Grissini

Massa mat, födelsedag, bilduppgift och cyckel 344

Grissini är italienska brödpinnar som passar bra som tilltugg till smårätter eller ost samt till soppa.

Tid: 2 timmar varav 20 minuter arbete

Portioner: >10 bröd

Ingredienser:

20 g färsk jäst för matbröd
150 g ljummet vatten
280 g vetemjöl
15 g olivolja
5 g (1 tsk) salt

Flingsalt
ev. torkade kryddor

Gör så här:

  1. Lös upp jästen i vattnet.
  2. Blanda ner hälften av mjölet, olivolja och salt.
  3. Rör ner resten av mjölet och blanda till en jämn deg.
  4. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter till dubbel storlek.
  5. Sätt på ugnen på 200 grader C.
  6. Knåda degen lite kort (det är viktigt att den inte knådas för mycket).
  7. Dela degen i bitar om 45 gram.
  8. Rulla bitarna till plåtlång längder.
  9. Lägg rullarna på plåtar med bakplåtspapper.
  10. Låt jäsa på plåten under bakduk i ca. 20 minuter.
  11. Pensla med lite vatten och strö över flingsalt och ev. torkade kryddor.
  12. Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter tills de får en lätt gyllene färg. Vakta mot slutet så att de inte blir allt för mörka.
  13. Låt bröden torka i ugnen genom att stänga av ugnen och hålla ugnsluckan på glänt med en träslev. Torkningen brukar ta minst en timme.

Servering: Servera bröden som tilltugg eller till soppa.

Tips! Strö över oregano över bröden så blir det lite som pizzapinnar.

Förvaring: Förvaras lufttätt och håller då minst en vecka.

Omdömen: Alla tycker om dessa brödpinnar.

Skosulor

Falafel, hummus, mhamara, munkar 220 2

Skosulor som jag och min familj kallar dem är portionsbröd på mycket råg och surdeg. Perfekt för dig som föredrar lite grövre bröd.

Tid: Dag 1: 5 minuter Dag 2:

Portioner: 16 st portionsbröd

Ingredienser:

Surdeg:

100 g surdegsgrund (gärna av råg)

180 g ekologiskt rågmjöl

300 g vatten

Övrig deg:

500 g ekologiskt rågmjöl

15 g havssalt

200 g filmjölk

100 g vatten

Rågmjöl till utbaket

Isbitar

Gör så här:

Dag 1:

  1. Värm upp vattnet till ungefär 40 grader C.
  2. Rör ihop alla ingredienser till surdegen i en stor bunke (det är samma be som senare ska användas till hela degen).
  3. Täck bunken med plastfolie och ställ på ett varmt ställe (drygt 20 grader) utan drag. Jag brukar ställa degen i tvättstugan.
  4. Låt surdegen jäsa under natten eller i 10-14 timmar. Surdegen ska bubbla och verka vid liv när den är färdig att jobba med.

Dag 2:

  1. Rör ner resten av ingredienserna i bunken med surdeg och knåda 10 minuter på medellåg hastighet med köksmaskin eller 20 minuter för hand.
  2. Täck åter bunken med plastfolie och låt stå på samma varma stället ytterligare 3-5 timmar tills degen uppnått dubbel storlek.
  3. Mjöla ett bakbord med rågmjöl och förbered plåtar eller brickor med bakplåtspapper (om du inte har en baksten är det viktigt att du sparar en plåt för senare).
  4. Ställ bunken med degen på en våg och använd ”tare”-funktionen för att nollställa vågen. Ta upp bitar om 80 g deg åt gången.
  5. Forma degbitarna runda och platta (1-2 cm tjocka) portionsbröd. Lägg 5-6 portionsbröd på varje plåt och strö över rågmjöl.
  6. Täck plåtarna med bakhanddukar och låt jäsa på det varma stället i 1½ timme eller tills du ser sprickor i mjölet.
  7. Sätt in en långpanna längst ner och en plåt eller en baksten i mitten av ugnen. Sätt på ugnen på 250 grader i god tid.
  8. Var förberedd med en handfull isbitar till gräddningen.
  9. Skjutsa in bröden på den varma bakstenen eller plåten och lägg snabbt in isbitarna i långpannan.
  10. Sänk genast temperaturen till 200 grader. Grädda bröden i 25 minuter eller tills innertemperaturen är 101-102 grader.
  11. Ta ut bröden ur ugnen och låt svalna på galler (UTAN handduk över)
  12. Fortsätt grädda resten av bröden på samma sätt (GLÖM INTE att höja temperaturen till 250 grader innan du sätter in nästa omgång).

Servering: Servera med lite smör och valfritt pålägg.

Tips! De här bröden passar utmärkt att frysa och tina upp precis så många som du behöver.

Förvaring: Förvara inlindade i en bakduk i 2-4 dagar eller i frysen där de håller minst 2 månader.

Omdömen: Jag, mamma och pappa är riktigt förtjusta i dessa!

Havrescones

Favoritlax, halloumi, chokladmmoussedessert 067

Ljuvliga scones med rostad havre som går snabbt att röra ihop till helgfrukosten.

Tid: 35 minuter
Portioner: 6 st små bröd

Ingredienser:
1 dl havregryn
2 dl rågsikt
4-5 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1 tsk havssalt
100 g kallt smör
3 dl mjölk eller filmjölk

Garnering:
1 dl havregryn
1 st ägg

Gör så här:

  1. Sätt på ugnen på 100 grader.
  2. Täck en ugnsplåt med bakplåtspapper och strö över 2 dl havregryn.
  3. Rosta havregrynen lätt mitt i ugnen i 10 minuter.
  4. Ta ut havregrynen ur ugnen och höj ugnstemperaturen till 250 grader.
  5. Blanda alla torra ingredienser (endast 1 dl av havregrynen) i en bunke.
  6. Tärna det kalla smöret och nyp ihop det med mjölblandningen.
  7. Häll i mjölken och rör snabbt ihop till en relativt jämn deg.
  8. Vänd ut degen på ett lätt mjölat bakbord och format till 6 bollar med mjölade händer.
  9. Lägg bollarna på en plåt med bakplåtspapper.
  10. Knäck ägget i en skål och slå sönder det med en gaffel.
  11. Pensla sconsen med ägg och strö över resten av de rostade havregrynen.
  12. Grädda sconesen mitt i ugnen i 10-15 minuter tills de är lätt gyllene och inte kladdar på provstickan.
Servering: Servera direkt med smör och marmelad eller ost och en kopp te.
Tips! Överraska familjen med nybakade scones till frukost!
Förvaring: Scones bör ätas nygräddade men kan förvaras lufttätt i rumstemperatur någon dag.
Omdömen: Alla tyckte om dem, enligt mig de godaste jag ätit!

Rågkakor

Rågkakor är hålkakor med rågmjöl som ger en djup och mustig smak.

Tid: 2 timmar 15 minuter
Portioner: 4 st bröd

Ingredienser:
25 g jäst för matbröd
4 dl vatten
1 dl havregryn
½ dl rågflingor
2 msk brödsirap
2 msk rapsolja
1 tsk pomeranskal (malda)
1 ½ dl grovt rågmjöl
7–8 dl rågsikt
1 ½ tsk havssalt

Gör så här:

  1. Smula ner jästen i bakmaskinens bunke.
  2. Värm vattnet till 37 grader C.
  3. Häll lite av det ljumna vattnet över jästen och rör med en slickepott så all jäst löser sig.
  4. Häll i resten av vattnet samt havregryn och rågflingor. Rör runt och låt svälla i 5 minuter.
  5. Rör ner sirap, rapsolja, pomeranskal och rågmjöl.
  6. Tillsätt nästan all rågsikt och knåda degen på mellanhastighet i 4-8 minuter. Tillsätt saltet mot slutet av knådningen. Om degen känns för lös kan du tillsätta mer rågsiktmjöl.
  7. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek ungefär en timme.
  8. Knåda degen på mjölat bakbord (använd rågsikt).
  9. Dela degen i fyra bitar och forma till runda platta kakor, ca. 15 cm i diameter.
  10. Lägg kakorna två och två på plåtar med bakplåtspapper.
  11. Stansa ut ett hål i mitten på varje kaka och nagga med en gaffel eller potatissticka.
  12. Låt kakorna jäsa under bakduk till nästan dubbel storlek i 30-40 minuter.
  13. Sätt på ugnen på 250 grader.
  14. Sätt in bröden i mitten av ugnen och sänk genast temperaturen till 225 grader. Grädda bröden ca. 15 minuter tills fått härlig färg och låter ihålliga när man knackar på undersidan.
  15. Låt bröden svalna på plåten.

Rågkakorna innan jäsning.
Servering: En rågkaka med smör och rökt skinka är svårslaget. Njut med ett glass kall mjölk.
Tips! Grädda även de små utstansade bitarna, det är löjligt gott! Tänk bara på att hålla koll på dem så att de inte blir brända.

Förvaring: Förvara bröden som går åt de närmaste tre dagarna inlindade i handdukar. Resten kan frysas in och håller då minst tre månader.
Omdömen: Jag och mamma tyckte mycket om brödet.

Pan pizza

Pan pizza är tjockare än den klassiska italienska pizzan och gräddas dessutom i form istället för på pizza sten, därav namnet.

Tid: Dag 1: 20 minuter Dag 2: 1 timme (varav 5 minuter arbete)
Portioner: 4-5 portioner

Ingredienser:
25 g jäst för matbröd
3 dl kallt vatten
450-500 g vetemjöl
1 tsk strösocker
1,5 tsk havssalt
2 msk rapsolja

Gör så här:

  1. Smula ner jästen i köksmaskinens bunke.
  2. Häll lite av vattnet över jästen och rör tills jästen löst sig.
  3. Häll i resten av vattnet och nästan allt mjöl.
  4. Knåda på medellåg hastighet i 5 minuter.
  5. Stanna maskinen och vänd ner socker, salt och olja. Tillsätt inte ingredienserna under knådning då det är meningen att degen ska vila någon minut.
  6. Fortsätt knåda på medelhastighet i ytterligare 5 minuter.
  7. Forma degen till en knappt centimetertjock rektangel, lite mindre än långpannan (långpannans mått: 45×30 cm).
  8. Lägg upp degen på en plåt/bricka med bakplåtspapper.
  9. Täck degen med plastfolie och ställ in den i kylskåp för att kalljäsa 24 timmar.
  10. Ställ fram degen i rumstemperatur och sätt på ugnen på 225 grader C. Låt långpannan sitta i ugnen samtidigt som ugnen sakta värms upp. Det är viktigt att ugnen och långpannan blir riktigt varm så använd inte snabben.
  11. Bre ut tomatsås över pizzabottnen, lägg på mozzarella och toppa med valfri topping.
  12. Ta ut långpannan ur ugnen och lyft pizzabottnen med bakplåtspappret in i långpannan – akta det är VARMT.
  13. Grädda pizzan mitt i ugnen 15-25 minuter tills osten bubblar och pizzan är brun i kanterna.
Servering: Servera direkt ur ugnen, eventuellt med en sallad.
Tips! Var generös med topping!
Förvaring: Pizzan är godast direkt ur ugnen.
Omdömen: Alla tyckte det var gott. En riktigt god panpizza som kunde vara lite mjukare i bottnen men det fixas lätt genom att korta ner gräddningstiden från 25 till 20 minuter.

Bertas Limpa

8de5c-julafton2b20142b063

Bertas Limpa är en limpa gjord på rågsikt som min farmor brukar baka, och hennes mamma innan dess. Också när min mamma bakar bröd blir det ofta det här brödet. Limpan är det godaste bröd jag vet.

Tid: 2 timmar varav 30 minuter arbete
Portioner: 4 st limpor

Ingredienser:
50 g margarin eller smör
5 dl (500 g) mjölk
5 dl (500 g) vatten
50 g jäst för matbröd
1,75 msk (18 g) strösocker
2 tsk (10 g) salt
15-17 dl (825 – ) rågsikt
3-4 dl (180 – ) vetemjöl

Gör så här:

  1. Smält margarinet i en kastrull på låg värme.
  2. Häll i mjölk och vatten, värm till 37 grader C.
  3. Smula under tiden ner jästen i köksmaskinens bunke.
  4. Häll lite av den ljumna vätskan över jästen och rör med slickepott så att jästen löser sig helt.
  5. Häll i resten av degvätskan.
  6. Sätt på köksmaskinen på lägsta värme och tillsätt socker och salt.
  7. Mät upp rågsikten i ett litermått och tillsätt under tiden maskinen jobbar.
  8. Tillsätt vetemjölet (spara lite till senare) och knåda degen på medelhastighet i 10 minuter.
  9. Känn på degen, den ska vara kladdig men inte lös. Tillsätt eventuellt mer vetemjöl.
  10. Låt degen jäsa under handduk till dubbel storlek i ca. 30 minuter, gärna på ett varmt ställe.
  11. Sätt på ugnen på 210 grader C.
  12. Ta upp degen på väl mjölat bakbord och knåda ordentligt.
  13. Dela degen i 4 lika stora delar (använd gärna våg).
  14. Forma varje del till en avlång limpa och lägg bredvid varandra på en bakplåtspappersbeklädd plåt. Om du har två ugnar kan du med fördel grädda två limpor i varje.
  15. Låt limporna jäsa handduk under till dubbel storlek i ca. 30 minuter.
  16. Nagga de färdigjästa limporna med gaffel.
  17. Sätt in i nedersta delen av ugnen. Sänk direkt värmen till 185 grader och grädda i 30-35 minuter tills limporna fått färg och låter ihåliga när man knackar på undersidan av dem.
  18. Låt svalna på galler under bakhandduk.
Servering: Servera exempelvis med lite smör och hushållsost (min favorit).
Tips! Limpan passar utmärkt till dopp i grytan.
Förvaring: De limpor som inte kommer ätas upp inom 2-4 dagar bör frysas in i halvor. Limporna ska annars förvaras lufttätt i rumstemperatur.
Omdömen: Alla älskar Bertas limpa.

Julknäcke

Julknäcke är knäckebröd med julkryddor, här kanel, nejlika och pomeranskal. Ät med lite smör eller julskinka. Degen är ganska lös och istället används mer mjöl till utbakningen. Receptet har jag hittat på själv.

Tid: 2 timmar varav 25 minuter arbete
Portioner: 8 st knäckebröd

Ingredienser:
2,5 dl varmt vatten
1 msk mörk sirap
½ dl rapsolja
25 g jäst för matbröd
1 dl sötmandel
2 dl dinkelmjöl fullkorn
2 dl grovt rågmjöl + mycket till utbakning
1 dl fint rågmjöl
½ dl linfrön
1 tsk mald kanel
1 tsk finkornigt havssalt
2 krm malda pomeranskal
1 krm mald nejlika

Garnering: Torkad fänkål och flingsalt

Gör såhär:

  1. Sätt på ugnen på 200 grader C.
  2. Mixa mandeln fint utan att det blir ett mjöl. 
  3. Blanda alla torringredienser förutom de till garnering.
  4. Smula jäst i en bunke,
  5. Värm vatten till 37 grader C.
  6. Blanda vatten, sirap och rapsolja.
  7. Häll degvätskan över jästen och rör runt tills den löst sig. 
  8. Blanda ner torringredienserna i degvätskan.
  9. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
  10. Förbered plåtar med bakplåtspapper.
  11. Dela degen i åtta bitar och forma med väl mjölad hand varje bit till en boll.
  12. Lägg ut en boll på varje plåt och strö över mjöl. Kavla så tunt som möjligt.
  13. Strö över fänkål och flingsalt. Kavla över kakan så att kryddorna fastnar.
  14. Stansa ut en cirkel i mitten av knäckebröden.
  15. Nagga med gaffel.
  16. Grädda mitt i ugnen ca. 5 minuter innan du vänder knäckebrödet upp och ner. Grädda sedan ytterligare ca. 5 minuter tills det är hårt. Vakta så att inte kanterna bränns.
  17. Låt svalna på galler.
Servering: Ät med lite smör och ev. julskinka.

Tips! Knäckebrödet passar utmärkt till julbordet.

Förvaring: Förvara knäckebröden lufttätt i rumstemperatur.

Omdömen: Jag, mamma och pappa smakade och tycker att det var gott. Jag och mamma tyckte det var riktigt gott.

Tekakor

Tekakor är luftiga bröd gjorda på vetemjöl. Godast är de nybakta med smör och kanske en skiva mild ost. Receptet kommer från min farmor.

Tid: 1 timme och 35 minuter varav 25 minuter arbete
Port: 6-12 st tekakor

Ingredienser:
25 g smör
3 dl mjölk
50 g jäst för matbröd
2 tsk strösocker
1 tsk salt
ca. 7 dl vetemjöl

Gör såhär:

  1. Smält smöret i en kastrull.
  2. Häll i mjölken och värm/låt svalna till 37 grader C.
  3. Smula ner jästen i köksmaskinens bunke.
  4. Häll lite av den ljumna degvätskan över jästen. Rör tills all jäst löst sig.
  5. Tillsätt resten av degvätskan, socker och salt.
  6. Mät upp mjölet i ett litermått. Tillsätt nästan allt mjöl.
  7. Knåda degen på 3:ans hastighet i 7-8 minuter (med lock).
  8. Tillsätt mer mjöl om degen är för kladdig.
  9. Låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter eller till dubbel storlek.
  10. Sätt på ugnen på 245 grader C. Förbered två plåtar med bakplåtspapper samt ett lätt mjölat bakbord.
  11. Ta upp degen på det lätt mjölade bakbordet.
  12. Dela degen i 6 till 12 bitar.
  13. Forma bitarna till platta, runda tekakor 12-15 cm i diameter.
  14. Lägg sex tekakor på varje bakplåtspappersbeklädd plåt.
  15. Låt tekakorna jäsa under bakduk i 30 minuter eller till dubbel storlek.
  16. Nagga tekakorna med gaffel.
  17. Grädda tekakorna mitt i ugnen på 245 grader i ca. 10 minuter. Tekakorna ska inte kladda på provstickan och vara lätt gyllene.
  18. Låt svalna på galler.
Servering: Servera tekakorna nybakade med smör och eventuellt en mild ost, t.ex. hushållsost.
Tips! Om man endast delar degen i 6 bitar får man de lite tjockare tekakorna på bilden.
Förvaring: Tekakorna bör helst ätas samma dag eller dagen efter. Tekakorna kan annars frysas in och ska då helst tinas i rumstemperatur.
Omdömen: Alla älskar farmors tekakor!

Vörtbröd

Vörtbröd hör julen till och det är saftiga vörtbrödet med bl.a. julmust, porter och pomeransskal är ljuvligt. Receptet har jag komponerat ihop själv.

Tid: 3 timmar varav 45 minuter arbete
Port: 2 st limpor

Ingredienser:
60 g osaltat smör
25 cl julmust
25 cl porter
50 g jäst för söta degar
½ msk malda pomeransskal
½ msk mald ingefära
1 tsk mald anis
1 tsk malda nejlikor
½ tsk mald kardemumma
½ tsk mald fänkål
1 dl mörk sirap
½ dl brödsirap
2 msk havssalt
7,5 dl grovt rågmjöl
7,5 dl vetemjöl
1½ dl russin
eller 1 dl russin och ½ dl korinter

Pensling:
½ dl vatten
½ msk mörk sirap

Gör såhär:

  1. Blötlägg russinen i iskallt vatten.
  2. Mortla ev. de kryddor som inte redan är malda.
  3. Blanda alla kryddor i en liten skål.
  4. Smula ner jästen in köksmaskinens bunke.
  5. Smält smöret i en kastrull.
  6. Tillsätt julmust och porter i det smälta smöret. Värm blandningen till 37 grader C (mät gärna med digitaltermometer).
  7. Häll lite av degvätskan över den smulade jästen. Rör tills jästen löst sig.
  8. Tillsätt resten av vätskan.
  9. Sätt på maskinen på låg hastigheter och rör ner kryddblandningen, sirap och rågmjöl.
  10. Rör ner salt och nästan allt vetemjöl.
  11. Knåda degen först på medelhastighet och sedan på medelhög hastighet i sammanlagt 6-8 minuter (med locket på maskinen). Degen ska bara vara lite kladdig så tillsätt eventuellt mer mjöl och knåda in det. Degen är färdig när den är lite kladdig, smidig och blank.
  12. Häll i russinen och knåda så att de fördelas jämnt i degen.
  13. Låt degen jäsa under bakduk i en timme eller till dubbel storlek, gärna i närheten av en varm ugn.
  14. Knåda degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Knåda var och en till släta runda limpor genom att dra med händerna från mitten av degen och ut och kanterna.
  15. Lägg upp limporna på bakplåtspapper på en plåt.
  16. Låt limporna jäsa under bakduk i 45 minuter till dubbel storlek.
  17. Sätt på ugnen på 200 grader C.
  18. Skär ev. ett kors med en kniv över ytan på de färdigjästa limporna.
  19. Grädda limporna på nedersta falsen i ca. 35 minuter. Pensla med sirapsvatten mot slutet av gräddningen. Limporna är färdiga när de låter ihåliga när man knackar på dem.
  20. Låt limporna svalna på galler och förvara inlindade i bakduk eller frys in.
Servering: Vörtbrödet är gott med bara lite smör men också med julskinka.
Tips! Vill man ha mindre limpor kan man dela degen i fyra istället för två. Gräddningstiden är då något kortare.
Förvaring: Förvara limporna inlindade i bakduk om de ska ätas de närmsta dagarna. Frys annars in och tina helst under natten i rumstemperatur, även då inlindade i bakhandduk.
Omdömen: Jag och mamma är de enda som tycker om vörtbröd och vi tyckte det här receptet var riktigt gott – mycket bättre än det köpta.

Råglimpa med farinsocker

Min mormors recept på en god råglimpa med farinsocker. Den djupa och mjuka smaken från farinsocker gör att man lätt glömmer bort att det är ett grövre bröd.

Tid: 1 timme 30 minuter
Portioner: 2 limpor

Ingredienser:
50 g jäst för söta degar
5 dl vatten
2 dl brunt farinsocker
2 st ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk salt
7 dl rågsikt
4 dl grovt rågmjöl
2 dl vetekli

Smör

Gör såhär:

  1. Smula ner jästen i köksmaskinens bunke.
  2. Värm vattnet till 37 grader.
  3. Häll lite av det ljumna vattnet över jästen och rör tills jästen löst sig.
  4. Tillsätt resten av vattnet och farinsockret. Kör på lägsta hastighet tills det inte finns några sockerklumpar kvar.
  5. Blanda ner ägg och vetemjöl. Kör till en jämn smet.
  6. Tillsätt saltet, resten av mjölet och vetekli.
  7. Knåda degen på medellåg hastighet i 4-6 minuter till en ganska tung och lite (men inte allt för) kladdig deg.
  8. Låt degen jäsa under bakduk i 20 minuter.
  9. Smörj under tiden två avlånga 1-litersformar.
  10. Vänd ner degen på ett lätt mjölat bakbord. Forma till två jämna limpor.
  11. Lägg limporna i de smorda formarna.
  12. Låt limporna jäsa under bakduk till dubbel storlek i 30-35 minuter.
  13. Sätt på ugnen på 200 grader C.
  14. Grädda limporna på andra falsen nerifrån i 25-30 minuter. Lägg över aluminiumfolie de sista 10 minuterna. Limporna ska vara helt torra inuti och låta ihåliga när man knackar på ytan.
  15. Pensla de färdiggräddade limporna med smält smör och ta ur dem ur formarna.
  16. Låt svalna på galler väl inlindade i bakdukar.
Servering: Servera limporna med smör och valfritt pålägg. Extra goda är de när de fortfarande är lite ljumna.

Tips! För en inte fullt lika grov variant kan allt mjöl bytas ut mot 16-17 dl rågsikt och 1 dl vetemjöl.

Förvaring: Förvara limporna lufttät i rumstemperatur. Ska de inte ätas inom den närmaste veckan bör de frysas in i halvor.

Omdömen: Alla i familjen tyckte om det här brödet. Min lillasyster sa t.om. att det är det enda bröd jag får baka!