Matfett?

Ofta står det bara ”matfett” i recept och det kan vara svårt att veta vilket matfett man ska använda. Därför har jag här skrivit ner vilket matfett jag i regel använder till olika maträtter och bakverk. Kommentera gärna om ni har några åsikter och berätta vad ni använder.


Matlagning:

  • Stekning: När jag steker använder jag nästan uteslutande rapsolja, mest för att det är vad min mamma använder då det ska vara ett nyttigt alternativ. Jag funderar själv på om det kanske inte är godare att steka i smör men använder inte det i vardaglig matlagning av hälsoskäl. Det är något jag istället kan använda vid lyxigare måltider. I vissa rätter så som Grekiska färsspett steker jag i olivolja (extra vergine), det ger en väldigt god smak och är gott som variation.
  • Såser: I såser använder jag alltid ”riktigt” smör för att det ska bli extra gott.
  • Potatismos: Jag lagar nästan aldrig potatismos själv utan det gör min mamma och då använder hon smör.
Bakning:

  • Bakverk: I bakverk använder jag alltid ”riktigt” smör – ska det vara ska det vara ordentligt. Det kanske är en inbillning men jag har fått för mig att det är mycket godare med ”riktigt” smör än margarin eller olja i bakverk. Jag använde tidigare margarin men har gått över helt till smör – till den grad att det inte längre finns margarin i kylskåpet längre.
  • Bröd: I bröd som innehåller matfett brukar jag använda det som står i receptet men står det inget använder jag smör.
  • Smörja formen: När jag smörjer formen använder jag nästan alltid smör som jag antingen låtit mjukna i rumstemperatur eller i micron, då det ger en god salt smak på bakverkets kanter. Orsaken till att jag inte använder margarin är helt enkelt den att det aldrig finns hemma. Jag använder sällan rapsolja när jag smörjer formen men det händer och det är inte en jättestor skillnad.
Kort sagt använder jag rapsolja och mer sällan olivolja (extra vergine) till matlagning och ”riktigt” smör till bakning.
Självklart går det att variera med det man har hemma för stunden. Du ska inte springa iväg till närmaste mataffär bara för att köpa rapsolja till måndags-korven.

Lyckas med frosting

Frosting är en söt dekor som vanligtvis baseras på smör eller färskost. Frostingen är en stor del av utseendet på bl.a. cupcakes och det är därför kul om man verkligen lyckas när man faktiskt gjort cupcakes och bara har kvar dekoren. Här är lite tips som jag hoppas ska kunna vara till hjälp för att lyckas med frostingen.

Rumstempererat smör är jätteviktigt när man gör frosting. Det står ofta i recept att man ska använda rumsvarmt smör men när man gör frosting är det extra viktigt. Med för kallt smör skär sig frostingen och den blir klumpig. Den ser inte bara klumpig ut – risken är att man även känner smaken av smörklumpar vilket i alla fall jag inte tycker är särskilt gott. Det är heller inte bra att smälta smöret, det förändrar smaken och gör frostingen mer ”flottig” i både smak och konsistens. Det finns också en stor risk att frostingen blir rinnig om man använder smält smör.
Här är ett exempel på hur det kan bli om man använder kallt smör. Frostingen har skurit sig, det är fullt av klumpar och den är inte heller fast utan förlorar formen helt.

Sila florsockret gör man för att undvika klumpbildning och är viktigt då det syns väldigt tydligt även på färdiga cupcakes om det är klumpar i frostingen. Använd en finmaskig sil och placera över bunken. Häll i florsocker och slå lätt med handen på silen för att få ner florsockret. Har man bråttom kan man ta en sked och röra om i silen under tiden men var då försiktig så att inga klumpar pressas igenom silen.
Använd elvisp för att snabbt få en jämn frosting. Jag vet inte vad experter säger om elvisp när man gör frosting men jag tycker det går mycket lättare att få en slät frosting med elvisp.
Låt cupcakesen svalna helt innan du dekorerar med frosting, annars smälter den. Det samma gäller oavsett vilket bakverk som dekoreras med frosting. I receptet på guldkaka och några andra bakverk är dock det meningen att det ska se ut som att frostingen/glasyren runnit. Men om det inte är syftet är det viktigt att ha tålamod och vänta – resultatet blir mycket snyggare.

Hoppas att de här tipsen kan vara av användning!