Grissini

Massa mat, födelsedag, bilduppgift och cyckel 344

Grissini är italienska brödpinnar som passar bra som tilltugg till smårätter eller ost samt till soppa.

Tid: 2 timmar varav 20 minuter arbete

Portioner: >10 bröd

Ingredienser:

20 g färsk jäst för matbröd
150 g ljummet vatten
280 g vetemjöl
15 g olivolja
5 g (1 tsk) salt

Flingsalt
ev. torkade kryddor

Gör så här:

  1. Lös upp jästen i vattnet.
  2. Blanda ner hälften av mjölet, olivolja och salt.
  3. Rör ner resten av mjölet och blanda till en jämn deg.
  4. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter till dubbel storlek.
  5. Sätt på ugnen på 200 grader C.
  6. Knåda degen lite kort (det är viktigt att den inte knådas för mycket).
  7. Dela degen i bitar om 45 gram.
  8. Rulla bitarna till plåtlång längder.
  9. Lägg rullarna på plåtar med bakplåtspapper.
  10. Låt jäsa på plåten under bakduk i ca. 20 minuter.
  11. Pensla med lite vatten och strö över flingsalt och ev. torkade kryddor.
  12. Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter tills de får en lätt gyllene färg. Vakta mot slutet så att de inte blir allt för mörka.
  13. Låt bröden torka i ugnen genom att stänga av ugnen och hålla ugnsluckan på glänt med en träslev. Torkningen brukar ta minst en timme.

Servering: Servera bröden som tilltugg eller till soppa.

Tips! Strö över oregano över bröden så blir det lite som pizzapinnar.

Förvaring: Förvaras lufttätt och håller då minst en vecka.

Omdömen: Alla tycker om dessa brödpinnar.

Annonser

Fräsch citronsås med vitlök

Mat och Enköping 584

Den här fräscha såsen passar utmärkt till kyckling och fisk.

Tid: 5-10 minuter + minst 30 minuter

Portioner: 4-5 portioner

Ingredienser:

3 dl gräddfil

1 stor vitlöksklyfta

zesten av 1 citron

saften av ½ citron

1 msk finhackad timjan

1 msk finhackad persilja

Några droppar olivolja

Salt

Nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Skala och pressa vitlöken i en skål.
  2. Blanda ner övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar.
  3. Låt såsen stå i kylskåp minst en halvtimme för att smakerna ska sätta sig.

Servering: Servera till kyckling eller fisk.

Tips! Variera kryddgrönt efter vad som finns i den övriga måltiden.

Förvaring: Förvaras i kylskåp 3-5 dagar.

Omdömen: Populär hos alla.

Hummus

Hummus är en kikärtsröra som ofta äts i bl.a. Libanon. Hummus passar bra till meze och till kikärtor.

Tid: 12 h + 1 h 15 min
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
200 g torkade kikärtor
1 st stor vitlöksklyfta
1-2 dl olivolja
½-1 tsk thaini (sesampasta)
Pressad citron
Salt

Gör så här:

  1. Blötlägg kikärtorna i rikligt med kallt vatten i 12 timmar.
  2. Häll av vattnet. Lägg kikärtorna i en kastrull, täck med vatten och salta.
  3. Sjud kikärtorna under lock mjuka i ungefär en timme tills de är mjuka.
  4. Häll av kikärtorna.
  5. Mixa kikärtorna fint i matberedare eller med stavmixer.
  6. Pressa ner vitlök och rör ner olivolja.
  7. Smaka av med thaini, citron och salt. Låt gärna stå en stund innan servering.
Servering: Servera hummusen som tillbehör till t.ex. falafel.
Tips! Har du ont om tid kan du köpa kikärtor på burk.
Förvaring: Hummusen håller 5 dagar i kylskåp.
Omdömen: Hummusen var god.

Limeaioli

Aioli är en vitlöksmajonnäs och precis som nästan alla emulsioner kräver de tålamod och en stark arm. 😉

Tid: 30 minuter
Portioner: 3 dl

Ingredienser:
2 st äggulor
3 st vitlöksklyftor
2 dl rapsolja
½ dl olivolja
1 msk pressad lime
Salt
ev. finhackad dill

Gör så här:

  1. Låt alla ingredienser stå framme en stund så att de blir rumstempererade.
  2. Pressa vitlöken.
  3. Vispa äggulor, vitlök och lime.
  4. Tillsätt oljan från början droppvis och sedan i en tunn stråle under kraftig vispning.
  5. Smaka av med saltet och vispa ev. ner dillen.
  6. Låt aiolin stå i kylskåp en stund innan servering så att smakerna hinner gifta sig.

Servering: Limeaiolin passar utmärkt till fisk- och skaldjursrätter, varför inte tillsammans med handskalade räkor och en bit nybakat bröd?

Tips! För extra kustkänsla kan du röra ner röd stenbitsrom.

Förvaring: Aiolin kan förvaras i kylskåp i några dagar men tänk på att smakerna (framför allt vitlökssmaken) blir starkare ju längre den får stå. Om du planerar att servera såsen flera timmar senare kan det därför vara en bra idé att dra ner på vitlöken.

Omdömen: Jag, mamma och pappa åt det tillsammans med farmors fisksoppa och alla tog mer.

Pommes frites

Egna pommes frites är svårslaget. Pommes fritesen dubbelfriteras för att bli mjuka på insidan och härligt krispiga på utsidan. De här receptet är till för tunna pommes frites och inte de belgiska lite tjockare i första hand, därför behöver de inte förkokas i vatten.

Tid: 2 timmar varav 1 timme arbete
Portioner: 4 portioner
Ingredienser:
1,5 kg fast potatis (det blir ca. 1 kg pommes frites)
Friteringsolja eller annan värmetålig neutral olja
Havssalt
Gör så här:
  1. Skala potatisen och skär den i tunna stavar, ca. 7 mm tjocka. Ta bort eventuella småbitar av potatisen som blir när du skär – de kommer bara att bli brända.
  2. Lägg pommes fritesen i en stor skål och täck med kallt vatten. Låt ligga minst 30 minuter (det drar ut stärkelsen ut potatisen).
  3. Sätt på fritösen på 150 grader C.
  4. Torka pommes fritesen noga med hushållspapper.
  5. Förbered plåtar eller brickor med flera lager hushållspapper.
  6. Fritera en stor handfull pommes frites åt gången i ungefär 2,5 min tills de är gummiaktiga men utan att de får färg. Tiden kan variera beroende på tjocklek och potatissort.
  7. Sprid ut de friterade pommes fritesen på plåtarna med hushållspapper.
  8. Ställ in dem i kylskåp där de ska stå tills de är helt kalla men minst 30 minuter.
  9. Sätt på fritösen på 180 grader. Förbered ännu än gång plåtar med lager av hushållspapper.
  10. Fritera en stor handfull pommes frites åt gången tills de är härligt gyllene, 1 min 45 s till 2 min.
  11. Lägg över de friterade pommes fritesen på hushållspappret och salta genast.
  12. Servera absolut nyfriterade.
Servering: Servera pommes fritesen så fort efter friteringen som möjligt. Pommes frites passar till mycket, t.ex. grillad kyckling, fläskfilé och hamburgare.
Tips! Om du inte har en fritös kan du fritera i en stor gryta eller stekpanna.
Förvaring: Pommes fritesen bör ätas direkt för att fortfarande vara krispiga och goda. Fram till och med steg åtta kan de dock förberedas några timmar i förväg.
Omdömen: Alla tyckte om pommes fritesen, jag mamma och pappa tyckte att de var riktigt goda!

Bechamelsås

Den här ljuvliga bechamelsåsen med parmesan passar utmärkt till lasagne och går att variera i det oändliga.

Tid: 15-20 minuter
Portioner: Lasagne för 6 personer

Ingredienser:
140 g smör
1,4 dl vetemjöl
1,4 liter mjölk
1 dl grädde
2 dl riven parmesansost
1-2 krm mald muskotnöt
Salt
Vitpeppar

Gör så här:

  1. Smält smöret i en stor kastrull tills det börjar bubbla.
  2. Vispa ner mjölet.
  3. Ta kastrullen från plattan och vispa kraftigt ner en del av mjölken.
  4. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och vispa ner resten av mjölken samt grädden.
  5. Låt såsen koka utan lock till önskad tjocklek 5-10 minuter.
  6. Rör ner parmesan och smaka av med salt och peppar.
Servering: Använd i lasagne, cannelloni eller något helt annat.
Tips! Använd din fantasi och byt ut kryddor eller delar av mjölken mot någon smaksättare!
Förvaring: Rester kan förvaras i kylskåp men kan då behöva spädas med mjölk.
Omdömen: En riktig fullträff! 

Tomatsalsa

Tomatsalsa är en het röra som passar utmärkt till rött kött. Kombon med tomatsalsa och en kall sås baserad på mejeriprodukter är ljuvlig.

Tid: 10 minuter + 30 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
250 g plommontomater
½ st (50 g) röd lök
1 tsk finhackad röd chilipeppar
½ tsk torkad bladkoriander
Olivolja
Pressad lime
Flingsalt

Gör så här:

  1. Tärna tomat, lök och chilipeppar fint. Undvik chilifruktens kärnor som är extra starka.
  2. Blanda tomat, lök, chili och koriander.
  3. Droppa i lite olivolja och smaka av med pressad lime och salt.
  4. Låt röran stå framme i rumstemperatur minst 30 minuter innan servering.
Servering: Servera röran till rött kött, gärna tillsammans med en kall sås baserad på mejeriprodukter.
Tips! För en annorlunda och lite mildare salsa kan man blanda ner tärnad gurka.

Förvaring: Röran kan förvaras upp emot en timme i rumstemperatur men bör sedan förvaras i kylskåp. Ta fram en stund innan servering.

Omdömen: Jag, mamma och pappa tycker mycket om tomatsalsan. Mycket gott till stekt/grillad fläskytterfilé.

Kycklingröra med curry

Den här kycklingröran med curry är ett gott alternativ till Skagenröra till bakad potatis.

Tid: 20 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
250 g grillad kyckling
35 g purjolök
2 dl crème fraiche
1 dl majonnäs (äkta)
1 tsk curry
Cayennepeppar
Salt
Saft av citron

Gör så här:

  1. Rensa den grillade kycklingen och ta bort skinnet.
  2. Tärna kycklingköttet.
  3. Skär purjolöken på längden och skiva sedan tunt.
  4. Blanda kyckling, purjolök, crème fraiche, majonnäs och curry.
  5. Smaka av med kryddor och pressad citron.
  6. Låt gärna stå minst 30 minuter i kylskåp för att smakerna ska sätta sig.
Servering: Servera till bakad potatis eller på smörgås.

Tips! Den grillade kycklingen kan bytas ut mot stekt kycklingfilé.

Förvaring: Förvara röran i kylskåp 3-5 dagar.

Omdömen: Alla tyckte mycket om röran.

Vitlökssmör

Vitlökssmör är gott till mycket, framför allt till nygrillad kött och till oxfilé provencale. Skiva upp smöret till servering.

Tid: 10 minuter + en timme i kylskåp
Portioner: ca. 100 g smör

Ingredienser:
100 g normalsaltat smör
2 st vitlöksklyftor
1 tsk finhackad persilja

Gör så här:

  1. Riv smöret med rivjärn ner i en bunke.
  2. Pressa ner vitlök och blanda runt med en sked så att vitlöken blir jämnt fördelad.
  3. Forma smöret till en rulle som du rullar i persilja.
  4. Slå in smöret i plastfolie och låt stå i kylskåp minst en timme, gärna längre.
  5. Skär upp i skivor till servering.
Servering: Servera till oxfilé provencale eller något annat gott.
Tips! Om man vill kan man blanda ner persiljan direkt eller utesluta den helt.
Förvaring: Förvara i kylskåp där det håller upp till en vecka.
Omdömen: Jag, mamma och pappa tyckte mycket om det till oxfilé provencale.

Skagenröra

Skagenröra är vanlig sommarmat i Sverige och som född på Västkusten och skaldjursälskare är det här en av mina favoritröror.

Tid: 15 minuter + tid för smakerna att sätta sig
Portioner: 4 st bakade potatisar

Ingredienser:
250 g skalade räkor (1 kg oskalade)
2 msk finhackad rödlök
1,25 dl äkta majonnäs
1,5 dl crème fraiche
40 g stenbitsrom, storkornig
2 msk finhackad dill
1-2 tsk pressad citron
1-2 krm salt
Svartpeppar

Gör så här:

  1. Hacka räkorna ganska fint.
  2. Skala och finhacka löken.
  3. Blanda räkor, rödlök, majonnäs, crème fraiche, rom och dill.
  4. Smaka av med pressad citron, salt och peppar.
  5. Låt stå i kylskåp några timmar för smakernas skull.
Servering: Servera i mini-krustader eller till bakad potatis.
Tips! Anpassa mängden salt efter syftet med rätten; röran klarar av mer salt om den ska ätas till bakad potatis än om den ska användas till krustader.
Förvaring: Förvara lufttätt i kylskåp där den håller upp till en vecka.
Omdömen: Jag, pappa och mamma tyckte mycket om den. Var försiktig med saltet!