Tips: Vispa grädde

Spritsad jordgubbstårtaAtt vispa grädde är något som de flesta gjort åtminstone en gång i livet. Trots detta kan det vara bra med lite lifehacks för att lösa några av de vanligaste problemen.

Det tar längre tid än vanligt att vispa grädden: Låt den ovispade grädden stå i kylskåpet en stund så att den blir riktigt kall, det är lättare att vispa kall grädde än ljummen.

Grädden sjunker ihop efter spritsning: Vispa grädden med stora tag för hand eller på låg hastighet med elvisp om den ska spritsas. Det här skapar stora och stabila luftbubblor som gör att den vispade grädden håller sig stabil.

Grädden är för hårt vispad: Om du vispat grädden för hårt kan den i viss grad räddas genom att hälla i en skvätt kallt vatten och röra om.

Hårt vispad grädde utan att det blir smör: Om du vill ha hårt vispad grädde t.ex. när du ska spritsa en tårta, är det viktigt att grädden blir stabil utan att smaka smöraktigt. Det här kan enkelt lösas genom att ha en lite bakpulver och socker innan grädden vispas.

Hoppas de här tipsen kan vara till hjälp och skriv gärna i kommentarerna om du har fler lifehacks.

Annonser

Pajdeg grundrecept

Den här pajdegen passar till alla matpajer. De viktigaste sakerna när man gör pajdeg är att smör och vatten är kallt, samt att degen inte ska överarbetas. Överarbetas degen blir den mjuk istället för krispig. Den mindre mängden vatten fungerar men om du har bråttom eller vill ha en deg som är lättare att arbeta, skulle jag öka mängden vatten något.

Tid: 1 timme 30 minuter
Portioner: En paj 25 cm i diameter (6 port)

Ingredienser:
160 g (2 2/3 dl vetemjöl)
120 g smör, kylskåpskallt
20-25 g (ca. 1,5 msk) vatten, iskallt
1 tsk salt

Gör så här:

  1. Blanda salt och vetemjöl.
  2. Dela smöret i centimeterstora kuber och arbeta ihop med mjölet till en smulig konsistens utan att arbeta degen för mycket.
  3. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
  4. Forma degen till en boll och täck med plastfolie. Låt stå i kylskåp i ca. 1 timme.
  5. Sätt på ugnen på 200 grader.
  6. Kavla ut degen tunt på lätt mjölat bakbord. Klä en form (ca. 25 cm i diameter för en stor paj) med degen.
  7. Klä pajskalet med aluminiumfolie och häll i torkade ärtor.
  8. Förgrädda skalet mitt i ugnen ca. 10 minuter.
  9. Ta bort aluminiumfolien och ärtorna. Grädda ytterligare 5 minuter.
  10. Fyll pajskalet och grädda 15-40 minuter beroende på fyllning.
Tips! För ett grövre pajskal kan delar av vetemjölet bytas ut mot rågmjöl. Använd då den större mängden vatten.
Man kan också göra flera minipajer av pajskalet. Gräddningstiderna är då något kortare.
Förvaring: Degbollen kan förvaras i kylskåp i flera timmar men blir då lite svårarbetad.

Baka med jäst

Det kan ibland vara lite knepigt att få jästen att göra som man vill när man bakar med jäst. Därför har jag gjort den här lilla guiden för att hjälpa till på traven.

Vilken jäst ska jag välja?

  • Välj jäst för matbröd (den blåa) om receptet innehåller mindre än 2 msk socker, sirap eller annat sötningsmedel per 50 g jäst (ett paket). Egentligen kan man alltid använda den blåa jästen men det tar då längre tid att jäsa sötare degar.
  • Välj jäst för söta degar (den röda) i recept med mer än 2 msk socker (eller annat sötningsmedel) per 50 g jäst. Jäst för söta degar passar bra i vetebröd.

Varm eller kall degvätska?

  • I de recept där man ska värma degvätskan ska degvätskan ha en temperatur på 37 grader om inte receptet säger annat. Mät gärna med termometer då jästen ”dör” vid 40 grader. Att värma degvätskan till 37 grader är den vanligaste jäsningsmetoden.
  • Den andra metoden kallas kalljäsning och man har då kall degvätska (ca. 10 grader). Kalljäsning ger ofta goda  aromer men tar ofta mer än dubbelt så lång tid.

Jäsa i rumstemperatur?
När något ska jäsa i rumstemperatur menar man ofta vid 20-25 grader. Är det kallare inomhus tar det längre tid för degen att jäsa. I regel kan man sätta på ugnen och ställa degen ovanpå, men det gäller inte om degen ska kalljäsa (alltså om man har kall degvätska).
Tänk också på att jästen vill ha lugn och ro när den arbetat – jäs därför alltid degen under bakduk eller i en form täckt med plastfolie. Jästen är känslig för drag och avskyr öppna fönster.

Varför jäser inte degen?

  • För kall degvätska: Om degvätskan har varit under 37 grader kommer inte degen jäsa som den ska – men du kan vara lugn! Ha bara lite tålamod för degen kommer att jäsa tillslut.
  • För varm degvätska: Om degvätskan har varit 40 grader eller högre ligger du risigare till. Om jästen har dött av värmen kommer nämligen inte degen att jäsa.
För att få igång en deg som inte vill jäsa kan man prova att ställa den på en varmare plats, t.ex. vid en varm ugn (så länge den inte står allt för nära värmen). Det här är dock inte att rekommendera vid kalljäsning, det ska ta sin tid.

Frys in kryddgrönt!

När minusgraderna gör sig påminda är det lätt att glömma bort det kryddgröna ute i trädgården. Men istället för att låta det dö kan man ta vara på det som fortfarande lever.

  1. Skörda och skölj persilja, dill eller annat kryddgrönt.
  2. Finhacka.
  3. Lägg i små fryståliga burkar och sätt etiketter med sort och datum.
  4. Frys.
  5. Ta fram och använd i matlagning – det behöver inte ens tinas!

Skålla mandlar

Skålla mandlar gör man för att lätt få bort skalet. Med vattenkokare går det extra fort och kräver inte heller lika mycket energi.

Tid: 5 minuter

Ingredienser:
Mandlar
Vatten

Gör såhär:

  1. Värm vatten i vattenkokare (tillräckligt med vatten för att det ska täcka mandlarna).
  2. Lägg mandlarna i en kastrull.
  3. Häll över det kokande vattnet.
  4. Sätt kastrullen på spisen på högsta värme.
  5. Skålla mandlarna i 2-3 minuter eller tills du ser att skalet håller på att lossna.
  6. Häll av vattnet.
  7. Häll mandlarna på en handduk.
  8. Vik ihop handduken och gnugga mandlarna – på det här sättet släpper skalet något.
  9. Tryck sedan bort skalet från en mandel i taget.
Servering: De skållade mandlarna är goda som de är men används ofta i bakverk så som mandelmassa och knäck.
Tips! Även andra nötter kan skållas på samma sätt, dock kan tiden de ska skållas skilja något.
Förvaring: De skållade mandlarna kan förvaras lufttätt i rumstemperatur men håller inte lika länge som oskållade mandlar.

Ärtor

Man kan tina och tillaga ärtor på olika sätt och jag har provat långt ifrån alla men här är i alla fall hur jag ”tillagar” frysta ärtor.

Tid: <5 minuter
Ingredienser:
Styckfrysta ärtor, t.ex. Findus svenska ärtor
Vatten
Salt
Gör såhär:
  1. Häll upp önskad mängd frysta ärtor i en skål.
  2. Tillsätt en skvätt kallt eller ljummet vatten.
  3. Tina ärtorna i micro på upptiningsfunktionen för grönsaker. Jag brukar tycka att de behöver tinas en stund till på upptiningsläge.
  4. När ärtorna är nästan helt upptinade värmer jag ärtorna på full effekt i 1/2-1 minuter beroende på hur mycket ärtor det är.
  5. Häll av vattnet.
  6. Salta ärtorna och rör om.
Servering: Serveras till det mesta, extra gott till stekt citronkryddad lax och grillkryddad kycklinggryta.
Tips! Ärtorna är goda att blanda i en vanlig grönsallad eller i kycklingsallad.
Förvaring: Förvaras inplastade i kylskåp i 3-4 dagar.
Omdömen: Jag och mina föräldrar tycker mycket om ärtorna.

Koka ägg

Att koka ägg är inte särskilt svårt men går att göra på många olika sätt med olika resultat. Här skriver jag hur jag kokar mina ägg för att de ska bli relativt hårdkokta utan att gulan blir alldeles ljus.

Tid: ca. 20 minuter

Ingredienser:
Ägg
Vatten

Gör såhär:

  1. Lägg i äggen i en kastrull och fyll kastrullen med vatten så att det täcker äggen.
  2. Låt vattnet koka upp under lock.
  3. Ta av locket och sänk till medelvärme. Låt sedan äggen koka/puttra utan lock i 8 minuter.
  4. Ta kastrullen från plattan och häll ut det varma vattnet. Häll i nytt kallt vatten och låt äggen ligga i det kalla vattnet i ca. 5 minuter (detta förhindrar att det bildas en mörk ring runt gulan).
  5. Slå äggen lite försiktigt mot något hårt så att skalet går sönder och skala sedan försiktigt äggen. Skölj snabbt av de skalade äggen i vatten för att inte riskera att någon bit av skalet sitter kvar.
Servering: Ägg kan ätas till mycket, med kaviar är det vanligt som frukost och med sill och potatis är det en vanlig svensk rätt både till påsk, jul och midsommar.
Tips! Koka gärna något ägg för mycket och kyl ner oskalat i kylskåp – perfekt som mellis!
Förvaring: Äggen kan förvaras oskalade i kylskåp i 3-4 dagar. De skalade äggen kan också förvaras i kylskåp i 2-3 dagar men får då en lite plastig konsistens.
Omdömen: Det är precis såhär som jag och pappa vill ha kokta ägg – och även mamma när det kommer till matlagning.

Tina bullar

Pappa har lärt mig hur man bäst tinar bullar i micro, t.ex. kanelbullar för att de ska bli sådär ljuvligt varma och smaka som nybakta.

Tricket är att först tina bullarna på lägre effekt – 350w – och sen öka effekten något – till 500w.
Tiden varierar självklart beroende på hur många och hur stora bullarna är.
Här är ett exempel räknat på 6 st ganska stora bullar.

  1. Tina först bullarna på 350 w i 1 min 45 sekunder.
  2. När bullarna är nästan helt tinade men inte varma – öka till 500 w. Fortsätt micra i 1 minut tills bullarna är genomvarma och känns som nybakta.
Det här tricket brukar alltid funka och gör det möjligt att bjuda på nybakta bullar även om man inte har tid att baka. Frys därför alltid in nybakta bullar så fort de svalnat!

Överbliven hårdost

Om man av någon anledning har hårdost över, t.ex. från ostbrickan eller om man köpt hem en ost som inte smakade riktigt lika bra som man hoppats och inte vet vad man ska göra av den kan det här tipset vara till hjälp.

Tipset är enkelt: Riv ner och frys osten!
Riven ost används ofta i matlagning, t.ex. gratänger och i rätten fläskfilé med jättepasta. Den rivna osten behöver ofta inte ens tinas och det gör inte så mycket om det inte är världens godaste ost. Dessutom kanske osten passar jättebra i maten även om den inte var så god på smörgåsen. Ett annat plus är att osten håller i hela 3 månader i frysen.
Gör såhär:
  1. Förbered fryspåsar där du skriver ostsort och datum för infrysningen.
  2. Riv osten med rivjärn, det är en smaksak hur grovt man river men jag använder det grövsta på ett vanligt rivjärn.
  3. Fördela den rivna osten i fryspåsarna, fyll dem inte med så mycket och packa inte osten – då kommer det bara bli en stor ostklump.
  4. Försegla påsarna och skaka påsarna så att osten fördelas jämnt över ett ganska tunt lager.
  5. Frys in påsarna.
Den frusna osten håller i upp till 3 månader.
Att frysa den överblivna osten är ett billigt och miljövänligt sätt att få riven ost till matlagning!

Värma rester av sås

När man får varma såser över går det alldeles utmärkt att låta de svalna och sedan plasta in dem och förvara dem i kylskåp i några dagar innan man värmer upp dem på nytt. Såsen kan då värmas antingen i micro eller på spisen i en kastrull. Ett problem som ofta uppstår – framför allt med redd sås – är dock att såsen tjocknat och är för trög för att hälla. För att lösa det problemet kommer det här några tips.

För det första är det bra att börja med att värma såsen någon innan man gör något annat – såsen brukar bli rinnigare när den är varm.
Om såsen när den värmts något fortfarande är för tjock kan man tillsätta lite mer vätska, t.ex. en skvätt mjölk och röra om innan man fortsätter värma såsen. Börja gärna med en mindre mängd och utöka lite i taget för att inte riskera att såsen blir allt för rinnig. Tänk också att inte bara konsistensen späds utan också smakerna. Var därför försiktig så att inte smakerna späds allt för mycket. Ett annat alternativ är givetvis att krydda och framför allt salta såsen på nytt under uppvärmningen.