Tillbehör

Potatismos

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Potatismos är riktig husmanskost och riktigt gott. Min mamma gör världens godaste potatismos och gör egentligen allt på känn men har varit snäll nog att låta mig skriva ner receptet.

Tid: 30 minuter
Portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:
1,4 kg potatis
50 g smör
1,5 dl mjölk
1,5 tsk salt
2,5 tsk strösocker
Vitpeppar

Gör såhär:

  1. Skala potatisen. Dela större potatisar så att alla potatisar är ungefär lika stora.
  2. Lägg den skalade potatisen i en stor kastrull – de stora potatisarna längst ned och de minst högst upp. 
  3. Fyll med vatten så att det nästan täcker.
  4. Koka upp vattnet.
  5. Sänk värmen till medel och låt småkoka i 15-20 minuter. Känn med en provsticka – potatisen ska vara helt mjuk.
  6. Häll av nästan allt vatten och ställ kastrullen på ett grytunderlag på bänken.
  7. Klicka i smöret och häll i mjölken. Använd en potatisstöt för att få ett lent mos.
  8. Blanda ner kryddorna (och sockret) med en plastslev.
  9. Smaka av.
Servering: Potatismos är gott till det mesta och passar allt från fisk till kötträtter.
Tips! Rör inte för mycket utan låt det hellre få finnas några potatisbitar annars gör potatisstärkelsen att moset blir som ett klister i konsistensen.

Förvaring: Potatismoset är godast precis nylagat men kan förvaras i kylskåp i 3-4 dagar.

Omdömen: Alla här hemma älskar mammas potatismos.

Hollandaisesås

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Hollandaisesås är en ganska mild sås som passar bra till fisk.

Tid: 20 minuter
Portioner: 3 portioner

Ingredienser:
200 g smör
2 st äggulor
1,5 msk vatten
eller vitvinsvinäger
1-2 msk saft av citron
eller cayennepeppar
Dill
eller persilja
Salt
Malen svartpeppar

Gör såhär:

  1. Smält försiktigt smöret i en kastrull utan att det börjar bubbla. Rör/blanda INTE smöret.
  2. Ta smöret från plattan och låt svalna något men inte för mycket – det ska fortfarande vara minst ljummet.
  3. Häll upp lite vatten i en kastrull till ett vattenbad och låt koka upp under lock.
  4. Separera under tiden äggen och lägg äggulorna i en värmetålig bunke som går ner i kastrullen med vatten.
  5. Häll i vatten eller vitvinsvinäger och citronsaft i äggulorna och vispa slätt.
  6. Ställ bunken med äggulor i kastrullen med kokande vatten och sänk gärna värmen något.
  7. Vispa kraftigt hela tiden tills såsen börjat tjockna något – ta då bort bunken från vattenbadet.
  8. Tillsätt nu lite av de smälta smöret i taget under ständig vispning utan att få med den vita bottensatsen.
  9. Finhacka dillen och vispa ner i såsen.
  10. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer citron.
Servering: Hollandaisesås passar utmärkt till fiskrätter.
Tips! Om såsen skär sig kan du lägga i en isbit och vispa kraftigt tills den går ihop.
Förvaring: Rester kan förvaras inplastade i kylskåp. Värm inte såsen upp såsen på nytt – då skär den sig.
Omdömen: Jag, mamma och pappa smakade och tyckte alla att det var gott. Pappa var särskilt förtjust i konsistensen.

Smörstekta kantareller

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Smörstekta kantareller är en riktig delikatess – och enkelt att göra.

Tid: 15 minuter

Ingredienser:
Färska kantareller
Smör
Salt
Malen vitpeppar

Gör såhär:

  1. Rensa kantarellerna och dela dem eventuellt i mindre bitar.
  2. Hetta upp en stekpanna och lägg i kantarellerna. Stek till vätskan försvinner.
  3. Klicka i smör och stek kantarellerna i 5 minuter.
  4. Salta och peppra.
Servering: Servera de smörstekta kantarellerna på knäckebröd eller varför inte rostat bröd. Smörstekta kantareller är också gott som tillbehör till fläsk och nötkött.
Tips! Passa på under den korta tid som det finns kantareller under sensommaren – det är verkligen skogens guld.
Förvaring: De kommer att ta slut…
Omdömen: Jag, mamma och pappa tycker mycket om smörstekta kantareller.

Sushiris

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Att koka sushiris tar lite tid men är egentligen ingen konst. Sushiris och risvinäger hittar du på den asiatiska hyllan i välsorterade mataffärer.

Tid: 35 minuter
Portioner: 2 portioner (3-4 st maki-sushirullar)

Ingredienser:
250 g sushiris (kortkornigt)
4 dl vatten
1 msk strösocker
1 msk risvinäger
1 tsk salt

Gör såhär:

  1. Lägg riset i en finmaskig sil och skölj igenom noga.
  2. Lägg över riset i en skål och täck riset med kallt vatten. Låt stå i 20 minuter.
  3. Koka upp 4 dl vatten i en kastrull.
  4. Häll av vattnet från riset och häll riset i kastrullen med kokande vatten.
  5. Sätt på locket och låt vattnet koka upp på nytt.
  6. Stäng sedan av plattan och låt riset stå med lock i 10 minuter eller tills allt vatten är borta.
  7. Blanda strösocker, risvinäger och salt i en liten kastrull. Koka upp blandningen.
  8. Häll vinägerblandningen över det färdigkokta riset och rör om väl med en träslev.
  9. Låt riset svalna något innan servering eller innan du använder riset i någon form av sushi.
Servering: Servera riset som det är till asiatisk mat eller använd det till någon sorts sushi.
Tips! Låt inte riset bli allt för kallt innan du använder det.
Förvaring: Riset är godast direkt men kan förvaras inplastat i kylskåp 3-4 dagar.
Omdömen: Jag och mina föräldrar tyckte mycket om riset i sushi men min lillasyster tyckte det var sött.

Vaniljkräm

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Den här vaniljkrämen är gjord från grunden och det märks verkligen i smakerna.

Tid: 30 minuter + kylning
Portioner: 1/2 liter
Ingredienser:
7 st äggulor
1,5 dl strösocker
1,5 dl majstärkelse (majzena)
1 st vaniljstång
4 dl mellanmjölk
1 dl vispgrädde
50 g rumstempererat smör
Gör såhär:
  1. Skär smöret i 1 cm stora kuber och låt bli rumsvarmt.
  2. Separera äggen och lägg äggulorna i en stor bunke.
  3. Tillsätt majsstärkelse och strösocker. Vispa riktigt pösigt med elvisp.
  4. Dela och skrapa ur vaniljstången.
  5. Häll mjölken och grädden i en stor tjockbottnad kastrull.
  6. Lägg i vaniljstången och fröna.
  7. Koka upp blandningen. Lyft ur stängerna efter uppkoket.
  8. Slå över den varma blandningen i bunken under vispning.
  9. Häll tillbaka blandningen i kastrullen.
  10. Värm upp på medelhög värme under ständig vispning. Vispa hela tiden i BOTTEN av kastrullen så att inget fastnar eller blir för tjockt. Vaniljkrämen ska sjuda.
  11. Häll krämen i en kall skål så fort den tjocknat ordentligt.
  12. Tillsätt smöret och låt det smälta i den värma krämen under vispning.
  13. Kyl krämen i isbad, rör om då och då.
Servering: Vaniljkrämen är oerhört god i munkar och passar dessutom bra som fyllning i tårtor.
Tips! Om det trots allt bildas ett tjockare lager mot kastrullbottnen är det ingen katastrof. Lockas bara inte till att vispa ut det i krämen utan undvik istället det tjocka när du häller krämen i den kalla skålen.
Förvaring: Förvara krämen ordentligt inplastad i kylskåp, 3-5 dagar.
Omdömen: Vaniljkrämen gjorde en riktig succé, min lillasyster åt ur bunken med en sked!

Tomatsås till pizza

/ Amanda Christianson / 1 kommentar

Även om man inte kokar sin egna tomatsås så blir det mycket godare när man kryddar den färdigköpta – framförallt när den ska på den hemmagjorda pizzan. Det går bra med torkade örter men är godast med färska.

Tid: 5-10 minuter + minst 1 timme i kylen
Portioner. 4 st pizzor
Ingredienser:
400 g Mutti Polpa – finkrossade tomater (finns i konservburk)
1 tsk Oregano
1 tsk Basilika
1 krm Vitlökspulver
Olivolja
Nymalen svartpeppar från pepparkvarn
Salt
1,5 krm Strösocker
Gör såhär:
  1. Blanda Mutti Polpa med oregano, basilika, vitlökspulver och några droppar olivolja.
  2. Smaka av med svartpeppar, salt och en nypa socker.
  3. Ställ i kylskåp i minst 1 timme för att låta smakerna mogna.
  4. Bre på pizzan med en sked – 1-3 msk räcker till en pizza.
Servering: På hemmagjord pizza.
Tips! Överbliven tomatsås kan blandas i t.ex. köttfärssås.
Förvaring: Kan förvaras i kylskåp i ca. 1 vecka.
Omdömen: Alla tyckte om pizzorna…

Currysås

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Den här currysåsen är god till kyckling, både stekt kyckling med ris och som dressing i en kycklingsallad.

Tid: 10-15 minuter
Portioner: 4

Ingredienser:

ev. sky från stekt kyckling
25 g smör
2 msk vetemjöl
2 tsk kokosmjölk
2 dl mjölk
1 dl vispgrädde
0,5 lime (zest och saft)
1,5 tsk curry
1 tsk torkad koriander
eller 1 msk hackad färsk koriander
½ tsk honung
Cayennepeppar
Salt

Gör såhär:

  1. Hetta upp en kastrull med ev. steksky från kycklingen och tillsätt smöret.
  2. Värm smöret tills det börjar bubbla.
  3. Tillsätt vetemjölet under vispning.
  4. Dra kastrullen från plattan och tillsätt kokosmjölken under kraftig vispning.
  5. Ställ tillbaka kastrullen på plattan. Fortsätt vispa och tillsätt resten av vätskan.
  6. Rör ner zest och saft från 0,5 lime, curry och koriander.
  7. Låt såsen koka upp och sedan puttra under lock i ca. 10 minuter.
  8. Smaka av med salt, peppar och curry.
Servering: Serveras som tillbehör till kycklingrätter.
Tips! Tillsätt mer mjöl om såsen är för tunn och mer vätska om den är för tjock.
Förvaring: Förvaras i kylskåp och värms upp vid användning. Hållbarhet 3-4 dagar.
Omdömen: Alla tycker om såsen!

Dill- och persiljedipp

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Den här dippen är god till mycket, som dipp till chips och grönsaksstavar eller som sås till kött- och fiskrätter.

Tid: 5 minuter + 30 minuter i kylskåp
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
3 dl gräddfil
1/2 liten gul lök
1 msk hackad dill
1,5 tsk hackad gräslök
1 tsk hackad persilja
0,5 tsk salt
1 krm strösocker
Malen svartpeppar
Några droppar olivolja (extra vergine)

Gör såhär:

  1. Häll upp gräddfil i en skål.
  2. Skala och riv gullöken. Blanda ner i gräddfilen.
  3. Skölj och hacka dill, gräslök och persilja. Tillsätt i gräddfilen.
  4. Tillsätt salt och strösocker. Rör om.
  5. Smaka av med svartpeppar och några droppar olivolja.
  6. Plasta in och låt stå i kylskåp i minst 20 minuter.
Servering: Ät som dipp med chips, gurkstavar, morotsstavar och blomkålsbuketter eller som sås till kött- och fiskrätter.
Tips! Grönsaksstavar med dipp är ett gott och nyttigt fredagsmys!
Förvaring: Förvaras i kylskåp i 3-4 dagar.
Omdömen: En populär dipp.

Zucchinipasta

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

62cf2-lax2bmed2bhasselnc3b6tstc3a4cke2boch2bzuchinipasta2b002

Zucchinipasta eller zucchinitagiatelle är ett fräscht alternativ till pasta eller som tillbehör. Det går dessutom väldigt fort att tillaga.

Tid: 5-10 minuter
Portioner: 2 portioner som alternativ till pasta eller 4 portioner som tillbehör

Ingredienser:
1 zucchini (300-400 g)
Vatten

Gör såhär:

  1. Skölj zucchinin. Hyvla med potatisskalare till långa strimlor – undvik kärnorna i mitten.
  2. Lägg zucchinipastan i ett durkslag.
  3. Koka upp ca. 1 liter vatten i vattenkokare.
  4. Häll det kokande vattnet över zucchinipastan och låt rinna av något.
Servering: Serveras som alternativ till pasta och potatis eller som tillbehör. Gott till laxrätter.
Tips! Ha i några droppar pressad citron för en extra fräsch smak.
Förvaring: Förvaras inplastat i kylskåp i 2-3 dagar.
Omdömen: Jag tyckte det var väldigt gott som alternativ till pasta och potatis. Mamma och pappa tyckte det var gott som tillbehör.

Koka ägg

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Att koka ägg är inte särskilt svårt men går att göra på många olika sätt med olika resultat. Här skriver jag hur jag kokar mina ägg för att de ska bli relativt hårdkokta utan att gulan blir alldeles ljus.

Tid: ca. 20 minuter

Ingredienser:
Ägg
Vatten

Gör såhär:

  1. Lägg i äggen i en kastrull och fyll kastrullen med vatten så att det täcker äggen.
  2. Låt vattnet koka upp under lock.
  3. Ta av locket och sänk till medelvärme. Låt sedan äggen koka/puttra utan lock i 8 minuter.
  4. Ta kastrullen från plattan och häll ut det varma vattnet. Häll i nytt kallt vatten och låt äggen ligga i det kalla vattnet i ca. 5 minuter (detta förhindrar att det bildas en mörk ring runt gulan).
  5. Slå äggen lite försiktigt mot något hårt så att skalet går sönder och skala sedan försiktigt äggen. Skölj snabbt av de skalade äggen i vatten för att inte riskera att någon bit av skalet sitter kvar.
Servering: Ägg kan ätas till mycket, med kaviar är det vanligt som frukost och med sill och potatis är det en vanlig svensk rätt både till påsk, jul och midsommar.
Tips! Koka gärna något ägg för mycket och kyl ner oskalat i kylskåp – perfekt som mellis!
Förvaring: Äggen kan förvaras oskalade i kylskåp i 3-4 dagar. De skalade äggen kan också förvaras i kylskåp i 2-3 dagar men får då en lite plastig konsistens.
Omdömen: Det är precis såhär som jag och pappa vill ha kokta ägg – och även mamma när det kommer till matlagning.