Skosulor

Falafel, hummus, mhamara, munkar 220 2

Skosulor som jag och min familj kallar dem är portionsbröd på mycket råg och surdeg. Perfekt för dig som föredrar lite grövre bröd.

Tid: Dag 1: 5 minuter Dag 2:

Portioner: 16 st portionsbröd

Ingredienser:

Surdeg:

100 g surdegsgrund (gärna av råg)

180 g ekologiskt rågmjöl

300 g vatten

Övrig deg:

500 g ekologiskt rågmjöl

15 g havssalt

200 g filmjölk

100 g vatten

Rågmjöl till utbaket

Isbitar

Gör så här:

Dag 1:

  1. Värm upp vattnet till ungefär 40 grader C.
  2. Rör ihop alla ingredienser till surdegen i en stor bunke (det är samma be som senare ska användas till hela degen).
  3. Täck bunken med plastfolie och ställ på ett varmt ställe (drygt 20 grader) utan drag. Jag brukar ställa degen i tvättstugan.
  4. Låt surdegen jäsa under natten eller i 10-14 timmar. Surdegen ska bubbla och verka vid liv när den är färdig att jobba med.

Dag 2:

  1. Rör ner resten av ingredienserna i bunken med surdeg och knåda 10 minuter på medellåg hastighet med köksmaskin eller 20 minuter för hand.
  2. Täck åter bunken med plastfolie och låt stå på samma varma stället ytterligare 3-5 timmar tills degen uppnått dubbel storlek.
  3. Mjöla ett bakbord med rågmjöl och förbered plåtar eller brickor med bakplåtspapper (om du inte har en baksten är det viktigt att du sparar en plåt för senare).
  4. Ställ bunken med degen på en våg och använd ”tare”-funktionen för att nollställa vågen. Ta upp bitar om 80 g deg åt gången.
  5. Forma degbitarna runda och platta (1-2 cm tjocka) portionsbröd. Lägg 5-6 portionsbröd på varje plåt och strö över rågmjöl.
  6. Täck plåtarna med bakhanddukar och låt jäsa på det varma stället i 1½ timme eller tills du ser sprickor i mjölet.
  7. Sätt in en långpanna längst ner och en plåt eller en baksten i mitten av ugnen. Sätt på ugnen på 250 grader i god tid.
  8. Var förberedd med en handfull isbitar till gräddningen.
  9. Skjutsa in bröden på den varma bakstenen eller plåten och lägg snabbt in isbitarna i långpannan.
  10. Sänk genast temperaturen till 200 grader. Grädda bröden i 25 minuter eller tills innertemperaturen är 101-102 grader.
  11. Ta ut bröden ur ugnen och låt svalna på galler (UTAN handduk över)
  12. Fortsätt grädda resten av bröden på samma sätt (GLÖM INTE att höja temperaturen till 250 grader innan du sätter in nästa omgång).

Servering: Servera med lite smör och valfritt pålägg.

Tips! De här bröden passar utmärkt att frysa och tina upp precis så många som du behöver.

Förvaring: Förvara inlindade i en bakduk i 2-4 dagar eller i frysen där de håller minst 2 månader.

Omdömen: Jag, mamma och pappa är riktigt förtjusta i dessa!