Gräddglass med vanilj

Gräddglass är kanske det godaste som finns och hemgjord är den ännu bättre. Föreställ dig en varm sommardag med kall vaniljglass och färska jordgubbar…

Tid: 9 timmar varav 1 timme arbete
Portioner: 3-4 portioner

Ingredienser:
2,5 dl vispgrädde
2,5 dl standardmjölk (3%)
1 st vaniljstång
En nypa havssalt
6 st äggulor
1,25 dl strösocker

Gör så här:

  1. Blanda grädde och mjölk i en stor tjockbottnat kastrull.
  2. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ner fröna i kastrullen. Lägg även i resten av stången i kastrullen.
  3. Tillsätt salt.
  4. Koka upp blandningen under omrörning och ställ åt sidan att svalna.
  5. Vispa äggulor och strösocker fluffigt.
  6. Rör ner äggulefluffet i kastrullen med gräddblandning.
  7. Ställ tillbaka på spisen och låt sjuda (inte koka!) till max 85 grader eller tills den börjar tjockna.
  8. Häll smeten i en bunke och låt svalna.
  9. Täck bunken med plastfolie och låt stå i kylskåpet under natten eller minst 8 timmar.
  10. Sätt på glassmaskinen och kör till en fast och smidig glass.
  11. Lägg glassen in en burk och ställ in i frysen 30-60 minuter.
Servering: Servera glassen som den är, med jordgubbar, chokladsås eller vad du än vill ha.
Tips! Det här är ett utmärkt grundrecept som går att variera i oändlighet.
Förvaring: Glassen håller sig max 2 dygn i frysen innan det blir isig.
Omdömen: Alla ÄLSKAR den här underbara glassen.

Bechamelsås

Den här ljuvliga bechamelsåsen med parmesan passar utmärkt till lasagne och går att variera i det oändliga.

Tid: 15-20 minuter
Portioner: Lasagne för 6 personer

Ingredienser:
140 g smör
1,4 dl vetemjöl
1,4 liter mjölk
1 dl grädde
2 dl riven parmesansost
1-2 krm mald muskotnöt
Salt
Vitpeppar

Gör så här:

  1. Smält smöret i en stor kastrull tills det börjar bubbla.
  2. Vispa ner mjölet.
  3. Ta kastrullen från plattan och vispa kraftigt ner en del av mjölken.
  4. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och vispa ner resten av mjölken samt grädden.
  5. Låt såsen koka utan lock till önskad tjocklek 5-10 minuter.
  6. Rör ner parmesan och smaka av med salt och peppar.
Servering: Använd i lasagne, cannelloni eller något helt annat.
Tips! Använd din fantasi och byt ut kryddor eller delar av mjölken mot någon smaksättare!
Förvaring: Rester kan förvaras i kylskåp men kan då behöva spädas med mjölk.
Omdömen: En riktig fullträff! 

Pan pizza

Pan pizza är tjockare än den klassiska italienska pizzan och gräddas dessutom i form istället för på pizza sten, därav namnet.

Tid: Dag 1: 20 minuter Dag 2: 1 timme (varav 5 minuter arbete)
Portioner: 4-5 portioner

Ingredienser:
25 g jäst för matbröd
3 dl kallt vatten
450-500 g vetemjöl
1 tsk strösocker
1,5 tsk havssalt
2 msk rapsolja

Gör så här:

  1. Smula ner jästen i köksmaskinens bunke.
  2. Häll lite av vattnet över jästen och rör tills jästen löst sig.
  3. Häll i resten av vattnet och nästan allt mjöl.
  4. Knåda på medellåg hastighet i 5 minuter.
  5. Stanna maskinen och vänd ner socker, salt och olja. Tillsätt inte ingredienserna under knådning då det är meningen att degen ska vila någon minut.
  6. Fortsätt knåda på medelhastighet i ytterligare 5 minuter.
  7. Forma degen till en knappt centimetertjock rektangel, lite mindre än långpannan (långpannans mått: 45×30 cm).
  8. Lägg upp degen på en plåt/bricka med bakplåtspapper.
  9. Täck degen med plastfolie och ställ in den i kylskåp för att kalljäsa 24 timmar.
  10. Ställ fram degen i rumstemperatur och sätt på ugnen på 225 grader C. Låt långpannan sitta i ugnen samtidigt som ugnen sakta värms upp. Det är viktigt att ugnen och långpannan blir riktigt varm så använd inte snabben.
  11. Bre ut tomatsås över pizzabottnen, lägg på mozzarella och toppa med valfri topping.
  12. Ta ut långpannan ur ugnen och lyft pizzabottnen med bakplåtspappret in i långpannan – akta det är VARMT.
  13. Grädda pizzan mitt i ugnen 15-25 minuter tills osten bubblar och pizzan är brun i kanterna.
Servering: Servera direkt ur ugnen, eventuellt med en sallad.
Tips! Var generös med topping!
Förvaring: Pizzan är godast direkt ur ugnen.
Omdömen: Alla tyckte det var gott. En riktigt god panpizza som kunde vara lite mjukare i bottnen men det fixas lätt genom att korta ner gräddningstiden från 25 till 20 minuter.

Bakad potatis

Bakad potatis görs lätt i mikrovågsugn och går att variera i det oändliga med olika röror.

Tid: 30 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
4 st bakpotatisar à ca. 300 g

Gör så här:

  1. Borsta potatisarna noggrant.
  2. Stick potatisarna några gånger med provsticka.
  3. Lägg potatisarna i en ugnsform som får plats i din mikrovågsugn.
  4. Baka potatisarna på högsta effekt (750 W) i ca. 30 minuter. Känn med provsticka – de ska vara helt mjuka. Vänd potatisarna efter halva tiden.
  5. Skär ett kors i mitten av varje potatis. Kläm på nedre delen av potatisarna från alla sidor samtidigt så att potatisen ”öppnar sig”.
  6. Fyll potatisarna med smör eller valfri röra, t.ex. skagenröra eller kycklingröra.
Servering: Servera den bakade potatisen fylld med en god röra eller klicka i smör och servera som vanlig potatis, fast lika lyxigare.
Tips! Tiden förkortas om potatisarna är mindre eller färre och tvärtom ökar tiden med större och fler potatisar.
Förvaring: Den bakade potatisen är godast nygjord men rester kan förvaras i kylskåp 3-4 dagar.
Omdömen: Alla tycker att det här är gott!

Pajdeg grundrecept

Den här pajdegen passar till alla matpajer. De viktigaste sakerna när man gör pajdeg är att smör och vatten är kallt, samt att degen inte ska överarbetas. Överarbetas degen blir den mjuk istället för krispig. Den mindre mängden vatten fungerar men om du har bråttom eller vill ha en deg som är lättare att arbeta, skulle jag öka mängden vatten något.

Tid: 1 timme 30 minuter
Portioner: En paj 25 cm i diameter (6 port)

Ingredienser:
160 g (2 2/3 dl vetemjöl)
120 g smör, kylskåpskallt
20-25 g (ca. 1,5 msk) vatten, iskallt
1 tsk salt

Gör så här:

  1. Blanda salt och vetemjöl.
  2. Dela smöret i centimeterstora kuber och arbeta ihop med mjölet till en smulig konsistens utan att arbeta degen för mycket.
  3. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
  4. Forma degen till en boll och täck med plastfolie. Låt stå i kylskåp i ca. 1 timme.
  5. Sätt på ugnen på 200 grader.
  6. Kavla ut degen tunt på lätt mjölat bakbord. Klä en form (ca. 25 cm i diameter för en stor paj) med degen.
  7. Klä pajskalet med aluminiumfolie och häll i torkade ärtor.
  8. Förgrädda skalet mitt i ugnen ca. 10 minuter.
  9. Ta bort aluminiumfolien och ärtorna. Grädda ytterligare 5 minuter.
  10. Fyll pajskalet och grädda 15-40 minuter beroende på fyllning.
Tips! För ett grövre pajskal kan delar av vetemjölet bytas ut mot rågmjöl. Använd då den större mängden vatten.
Man kan också göra flera minipajer av pajskalet. Gräddningstiderna är då något kortare.
Förvaring: Degbollen kan förvaras i kylskåp i flera timmar men blir då lite svårarbetad.

Smörkola

Hemmagjord smörkola som smälter i munnen – sugen än? Det här grundreceptet är ljuvligt som det är men kan också varieras i det oändliga – tillsätt det i slutet i stället för vaniljpulver. Receptet har jag komponerat ihop själv.

Tid: 40 minuter
Portioner: 80 st kolor

Ingredienser:
100 g smör
2 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
3 dl strösocker
2 krm äkta vaniljpulver

Gör såhär:

  1. Smält smöret i en stor, tjockbottnad kastrull.
  2. Tillsätt vispgrädde, sirap och socker.
  3. Koka upp och låt småkoka på låg temperatur till 130 grader C för en mjuk kola. Tillsätt vaniljpulver mot slutet. Rör då och då. Det tar ca. 30 minuter.
  4. Klä en form (20×30 cm) med bakplåtspapper.
  5. Häll smeten i formen.
  6. Låt smeten stelna en stund tills den går att skära i bitar.
  7. Skär kolan i bitar och slå ev. in i smörpapper.

Tips! Inslagen kola är en perfekt present!

Strö över lite flingsalt – kombinationen av salt och sött är oemotståndlig!

Förvaring: Förvara kolan i rumstemperatur, gärna inslagen.

Omdömen: Alla tyckte mycket om kolan.

Mördeg

Mördeg kan användas till otroligt mycket – oerhört många småkakor bygger på en grund av just mördeg. Viktigt när man gör mördeg att att man inte ska arbeta degen för mycket – ju mindre den arbetas desto mörare blir resultatet.

Tid: 10 minuter + minst 30 minuter i kylskåp
Portioner: ca. 20 st småkakor

Ingredienser:
300 g vetemjöl
200 g smör (kylskåpskallt)
100 g strösocker (eller florsocker som ger mjukare resultat men är lättare att få ihop)
1 st ägg
2-3 tsk iskallt vatten

Gör såhär:

  1. Sikta och blanda mjöl och socker i en skål
  2. Tärna ner smöret och nyp ihop.
  3. Blanda ner ägget men arbeta inte degen för mycket.
  4. Forma degen till en lång rulle.
  5. Plasta in och låt stå i kylskåp i minst 30 minuter.
  6. Baka ut till valfria kakor.

Servering: Degen kan bakas ut till fler olika sorters kakor; schackrutor, mazarinbottnar och gaffelkakor för att nämna några.

Tips! Tillsätt någon en tesked vaniljsocker för vaniljsmak eller en matsked kakao för chokladkakor.

Förvaring: Degen kan förvaras i upp till 24 timmar i kylskåp.

Omdömen: En riktigt god mördeg som mazarinbotten.

Färskost grundrecept

Det är lätt att köpa färdig färskost men faktiskt inte så mycket svårare att göra egen – det tar bara lite tid. Bäst av allt är att du sedan kan smaksätta färskosten med vad du vill!

Tid: ca. 4 timmar (varav 20 minuter arbete)
Portioner: ca. 5 dl färskost

Ingredienser:
1 liter filmjölk (jag använda mellanfil)
3 dl gräddfil
Salt

Gör såhär:

  1. Häll filmjölk och gräddfil i en kastrull.
  2. Värm under omrörning till 50 grader C eller tills det börjar ryka. Värm blandningen lite försiktigt på mellanhög värme.
  3. Förbered två eller tre trattar som du ställer i varsina bägare. Lägg sedan ett kaffefilter i varje – tejpa eventuellt fast det om det inte vill sitta på plats.
  4. Fördela den varma färskosten i trattarna.
  5. Låt allt stå i kylskåp i 3-4 timmar så att vasslen (vätskan) får rinna av.
  6. Salta och smaksätt med valfri smaksättning.
Servering: Bre färskosten på bröd eller salta kex.
Tips! Vasslen är god att använda i brödbak – spara och använd!
Förvaring: Förvara färskosten väl inplastad i kylskåp i upp till en vecka.
Omdömen: Jag och mamma smakade och tyckte det var riktigt gott.

Smörkräm

Smörkräm är sött och passar utmärkt till att dekorera cupcakes med då den håller formen efter spritsning. Det här grundreceptet går att smaksätta med lite allt möjligt.

Tid: 20 minuter
Portioner: Räcker till 25 minicupcakes

Ingredienser:
250 g osaltat smör (rumstempererat)
500 g florsocker
1 tsk vaniljsocker
5 msk mjölk
ev. hushållsfärg

Gör såhär:

  1. Skär smöret i centimeterstora kuber. Låt stå framme en god stund så att det blir rumstempererat och mjukt.
  2. Vispa smöret mjukt och fluffigt med elvisp – det tar nästan 10 minuter.
  3. Tillsätt siktat florsocker och vaniljsocker lite i taget under vispning.
  4. Vispa sedan ner mjölken på låg hastighet.
  5. Färga eventuellt med hushållsfärg och smaksätt med olika smaksättningar.
  6. Fyll en sprits med tyll och spritsa fina dekorationer.
En vit och fluffig smörkräm.

Servering: Dekorera cupcakes och tårtor med smörkrämen!

Tips! Fuska inte med smöret utan låt det stå framme i rumstemperatur i minst en halvtimme.

Smaksätt smörkrämen med olika smaksättningar!

Förvaring: Utspritsad smörkräm håller sig i kylskåp i minst en vecka. Låt stå framme innan servering. Smörkräm som blir över kan frysas in.

Omdömen: En väldigt söt frosting som min lillasyster tycker mycket om. I mindre mängder är frostingen uppskattad av hela familjen.

Italiensk maräng

Italiensk maräng gräddas till skillnad från andra maränger inte ungen till att bli hårda och spröda. Istället griljeras marängen – gärna med brännare.

Tid: 30 minuter
Portioner: 4-6 portioner eller 1 st paj

Ingredienser:
150 g äggvita (ca. 6 st ägg)
250 g strösocker
50 g vatten

Gör såhär:

  1. Separera äggen och se till att ingen äggula kommer i äggvitan.
  2. Lägg all äggvita i en glasskål.
  3. Häll strösocker och vatten i en kastrull.
  4. Koka sockerlagen. 
  5. När sockerlagen nått 110 grader C börjar du vispa äggvitorna med elvisp. Börja på lägre hastighet och öka eftersom.
  6. När sockerlagen nått 122 grader tar du den från plattan.
  7. Vispa ner sockerlagen i marängen i en tunn stråle.
  8. Vispa marängen kall/rumstempererad på 2:ans hastighet (det tar ungefär 15 minuter).
  9. Spritsa eller bre ut marängen på det du vill dekorera.
  10. Bränn gyllene med brulébrännare.

Servering: Italiensk maräng kan användas till mycket, bl.a. till att toppa pajer.

Tips! Använd helt rena bunkar och redskap – kommer marängen i kontakt med fett kommer den inte att bli fast.

Använd gärna äggvita som stått i kylen ett par dagar, t.ex. om du fått äggvitor över.

Marängen går bra att smaksätta under slutet av vispningen – låt fantasin flöda!

Förvaring: Marängen bör användas direkt men kan förvaras 2-3 dagar i kylskåp.

Omdömen: Alla tyckte mycket om marängen!