Den här nyttiga och goda pajen passar den trogne laxälskaren perfekt.

Tid: 1 h 45 min varav 30 minuter arbete

Portioner: 4-6 portioner (en paj med diametern ca. 25 cm)

Ingredienser:

Pajdegen:

240 g vetemjöl
180 g kallt smör
1.5 tsk salt
2,5-4 msk kallt vatten

Fyllningen

200 g kallrökt lax
100 g babyspenat
½ citron (saften)
3 st ägg
2,5 dl matlagningsgrädde
Salt
Svartpeppar

ev. 1 msk hackad dill
2 dl smakrik ost

Gör så här:

1. Sätt på ugnen på 200 grader C.
2. Börja med pajskalet: Blanda mjöl och salt i en skål.
3. Nyp ner smöret.
4. Tillsätt vattnet och blanda så att det precis blir en formbar och homogen deg.
5. Forma degen till en boll, plasta in och lägg in i kylskåpet där den får stå minst 30 minuter.
6. Kalva ut pajdegen och fodra en pajform, ca. 25 cm i diameter.
7. Lägg i en bit smörpapper och täck med bakkulor (sådana som används för att hålla nere pajskalet vid gräddning så att det inte krymper.
8. Förgrädda skalet mitt i ugnen i 10 minuter. Ta bort kulorna och smörpappret och grädda ytterligare 5 minuter.
9. Gör under tiden fyllningen: Skär laxen i mindre bitar.
10. Vispa ihop alla ingredienser till fyllningen förutom laxen och spenaten.
11. Rör ner laxen och spenaten i äggstanningen.
12. Fördela fyllningen i pajformen med pajskalet.
13. Strö över riven ost.
14. Grädda pajen mitt i ugnen i ca. 25 minuter tills pajen är fint gyllene.

Servering: Servera med grönsaker, förslagsvis ärtor.

Tips! Då laxen tillagas i pajen kommer den inte få samma konsistens som kallrökt lax annars har, utan mer en konsistens av varmrökt lax.

Förvaring: Pajen är godast nygräddad men går att förvara i kylskåp några dagar. Pajen kan också frysas (förslagsvis i portionsstorlek).

Omdömen: Jag, mamma och pappa tyckte om pajen. Min lillasyster var mer tveksam, främst då en liknande paj ofta serveras på skolan och därför blir lite tjatig.