Månad: november 2014

Husmusen ostpaj med mozzarella soltorkade tomater

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar
Friterad banan, ostkaka, fish n chips 051

Husmusens ostpajer är oerhört goda pajer som går att variera i oändlighet – här med mozzarella, soltorkad tomat och spenat. Den mindre mängden ägg och grädde passar när man gör minipajer.

Tid: ca. 1 timme (varav 20 minuter arbete)
Portioner: 8 st minipajer eller 4 st portionspajer

Ingredienser:
Pajskal:
2,5 dl vetemjöl
125 g kylskåpskallt smör
2 dl riven ost
2-3 msk kallt vatten

Fyllning:
60 g babyspenat
6 st soltorkade tomater
80 g mozzarella

Äggstanning:
2-3 st ägg
1,5-2,5 dl matlagningsgrädde
Salt
Malen svartpeppar

Gör såhär:

  1. Börja med att göra pajskalen. Häll mjölet i en bunke och nyp ner det kalla smöret till en smulig massa utan att arbeta degen för mycket.
  2. Blanda ner osten och tillsätt lite vatten i taget, knåda snabbt ihop till en deg.
  3. Forma degen till en boll och plasta in väl med plastfolie. Låt stå i kylskåp minst 30 minuter.
  4. Sätt på ugnen på 225 grader C.
  5. Dela degen i 8 eller 4 lika stora delar (väg gärna) och kavla ut dem på lätt mjölat bakbord.
  6. Klä en muffinsplåt för stora muffins eller stora muffinsformar (för minipajer) eller portionspajformar med degen. Det är bra och degen går lite över kanterna då degen krymper i ugnen.
  7. Förgrädda pajskalen längst ner i ugnen på 225 grader i ca. 10 minuter tills de börjar få färg i kanterna. När pajskalen är uttagna ur ugnen ska ugnstemperaturen sänkas till 200 grader.
  8. Gör under tiden fyllningen. Skär soltorkade tomater och mozzarella i mindre bitar.
  9. Skölj spenaten.
  10. Gör äggstanningen genom att vispa ihop alla ingredienser.
  11. Fördela fyllningen i de förgräddade pajskalen och häll över äggstanningen – det gör inget om den går lite över kanten.
  12. Grädda pajerna mitt i ugnen på 200 grader i 15-20 minuter tills äggstanningen stelnat och de fått lätt gyllene färg.
  13. Låt pajerna svalna några minuter och ta ur dem ur formarna.
Servering: Servera med en stor grönsallad.
Tips! Pajerna passar utmärkt till en buffé eller tapas.
Förvaring: Pajerna kan förvaras i kylskåp 3-4 dagar men blir inte lika krispiga.

Omdömen: En matig ostpaj som är riktigt populär hos alla som tycker om soltorkade tomater.

Annons

Husmusens ostpaj med fetaost och vitlöksstekt spenat

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar
Friterad banan, ostkaka, fish n chips 134

Husmusens ostpajer är oerhört goda pajer som går att variera i oändlighet – här med fetaost och vitlöksstekt spenat. Den mindre mängden ägg och grädde passar när man gör minipajer.

Tid: ca. 1 timme (varav 20 minuter arbete)
Portioner: 8 st minipajer eller 4 st portionspajer

Ingredienser:
Pajskal:
2,5 dl vetemjöl
125 g kylskåpskallt smör
2 dl riven ost
2-3 msk kallt vatten

Fyllning:
60 g babyspenat
3 st vitlöksklyftor
Matfett
80 g fetaost

Äggstanning:
2-3 st ägg
1,5-2,5 dl matlagningsgrädde
Salt
Malen svartpeppar

Gör såhär:

  1. Börja med att göra pajskalen. Häll mjölet i en bunke och nyp ner det kalla smöret till en smulig massa utan att arbeta degen för mycket.
  2. Blanda ner osten och tillsätt lite vatten i taget, knåda snabbt ihop till en deg.
  3. Forma degen till en boll och plasta in väl med plastfolie. Låt stå i kylskåp minst 30 minuter.
  4. Sätt på ugnen på 225 grader C.
  5. Dela degen i 8 eller 4 lika stora delar (väg gärna) och kavla ut dem på lätt mjölat bakbord.
  6. Klä en muffinsplåt för stora muffins eller stora muffinsformar (för minipajer) eller portionspajformar med degen. Det är bra och degen går lite över kanterna då degen krymper i ugnen.
  7. Förgrädda pajskalen längst ner i ugnen på 225 grader i ca. 10 minuter tills de börjar få färg i kanterna. När pajskalen är uttagna ur ugnen ska ugnstemperaturen sänkas till 200 grader.
  8. Gör under tiden fyllningen. Hetta upp en stekpanna med lite matfett.
  9. Stek spenat på hög värme tillsammans med pressad vitlök tills spenaten krymt ordentligt.
  10. Skär fetaosten i centimeterstora kuber.
  11. Gör äggstanningen genom att vispa ihop alla ingredienser.
  12. Fördela fyllningen i de förgräddade pajskalen och häll över äggstanningen – det gör inget om den går lite över kanten.
  13. Grädda pajerna mitt i ugnen på 200 grader i 15-20 minuter tills äggstanningen stelnat och de fått lätt gyllene färg.
  14. Låt pajerna svalna några minuter och ta ur dem ur formarna.
Servering: Servera med en stor grönsallad.
Tips! Pajerna passar utmärkt till en buffé eller tapas.
Förvaring: Pajerna kan förvaras i kylskåp 3-4 dagar men blir inte lika krispiga.

Omdömen: En av de mest populära av husmusens ostpajer, en riktig favorit!

Rester: Spagetti och köttfärssås

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

När man får spagetti och köttfärssås är det inget man behöver slänga. Plasta in och ställ i kylskåp fram tills dess du är sugen. Det håller 3-4 dagar i kylskåp.

Tid: 10 minuter

Ingredienser:
Kokt spagetti
Köttfärssås
Vatten
ev. ketchup

Gör såhär:

  1. Blanda kokt spagetti och köttfärssås i en kastrull.
  2. Tillsätt några matskedar vatten.
  3. Värm på medelhög värme. Rör då och då.
  4. Tillsätt eventuellt lite ketchup för färg och smak.
Servering: Servera med riven parmesan, en grönsallad och ev. ketchup.
Förvaring: Uppvärmda rester bör ätas direkt.
Tips! Krydda med basilika för en lite annorlunda smak.
Omdömen: Alla tycker om de här resterna – en av restfavoriterna.

Sconeskaka med äpple

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Den här sconeskakan med äpple passar utmärkt till fikat. För att lyxa till det kan man servera den med en klick löst vispad grädde med lite vaniljsocker. Receptet kommer från början från min hemkunskapslärare i 5:an.

Ingredienser:
3 dl vetemjöl
1 ½ dl strösocker
1 ½ tsk bakpulver
100 g rumstempererat smör
2 dl filmjölk eller mjölk
2 st äpplen
Kanel

Smör
Ströbröd

Gör såhär:

  1. Dela smöret i centimeterstora kuber och låt stå framme och bli rumstempererat.
  2. Sätt på ugnen på 200 grader C.
  3. Smörj och bröa en avlång 1-litersform.
  4. Blanda alla torringredienser i en bunke.
  5. Nyp ihop smöret tillsammans med torringredienserna till en smulig massa.
  6. Blanda ner filmjölken till en jämn smet.
  7. Skala och klyfta äpplena i centimetertjocka klyftor.
  8. Häll smeten i formen och tryck ner äppelklyftorna.
  9. Strö över kanel.
  10. Grädda i nedersta delen av ugnen i ca. 35 minuter. Testa med provsticka – kakan ska inte kladda på stickan.

Servering: Servera som den är eller lyxa till det och servera med löst vispad grädde med vaniljsocker.

Tips! Var generös med äpplen och kanel!

Förvaring: Förvara väl inplastad i rumstemperatur i minst 5 dagar.

Omdömen: Den här kakan tycker alla i familjen om och min lillasyster är extra förtjust i den!

Budapeststubbe

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Budapeststubbe eller budapestrulle är en tårta med nötmaräng som är fylld med vispad grädde och bär eller frukt. Klassikern är med konserverade mandarinklyftor men jag föredrar färska hallon. Receptet kommer ursprungligen från min farmor.

Tid: 1 timme 15 minuter
Portioner: 1 budapeststubbe, ca. 8 bitar

Ingredienser:
6 st äggvitor
3 dl strösocker
100 g hasselnötter
1 påse marzanpulver för kall sås (45,5 g)

1,5-2 dl vispgrädde
100 g färska bär eller frukt
20 g mörk choklad
Florsocker

Gör såhär:

  1. Sätt på ugnen på 170 grader.
  2. Förbered en långpanna eller plåt med bakplåtspapper.
  3. Torrosta hasselnötterna i en stekpanna tills det börjar lukta nötter.
  4. Mixa nötterna till ett grovt mjöl i matberedare.
  5. Separera äggen och lägg äggvitorna i en ren glas. eller metallskål.
  6. Vispa äggvitorna till ett nästan helt fast skum.
  7. Tillsätt sockret lite i taget under ständig vispning. Vispa till en fast maräng som går att vända upp och ner utan att den ändrar form.
  8. Vänd försiktigt ner marzanpulver och hasselnötter med slickepott.
  9. Fyll en spritspåse med rundtyll (jag använder 13 mm) med smeten.
  10. Spritsa täta plåtlånga längder över hela plåten (se bild).
  11. Grädda i ugnen i 20 minuter.
  12. Lufta ugnen (öppna ugnsluckan) i några sekunder. Fortsätt grädda marängen 2-5 minuter till.
  13. Låt marängen kallna på galler.
  14. Vänd marängen på bakplåtspapper och dra försiktigt bort bakplåtspappret som kakan gräddats på.
  15. Vispa grädde ganska fast. Skölj bär eller frukt och dela i mindre delar.
  16. Bre ett ganska tunt lager grädde över hela kakan och strö över bären.
  17. Rulla försiktigt ihop rullen och lägg den med skarven nedåt.
  18. Smält choklad och ringla över. Sikta över florsocker.
  19. Skär bort kanterna och låt ev. budapeststubben så en stund i kylskåp innan servering.
Spritsa täta plåtlånga längder över hela plåten.
Färdiggräddad kaka.
Bre på grädde och bär eller frukt.
Servering: Servera budapeststubben som tårta eller som bakelser.

Tips! Skär upp stubben i 8 bitar och garnera med bär och ev. grädde och du har en riktigt god bakelse.

Förvaring: Budapeststubben kan förvaras några dagar i kylskåp. Den gräddade kakbottnen kan förvaras i frysen i flera månader. Tina långsamt i rumstemperatur innan användning.

Omdömen: Jag, pappa och mamma tycker riktigt mycket om den här tårtan!

Katten Janssons fiskgratäng

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Katten Janssons fiskgratäng är en mild och god gratäng med vit fisk och potatismos.

Tid: 45 minuter
Portioner: 4 port

Ingredienser:
400 g vit fisk (ex. ett block torsk)
Flingsalt

Potatismos:
750 g potatis
2 msk smör
ca. ½ dl mjölk
Salt
Vitpeppar

Gratängsås:
2 msk smör
1,5 msk vetemjöl
Spad från fisken
1 dl mjölk eller grädde
½ fiskbuljongtärning
2 msk finhackad dill

1½ dl riven ost
Smör till formen

Gör såhär:

  1. Tina fisken.
  2. Sätt på ugnen på 225 grader C.
  3. Potatismos: Skala potatisen och dela större potatisar på mitten.
  4. Koka potatisen i lättkokat vatten i ca. 20 minuter eller tills den är mjuk.
  5. Fisken: Smörj en ugnsform med matfett.
  6. Skär det tinade fiskblocken i 4 bitar. Lägg dem i formen.
  7. Strö över flingsalt.
  8. Täck formen med aluminiumfolie och tillaga mitt i ugnen i 15-20 minuter.
  9. Potatismos: Häll av vattnet från den färdigkokta potatisen.
  10. Klicka i smöret och häll i mjölken. Mosa potatisen med potatisstöt. Salta och peppra.
  11. Sås: Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet.
  12. Ta kastrullen från plattan och vispa ner vätskan från den tillagade fisken. Ställ tillbaka kastrullen på plattan.
  13. Vispa ner mjölken och lägg i buljongtärningen.
  14. Låt såsen småkoka tills den tjocknat. Rör ner dill.
  15. Spritsa potatismoset i ugnsformen runt fisken.
  16. Häll såsen över fisken.
  17. Strö över riven ost.
  18. Ställ in gratängen högt i ugnen och ca. 10 minuter tills den fått fin färg.
Servering: Servera gratängen med gröna ärtor.
Tips! Lägg lite kokt broccoli på fisken innan gratineringen.
Förvaring: Förvara rester i kylskåp 3-4 dagar.
Omdömen: Alla tycker om den här rätten.

Äppelsås

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Den här kalla äppelsåsen passar till mycket och är extra god som dressing till kycklingburgare.

Tid: 5 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
2 dl lätt crème fraiche
1 msk majonnäs
1 msk koncentrerad äpplejuice
1/2 kruka färsk basilika
eller 2 tsk torkad basilika
Salt
Vitpeppar

Gör såhär:

  1. Finhacka basilikan.
  2. Blanda crème fraiche, majonnäs, äppeljuice och basilika.
  3. Smaka av med salt och peppar.
  4. Låt såsen stå i kylskåp en stund innan servering så att smakerna hinner mogna.
Servering: Servera äppelsåsen kall till t.ex. kycklingburgare.
Tips! Börja med att göra såsen när du lagar mat så hinner smakerna mogna ordentligt i kylen.
Förvaring: Såsen kan förvaras 3-5 dagar i kylskåp.
Omdömen: Jag, mamma och pappa har smakat såsen och tycker den är väldigt god.

Kycklingburgare

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Kycklingburgare är ett gott och lite annorlunda alternativ till hamburgare. Dessutom är det ofta uppskattat och är dessutom enkelt att göra! Receptet har jag komponerat ihop själv.

Tid: 30 minuter
Portioner: 6-8 burgare

Ingredienser:
600g kycklingfärs
1 liten gul lök
1 tsk paprikapulver
1 tsk torkad basilika
eller 1 msk finhackad färsk basilika
1 tsk svartpeppar (malen)
1,5 tsk salt

Olivolja till stekning

Gör såhär:

  1. Skala och riv löken fint.
  2. Blanda färs, lök och kryddor så att allt blir jämnt fördelat.
  3. Forma färsen till 6-8 biffar.
  4. Hetta upp en grillpanna och pensla med olivolja.
  5. Stek 4 biffar åt gången. Börja på hög värme och sänk efter någon minut till medeltemperatur. Vänd när de släpper från pannan och har fina grillränder. Stek till de är helt genomstekta, sammanlagt ca. 20 minuter.
Servering: Servera kycklingburgarna med hamburgerbröd (gärna lite grövre) stekta i olivolja, äppelsås, rå rödlök, tomat och gurka.

Tips! Hittar du inte kycklingfärs kan du själv mala eller mixa kycklingbröstfiléer.

Förvaring: Rester förvaras i kylskåp, hållbarhet 3-4 dagar.

Omdömen: Alla tycker om kycklingburgarna. Pappa tyckte det var riktigt gott!

Råglimpa med farinsocker

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Min mormors recept på en god råglimpa med farinsocker. Den djupa och mjuka smaken från farinsocker gör att man lätt glömmer bort att det är ett grövre bröd.

Tid: 1 timme 30 minuter
Portioner: 2 limpor

Ingredienser:
50 g jäst för söta degar
5 dl vatten
2 dl brunt farinsocker
2 st ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk salt
7 dl rågsikt
4 dl grovt rågmjöl
2 dl vetekli

Smör

Gör såhär:

  1. Smula ner jästen i köksmaskinens bunke.
  2. Värm vattnet till 37 grader.
  3. Häll lite av det ljumna vattnet över jästen och rör tills jästen löst sig.
  4. Tillsätt resten av vattnet och farinsockret. Kör på lägsta hastighet tills det inte finns några sockerklumpar kvar.
  5. Blanda ner ägg och vetemjöl. Kör till en jämn smet.
  6. Tillsätt saltet, resten av mjölet och vetekli.
  7. Knåda degen på medellåg hastighet i 4-6 minuter till en ganska tung och lite (men inte allt för) kladdig deg.
  8. Låt degen jäsa under bakduk i 20 minuter.
  9. Smörj under tiden två avlånga 1-litersformar.
  10. Vänd ner degen på ett lätt mjölat bakbord. Forma till två jämna limpor.
  11. Lägg limporna i de smorda formarna.
  12. Låt limporna jäsa under bakduk till dubbel storlek i 30-35 minuter.
  13. Sätt på ugnen på 200 grader C.
  14. Grädda limporna på andra falsen nerifrån i 25-30 minuter. Lägg över aluminiumfolie de sista 10 minuterna. Limporna ska vara helt torra inuti och låta ihåliga när man knackar på ytan.
  15. Pensla de färdiggräddade limporna med smält smör och ta ur dem ur formarna.
  16. Låt svalna på galler väl inlindade i bakdukar.
Servering: Servera limporna med smör och valfritt pålägg. Extra goda är de när de fortfarande är lite ljumna.

Tips! För en inte fullt lika grov variant kan allt mjöl bytas ut mot 16-17 dl rågsikt och 1 dl vetemjöl.

Förvaring: Förvara limporna lufttät i rumstemperatur. Ska de inte ätas inom den närmaste veckan bör de frysas in i halvor.

Omdömen: Alla i familjen tyckte om det här brödet. Min lillasyster sa t.om. att det är det enda bröd jag får baka!

Småländsk ostkaka

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Småländsk ostkaka är en riktig delikatess med en god smak av mandel. Glöm inte ostkakans dag den 14 november.

Tid: 3 h 30 minuter varav 30 minuter arbete
Port: 6-10 port

Ingredienser:
3 liter lantmjölk
0,75 dl vetemjöl
1 msk löpe
1 dl (drygt) sötmandel
3 st bittermandlar
2-3 st ägg
0,75 dl strösocker
3 dl vispgrädde

Gör såhär:

  1. Värm försiktigt all mjölk förutom 2 dl i en stor kastrull (à 5 liter) till 37 grader. Rör då och då så att värmen fördelas jämnt. Det tar upp till 20 minuter att värma mjölken.
  2. Ta kastrullen från plattan, låt stå någon minut och mät temperaturen i botten så att den inte är över 37 grader.
  3. Blanda resten av mjölken med mjölet, vispa ner i den varma mjölken
  4. Rör (inte vispa!) ner löpen – mjölken måste nu ha en temperatur på 35-37 grader.
  5. Låt stå och koagulera i rumstemperatur under lock i 1 timme och 20 minuter. Rör inte under tiden. Ostmassan är färdig när den släpper från kanterna och har gelékonsistens.
  6. Skär ett tätt rutmönster ända ner i botten på kastrullen. Låt stå och separera i fem minuter.
  7. Häll ostmassan i en finmaskig sil. Låt rinna av i minst 45 minuter. Rör försiktigt om då och då. När all vassle (vätskan) försvunnit och ostmassan fått en konsistens som liknar keso är den färdig.
  8. Sätt på ugnen på 175 grader C.
  9. Skålla och hacka under tiden sötmandlarna ganska fint (det ska helst inte vara så stor bitar).
  10. Skålla bittermandlarna och riv fint.
  11. Vispa ägg och socker med ballongvisp.
  12. Vispa försiktigt ner grädden.
  13. Blanda ner söt- och bittermandeln.
  14. Rör ner ostmassan.
  15. Häll smeten i aluminiumformar eller smorda ugnsformar med en sammanlagd volym på 15 dl. Smeten ska vara ungefär 2,5 cm hög.
  16. Grädda ostkakorna i mitten av ugnen i drygt 1 timme beroende på hur hög ostkakan är. Ostkakorna är färdiga när de rest sig så att de inte har någon nedsjunkning i mitten, är fint gyllene och är relativt fasta.
  17. Låt ostkakorna svalna tills de är ljumna innan servering.
Servering: Servera ostkakan ljummen med löst vispad grädde och jordgubbssylt eller färska bär.
Tips! Har du ingen finmaskig sil kan du lägga en disktrasa i botten av silen.

Förvaring: Ostkakan håller några dagar i kylskåp och kan med fördel frysas in.

Omdömen: Jag, mamma och pappa mycket mycket om ostkakan. Min lillasyster tyckte den smakade för mycket ägg – därav den mindre mängden ägg i receptet.