Mandelmassa

Äkta mandelmassa består endast av mandel och socker. Dessutom brukar man säga att mandelmassa ska vara 50/50, alltså bestå av hälften mandel och hälften socker. Den här mandelmassan följer alla konstens regler, förutom att den inte valsas…

Tid: 25 minuter
Portioner: 500 g

Ingredienser:
245 g sötmandel
5 g bittermandel
250 g strösocker

Gör så här:

  1. Skålla all mandel några minuter i rikligt med kokande vatten.
  2. Lägg över de heta mandlarna i ett durkslag och spola med kallt vatten.
  3. Låt vattnet rinna av.
  4. Skala mandlarna och lägg dem i en matberedare.
  5. Tillsätt strösockret och mixa några minuter (5-15 minuter) till en slät och formbar massa. Massan kommer att blir varm under mixningen men det är meningen.
  6. Plasta in mandelmassan och låt den ligga och mogna i rumstemperatur eller i kylskåp under natten.
Servering: Använd mandelmassan till lite allt möjligt, i fyllning, mazariner eller ät precis som den är.
Förvaring: Mandelmassan klarar sig några dagar i rumstemperatur eller en vecka i kylskåp.
Tips! Om inte allt blir mixat kan du prova att stanna matberedaren och skrapa kanterna eller att mixa hälften åt gången.
Omdömen: En riktigt god mandelmassa med den rätta konsistensen!
Annonser

Citronbollar

De här citronbollarna är gjorda på dadlar och mandlar men påminner starkt om citronkakor.

Tid: 20 minuter
Portioner: 24 st bollar

Ingredienser:
3 dl torkade dadlar
2 dl sötmandlar
2 dl havregryn
Zest av en citron
1 msk citronsaft
2 tsk honung
½ krm äkta vaniljpulver
½ krm salt
1-2 msk vatten

Kokos

Gör så här:

  1. Mixa ihop alla ingredienser i en matberedare till en grovt smulig men formbar massa. Det brukar vara lagom när det börjar klumpa sig.
  2. Forma smeten till bollar.
  3. Rulla bollarna i kokos.
Servering: Citronbollarna passar utmärkt som mellanmål eller som lite nyttigare godis.
Tips! Det är godast om smeten inte är allt för söndermixad, lite tuggmotstånd gör dem härligt sega.
Förvaring: Förvara bollarna lufttätt i rumstemperatur.
Omdömen: Jag gjorde dem till mamma som älskade dem och det gjorde jag också.

Mums mums

Fram till för några veckor sedan har jag trott att Ländias gammaldags cocosbollar heter mums mums. Ni vet de där skumfyllda kokosbollarna i lila paket. Därför kallar jag dem här för mums mums trots att de egentligen ska efterlikna Ländias variant.

Tid: 3 timmar varav 1 timme
Portioner: 40-50 st mums mums

Ingredienser:
20-50 smörgåsrån (beroende på hur många man stansar ut ut varje rån)
100 g mörk choklad

Fluff:
7,5 st gelatinblad
1 st äggvita

4.5 dl strösocker
0.75 dl florsocker
1.5 dl kallt vatten
½ krm vaniljpulver

Garnering:

500 g mörk choklad
1,5 msk naturell olja
Riven kokos

Gör så här:

  1. Stansa ut cirklar ut smörgåsrånen.
  2. Smält chokladen över vattenbad.
  3. Pensla ett tunt lager choklad på de stansade rånen. Pensla på sidan med de stora mönstret.
  4. Ställ in de penslade rånen i kylskåp.
  5. Lägg gelatinbladen i en skål och täck med kallt vatten. Låt stå 5-10 minuter.
  6. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och lägg dem i en skål med en skvätt nytt vatten.
  7. Smält gelatinet i mikrovågsugn på full effekt 30-60 sekunder. Låt svalna något.
  8. Vispa ihop äggvita, strösocker, florsocker och kallt vatten.
  9. Fortsätt vispa på låg hastighet. Vispa ner gelatinet i en fin stråle.
  10. Vispa marängfluffet fast och blankt på hög hastighet i 15-20 minuter. Vispa ner vaniljpulvret mot slutet.
  11. Fyll en spritspåse med stor tyll med fluffet. Låt det vila i spritsen ungefär 5 minuter.
  12. Ta ut rånen ur kylskåpet.
  13. Spritsa rånen med fluffet på den penslade sidan. Försök spritsa på höjden och lite innanför kanterna.
  14. Ställ in mums mumsen i frysen 1-2 timmar.
  15. Smält 2/3 av chokladen över vattenbad. Ta från värmen och rör ner rester av chokladen.
  16. Rör ner oljan i chokladen.
  17. Doppa mums mumsen i chokladen och strössla med kokos.
  18. Låt stelna i kylskåp.
Servering: Servera mums mumsen kalla direkt ur kylen eller något rumstempererade.
Tips! Var snabb med kokosen så att inte chokladen hinner stelna!
Förvaring: Förvara mums mumsen i kylskåp där de håller minst en vecka.
Omdömen: Alla i familjen tyckte om mums mumsen och dessutom var de väldigt uppskattade hos mina vänner.

Marsipan

Marsipan är vanligtvis sötare än mandelmassa för att göra den lättare att arbeta med. Marsipan innehåller i regel inget annat än mandlar, socker och ev. glykos för att göra massan smidigare. Här använder jag honung istället för glykos som har samma effekt men som är helt vegetariskt.

Tid: 30 minuter + några timmar i kylskåp
Portioner: 380 g

Ingredienser:

200 g sötmandel
150 g florsocker
1 msk honung
1 msk vatten
ev. färgpasta eller hushållsfärg

Gör så här:

  1. Skålla och skala mandeln.
  2. Låt den skållade mandeln stå framme i rumstemperatur en stund så att den torkar eller sätt in den på en plåt i ugnen på 100 grader C.
  3. Mixa mandeln till ett fint mjöl i matberedare.
  4. Tillsätt florsockret lite i taget under mixning. Stanna matberedaren då och då för att skrapa kanterna.
  5. Värm honungen till en lös och rinnande konsistens i mikrovågsugn.
  6. Häll honungen i matberedaren och mixa ytterligare.
  7. Om massan smular mixar du ner vattnet. Marsipanen ska släppa från kanterna.
  8. Om du vill färga marsipanen gör du det för hand på en färgavvisande yta.
  9. Plasta in marispanen och låt stå i kylskåp några timmar, ev – under natten – innan den används.
Servering: Forma marsipanen till figurer, använd i godis eller för att klä tårtor.
Tips! Om du har bråttom kan du torka mandlarna ordentligt med papper istället för i ugn.
Förvaring: Förvara marsipanen väl inplastad i kylskåp där den bör hålla 3-5 dagar.
Omdömen: En riktigt lättarbetad marispan som marsipanälskaren mamma tyckte mycket om.

Knäckfudge

Knäckfudge är som det låter en ljuvlig kombination av knäck och fudge. Den smakar som knäck men har konsistensen av fudge! Min kompis Ellen som är jätteduktig på att baka gjorde dessa när hon hade tandställning för att hon inte kunde äta vanlig knäck.

Tid: 1 timme + mist 1 timme för knäckfudgen att stelna
Portioner: 70 st
Ingredienser:
2 dl strösocker2 dl ljus sirap2 dl vispgrädde 1/2 krm salt1 msk smör 1 dl sötmandel

Gör så här:
  1. Blanda alla ingredienser förutom mandeln i en stor tjockbottnad kastrull.
  2. Koka smeten på medelhög värme tills den är 130 grader C. Rör om då och då.
  3. Grovhacka under tiden mandeln.
  4. Ta bort kastrullen från värmen och rör ner mandeln.
  5. Fortsätt att röra tills smeten tjocknat något och den blivit ljusare.
  6. Häll upp smeten i knäckformar.
  7. Låt knäckfudgen stelna i rumstemperatur minst en timme.
Servering: Äts som julgodis!

Tips! Om smeten tjocknar för mycket när du fyller på formarna kan du snabbt värma den på hög värme tills den blir lösare.

Förvaring: Förvara lufttätt i rumstemperatur. Hållbarhet: 3 månader.

Omdömen: Jag fullkomligt ÄLSKAR dessa och det gjorde också min lillasyster.

Fudge med pecannötter och brända mandlar

När klassen sålde hembakat på julmarknad bakade min vän Sofie den här ljuvliga fudgen. Marshallows ger en god seg konsistens till fudgen.

Tid: 30 minuter
Portioner: ca. 40 st bitar

Ingredienser:
1½ dl  kondenserad mjölk (sötad)
3 dl rörströsocker
1 dl ljus sirap
50 g smör
½ tsk salt
300 g mjölkchoklad
2½ minimarshmallows
1 dl brända mandlar
1 dl pecannötter

Gör så här:

  1. Klä en form (15×20 cm) med bakplåtspapper.
  2. Hacka choklad, mandlar och pecannötter ganska grovt.
  3. Blanda kondenserad mjölk, socker, sirap, smör och salt i en stor tjockbottnad kastrull.
  4. Koka på svag värme i ca. 5 minuter tills allt blandats och fått lite färg.
  5. Stäng av värmen på plattan och rör genast ner chokladen och minimarshmallows. Rör tills chokladen smält och marshallowsen löst sig helt.
  6. Blanda ner de hackade nötterna.
  7. Häll smeten i formen och låt stelna något på en sval plats.
  8. Skär i bitar.
Servering: Servera skurna i bitar som godis.

Tips! Har man inte brända mandlar kan man använda naturella sötmandlar.

Förvaring: Förvara i rumstemperatur i en lufttät burk där den håller minst en vecka.

Omdömen: Jag, mamma och min lillasyster har smakar och vi tyckte alla om den. Jag älskar den.

Brända mandlar

Brända mandlar hör julmarknaden till men är jättegott även hemma. Allra godast är de när de fortfarande är lite varma. Kom bara ihåg att röra hela tiden och ha på dig grytvantar – det är varmt!

Ingredienser:
3 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
0,75 dl vatten
200 g sötmandel

Gör såhär:

  1. Koka upp socker och vatten i en stor gjutjärnspanna så att det kokar rejält, rör hela tiden med en träslev.
  2. Häll i mandlarna och rör hela tiden tills sockret börjar kristallisera sig.
  3. Ta från plattan och rör konstant tills sockret är helt kristalliserat.
  4. Ställ tillbaka på plattan och rör tills kristallerna börjar smälta något så att de klistrar fast sig som en klumpig massa på mandlarna. Det tar bara några sekunder.
  5. Häll ut mandlarna på en plåt med bakplåtspapper, separera med en träsleven.
  6. Låt svalna något.
Servering: Servera ljumna eller kalla.
Tips! Klä de kalla mandlarna i marsipan!
Förvaring: Förvara i rumstemperatur, håller några dagar.
Omdömen: Efter flera försök blev de här riktigt populära hos min lillasyster (som bara fick smaka de lyckade).

Pepparkakskola

Pepparkakskola passar utmärkt till jul, både till soffmyset och som julklapp. Receptet har jag komponerat ihop själv.

Tid: 40 minuter
Portioner: 100 st kolor

Ingredienser:
100 g smör
2 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
3 dl strösocker
1 tsk mald nejlika
1 tsk mald ingefära
0,75 tsk mald kanel
0,5 tsk mald kardemumma

Gör såhär:

  1. Blanda kryddorna i en skål.
  2. Smält smöret i en stor, tjockbottnad kastrull.
  3. Tillsätt vispgrädde, sirap och socker i det smälta smöret.
  4. Koka upp och låt småkoka på låg temperatur till 130 grader C för en mjuk kola. Tillsätt kryddblandningen mot slutet. Rör då och då. Det tar ca. 30 minuter.
  5. Klä en form (20×30 cm) med bakplåtspapper.
  6. Häll smeten i formen.
  7. Låt smeten stelna en stund tills den går att skära i bitar.
  8. Skär kolan i bitar och slå ev. in i smörpapper.

Tips! Inslagen pepparkakskola är en perfekt julklapp!

Förvaring: Förvara kolan i rumstemperatur, gärna inslagen.

Omdömen: Alla tyckte mycket om kolan, min lillasysters favoritkola.

Smörkola

Hemmagjord smörkola som smälter i munnen – sugen än? Det här grundreceptet är ljuvligt som det är men kan också varieras i det oändliga – tillsätt det i slutet i stället för vaniljpulver. Receptet har jag komponerat ihop själv.

Tid: 40 minuter
Portioner: 80 st kolor

Ingredienser:
100 g smör
2 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
3 dl strösocker
2 krm äkta vaniljpulver

Gör såhär:

  1. Smält smöret i en stor, tjockbottnad kastrull.
  2. Tillsätt vispgrädde, sirap och socker.
  3. Koka upp och låt småkoka på låg temperatur till 130 grader C för en mjuk kola. Tillsätt vaniljpulver mot slutet. Rör då och då. Det tar ca. 30 minuter.
  4. Klä en form (20×30 cm) med bakplåtspapper.
  5. Häll smeten i formen.
  6. Låt smeten stelna en stund tills den går att skära i bitar.
  7. Skär kolan i bitar och slå ev. in i smörpapper.

Tips! Inslagen kola är en perfekt present!

Strö över lite flingsalt – kombinationen av salt och sött är oemotståndlig!

Förvaring: Förvara kolan i rumstemperatur, gärna inslagen.

Omdömen: Alla tyckte mycket om kolan.

Budapeststubbe

Budapeststubbe eller budapestrulle är en tårta med nötmaräng som är fylld med vispad grädde och bär eller frukt. Klassikern är med konserverade mandarinklyftor men jag föredrar färska hallon. Receptet kommer ursprungligen från min farmor.

Tid: 1 timme 15 minuter
Portioner: 1 budapeststubbe, ca. 8 bitar

Ingredienser:
6 st äggvitor
3 dl strösocker
100 g hasselnötter
1 påse marzanpulver för kall sås (45,5 g)

1,5-2 dl vispgrädde
100 g färska bär eller frukt
20 g mörk choklad
Florsocker

Gör såhär:

  1. Sätt på ugnen på 170 grader.
  2. Förbered en långpanna eller plåt med bakplåtspapper.
  3. Torrosta hasselnötterna i en stekpanna tills det börjar lukta nötter.
  4. Mixa nötterna till ett grovt mjöl i matberedare.
  5. Separera äggen och lägg äggvitorna i en ren glas. eller metallskål.
  6. Vispa äggvitorna till ett nästan helt fast skum.
  7. Tillsätt sockret lite i taget under ständig vispning. Vispa till en fast maräng som går att vända upp och ner utan att den ändrar form.
  8. Vänd försiktigt ner marzanpulver och hasselnötter med slickepott.
  9. Fyll en spritspåse med rundtyll (jag använder 13 mm) med smeten.
  10. Spritsa täta plåtlånga längder över hela plåten (se bild).
  11. Grädda i ugnen i 20 minuter.
  12. Lufta ugnen (öppna ugnsluckan) i några sekunder. Fortsätt grädda marängen 2-5 minuter till.
  13. Låt marängen kallna på galler.
  14. Vänd marängen på bakplåtspapper och dra försiktigt bort bakplåtspappret som kakan gräddats på.
  15. Vispa grädde ganska fast. Skölj bär eller frukt och dela i mindre delar.
  16. Bre ett ganska tunt lager grädde över hela kakan och strö över bären.
  17. Rulla försiktigt ihop rullen och lägg den med skarven nedåt.
  18. Smält choklad och ringla över. Sikta över florsocker.
  19. Skär bort kanterna och låt ev. budapeststubben så en stund i kylskåp innan servering.
Spritsa täta plåtlånga längder över hela plåten.
Färdiggräddad kaka.
Bre på grädde och bär eller frukt.
Servering: Servera budapeststubben som tårta eller som bakelser.

Tips! Skär upp stubben i 8 bitar och garnera med bär och ev. grädde och du har en riktigt god bakelse.

Förvaring: Budapeststubben kan förvaras några dagar i kylskåp. Den gräddade kakbottnen kan förvaras i frysen i flera månader. Tina långsamt i rumstemperatur innan användning.

Omdömen: Jag, pappa och mamma tycker riktigt mycket om den här tårtan!