera tårtan med färska hallon, blåbär och mynta samt chokladrosor eller spiraler.
19. Ta försiktigt bort plasten runt tårtan (i skarven får du skära bort den bit som överlappar).
20. Njut av ditt mästerverk!

Servering: Njut med lite extra bär och något gott att dricka.

Tips! Den här tårtan tar tid men det är det helt klart värt!

Vill man ha lite mer frisk smak i tårtan kan man tillsätta lite pressad citron i den vita chokladmoussen.

Förvaring: Tårtan håller sig några dagar i kylskåp men inte längre då den innehåller grädde.

Omdömen: Alla älskade tårtan!