Järpar

Järpar påminner om köttbullar men är avlånga. Där slutar egentligen olikheterna men för mig har järpar en lite annan kryddning och serveras alltid med gräddsås istället för brunsås.

Tid: 40 minuter
Portioner: 4 portioner (ca. 16 järpar)

Ingredienser:
600 g nötfärs
1 dl havregryn
1 st liten gul lök
1 st ägg
1 dl grädde
0,75 dl vatten
1 msk oxfond
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Gör så här:

  1. Sätt på ugnen på 200 grader.
  2. Blanda havregryn, vatten och grädde i en stor skål. Låt svälla ca. 10 minuter.
  3. Skala och finriv röken.
  4. Blanda alla ingredienser i skålen med havregryn.
  5. Forma färsen till ungefär 16 avlånga järpar.
  6. Hetta upp en stekpanna med smör.
  7. Bryn järparna gyllene runt om.
  8. Klicka i smör i en ugnsform eller långpanna. Lägg i de brynta järparna.
  9. Laga klart järparna i ugnen 10-15 minuter.

Servering: Servera med kokt potatis, gräddsås, rårörda lingon och en grönsallad.

Tips! En gräddsås med plommon passar också bra till järparna.

Förvaring: Rester kan förvaras i kylskåp 2-3 dagar.

Omdöme: Alla tyckte om järparna.

Lasagne

Det här är nog utan tvekan världens godaste lasagne! Mycket sås, mycket ost och helt enkelt mycket av allt.

Tid: 1 timme 20 minuter (varav 30 minuter arbete)
Portioner: 6 portioner
Ingredienser:
Köttfärssås:
2 st gula lökar
2 st vitlöksklyftor
650 g nötfärs
4 msk tomatpuré
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
500 krossade tomater
1 st köttbuljongtärning
Salt
Vitpeppar
9 st färska lasagneplattor
Bechamelsås:
140 g smör
1,4 dl vetemjöl
1,4 liter mjölk
1 dl grädde
2 dl riven parmesansost (ca. 60 g)
1-2 krm mald muskotnöt
Salt
Vitpeppar
2 dl riven parmesanost (ca. 60 g)
Rapsolja till stekning
Gör så här:
  1. Sätt på ugnen på 175 grader C.
  2. Börja med köttfärssåsen. Skala och riv gullök.
  3. Hetta upp en stor stekpanna med lite matfett.
  4. Fräs löken och köttfärsen och pressa ner vitlök.
  5. Tillsätt tomatpuré och låt den fräsa med en stund.
  6. Krydda med timjan och rosmarin.
  7. Rör ner krossade tomater och buljong. 
  8. Låt koka 10 minuter. Smaka av med salt och kryddor.
  9. Gör under tiden bechamelsåsen. Smält smöret i en stor kastrull tills det börjar bubbla.
  10. Vispa ner mjölet.
  11. Ta kastrullen från plattan och vispa kraftigt ner en del av mjölken.
  12. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och vispa ner resten av mjölken samt grädden.
  13. Låt såsen koka utan lock till önskad tjocklek 5-10 minuter.
  14. Rör ner parmesan och smaka av med muskot, salt och peppar.
  15. Smörj en stor ugnsform.
  16. Varva bechamelsås, lasagneplattor och köttfärs i formen. Avsluta med sås och parmesanost.
  17. Gratinera mitt i ugnen ca. 40 minuter tills lasagneplattorna är riktigt mjuka.
  18. Låt lasagnen stelna en stund utanför ugnen innan servering, minst 10 minuter.
Servering: Servera en vitlökssås och sallad.
Tips! Ta dig tålamod och vänta de där sista minuterna när lasagnen ska stelna. Det gör att du kan skära fina bitar.
Förvaring: Rester kan förvaras i kylskåp 3-4 dagar.
Omdömen: Alla älskar den här lasagnen!

Potatis- och köttfärsgratäng

En potatisgratäng med köttfärs är billigt och kräver inte särskilt mycket arbete. Men den kräver tid i ugnen så det gäller att planera.

Tid: 2 timmar varav 30 minuter arbete
Portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:
Köttfärssås:
1 st gul lök
600 g nötfärs
1 msk vetemjöl
3 msk tomatpuré, delikatesskryddad
1 msk chilisås
2 msk ketchup
1 st köttbuljongtärning
500 g krossade tomater
Salt
Cayennepeppar
Torkad basilika

10 st potatisar


Créme fraiche-röra:
2,5 dl crème fraiche
1 tsk finhackad persilja
1 st stor vitlöksklyfta

2 dl matlagningsgrädde
2 dl riven smakrik ost

Rapsolja till stekning och till formen

Gör så här:

  1. Sätt på ugnen på 200 grader.
  2. Börja med köttfärssåsen. Hetta upp en gryta med rapsolja och bryn köttfärsen tillsammans med löken.
  3. Strö över vetemjöl och rör ner tomatpuré, chilisås, ketchup och buljongtärningen
  4. Häll i de krossade tomaterna.
  5. Smaka av med salt, cayennepeppar och basilika
  6. Låt köttfärssåsen puttra under lock och gör under tiden i ordningen potatisen.
  7. Skala potatisarna och skiva dem tunt, ca. 0,5 cm tjocka.
  8. Rör sedan ihop crème fraiche-röran. Blanda crème fraiche och persilja, pressa ner vitlöken.
  9. Smörj en stor ugnssäker form med rapsolja.
  10. Täck botten av formen med ett lager potatis.
  11. Varva sedan köttfärs, crème fraiche och potatis. Avsluta med potatis.
  12. Häll över grädden och toppa med riven ost.
  13. Gratinera mitt i ugnen tills potatisen är mjuk, 1 timme och 10-30 minuter.

Servering: Servera gratängen med en stor blandsallad och ev. en vitlökssås.

Tips! Maträtten passar utmärkt till matlådor. Frys in det som blir över i portionsbitar.

Förvaring: Rester kan förvaras i kylskåp 3-4 dagar eller i frys minst 2 månader.

Omdömen: Jag, mamma och pappa tyckte det var gott. Mamma tyckte det var riktigt gott.

Kålpudding

Kålpudding är riktig husmanskost och dessutom riktigt gott. Min farmor brukar ofta bjuda på den här kålpuddingen när vi kommer på besök.

Tid: 1,5 timme
Portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:
400 g nötfärs
1 dl kokt ris
3-4 dl mjölk
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 kg vitkål
Ljus sirap

Rapsolja till stekning

Gör så här:

  1. Sätt på ugnen på 175 grader C.
  2. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
  3. Blanda färs, ris, mjölk, salt och peppar i en bunke. Prova dig fram med mängden mjölk – färsen ska vara precis rinnande.
  4. Tärna vitkål ganska smått.
  5. Hetta upp en stekpanna med lite matfett. Bryn vitkålen mjuk och gyllene i omgångar (allt vatten ska stekas bort). Ringla över sirap i slutet av stekningen
  6. Varva kål och köttfärs i en stor ugnsform.
  7. Grädda mitt i ugnen i 45-60 minuter tills köttfärsen är genomstekt och kålpuddingen är vackert gyllene. Täck eventuellt med aluminiumfolie mot slutet av tillagningen.
Servering: Servera med nykokt potatis, skirat smör och lingonsylt.
Tips! Laga mycket på en gång och frys in i portionsbitar.
Förvaring: Den här rätten passar utmärkt att förbereda och värma upp innan servering. Den håller i kylskåp 3-4 dagar.
Omdömen: Jag, pappa och mamma tycker mycket om den här rätten. Min lillasyster är inte lika förtjust.

Oxfilé Provencale

Oxfilé Provencale är en lyxig rätt med ugnsstekt oxfilé och råstekt potatis i ugn. På detta smälts vitlökssmör vilket också serveras bredvid. En riktig lyxrätt som passar utmärkt till nyår.

Tid: 1½-2 timmar
Portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:
Oxfilén:
600 g svensk oxfilé
½ salt
1 krm svartpeppar
2,5 msk smör

Potatisen:
1 kg potatis
Rapsolja
Smör
Salt

40 g vitlökssmör

Gör så här:

  1. Börja med oxfilén; Sätt på ugnen på 200 grader C.
  2. Krydda oxfilén med salt och peppar.
  3. Bred på smöret.
  4. Stick in en stektermometer mitt i filéns tjockaste del.
  5. Lägg oxfilén i en ugnsform och tillaga den mitt i ugnen ca. 40 minuter till 65 grader innertemperatur för en väldigt lätt rosa färg i slutändan. Tänk på att det kan vara lite olika på olika delar av filén och skär därför ett snitt och kolla.
  6. Låt sedan köttet vila under lock under tiden potatisen tillagas. Höj temperaturen i ugnen till 225 grader C när köttet är urtaget.
  7. Skala och skiva potatisen i ½ centimeter tunna skivor.
  8. Hetta upp en stekpanna med smör och rapsolja. Bryn potatisen i stekpannan tills den fått färg.
  9. Smörj en långpanna med matfett och fyll med potatisen.
  10. Stek potatisen färdigt i ugn på 225 grader i 35-40 minuter eller tills den är mjuk. Vänd runt potatisen då och då med stekspade. Om potatisen fastnar kan du klicka i extra smör.
  11. Salta den färdiga potatisen.
  12. Skär oxfilén i skivor och lägg på potatisen.
  13. Klicka över vitlökssmöret på oxfilén.
  14. Ställ in allt i ugnen och låt stå tills smöret smält. Njut!
Servering: Servera med vitlökssmör och en stor grönsallad.
Tips! Då det är mycket potatis kan man steka i två stekpannor samtidigt.
Förvaring: Rester kan förvaras i kylskåp 3-4 dagar.
Omdömen: Jag, mamma och pappa ÄLSKAR oxfilé Provencale.

Rester: Spagetti och köttfärssås

När man får spagetti och köttfärssås är det inget man behöver slänga. Plasta in och ställ i kylskåp fram tills dess du är sugen. Det håller 3-4 dagar i kylskåp.

Tid: 10 minuter

Ingredienser:
Kokt spagetti
Köttfärssås
Vatten
ev. ketchup

Gör såhär:

  1. Blanda kokt spagetti och köttfärssås i en kastrull.
  2. Tillsätt några matskedar vatten.
  3. Värm på medelhög värme. Rör då och då.
  4. Tillsätt eventuellt lite ketchup för färg och smak.
Servering: Servera med riven parmesan, en grönsallad och ev. ketchup.
Förvaring: Uppvärmda rester bör ätas direkt.
Tips! Krydda med basilika för en lite annorlunda smak.
Omdömen: Alla tycker om de här resterna – en av restfavoriterna.

Entrecôte i grillpanna

Entrecôte är ett fint kött av nöt som passar utmärkt till lite lyxigare middagar. Enligt det här receptet blir köttet ”well done”.

Tid: 15 min + rumstemperering
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
4 bitar skivad entrecôte à 175-200 g
Nymalen svartpeppar från pepparkvarn
Smör till stekning
Salt

Gör såhär:

  1. Rumstemperera köttet i ca. 30 minuter.
  2. Skär sönder fettkanterna runt köttbitarna så att inte köttet åker ihop vid stekning.
  3. Peppra köttet på båda sidor.
  4. Hetta upp en grillpanna så att den blir riktigt varm. Klicka i smör.
  5. Lägg i köttbitarna och bryn först på hög värme och sänk sedan till 8-10:an.
  6. Vänd köttet när det fått fina stekränder och köttsaften syns (efter ca. 3-4 minuter)
  7. Stek färdigt köttet ytterligare 3-4 minuter. Skär i den tjockaste biten för att kolla om köttet är färdigt – det ska bara vara lite lätt rosa.
  8. Salta köttet på båda sidor.
  9. Ta grillpannan från plattan och låt köttet ”vila” i 5 minuter innan servering.
Servering: Servera entrecôten med bearnaisesås, någon form av potatis och en grönsallad.
Tips! Använd inte en gaffel när du hanterar det råa köttet – då försvinner köttsaften.
Förvaring: Rester kan förvaras i kylskåp 3-5 dagar och själv tycker jag att det då är godast kallt.
Omdömen: Alla i familjen tycker om det här köttet.

Biff stroganoff

Biff stroganoff serveras till nykokt ris, en grönsallad och ev. rödvinbärsgelé.

Biff stroganoff av lövbiff är ett gott alternativ till korv stroganoff. Det går snabbt att laga och innehåller få ingredienser.

Tid: ca. 30 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
600 g lövbiff
1 gul lök
Salt
Vitpeppar
2 msk tomatpuré
ca. 1 tsk saft från en pressad citron
2-3 dl matlagningsgrädde
Rapsolja (eller annat matfett) till stekning

Gör såhär:

  1. Skär lövbiff i strimlor.
  2. Skala och finhacka löken.
  3. Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja.
  4. Bryn den strimlade lövbiffen och den hackade löken i stekpannan. Salta och peppra.
  5. Blanda ner tomatpuré och citronsaft. Späd med 2-3 dl matlagningsgrädde.
  6. Efterstek i 10-15 minuter under lock.
  7. Smaka av och tillsätt ev. mer av någon utav smaksättarna.
Servering: Serveras med nykokt ris, en grönsallad och ev. rödvinbärsgelé.
Tips! Det passar att sätta på riset ungefär samtidigt som lövbiffen och löken bryns i stekpannan.
Det går även bra att ersätta lövbiffen med fransyska.
Om någon inte uppskattar lökbitarna kan man riva löken istället för att hacka den.
Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.
Omdömen: Både jag och min lillasyster tyckte det var gott.

Egen tacokrydda

Att göra egen tacokrydda är varken svårt eller tidskrävande. Dessutom kan du minska tillsatser genom att göra kryddblandningen själv.

Tid: 5 minuter + 15 tillagning
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
1,5 tsk lökpulver
1 tsk oregano
1 tsk paprikapulver
1 tsk chili pepper
1 tsk spiskummin
2 krm farinsocker
1 st pressad vitlöksklyfta
1 tsk salt
nymalen svartpeppar

450 g nötfärs
Matfett till stekning
1 dl vatten

Gör såhär:

  1. Blanda alla ingredienser förutom köttfärsen, matfettet och vattnet.
  2. Hetta upp en stekpanna med lite matfett.
  3. Bryn köttfärsen.
  4. Tillsätt kryddblandningen och vattnet.
  5. Låt puttra i ca. 10 minuter.
  6. Smaka av och tillsätt eventuellt mer av någon krydda.
Servering: Servera som vanlig tacos med nachos och tortillabröd, gräddfil, såser och grönsaker.
Tips! Låt köttfärsen puttra ett tag så att smakerna mognar.
Förvaring: Tacokryddan kan (utan vitlöken) förvaras i en lufttät burk i flera veckor. Den tillagade köttfärsen kan förvaras inplastad i kylskåp i 3-4 dagar.
Omdömen: Ingen märkte någon skillnad!

Viltbiffar

De här viltbiffarna gjorda på nötkött får en smak av vilt av krossade enbär och timjan. Serverat med en gräddsås med lingon blir det riktigt gott!

Tid: 20 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
450 g nötfärs
2 msk riven gul lök
5 st torkade enbär
2 tsk hackad timjan (gärna färsk)
1 st ägg
1 dl gräddfil
1 tsk salt
1 krm malen svartpeppar
Rapsolja till stekning

Gör såhär:

  1. Skala och riv löken.
  2. Krossa enbären i en mortel.
  3. Skölj och hacka timjan fint.
  4. Blanda alla ingredienser till biffarna i en bunke men en trägaffel.
  5. Forma till 8 små biffar på fuktig skärbräda.
  6. Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja.
  7. Stek biffarna på medelhög värme tills de fått stekyta i ca. 5 minuter. Vänd och stek dem färdiga på andra sidan (ca. 3-5 minuter). Biffarna ska vara genomstekta och ha en fin stekyta.
  8. Spara ev. stekskyn och använd som grund till en tillhörande gräddsås.
Blanda ihop alla ingredienser med en trägaffel.
Servering: Servera med gräddsås med lingon, kokt potatis och en grönsallad.
Tips! Att skölja skärbrädan innan man formar biffarna gör att de inte fastnar lika lätt.
Förvaring: Rester håller sig i kylskåp 3-4 dagar.
Omdömen: Alla tyckte det var JÄTTEGOTT!