Hasselnötspanerad lax i ugn

Lax med hasselnötstäcke och zuchinipasta 006

En len och god laxrätt med knaprigt hasselnötstäcke och fräsch citronsmak.

Tid: 30 minuter varav 15 minuter arbete
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
4 portionsbitar laxfilé (à ca. 125 g)
2,5 dl matlagningsgrädde
zest och saft av 1/2 citron
2 st stora vitlöksklyftor
1 dl riven ost, gärna smakrik t.ex. prästost
1 dl hasselnötter
1 tsk salt
Nymalen svartpeppar (från pepparkvarn)
1 msk smör (ca. 15 g)

Gör såhär:

  1. Tina eventuellt laxen.
  2. Sätt ugnen på 225 grader C.
  3. Häll upp matlagningsgrädde i en ugnsform.
  4. Tvätta citronhalvan och riv ner zesten (det gula skalet) i ugnsformen. Pressa ner citronsaften.
  5. Skala och pressa ner vitlöksklyftorna.
  6. Häll i riven ost och rör om.
  7. Hacka hasselnötter ganska smått. Häll upp i en djup tallrik.
  8. Salta laxfiléerna på båda sidor och peppra ganska rejält med svartpeppar från pepparkvarn.
  9. Smält smöret i mikrovågsugn.
  10. Pensla ovansidan av en laxfilé i taget med det smälta smöret. Vänd i hasselnötshacket och lägg i ugnsformen med gräddblandningen. Det gör inget om det inte fastnar så mycket hasselnötter.
  11. Fördela det hasselnötshack som inte fastnat jämnt över filéerna.
  12. Stek i ugn i 10-15 minuter tills innertemperaturen är 58 grader C eller lite mer om du vill ha den mer tillagad.
Servering: Servas till zucchinipasta och/eller potatismos, citronklyftor och ev. en grönsallad.
Tips! Den här rätten är lätt att göra till flera.
Lax gör sig bra i matlådor!
Förvaring: Avsvalnade rester går att förvara i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.
Omdömen: Jag, mamma och pappa åt och tyckte att det var riktigt gott. Pappa tyckte det var bra bjudmat.
Annonser

Redd fisksås

Den här såsen som min farmor alltid gör till hennes panerade torsk är nog en stor anledning till att rätten är så populär som den är.

Tid: 10 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
ev. 1 msk margarin
vetemjöl
mjölk
ev. 1/2 fiskbuljongtärning
en nypa strösocker
salt

Gör såhär:

  1. Såsen görs till en början i stekpannan där den panerade fisken stekts – torka inte ur stekpannan. Börja med att ev. tillsätta en msk margarin om det ser torrt ut i stekpannan.
  2. Ha medelhög temperatur på plattan och vispa tills smöret smält.
  3. Tillsätt vetemjölet, börja med ca. 2 msk och ta mer om det ser tunt ut senare. Vispa ordentligt.
  4. Tillsätt lite mjölk och vispa bort mjölkklumparna. Tillsätt sedan mer mjölk.
  5. Låt såsen koka upp och häll över i en kastrull där den får fortsätta koka några minuter.
  6. Tillsätt mer mjöl om såsen är för tunn eller mer mjölk om den är för tjock.
  7. Krydda med en nypa socker och smaka av med salt.
Servering: Serveras till panerad torsk, kokt potatis och en grönsallad.
Tips! Om inte såsen får tillräckligt med smak från fisken kan man tillsätta en halv fiskbuljongtärning.
För att få mer smak från fisken kan man ta vara på stekskrapet från varje stekomgång fiskpinnar.
Förvaring: Rester kan förvaras inplastade i kylskåp. För tips om när den ska värmas gå in här.
Omdömen: En superfavorit!

Panerad torsk

304cb-ostpaneradtorskochpyttipanna021

Receptet på de här försvinnande goda ”fiskpinnarna” är från min farmor som imponerande nog kommit på receptet själv.

Tid: 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
2 pkt fryst torskfilé à 400 g
1 st ägg
Salt
Ströbröd
Margarin till stekning (eller annat matfett, t.ex. smör)

Gör såhär:

  1. Tina torsken enligt lätt eller enligt förpackningen så att den går att skära i skivor.
  2. Knäck ägget i en djup tallrik. Slå sänder ägget med en gaffel.
  3. Häll upp ströbröd i en djup tallrik, börja med ca. 1 dl och fyll på eftersom.
  4. Salta torskblocken ganska rejält på båda sidor.
  5. Skär varje torskblock i 8 skivor, 2-3 cm tjocka.
  6. Vänd skivorna i ägget, två skivor i taget brukar vara lagom.
  7. Vänd de äggdoppade fiskskivorna i ströbröd runtom så att det täcker.
  8. Hetta upp en stekpanna med en rejäl klick margarin.
  9. Stek fiskpinnar från ett fiskblock åt gången på medelhög värme (7-10) och vänd flera gånger så att de steks på alla sidor. Stek gärna under lock så bevaras mer smak till såsen. Fiskpinnarna är klara när de fått en gyllene färg och är genomstekta, efter ca. 10-15 minuter.
  10. Lägg över de färdigstekta fiskpinnarna i en skål eller djupare tallrik med lock så att de håller värmen under tiden resten av fiskpinnarna steks.
Servering: Serveras till en redd fisksås av stekskrapet, kokt potatis, och ev. en grönsallad.
Tips! Fyll ev. på med mer margarin under stekningen för extra god smak!

Var försiktig när du vänder fiskpinnarna då paneringen lätt släpper.

Om ägget tar slut innan alla fiskpinnar är vända i ägg kan man knäcka i ett nytt ägg.

Skrapa ur stekpannan och spara stekskrapet till såsen efter varje stekomgång för att få en smakrikare sås.
Om fisken serveras till kokt potatis kan den sättas på innan fisken steks.
Förvaring: Avsvalnade rester kan förvaras inplastade i kylskåp i 3-4 dagar. Fiskpinnarna är goda på knäckebröd – både varma och kalla.
Omdömen: En superfavorit!

Stekt citronkryddad lax

Stekt lax är både gott och enkelt att laga. Det här receptet på citronkryddad lax tar till vara på den utmärkta kombinationen av citron och fisk.

Tid: 20 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
4 st laxfiléer utan skinn (finns frysta i 500 grams 4-pack)
Citronpeppar
Rapsolja till stekning (eller annat matfett)
Gör såhär:
  1. Krydda laxfiléerna rikligt med citronpeppar på båda sidor.
  2. Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja. 
  3. Stek laxfiléerna tills de är helt genomstekta och fått en fin stekyta, ca. 15 minuter. Vänd på laxfiléerna minst en gång under tillagningen när de fått tillräckligt med färg på undersidan.
Servering: Serveras med potatismos eller kokt eller pressad potatis samt citronpepparsås, en halv citron och ärtor.
Tips! Om det är svårt att locka alla i familjen till att äta fisk så kan det vara ett bra tillvägagångssätt att serveras fisken med extra goda tillbehör, t.ex. hemmagjort potatismos.
Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.
Omdömen: Alla tycker om rätten, min lillasyster vill helst att den serveras med potatismos.

Inlagd sill

Inlagd sill äts i många hushålls både till påsk, midsommar och jul och min familj är inget undantag. Det här är det välbeprövade receptet på den inlagda sillen som äts hos mig tre gånger om året.

Tid: 40 minuter + 1-2 dygn varav 10 minuter arbete
Portioner: 4-5 portioner
Ingredienser:
2 dl vatten
1 1/4 dl ättiksprit
2 hg strösocker
ca. 1 1/2 tsk hel kryddpeppar
1 st rödlök
1 burk à 420 g (med spad) ABBA inläggningssill (eller annan inläggningssill)
Gör såhär:

  1. Blanda vatten, ättiksprit och strösocker i en kastrull.
  2. Koka upp blandningen så att sockret smälter och ta bort från plattan. Låt svalna.
  3. Häll av lagen från sillen och skölj av sillfiléerna i vatten.
  4. Skiva sillen i ca. 2 cm breda bitar.
  5. Skala och skiva löken.
  6. Stöt kryddpepparkornen grovt i mortel.
  7. Häll upp den kalla inläggningen i en burk med lock.
  8. Lägg i sillen, löken och kryddpepparn. Rör runt med en gaffel och sätt på locket.
  9. Ställ in sillen i kylskåp och låt stå 1-2 dygn.


Servering: Serveras med kokt potatis, gräddfil och kokt ägg.
Tips! Blanda i lite hackad dill – det ger både god smak och fin färg.

Gör gärna dubbel sats då den håller i flera dagar – det gör vi till oss tre som äter sill här hemma.

Förvaring: Förvaras i kylskåp i burken med locket på. Hållbarhet ca. 1 vecka.
Omdömen: Alla förutom min lillasyster tycker väldigt mycket om den här inlagda sillen.

Laxrullar

Laxrullar är tunnbrödsrullar med kallrökt lax, en röra med pepparrotssmak och sallad. Måtten är inget man måste följa exakt utan se dem som riktlinjer. Receptet är för för 4 rullar (ursprungligen 4 1/2) och det är beräknat 1 laxrulle per person. Man kan även göra rätten som förrätt eller till buffé och det räcker då till fler personer.

Tunnbröden rullas längs kortsidan till rullar.

Tid: 10 minuter + ev. tid för smaken att sätta sig i röran
Portioner: 4 portioner (4 laxrullar)

Ingredienser:
130 g lätt crème fraiche
200 g Philadelphiaost original
10-20 g pepparrot på tub
1 msk finhackad dill
1 msk finhackad gräslök
350 g kallrökt lax i skivor
Isbergssallad
4 st rektangulära tunnbröd

Gör såhär:

  1. Hacka dill och gräslök fint.
  2. Blanda lätt crème fraiche, Philadelphiaost, pepparrot, dill och gräslök i en skål. Börja med den mindre mängden pepparrot och smaka av innan du tillsätt mer. Låt gärna röran stå inplastad i kylen en stund så att smakerna hinner sätta sig. Eventuellt gör du röran dagen innan eller på morgonen om den ska ätas på kvällen.
  3. Skölj isbergssalladen och strimla den ganska grovt.
  4. Bred ut röran på de mjuka tunnbröden – hur mycket är en smaksak.
  5. Strö över den strimlade salladen och lägg på laxen.
  6. Rulla från kortsidan till rullar. Skär rullarna i 2-3 cm tjocka skivor. Jag tycker det är lagom att skära varje rulle i fem skivor. Lägg upp skivorna på ett serveringsfat och servera.
Servering: Serveras som de är eller som en del utav en buffé.
Tips! Om du vet att det inte kommer att gå åt 4 rullar är det bättre att göra mindre pepparrotsröra eller spara röran som blir över i en skål i kylskåpet. Rullar som inte går åt blir mjuka och våta om de får stå i kylskåpet.
Gör pepparrotsröran kvällen innan eller på morgonen så hinner smakerna sätta sig.
Förvaring: Äts direkt. Pepparrotsröra som blir över kan plastas in och förvaras i kylskåp 2-3 dagar.
Omdömen: Jag och de två vuxna tycker mycket om de här laxrullarna medan min lillasyster inte alls äter dem.

Grillad lax tillagad på citronbädd

Grillad lax tillagad på citronbädd här serverat med kokt färskpotatis, kall örtsås och ärtor.

En mild laxrätt med lätt och frisk smak av citron. Citronskivor placeras på grillgallret under laxen – på så sätt fastnar inte laxen på gallret.

Varje laxbit ligger på tre citroner var – det både säkerställer att laxen inte fastnar på gallret och ger en god smak.

Tid: 35 min varav 5 min jobb + tid att värma grillen
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
ca. 600 gram benfri laxfilé med skinn
Flingsalt
Nymalen sverpeppar
2 st citroner
ev. 1/2 citron (saften) till servering

Gör såhär:

  1. Sätt på grillen och låt den bli varm, om du använder kol så är grillen färdig när kolet är grått.
  2. Ta fram laxen ur kylskåpet för att den inte ska vara kylskåpskall när du lägger laxen på grillen.
  3. Skär laxen i fyra portionsbitar och skär ev. bort en bit om filén är för lång (se den bit som ligger direkt på grillgallret på bilden ovanför). Strö över flingsalt och nymalen svartpeppar på sidan utan skinn.
  4. Skiva citronerna i 12 st ganska tjocka skivor (3 citronskivor per portionsbit).
  5. När grillen är färdig – placera citronskivorna i fyra rader om tre (se bild). Placera laxbitarna på citronerna med skinnsidan upp och grilla på direkt hög värme under lock. Grilla dem först 6-8 min på ena sidan innan du försiktigt vänder laxbitarna – de ramlar lätt isär – och lägger tillbaka dem på citronbädden.
  6. Grilla sedan ytterligare 7-10 minuter under lock. Kolla om laxen är genomstekt –  den ska ha en ljust rosa färg genom hela. Tiden varierar mycket beroende på hur tjocka laxbitarna är, jag hade ganska tjocka (ca 3 cm) och det tog ungefär 10 minuter på andra sidan.
  7. Lägg upp laxen på en tallrik och låt ”vila” 5-10 minuter under lock. Citronerna är brända vid det här laget så de kan slängas.
Servering: Serveras med kokt färskpotatis och kall örtsås (recept här) eller potatismos och grönsaker (ex. ärtor).
Tips! Om du serverar med kokt potatis eller potatismos kan du sätta på potatisen ca. 5 min innan du lägger laxen på grillen.
För mer citronsmak kan man låta var och en pressa över lite citronsaft över fisken.
Viktigt! Viktigt när man grillar är att man inte lyfter på locket och kollar allt för ofta, värmen sjunker snabbt på grillen och resultatet blir inte lika bra.
Förvaring: Rester kan – när det svalnat – täckas med plastfolie och förvaras i kylskåp 3-4 dagar.
Omdömen: Alla förutom min lillasyster (som inte tyckte om det då det inte serverade med potatismos) tycker mycket om den milda laxen – återkommer när vi ätit med potatismos till.