Lax- och spenatpaj

Massa mat, födelsedag, bilduppgift och cyckel 193

Den här nyttiga och goda pajen passar den trogne laxälskaren perfekt.

Tid: 1 h 45 min varav 30 minuter arbete

Portioner: 4-6 portioner (en paj med diametern ca. 25 cm)

Ingredienser:

Pajdegen:

240 g vetemjöl
180 g kallt smör
1.5 tsk salt
2,5-4 msk kallt vatten

Fyllningen

200 g kallrökt lax
100 g babyspenat
½ citron (saften)
3 st ägg
2,5 dl matlagningsgrädde
Salt
Svartpeppar

ev. 1 msk hackad dill
2 dl smakrik ost

Gör så här:

  1. Sätt på ugnen på 200 grader C.
  2. Börja med pajskalet: Blanda mjöl och salt i en skål.
  3. Nyp ner smöret.
  4. Tillsätt vattnet och blanda så att det precis blir en formbar och homogen deg.
  5. Forma degen till en boll, plasta in och lägg in i kylskåpet där den får stå minst 30 minuter.
  6. Kalva ut pajdegen och fodra en pajform, ca. 25 cm i diameter.
  7. Lägg i en bit smörpapper och täck med bakkulor (sådana som används för att hålla nere pajskalet vid gräddning så att det inte krymper.
  8. Förgrädda skalet mitt i ugnen i 10 minuter. Ta bort kulorna och smörpappret och grädda ytterligare 5 minuter.
  9. Gör under tiden fyllningen: Skär laxen i mindre bitar.
  10. Vispa ihop alla ingredienser till fyllningen förutom laxen och spenaten.
  11. Rör ner laxen och spenaten i äggstanningen.
  12. Fördela fyllningen i pajformen med pajskalet.
  13. Strö över riven ost.
  14. Grädda pajen mitt i ugnen i ca. 25 minuter tills pajen är fint gyllene.

Servering: Servera med grönsaker, förslagsvis ärtor.

Tips! Då laxen tillagas i pajen kommer den inte få samma konsistens som kallrökt lax annars har, utan mer en konsistens av varmrökt lax.

Förvaring: Pajen är godast nygräddad men går att förvara i kylskåp några dagar. Pajen kan också frysas (förslagsvis i portionsstorlek).

Omdömen: Jag, mamma och pappa tyckte om pajen. Min lillasyster var mer tveksam, främst då en liknande paj ofta serveras på skolan och därför blir lite tjatig.

Favoritlax i ugn

Favoritlax, halloumi, chokladmmoussedessert 006 2

Favoritlax i ugn är en enkel och supergod laxrätt som min mormor gör. Körsbärstomaterna på toppen blir en riktig delikatess.

Tid: 40 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
4 st laxfiléer à 125 g
1 st citron
Salt
Citronpeppar
Klippt eller finhackad dill
3 dl matlagningsgrädde
Körsbärstomater eller andra småtomater

Matfett till formen

Gör så här:

  1. Sätt på ugnen på 225 grader C.
  2. Smörj en inte allt för stor ugnsform och lägg i laxen.
  3. Pressa över citron, salt och peppra med mycket citronpeppar. Lägg över rikligt med dill.
  4. Grädda laxen i ugnen 10 minuter mitt i ugnen.
  5. Snitta under tiden tomaterna, detta för att de inte ska spricka i ugnen.
  6. Ta ut laxen ur ugnen och slå över grädden. Sprid ut tomaterna lite snyggt.
  7. Grädda laxen ytterligare 10-20 minuter i mitten av ungen tills den är genomstekt. Ös några gånger under tillagningen.
Servering: Servera med kokt pressad potatis och grönsaker.
Tips! För att göra rätten till flera (6 pers) kan man använda en hel laxfilé på 1 kg. Skölj skinnsidan och lägg skinnsidan nedåt i formen.
Förvaring: Rester kan förvaras i kylskåp 3-4 dagar.
Omdömen: Jag, mamma och pappa tycker mycket om den här laxen.

Fina ägghalvor med lax

Dekorerade ägghalvor är väldigt gott till inlagd sill. De här ägghalvorna är dekorerade med bl.a. kallrökt lax.

Tid: 20 minuter
Portioner: 6 portioner

Ingredienser:
3 st ägg
0,75 dl majonnäs
Kallrökt lax
Dill (finhackad)

Gör så här:

  1. Koka äggen hårdkokta i ca. 10 minuter.
  2. Häll av det varma vattnet och ersätt med kallt vatten. Låt stå tills äggen svalnat.
  3. Skala äggen och dela på mitten.
  4. Klicka över majonnäsen på ägghalvorna.
  5. Lägg på en bit lax på varje och strö över dill.
Servering: Servera direkt till inlagd sill.

Tips: Vill man ha en mindre fet variant kan man späda majonnäsen med lite crème fraiche.

Förvaring: De kokta äggen kan förberedas och förvaras oskalade i kylskåp. Resten bör göras direkt innan servering.

Omdömen: Jag, mamma och pappa tycker om dessa även om de med räkor är godare.

Nigiri-Sushi med lax

Nigiri-sushi är den kanske vanligaste sushisorten i Sverige. Här är den med den klassiska laxen.

Tid: 50 minuter
Portioner: 4 portioner (32-40 bitar)

Ingredienser:
250 g sushiris
4 dl vatten
1 msk strösocker
1 msk risvinäger
1 tsk salt

400 g kallrökt lax
1 st noriark
Gör såhär:
  1. Koka och förbered sushiriset enligt instruktionerna här.
  2. Forma avlånga nigiri-sushi av riset.
  3. Skär laxen i passande strimlor.
  4. Skär noriarken med en vass kniv i 1 cm breda strimlor.
  5. Montera ihop nigiri-sushin enligt följande; lägg en bit lax på den avlånga risbollen och bind en strimla nori runt sushin. Fäst med vatten.
  6. Låt sushin stå en liten stund i kylskåp innan servering.
Servering: Servera sushin med japansk soya och wasabi.
Tips! Använd våta händer när du formar nigiri-sushin – då klibbar det inte lika mycket.
Förvaring: Sushin kan förvaras inplastad i kylskåp i 3-4 dagar.
Omdömen: En favorit av sushisorterna som jag, mamma och pappa tyckte om.

Maki-Sushi med lax och gurka

Maki-Sushi är en av de vanligaste sushisorterna i Sverige – sushirullarna. Här är de med den klassiska fyllningen lax och gurka.

Tid: 1 timme
Portioner: 2 portioner (3-4 rullar)

Ingredienser:
250 g sushiris
4 dl vatten
1 msk strösocker
1 msk risvinäger
1 tsk salt
200 g gurka
200 g kallrökt lax
ev. lite wasabi
3-4 noriark

Utrustning som är bra att ha:
Sushimatta

Gör såhär:

  1. Koka och förbered riset enligt instruktionerna här.
  2. Skär gurkan i smala stavar.
  3. Lägg ett noriark på sushimattan med den glansiga sidan nedåt.
  4. Använd våta händer för att fördela en del av riset över 2/3 av arket, med sidan utan ris bort från dig. Riset ska vara relativt jämnt utspritt i en ca. 1 cm tjockt lager.
  5. Sprid ut lax över riset och lägg gurkstavar i en rad på mitten.
  6. Bre eventuellt en tunn sträng av wasabi längs gurkan.
  7. Rulla ihop rullen – börja från dig och rulla bortåt. Tryck till under tiden så att den blir tätt packad (det gör inget om ris åker ut från sidorna).
  8. Förslut rullen med lite kallt vatten.
  9. Upprepa samma procedur tills ingredienserna är slut.
  10. Låt rullarna stå i kylen i en kvart.
  11. Skär sedan varje rulle i åtta bitar (à 2 cm).

Servering: Servera med wasabi och japansk soya.

Tips! Använd en vass och lätt blött kniv när du skär rullarna.

Förvaring: Sushin kan förvaras inplastad i kylskåp i 3-4 dagar.

Omdömen: En god sushivariant som smakade mycket lax.

Hasselnötspanerad lax i ugn

Lax med hasselnötstäcke och zuchinipasta 006

En len och god laxrätt med knaprigt hasselnötstäcke och fräsch citronsmak.

Tid: 30 minuter varav 15 minuter arbete
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
4 portionsbitar laxfilé (à ca. 125 g)
2,5 dl matlagningsgrädde
zest och saft av 1/2 citron
2 st stora vitlöksklyftor
1 dl riven ost, gärna smakrik t.ex. prästost
1 dl hasselnötter
1 tsk salt
Nymalen svartpeppar (från pepparkvarn)
1 msk smör (ca. 15 g)

Gör såhär:

  1. Tina eventuellt laxen.
  2. Sätt ugnen på 225 grader C.
  3. Häll upp matlagningsgrädde i en ugnsform.
  4. Tvätta citronhalvan och riv ner zesten (det gula skalet) i ugnsformen. Pressa ner citronsaften.
  5. Skala och pressa ner vitlöksklyftorna.
  6. Häll i riven ost och rör om.
  7. Hacka hasselnötter ganska smått. Häll upp i en djup tallrik.
  8. Salta laxfiléerna på båda sidor och peppra ganska rejält med svartpeppar från pepparkvarn.
  9. Smält smöret i mikrovågsugn.
  10. Pensla ovansidan av en laxfilé i taget med det smälta smöret. Vänd i hasselnötshacket och lägg i ugnsformen med gräddblandningen. Det gör inget om det inte fastnar så mycket hasselnötter.
  11. Fördela det hasselnötshack som inte fastnat jämnt över filéerna.
  12. Stek i ugn i 10-15 minuter tills innertemperaturen är 58 grader C eller lite mer om du vill ha den mer tillagad.
Servering: Servas till zucchinipasta och/eller potatismos, citronklyftor och ev. en grönsallad.
Tips! Den här rätten är lätt att göra till flera.
Lax gör sig bra i matlådor!
Förvaring: Avsvalnade rester går att förvara i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.
Omdömen: Jag, mamma och pappa åt och tyckte att det var riktigt gott. Pappa tyckte det var bra bjudmat.

Laxssallad

Den här friska laxsalladen är perfekt en varm sommardag, läskande och hur snabb som helst att göra.

Tid: 8 minuter
Portioner: 2 portioner

Ingredienser:
100 g ärtskott
140 g (1 burk) konserverade majskorn, ex. Green Giant CripsNiblets
300 g varmrökt laxfilé

Gör såhär:

  1. Skölj ärtskotten och dela dem grovt, ca. 4 gånger på längden. Lägg ärtskotten i en skål.
  2. Öppna burken med majs och häll av vätskan. Häll ner majsen i skålen med ärtskott och blanda så att allt fördelas jämnt.
  3. Ta bort skinnet från laxfilén och bryt laxen i små bitar som läggs i grönsaksblandningen. Blanda om och servera direkt.
Servering: Serveras direkt till citron & myntadressing (recept här) och knäckebröd, t.ex. Wasa Surdeg Gourmet med smör.
Tips! Börja med en bit av laxen och rör om innan du tillsätter mer. På så sätt blir laxen jämnt fördelad.
Laxsalladen är godast om alla ingredienser är kalla vid servering.
Förvaring: Utan laxen går salladen att förvara i kylskåp i 3-4 dagar. Med lax kan den förvaras i 2-3 dagar men behåller inte riktigt samma goda smak.
Omdömen: Jag och mamma älskade den här somriga rätten.

Stekt citronkryddad lax

Stekt lax är både gott och enkelt att laga. Det här receptet på citronkryddad lax tar till vara på den utmärkta kombinationen av citron och fisk.

Tid: 20 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
4 st laxfiléer utan skinn (finns frysta i 500 grams 4-pack)
Citronpeppar
Rapsolja till stekning (eller annat matfett)
Gör såhär:
  1. Krydda laxfiléerna rikligt med citronpeppar på båda sidor.
  2. Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja. 
  3. Stek laxfiléerna tills de är helt genomstekta och fått en fin stekyta, ca. 15 minuter. Vänd på laxfiléerna minst en gång under tillagningen när de fått tillräckligt med färg på undersidan.
Servering: Serveras med potatismos eller kokt eller pressad potatis samt citronpepparsås, en halv citron och ärtor.
Tips! Om det är svårt att locka alla i familjen till att äta fisk så kan det vara ett bra tillvägagångssätt att serveras fisken med extra goda tillbehör, t.ex. hemmagjort potatismos.
Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.
Omdömen: Alla tycker om rätten, min lillasyster vill helst att den serveras med potatismos.

Laxrullar

Laxrullar är tunnbrödsrullar med kallrökt lax, en röra med pepparrotssmak och sallad. Måtten är inget man måste följa exakt utan se dem som riktlinjer. Receptet är för för 4 rullar (ursprungligen 4 1/2) och det är beräknat 1 laxrulle per person. Man kan även göra rätten som förrätt eller till buffé och det räcker då till fler personer.

Tunnbröden rullas längs kortsidan till rullar.

Tid: 10 minuter + ev. tid för smaken att sätta sig i röran
Portioner: 4 portioner (4 laxrullar)

Ingredienser:
130 g lätt crème fraiche
200 g Philadelphiaost original
10-20 g pepparrot på tub
1 msk finhackad dill
1 msk finhackad gräslök
350 g kallrökt lax i skivor
Isbergssallad
4 st rektangulära tunnbröd

Gör såhär:

  1. Hacka dill och gräslök fint.
  2. Blanda lätt crème fraiche, Philadelphiaost, pepparrot, dill och gräslök i en skål. Börja med den mindre mängden pepparrot och smaka av innan du tillsätt mer. Låt gärna röran stå inplastad i kylen en stund så att smakerna hinner sätta sig. Eventuellt gör du röran dagen innan eller på morgonen om den ska ätas på kvällen.
  3. Skölj isbergssalladen och strimla den ganska grovt.
  4. Bred ut röran på de mjuka tunnbröden – hur mycket är en smaksak.
  5. Strö över den strimlade salladen och lägg på laxen.
  6. Rulla från kortsidan till rullar. Skär rullarna i 2-3 cm tjocka skivor. Jag tycker det är lagom att skära varje rulle i fem skivor. Lägg upp skivorna på ett serveringsfat och servera.
Servering: Serveras som de är eller som en del utav en buffé.
Tips! Om du vet att det inte kommer att gå åt 4 rullar är det bättre att göra mindre pepparrotsröra eller spara röran som blir över i en skål i kylskåpet. Rullar som inte går åt blir mjuka och våta om de får stå i kylskåpet.
Gör pepparrotsröran kvällen innan eller på morgonen så hinner smakerna sätta sig.
Förvaring: Äts direkt. Pepparrotsröra som blir över kan plastas in och förvaras i kylskåp 2-3 dagar.
Omdömen: Jag och de två vuxna tycker mycket om de här laxrullarna medan min lillasyster inte alls äter dem.

Grillad lax tillagad på citronbädd

Grillad lax tillagad på citronbädd här serverat med kokt färskpotatis, kall örtsås och ärtor.

En mild laxrätt med lätt och frisk smak av citron. Citronskivor placeras på grillgallret under laxen – på så sätt fastnar inte laxen på gallret.

Varje laxbit ligger på tre citroner var – det både säkerställer att laxen inte fastnar på gallret och ger en god smak.

Tid: 35 min varav 5 min jobb + tid att värma grillen
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
ca. 600 gram benfri laxfilé med skinn
Flingsalt
Nymalen sverpeppar
2 st citroner
ev. 1/2 citron (saften) till servering

Gör såhär:

  1. Sätt på grillen och låt den bli varm, om du använder kol så är grillen färdig när kolet är grått.
  2. Ta fram laxen ur kylskåpet för att den inte ska vara kylskåpskall när du lägger laxen på grillen.
  3. Skär laxen i fyra portionsbitar och skär ev. bort en bit om filén är för lång (se den bit som ligger direkt på grillgallret på bilden ovanför). Strö över flingsalt och nymalen svartpeppar på sidan utan skinn.
  4. Skiva citronerna i 12 st ganska tjocka skivor (3 citronskivor per portionsbit).
  5. När grillen är färdig – placera citronskivorna i fyra rader om tre (se bild). Placera laxbitarna på citronerna med skinnsidan upp och grilla på direkt hög värme under lock. Grilla dem först 6-8 min på ena sidan innan du försiktigt vänder laxbitarna – de ramlar lätt isär – och lägger tillbaka dem på citronbädden.
  6. Grilla sedan ytterligare 7-10 minuter under lock. Kolla om laxen är genomstekt –  den ska ha en ljust rosa färg genom hela. Tiden varierar mycket beroende på hur tjocka laxbitarna är, jag hade ganska tjocka (ca 3 cm) och det tog ungefär 10 minuter på andra sidan.
  7. Lägg upp laxen på en tallrik och låt ”vila” 5-10 minuter under lock. Citronerna är brända vid det här laget så de kan slängas.
Servering: Serveras med kokt färskpotatis och kall örtsås (recept här) eller potatismos och grönsaker (ex. ärtor).
Tips! Om du serverar med kokt potatis eller potatismos kan du sätta på potatisen ca. 5 min innan du lägger laxen på grillen.
För mer citronsmak kan man låta var och en pressa över lite citronsaft över fisken.
Viktigt! Viktigt när man grillar är att man inte lyfter på locket och kollar allt för ofta, värmen sjunker snabbt på grillen och resultatet blir inte lika bra.
Förvaring: Rester kan – när det svalnat – täckas med plastfolie och förvaras i kylskåp 3-4 dagar.
Omdömen: Alla förutom min lillasyster (som inte tyckte om det då det inte serverade med potatismos) tycker mycket om den milda laxen – återkommer när vi ätit med potatismos till.