Lax- och spenatpaj

Massa mat, födelsedag, bilduppgift och cyckel 193

Den här nyttiga och goda pajen passar den trogne laxälskaren perfekt.

Tid: 1 h 45 min varav 30 minuter arbete

Portioner: 4-6 portioner (en paj med diametern ca. 25 cm)

Ingredienser:

Pajdegen:

240 g vetemjöl
180 g kallt smör
1.5 tsk salt
2,5-4 msk kallt vatten

Fyllningen

200 g kallrökt lax
100 g babyspenat
½ citron (saften)
3 st ägg
2,5 dl matlagningsgrädde
Salt
Svartpeppar

ev. 1 msk hackad dill
2 dl smakrik ost

Gör så här:

  1. Sätt på ugnen på 200 grader C.
  2. Börja med pajskalet: Blanda mjöl och salt i en skål.
  3. Nyp ner smöret.
  4. Tillsätt vattnet och blanda så att det precis blir en formbar och homogen deg.
  5. Forma degen till en boll, plasta in och lägg in i kylskåpet där den får stå minst 30 minuter.
  6. Kalva ut pajdegen och fodra en pajform, ca. 25 cm i diameter.
  7. Lägg i en bit smörpapper och täck med bakkulor (sådana som används för att hålla nere pajskalet vid gräddning så att det inte krymper.
  8. Förgrädda skalet mitt i ugnen i 10 minuter. Ta bort kulorna och smörpappret och grädda ytterligare 5 minuter.
  9. Gör under tiden fyllningen: Skär laxen i mindre bitar.
  10. Vispa ihop alla ingredienser till fyllningen förutom laxen och spenaten.
  11. Rör ner laxen och spenaten i äggstanningen.
  12. Fördela fyllningen i pajformen med pajskalet.
  13. Strö över riven ost.
  14. Grädda pajen mitt i ugnen i ca. 25 minuter tills pajen är fint gyllene.

Servering: Servera med grönsaker, förslagsvis ärtor.

Tips! Då laxen tillagas i pajen kommer den inte få samma konsistens som kallrökt lax annars har, utan mer en konsistens av varmrökt lax.

Förvaring: Pajen är godast nygräddad men går att förvara i kylskåp några dagar. Pajen kan också frysas (förslagsvis i portionsstorlek).

Omdömen: Jag, mamma och pappa tyckte om pajen. Min lillasyster var mer tveksam, främst då en liknande paj ofta serveras på skolan och därför blir lite tjatig.

Fisksoppa

Falafel, hummus, mhamara, munkar 113

Den här fisksoppan kommer från min farmor och passar utmärkt till hennes rolls eller tekakor.

Tid: 25 minuter

Portioner: 4-5 port

Ingredienser:

  • 2 st fiskbuljongtärningar
  • 7 dl vatten
  • 400-500 g blandad fryst fisk (gärna i block) t.ex. torsk, rödspätta och lax (den ska INTE tinas)
  • 800 g krossad tomat på burk
  • 6-7 dl crème fraiche
  • 2-3 stora vitlöksklyftor
  • Paprikapulver
  • Svartpeppar
  • Dill
  • 150-200 g skalade räkor
  • Salt

Gör så här:

  1. Häll upp vattnet i en stor kastrull och lägg i buljongtärningarna.
  2. Koka upp blandningen och koka i ungefär 10 under lock.
  3. Lägg i de hela frysta fiskblocken, krossad tomat och crème fraiche.
  4. Skala och pressa ned vitlök.
  5. Krydda med paprikapulver och svartpeppar.
  6. Klipp ner massor av dill.
  7. Låt soppan småkoka tills fisken gått sönder i bitar och är helt genomkokt.
  8. Lägg i räkorna precis mot slutet så att de precis blir varma. Smaka samtidigt av med salt och kryddor.

Servering: Servera med nybakat bröd och ev. limeaioli.

Tips! Den här soppan passar utmärkt på vintern.

Förvaring: Rester förvaras 3-4 dagar i kylskåp.

Omdömen: Jag, mamma och pappa tycker mycket om soppan.

Favoritlax i ugn

Favoritlax, halloumi, chokladmmoussedessert 006 2

Favoritlax i ugn är en enkel och supergod laxrätt som min mormor gör. Körsbärstomaterna på toppen blir en riktig delikatess.

Tid: 40 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
4 st laxfiléer à 125 g
1 st citron
Salt
Citronpeppar
Klippt eller finhackad dill
3 dl matlagningsgrädde
Körsbärstomater eller andra småtomater

Matfett till formen

Gör så här:

  1. Sätt på ugnen på 225 grader C.
  2. Smörj en inte allt för stor ugnsform och lägg i laxen.
  3. Pressa över citron, salt och peppra med mycket citronpeppar. Lägg över rikligt med dill.
  4. Grädda laxen i ugnen 10 minuter mitt i ugnen.
  5. Snitta under tiden tomaterna, detta för att de inte ska spricka i ugnen.
  6. Ta ut laxen ur ugnen och slå över grädden. Sprid ut tomaterna lite snyggt.
  7. Grädda laxen ytterligare 10-20 minuter i mitten av ungen tills den är genomstekt. Ös några gånger under tillagningen.
Servering: Servera med kokt pressad potatis och grönsaker.
Tips! För att göra rätten till flera (6 pers) kan man använda en hel laxfilé på 1 kg. Skölj skinnsidan och lägg skinnsidan nedåt i formen.
Förvaring: Rester kan förvaras i kylskåp 3-4 dagar.
Omdömen: Jag, mamma och pappa tycker mycket om den här laxen.

Fish ‘n’ chips

Friterad banan, ostkaka, fish n chips 104

Fish and chips är känt som brittisk streetfood men går jättebra att göra även här hemma i Sverige. Det tar lite tid men det är det helt klart värt.

Tid: 4-5 timmar
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
Pommes frites:
1,5 kg mjölig potatis
Havssalt

Fisken:
4 st torskfiléer (400-500 g)
1,75 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 dl brittisk öl
1⁄2 pressad citron
1 tsk havssalt
1 krm svartpeppar

Vetemjöl

Friteringsolja

Gör så här:

  1. Börja med pommes frites. Skala potatisen och skär den i 2 cm x 2x cm x 6 cm stora bitar.
  2. Lägg den skurna potatisen i en stor skål och täck med kallt vatten. Låt stå 5 minuter.
  3. Häll av vattnet och lägg pommes fritesen i en stor kastrull. Täck med kallt vatten och sjud på medelvärme tills de är mjuka utan att vara mosiga, det tar 20-30 minuter. Det är viktigt att potatisen inte stormkokar då den mjöliga potatisen lätt faller sönder.
  4. Lägg försiktigt över pommes fritesen på ett tätt galler eller en skärbräda (som får plats i din frys) med dubbelt hushållspapper.
  5. Låt dem svalna något och ställ in i frysen i minst en timme.
  6. Sätt på fritösen på 140 grader C.
  7. Förfritera en handfull pommes frites åt gången tills de fått en lite krispig yta utan att få färg, 5-7 minuter.
  8. Låt de förfriterade pommes fritesen rinna av på dubbla lager hushållspapper.
  9. Lägg pommes fritesen än en gång på gallret eller skärbrädan med dubbelt hushållspapper. Låt svalna något och ställ in i frysen minst 1 timme.
  10. Gör under tiden fisken. Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och peppar i en skål.
  11. Häll i ölen och vispa till en slät och tjock smet.
  12. Pressa ner citron, salta och peppra. Vispa slätt.
  13. Täck skålen med plastfolie och låt smeten stå i kylskåp ungefär en timme.
  14. Dela varje fiskfilé i två bitar och vänd dem i mjöl så att det täcker ordentligt.
  15. Sätt på fritösen på 160 grader C.
  16. Lägg ner en bit fisk i taget i smeten och vänd runt så att det täcker. Skrapa av överflödig smet mot kanten av skålen och lägg ner fisken i den heta oljan.
  17. Fritera 1-3 bitar åt gången i 6-10 minuter tills de är lätt gyllene.
  18. Lägg den friterade på dubbla lager hushållspapper.
  19. Avsluta med att göra färdigt pommes fritesen. Höj temperaturen på fritösen till 180 grader.
  20. Fritera en handfull pommes frites åt gången tills de är vackert gyllene, ca. 7 minuter.
  21. Låt överflödig olja rinna av på dubbla lager hushållspapper.
  22. Strö genast över salt.

Servering: Servera med pressad citron eller maltvinäger. Extra snyggt blir det om du kan få tag i smörpapper som liknar tidningspapper (tidningspapper är giftigt) att servera i.

Tips! Om du använder fryst fisk är det bra att tina den några timmar i kylskåp så att den är helt genomtinad när den friteras.

För att hålla fisken varm kan du ställa in den i ugnen på 100 grader (ett tips jag hat läst om men inte provat).

Förvaring: Det här är en sådan rätt som bör ätas direkt, annars försvinner allt krispigt.

Omdömen: Alla tyckte att det var jättegott, riktigt lyckat!

Fiskburgare

Fiskburgare är ett oerhört gott sätt att få i sig nyttig fisk.

Tid: 45 minuter
Portioner: 8 st burgare

Ingredienser:
600 g vit fisk
½ gul lök
1 st ägg
1 tsk salt
1 krm vitpeppar

Ströbröd
Panko (asiatiskt ströbröd)

Smör

Gör så här:

  1. Halvtina fisken om du använder fryst fisk. Skär fisken i några bitar.
  2. Skala löken och skär den i några klyftor.
  3. Mixa fisk, ägg, lök och kryddor i matberedare till en ganska slät smet.
  4. Blanda en del ströbröd med två delar panko i en djup tallrik.
  5. Forma den lösa färsen med våta händer till bollar.
  6. Lägg bollen i paneringen och tryck till till en lagom tjock burgare.
  7. Lägg upp burgarna på en skärbräda.
  8. Hetta upp en stekpanna med smör.
  9. Stek burgarna gyllene och genomstekta 10-15 minuter. Vänd några gånger.
Servering: Servera fiskburgarna med hamburgerbröd, en god örtsås och grönsaker.
Tips! Servera med en örtsås gjord på crème fraiche, majonnäs, dill, persilja, gräslök och citronsaft. Smaka av med salt.
Förvaring: Fiskburgarna är godast nygjorda då de fortfarande är lite krispiga men rester kan förvaras 3-4 dagar i kylskåp.
Omdömen: Alla tycker mycket om fiskburgarna!

Katten Janssons fiskgratäng

Katten Janssons fiskgratäng är en mild och god gratäng med vit fisk och potatismos.

Tid: 45 minuter
Portioner: 4 port

Ingredienser:
400 g vit fisk (ex. ett block torsk)
Flingsalt

Potatismos:
750 g potatis
2 msk smör
ca. ½ dl mjölk
Salt
Vitpeppar

Gratängsås:
2 msk smör
1,5 msk vetemjöl
Spad från fisken
1 dl mjölk eller grädde
½ fiskbuljongtärning
2 msk finhackad dill

1½ dl riven ost
Smör till formen

Gör såhär:

  1. Tina fisken.
  2. Sätt på ugnen på 225 grader C.
  3. Potatismos: Skala potatisen och dela större potatisar på mitten.
  4. Koka potatisen i lättkokat vatten i ca. 20 minuter eller tills den är mjuk.
  5. Fisken: Smörj en ugnsform med matfett.
  6. Skär det tinade fiskblocken i 4 bitar. Lägg dem i formen.
  7. Strö över flingsalt.
  8. Täck formen med aluminiumfolie och tillaga mitt i ugnen i 15-20 minuter.
  9. Potatismos: Häll av vattnet från den färdigkokta potatisen.
  10. Klicka i smöret och häll i mjölken. Mosa potatisen med potatisstöt. Salta och peppra.
  11. Sås: Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet.
  12. Ta kastrullen från plattan och vispa ner vätskan från den tillagade fisken. Ställ tillbaka kastrullen på plattan.
  13. Vispa ner mjölken och lägg i buljongtärningen.
  14. Låt såsen småkoka tills den tjocknat. Rör ner dill.
  15. Spritsa potatismoset i ugnsformen runt fisken.
  16. Häll såsen över fisken.
  17. Strö över riven ost.
  18. Ställ in gratängen högt i ugnen och ca. 10 minuter tills den fått fin färg.
Servering: Servera gratängen med gröna ärtor.
Tips! Lägg lite kokt broccoli på fisken innan gratineringen.
Förvaring: Förvara rester i kylskåp 3-4 dagar.
Omdömen: Alla tycker om den här rätten.

Knäckebröd med panerad fisk

Får man panerad fisk över är det här ett utmärkt sätt att ta vara på resterna. Överraskande gott!

Tid: 5 minuter

Ingredienser:
Panerad fisk
Knäckebröd (t.ex. Finn Crisp)
Smörgåssmör

Gör såhär:

  1. Bre knäckebröd med smörgåssmör.
  2. Lägg på en bit panerad fisk.
  3. Njut!
Servering: Servera direkt!
Tips! Den panerade fisken är lika god på mackan varm som kall.
Förvaring: Äts direkt.
Omdömen: Jag och Johanna älskar det!

Torskfilé med äggsås

När jag var yngre och spenderade loven hos mormor och morfar frågade alltid mormor vad jag och min lillasyster ville ha till mat. Mitt svar var alltid kokt torsk med äggsås. Det här är min mormors recept.

Tid: 15 minuter
Portioner: 3 portioner
Ingredienser:
1,5 torskblock (à 400 g), halvtinade
Salt
Malen vitpeppar
30 g smör
Gör såhär:
  1. Tina torskblocken så att de går att skära.
  2. Skär varje torskblock i 8 skivor.
  3. Lägg skivorna ”stående” i en ugnssäker form som går in i micron.
  4. Salta och peppra.
  5. Klicka över smöret.
  6. Tillaga torsken i microvågsugn på full effekt under lock i ca. 10 minuter. Torsken ska vara helt genomkokt.
Servering: Servera med äggsås, kokt potatis och en grönsallad.
Tips! Om inte alla tycker om ägg kan man servera de hackade äggen bredvid.
Förvaring: Rester kan förvaras inplastade i kylskåp 3-4 dagar.
Omdömen: Jag älskar den här rätten. Min lillasyster är lite mer tveksam.

Nigiri-Sushi med lax

Nigiri-sushi är den kanske vanligaste sushisorten i Sverige. Här är den med den klassiska laxen.

Tid: 50 minuter
Portioner: 4 portioner (32-40 bitar)

Ingredienser:
250 g sushiris
4 dl vatten
1 msk strösocker
1 msk risvinäger
1 tsk salt

400 g kallrökt lax
1 st noriark
Gör såhär:
  1. Koka och förbered sushiriset enligt instruktionerna här.
  2. Forma avlånga nigiri-sushi av riset.
  3. Skär laxen i passande strimlor.
  4. Skär noriarken med en vass kniv i 1 cm breda strimlor.
  5. Montera ihop nigiri-sushin enligt följande; lägg en bit lax på den avlånga risbollen och bind en strimla nori runt sushin. Fäst med vatten.
  6. Låt sushin stå en liten stund i kylskåp innan servering.
Servering: Servera sushin med japansk soya och wasabi.
Tips! Använd våta händer när du formar nigiri-sushin – då klibbar det inte lika mycket.
Förvaring: Sushin kan förvaras inplastad i kylskåp i 3-4 dagar.
Omdömen: En favorit av sushisorterna som jag, mamma och pappa tyckte om.

Maki-Sushi med lax och gurka

Maki-Sushi är en av de vanligaste sushisorterna i Sverige – sushirullarna. Här är de med den klassiska fyllningen lax och gurka.

Tid: 1 timme
Portioner: 2 portioner (3-4 rullar)

Ingredienser:
250 g sushiris
4 dl vatten
1 msk strösocker
1 msk risvinäger
1 tsk salt
200 g gurka
200 g kallrökt lax
ev. lite wasabi
3-4 noriark

Utrustning som är bra att ha:
Sushimatta

Gör såhär:

  1. Koka och förbered riset enligt instruktionerna här.
  2. Skär gurkan i smala stavar.
  3. Lägg ett noriark på sushimattan med den glansiga sidan nedåt.
  4. Använd våta händer för att fördela en del av riset över 2/3 av arket, med sidan utan ris bort från dig. Riset ska vara relativt jämnt utspritt i en ca. 1 cm tjockt lager.
  5. Sprid ut lax över riset och lägg gurkstavar i en rad på mitten.
  6. Bre eventuellt en tunn sträng av wasabi längs gurkan.
  7. Rulla ihop rullen – börja från dig och rulla bortåt. Tryck till under tiden så att den blir tätt packad (det gör inget om ris åker ut från sidorna).
  8. Förslut rullen med lite kallt vatten.
  9. Upprepa samma procedur tills ingredienserna är slut.
  10. Låt rullarna stå i kylen i en kvart.
  11. Skär sedan varje rulle i åtta bitar (à 2 cm).

Servering: Servera med wasabi och japansk soya.

Tips! Använd en vass och lätt blött kniv när du skär rullarna.

Förvaring: Sushin kan förvaras inplastad i kylskåp i 3-4 dagar.

Omdömen: En god sushivariant som smakade mycket lax.