Riktig pizza

Den här riktiga hemmagjorda pizzan smakar lika gott som den som köpt på en riktig pizzeria. Det kräver lite mer jobb och tid (pizzadegen kalljäser i 24 timmar) men är verkligen värt mödan. En hemsida som verkligen förtjänar ett besök är http://www.pizzahemma.bloggplatsen.se som skapats av en hemmabagare som efter många försök ger sina tips på hur man gör riktiga svenska pizzor hemma.

Tid: 24 timmar 45 minuter (varav 30 minuter arbete)
Portioner: 2 stora pizzor ca. cm i diameter

Ingredienser:
280 g kärnvetemjöl (vanligt vetemjöl)
1,5 g färsk jäst för matbröd
146-148 g vatten
14-17 g rapsolja
4-5,5 g salt

1 sats tomatsås (recept här)
Valfri fyllning

Gör såhär:

  1. Rumstemperera gärna jästen och rapsoljan.
  2. Smula ner jästen i bakmaskinsbunken.
  3. Mät upp vatten i en behållare och värm vattnet till ca. 30 grader C. Mät med en kökstermometer.
  4. Häll lite i taget av det ljumna vattnet över jästen och rör ut tills jästen är helt utblandad.
  5. Tillsätt oljan.
  6. Blanda mjöl och salt väl i en separat bunke.
  7. Sätt bakmaskinen på låg hastighet och tillsätt mjölet lite i taget.
  8. Öka hastigheten något och låt maskinen arbeta med lock i 4 minuter.
  9. Stäng av maskinen och låt degen vila i en halv minut.
  10. Sätt på maskinen på nytt och knåda i ca. 2 minuter.
  11. Ta ut degen ur bunken och lägg den på ett icke mjölat bakbord.
  12. Dela degen i två delar med en degskrapa – dra inte ut degen. Väg eventuellt degklumparna så att de blir lika stora.
  13. Forma degklumparna till spända elastiska bollar mot bakbordet. För att se om glutenutvecklingen är bra kan man trycka ner bollen lite lätt med handen – den ska då resa sig igen.
  14. Lägg degbollarna i en lätt mjölad ugnsform eller plåt med skarven nedåt. Täck ugnsformen med plastfolie och ställ i kylskåp att kalljäsa i 24 timmar.
Baka ut pizzan:
  1. Förbered ett mjölat bakbord.
  2. Använd degbollarna direkt från kylskåpet – det gör att de inte är lika ömtåliga.
  3. Använd t.ex. en stekspade för att få upp degbollen – försök bibehålla den runda formen.
  4. Doppa båda sidorna i mjöl.
  5. Forma sedan en mall för pizzakanten (ca. 1-1,5 cm bred) genom att hålla degen i handen och löst knipa ihop som en kant runt hela pizzan.
  6. Lägg sedan ner pizzan på bakbordet med den klibbiga sidan nedåt och ”pusha ut” pizzan något med fingertopparna.
  7. Stretcha sedan ut pizzan varvat med att rotera den till en storlek på 21 cm i diameter. Tänk på att inte platta ut kanterna.
  8. Slå bort överflödigt mjöl.
Toppa pizzan:
  1. Ställ fram alla ingredienser någon timme innan pizzan ska toppas.
  2. Fördela 2-3 msk tomatsås på pizzan men undvik ca. 1 cm från kanten. Använd en sked och cirkelrörelser.
  3. Strö över riven ost.
  4. Tillsätt valfri fyllning men var försiktig så att fyllningen inte blir för tung.
Tillagning i pizzagrill:
  1. Sätt på grillen i god tid och fyll den riktigt med bricketter.
  2. Mjöla pizzaspaden och försök få upp pizzan på spaden med knyckiga rörelser (gör det här först precis innan pizzan ska tillagas).
  3. Få av pizzan från pizzaspaden och in i pizzagrillen på bakstenen på samma sätt.
  4. Grädda pizzan i ca. 4 minuter (eller tills den går att rotera) under lock och rotera sedan pizzan 180 grader.
  5. Grädde pizzan i ytterligare ca. 4 minuter eller tills pizzakanterna lyfter något från bakstenen.
  6. Ta ut pizzan ur ugnen med hjälp utav pizzaspaden. Servera direkt.
Servering: Serveras direkt ev. med en pizzasallad eller annan sallad.
Tips! Proportionerna mellan ingredienserna är viktiga – använd en digital våg.
Degen ska inte expandera särskilt mycket under jäsningen.
Använd eventuellt bakplåtspapper under pizzan om du inte vill riskera att den går sönder under förflyttningarna.
Förvaring: Pizzan är godast nygräddad men kan förvaras i kylskåp i 2-4 dagar beroende på fyllningen.
Omdömen: Alla tyckte mycket om pizzorna som smakade nästan som de du köper från pizzerian.
Annonser

Grillade lökringar

Grillade lökringar är ett gott tillbehör till t.ex. grillade hamburgare. Smaken blir mildare och sötare än den råa löken och tar därför inte över smaken från övriga tillbehör.

Tid: 15 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
1 st röd lök

Gör såhär:

  1. Sätt på grillen och förbered för direkt grillning.
  2. Skala löken och skär i 3/4 cm tjocka skivor. Det viktigaste är att lökringarna är jämna.
  3. Grilla lökringarna ca. 5 minuter på varje sida med locket stängt så mycket som möjligt. Lökringarna ska få en genomskinlig och lätt gyllene färg.
Servering: Serveras som tillbehör till t.ex. hamburgare (se recept här).
Tips! Om du grillar hamburgare kan du lägga på lökringarna på grillen några minuter efter att du lagt på burgarna.
Förvaring: Äts direkt, lökringarna är inte så goda dagen efter.
Omdömen: Mina föräldrar och jag tyckte om de grillade lökringarna.

Hamburgare

Hamburgare går att köpa på snabbmatsställen nästan överallt men hemmagjorda är enligt mig alltid godast. Den här satsen ger ca. 10 st burgare, det gör inget om inte alla går åt då de är goda att äta också dagen efter. Hamburgarna går både att grilla och steka, om de steks steks de med fördel i grillpanna.

Tid: 30 minuter
Portioner: 10 st burgare à 65 g

Ingredienser:
650 g nötfärs
drygt 1,5 dl vatten
drygt 1,5 tsk salt
knappt 1 krm malen svartpeppar

Tillbehör:
Hamburgerbröd, ex. Korvbrödsbagarns Frisco eller Havre & dinkel (om du inte bakar eget vill säga)
Ostskivor, t.ex. cheddar
Grillade rödlöksringar (se recept här)
Skivad gurka
Skivad tomat
Hamburgerdressing (se recept på min egna hamburgerdressing här)
Ketchup
Stekt ägg
Inlagda rödbetor

Gör såhär:

  1. Sätt på grillen om du ska grilla hamburgarna. Hamburgarna grillas direkt.
  2. Blanda nötfärsen med vatten, salt och peppar i en bunke. Se till att kryddorna fördelas jämnt i köttfärsen, använd exempelvis en trägaffel att blanda med.
  3. Fukta en stor skärbräda som du använder som underlag. Forma 10 st lika stora hamburgare, ca. 1,5 cm tjocka. Gör en liten fördjupning med en sked i mitten av varje burgare, detta för att inte burgarna ska krympa under tillagningen.
  4. Steka hamburgarna: Hetta upp en stek- eller grillpanna. Om du använder grillpanna penslar du pannan med rapsolja och om du använder stekpanna häller du bara i en skvätt rapsolja i panna. Stek hamburgarna i omgångar om de inte får plats i pannan. Stek hamburgarna på ganska hög värme några minuter på varje sida. Vänd när de fått en fin yta och grillränder (om du använder grillpanna). Burgarna är klara när de är precis genomstekta.
  5. Grilla hamburgarna: Grilla helst alla burgare samtidigt. Grilla dem direkt med locket stängt så mycket som möjligt. Burgarna vänds efter ca. 10 minuter när de lossnar från gallret och har fina grillränder. Grilla burgarna i ytterligare ca. 4 minuter tills de är precis genomstekta. Lägg eventuellt på en skiva ost på varje burgare och låt smälta innan burgarna avlägsnas från grillen.
  6. Servera hamburgarna med tillbehören och låt var och en montera sin egen hamburgare efter tycke och smak.
Servering: Serveras till några av ovanstående tillbehör.
Tips! Rosta gärna hamburgerbröden precis innan servering. Om du grillar hamburgarna kan du rosta bröden på grillgallret sista minuterna av burgarnas grilltid. Steker du hamburgarna kan du antingen rosta bröden i stekpannan eller i brödrost. Pensla ev. brödet med smält smör innan du rostar brödet på grillen eller i stekpanna.
Ha gärna några extra hamburgerbröd i frysen så är det bara att tina upp när du känner för hamburgare eller när det blir fler burgare kvar än bröd.
Förvaring: Rester plastas in och förvaras i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar. Burgarna är goda både kalla som pålägg och uppvärmda till bröd, pasta eller potatis.
Omdömen: En rätt som alla i familjen uppskattar.

Grillad fläskkarré

Här hemma är sommar och grillat starkt förknippat med fläskkarré – en favorit som återkommer varje år.

Tid: 1 timme
Portioner: 4 portioner
Ingredienser:
4 st fläskkarréer
Santa Maria BBQ grilloil allround
Grillkrydda
Gör såhär:
  1. Banka ut fläskkarréerna med en kötthammare.
  2. Pensla karréerna rikligt med grillolja.
  3. Strö över ordentligt med grillkrydda på båda sidor om karréerna. Låt köttet marineras i rumstemperatur minst 30 minuter men gärna längre.
  4. Sätt på grillen och förbered för indirekt grillning.
  5. Torka försiktigt av överflödig marinad från karréerna för att det inte ska droppa ner i grillen.
  6. Lägg karréerna på grillen och sätt på locket. 
  7. Vänd efter ca. 8,5 minuter och sätt tillbaka locket.
  8. Grilla karréerna ytterligare 8,5 min eller tills de är bruna inuti.
  9. Låt karréerna vila under lock i 5-10 minuter innan servering.
Servering: Serveras tillsammans med kokt färskpotatis, grillsås eller äppelmos och en grönsallad.
Tips! Tänk på att grilltiden varierar beroende på karréernas storlek och även från grill till grill – jag använder en kolgrill med gasoltändning.
Det går att förbereda köttet flera timmar i förväg – marinera köttet och ställ in i kylskåp. Ta fram köttet ur kylskåpet en stund innan det ska grillas så att det hinner blir rumstempererat.
Förvaring: Bör ätas direkt.
Omdömen: En jättefavorit hos alla.

Grillad lax tillagad på citronbädd

Grillad lax tillagad på citronbädd här serverat med kokt färskpotatis, kall örtsås och ärtor.

En mild laxrätt med lätt och frisk smak av citron. Citronskivor placeras på grillgallret under laxen – på så sätt fastnar inte laxen på gallret.

Varje laxbit ligger på tre citroner var – det både säkerställer att laxen inte fastnar på gallret och ger en god smak.

Tid: 35 min varav 5 min jobb + tid att värma grillen
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
ca. 600 gram benfri laxfilé med skinn
Flingsalt
Nymalen sverpeppar
2 st citroner
ev. 1/2 citron (saften) till servering

Gör såhär:

  1. Sätt på grillen och låt den bli varm, om du använder kol så är grillen färdig när kolet är grått.
  2. Ta fram laxen ur kylskåpet för att den inte ska vara kylskåpskall när du lägger laxen på grillen.
  3. Skär laxen i fyra portionsbitar och skär ev. bort en bit om filén är för lång (se den bit som ligger direkt på grillgallret på bilden ovanför). Strö över flingsalt och nymalen svartpeppar på sidan utan skinn.
  4. Skiva citronerna i 12 st ganska tjocka skivor (3 citronskivor per portionsbit).
  5. När grillen är färdig – placera citronskivorna i fyra rader om tre (se bild). Placera laxbitarna på citronerna med skinnsidan upp och grilla på direkt hög värme under lock. Grilla dem först 6-8 min på ena sidan innan du försiktigt vänder laxbitarna – de ramlar lätt isär – och lägger tillbaka dem på citronbädden.
  6. Grilla sedan ytterligare 7-10 minuter under lock. Kolla om laxen är genomstekt –  den ska ha en ljust rosa färg genom hela. Tiden varierar mycket beroende på hur tjocka laxbitarna är, jag hade ganska tjocka (ca 3 cm) och det tog ungefär 10 minuter på andra sidan.
  7. Lägg upp laxen på en tallrik och låt ”vila” 5-10 minuter under lock. Citronerna är brända vid det här laget så de kan slängas.
Servering: Serveras med kokt färskpotatis och kall örtsås (recept här) eller potatismos och grönsaker (ex. ärtor).
Tips! Om du serverar med kokt potatis eller potatismos kan du sätta på potatisen ca. 5 min innan du lägger laxen på grillen.
För mer citronsmak kan man låta var och en pressa över lite citronsaft över fisken.
Viktigt! Viktigt när man grillar är att man inte lyfter på locket och kollar allt för ofta, värmen sjunker snabbt på grillen och resultatet blir inte lika bra.
Förvaring: Rester kan – när det svalnat – täckas med plastfolie och förvaras i kylskåp 3-4 dagar.
Omdömen: Alla förutom min lillasyster (som inte tyckte om det då det inte serverade med potatismos) tycker mycket om den milda laxen – återkommer när vi ätit med potatismos till.