Lunch

Kycklingröra med curry

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Den här kycklingröran med curry är ett gott alternativ till Skagenröra till bakad potatis.

Tid: 20 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
250 g grillad kyckling
35 g purjolök
2 dl crème fraiche
1 dl majonnäs (äkta)
1 tsk curry
Cayennepeppar
Salt
Saft av citron

Gör så här:

  1. Rensa den grillade kycklingen och ta bort skinnet.
  2. Tärna kycklingköttet.
  3. Skär purjolöken på längden och skiva sedan tunt.
  4. Blanda kyckling, purjolök, crème fraiche, majonnäs och curry.
  5. Smaka av med kryddor och pressad citron.
  6. Låt gärna stå minst 30 minuter i kylskåp för att smakerna ska sätta sig.
Servering: Servera till bakad potatis eller på smörgås.

Tips! Den grillade kycklingen kan bytas ut mot stekt kycklingfilé.

Förvaring: Förvara röran i kylskåp 3-5 dagar.

Omdömen: Alla tyckte mycket om röran.

Bakad potatis

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Bakad potatis görs lätt i mikrovågsugn och går att variera i det oändliga med olika röror.

Tid: 30 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
4 st bakpotatisar à ca. 300 g

Gör så här:

  1. Borsta potatisarna noggrant.
  2. Stick potatisarna några gånger med provsticka.
  3. Lägg potatisarna i en ugnsform som får plats i din mikrovågsugn.
  4. Baka potatisarna på högsta effekt (750 W) i ca. 30 minuter. Känn med provsticka – de ska vara helt mjuka. Vänd potatisarna efter halva tiden.
  5. Skär ett kors i mitten av varje potatis. Kläm på nedre delen av potatisarna från alla sidor samtidigt så att potatisen ”öppnar sig”.
  6. Fyll potatisarna med smör eller valfri röra, t.ex. skagenröra eller kycklingröra.
Servering: Servera den bakade potatisen fylld med en god röra eller klicka i smör och servera som vanlig potatis, fast lika lyxigare.
Tips! Tiden förkortas om potatisarna är mindre eller färre och tvärtom ökar tiden med större och fler potatisar.
Förvaring: Den bakade potatisen är godast nygjord men rester kan förvaras i kylskåp 3-4 dagar.
Omdömen: Alla tycker att det här är gott!

Skagenröra

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Skagenröra är vanlig sommarmat i Sverige och som född på Västkusten och skaldjursälskare är det här en av mina favoritröror.

Tid: 15 minuter + tid för smakerna att sätta sig
Portioner: 4 st bakade potatisar

Ingredienser:
250 g skalade räkor (1 kg oskalade)
2 msk finhackad rödlök
1,25 dl äkta majonnäs
1,5 dl crème fraiche
40 g stenbitsrom, storkornig
2 msk finhackad dill
1-2 tsk pressad citron
1-2 krm salt
Svartpeppar

Gör så här:

  1. Hacka räkorna ganska fint.
  2. Skala och finhacka löken.
  3. Blanda räkor, rödlök, majonnäs, crème fraiche, rom och dill.
  4. Smaka av med pressad citron, salt och peppar.
  5. Låt stå i kylskåp några timmar för smakernas skull.
Servering: Servera i mini-krustader eller till bakad potatis.
Tips! Anpassa mängden salt efter syftet med rätten; röran klarar av mer salt om den ska ätas till bakad potatis än om den ska användas till krustader.
Förvaring: Förvara lufttätt i kylskåp där den håller upp till en vecka.
Omdömen: Jag, pappa och mamma tyckte mycket om den. Var försiktig med saltet!

Fina ägghalvor med lax

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Dekorerade ägghalvor är väldigt gott till inlagd sill. De här ägghalvorna är dekorerade med bl.a. kallrökt lax.

Tid: 20 minuter
Portioner: 6 portioner

Ingredienser:
3 st ägg
0,75 dl majonnäs
Kallrökt lax
Dill (finhackad)

Gör så här:

  1. Koka äggen hårdkokta i ca. 10 minuter.
  2. Häll av det varma vattnet och ersätt med kallt vatten. Låt stå tills äggen svalnat.
  3. Skala äggen och dela på mitten.
  4. Klicka över majonnäsen på ägghalvorna.
  5. Lägg på en bit lax på varje och strö över dill.
Servering: Servera direkt till inlagd sill.

Tips: Vill man ha en mindre fet variant kan man späda majonnäsen med lite crème fraiche.

Förvaring: De kokta äggen kan förberedas och förvaras oskalade i kylskåp. Resten bör göras direkt innan servering.

Omdömen: Jag, mamma och pappa tycker om dessa även om de med räkor är godare.

Fina ägghalvor med räkor

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Fina ägghalvor är vad jag kallar de här ägghalvorna som hos oss äts till påsk, midsommar och till jul. De här med räkor är min favorit.

Tid: 20 minuter
Portioner: 3 portioner

Ingredienser:
3 st ägg
0,75 dl majonnäs
Räkor
Dill (finhackad)

Gör så här:

  1. Koka äggen hårdkokta i ca. 10 minuter.
  2. Häll av det varma vattnet från kastrullen och ersätt med kallt vatten. Låt stå tills äggen svalnat.
  3. Skala äggen och dela varje ägg på mitten.
  4. Fördela majonnäsen på ägghalvorna.
  5. Lägg på så mycket räkor som fastnar på varje ägghalva. Strö över finhackad dill.
Servering: Servera till inlagd sill som förrätt till påsk, midsommar och jul.
Tips! För en inte lika fet variant kan majonnäsen spädas med crème fraiche.
Förvaring: De kokta äggen kan förberedas några timmar innan, oskalade. Men äggen bör inte dekoreras förrän precis innan servering.
Omdömen: Jag, mamma och pappa tycker mycket om dessa ägghalvor, speciellt då de är med räkor.

Kycklingpaj med paprika

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

En kycklingpaj med paprika som är mild och god. Bra med pajer är att de passar att servera flera.

Tid: 2 timmar varav 30 minuter arbete
Portioner: 6 portioner (1 paj ca. 25 cm i diameter)

Ingredienser:
Pajskal:
160 g (2 2/3 dl vetemjöl)
120 g smör (kylskåpskallt)
20-25 g (ca. 1,5 msk) kallt vatten
1 tsk salt

Fyllning:
750 g kycklingfilé
1 st gul lök
1 st röd paprika
1 msk paprikapulver
1 tsk chilipulver
Svartpeppar
Salt
Matfett till stekning

Äggstanning:
2 dl crème fraiche
3 st ägg
1 dl riven ost
knappt 1 tsk paprikapulver
Chilipowder
Salt

1 dl ost

Gör så här:

  1. Gör först pajskalet. Blanda salt och mjöl.
  2. Dela det kalla smöret i centimeterstora kuber och blanda med mjölblandningen till en smulig massa utan att överarbeta.
  3. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
  4. Forma degen till en boll och slå in i plastfolie. Låt stå i kylskåp i ca. 1 timme.
  5. Sätt på ugnen på 200 grader.
  6. Kavla ut degen tunt på lätt mjölat bakbord. Fodra en pajform, ca. 25 cm i diameter, med degen.
  7. Klä pajskalet med aluminiumfolie och fyll med torkade ärtor. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10 minuter. Ta bort aluminiumfolien med ärtorna och grädda ytterligare 5 minuter.
  8. Gör under tiden fyllningen. Skär kycklingen i mindre bitar.
  9. Krydda kycklingen genom att gnida in kryddorna så att de blir jämnt fördelade.
  10. Skala och riv löken samt strimla paprikan fint.
  11. Hetta upp en stekpanna med lite matfett och bryn kycklingen, löken och paprikan. Stek tills kycklingen är precis genomstekt.
  12. Smaka av med kryddorna.
  13. Rör sedan ihop äggstanningen. Blanda crème fraiche med kryddorna.
  14. Blanda ner ägg och 1 dl riven ost riven ost.
  15. Bred ut fyllningen i det förgräddade pajskalet.
  16. Häll över äggstanningen och strö över ytterligare 1 dl riven ost.
  17. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i 25-30 minuter. Pajen ska vara lätt gyllene och äggstanningen helt fast.
Servering: Servera med en stor grönsallad.
Tips! Den mindre mängden vatten (20 g) fungerar bra men om man har bråttom eller vill ha en lättare arbetad deg kan man öka mängden vatten något.

Blanda gärna crème fraiche och kryddor en stund innan och låt stå i kylskåp, det ger mer smak.

Förvaring: Pajen är godast nygräddad men kan förvaras lufttätt i kylskåp 3-4 dagar.

Omdömen: Alla tyckte om pajen, även besökande familj från Västerås.

Dopp i grytan

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

När man köper en färdigkokt julskinka eller om man kokar den själv, så finns det alltid skinkspad. Det här spadet har i flera generationer tagits tillvara, en tradition som vi minns vid jul. Skinkspadet kokas upp och i skinkspadet doppas bröd.

Tid: 10 minuter
Ingredienser:
Skinkspad från kokt skinka
Vatten
Bröd, gärna hembakad limpa
Gör så här:
  1. Häll skinkspadet i en kastrull.
  2. Späd med vatten till lagom sälta.
  3. Koka upp skinkspadet under lock, sänk sedan värmen.
  4. Doppa ner en brödskiva åt gången med hålslev för att lättare få upp brödet.
  5. Servera direkt.
Servering: Servera direkt, gärna allt eftersom en brödskiva doppats.
Tips! Vi använder alltid Bertas Limpa till dopp i grytan.

Förvaring: Det doppade brödet bör ätas direkt, annars blir det alldeles mosigt och faller sönder.

Omdömen: Pappa tycker mycket om dopp i grytan.

Griljerad skinka

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Griljerad skinka är en viktig del i julbordet och kan göras på många olika sätt. Den här brukar min mamma alltid göra.

Tid: 20 minuter + tid att svalna

Ingredienser:
Färdigkokt skinka
1 st ägg
2 msk senap
Ströbröd

Gör så här:

  1. Sätt på ugnen på 225 grader C.
  2. Skär bort överflödigt fett på skinkan.
  3. Knäck ägget i en skål och slå sönder med en gaffel. Blanda ner senap. blanda i senap.
  4. Pensla skinkan med äggblandningen runtom.
  5. Strö över ströbröd runt hela skinkan.
  6. Ställ ett ugnsgaller på en långpanna och ställ skinkan på gallret. Långpannan tar då upp allt fett som droppar ner under griljeringen.
  7. Griljera skinkan mitt i ugnen 10-15 minuter tills skinkan fått en fin färg.
  8. Låt skinkan kallna snabbt, t.ex. genom att ställa ut skinkan i snön.
Servering: Skiva tunt och servera som pålägg eller som en del av julbordet, gärna med senap till.
Tips! Har man en liten skinka räcker det med 1 äggula och 1 msk senap.
Förvaring: Förvara skinkan i kylskåp där den håller 1-2 veckor.
Omdömen: Alla i familjen tycker om den här griljeringen. 

Kantarellstuvning

/ Amanda Christianson / 2 kommentarer

Den här kantarellstuvningen är så god att jag skulle kunna äta den med sked. Men den är också jättegod på ugnsomelett vilket den serveras tills på jul hos mormor och morfar. När mormor gör det höftar hon.

Tid: 15 minuter
Portioner: 4 portioner (en ugnsomelett)
Ingredienser:
2,5 msk smör/margarin
3 msk vetemjöl
4 dl röd mjölk (3%)
eller 3,5 dl mellanmjölk (1,5) och ½ dl vispgrädde
Spad från kantarellerna
Salt
Vitpeppar
1 burk (110 g) konserverade kantareller
Gör såhär:
  1. Smält smöret i en kastrull så att det börjar bubbla.
  2. Vispa ner vetemjölet.
  3. Ta kastrullen från plattan och vispa ner lite av mjölken.
  4. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och häll i resten av mjölken och lite kantarellspad.
  5. Smaka av med salt och peppar.
  6. Låt småkoka under omrörning tills den tjocknat ganska ordentligt.
  7. Rör ner kantarellerna och låt stå på plattan tills kantarellerna är varma men inte mycket längre då det gör kantarellerna sega.
Servering: Servera till omelett – gärna ugnsomelett och häll då över stuvningen innan servering.
Tips! Rör hela tiden – det blir lätt bränt.
Förvaring: Kantarellstuvningen bör ätas direkt.
Omdömen. Jag ÄLSKAR det här och både mamma och pappa tycker om det.

Ugnsomelett

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Den här ugnsomeletten gör min mormor varje år till jul. Då är den täckt med kantarellstuvning och runt om ligger stekta prinskorvar som morfar och skurit som grisfötter.

Tid: 45 minuter
Port: 4 portioner

Ingredienser:
6 st ägg
9 dl röd mjölk
6 tsk vetemjöl
1,5 tsk salt
Vitpeppar

Smör eller margarin till formen

Gör såhär:

  1. Sätt på ugnen på 225 grader C.
  2. Koka upp mjölken och låt svalna.
  3. Vispa kraftigt sönder äggen och vispa ner mjölet.
  4. Vispa/rör försiktigt ner mjölken, salt och peppar
  5. Smörj en stor ugnsform (32×24) med smör.
  6. Laga omeletten mitt i ugnen i ca. 30 minuter eller tills den är stabil. Tänk på att omeletten fortsätter att tillagas även efter att den är urtagen ur ugnen.
Servering: Servera till julbordet eller med en stor grönsallad.
Tips! För en ännu lite lyxigare omelett kan man spetsa med lite grädde.
Förvaring: Omeletten är godast direkt från ugnen men rester kan förvaras i kylskåp 2-3 dagar.
Omdömen: Jag ÄLSKAR den här omeletten som mormor gör till jul. Mamma och pappa tycker också om den.