Pytt i panna av kalops

Att göra pytt i panna av kalops är inget nytt men oerhört gott. Därför är det alltid bra att göra lite extra när man ändå håller på och gör långkok.

Tid: 15-20 minuter

Ingredienser:
Rester av kalops
Kall, kokt potatis
Rapsolja eller annat matfett (till stekning)

Gör såhär:

  1. Tärna potatisen.
  2. Hetta upp en stekpanna och tillsätt rapsolja.
  3. Lägg i tärnad potatis och kalops. Stek på medel högvärme tills allt är varmt, ca. 10 minuter.
Servering: Serveras med inlagda rödbetor och ev. äppelmos eller äppelkompott.
Tips! Om det är för lite kokt potatis över från när man lagde kalops kan man koka lite extra potatis kvällen innan för att spara tid när man väl ska laga pytt i panna.
Förvaring: Rester förvaras i kylskåp. Hållbarhet 1-3 dagar beroende på hur gammal kalopsen och potatisen är.
Omdömen: All förutom den min lillasyster som inte tycker om pytt i panna tyckte väldigt mycket om maträtten.
Annonser

Skånsk kalops

Kalops är husmanskost och ett riktigt långkok. Därför är det kanske inte något som man bara slänger ihop när man kommer hem på kvällen en vardag. Men när man väl börjat sköter det sig nästan helt självt på spisen. Skillnaden mellan ”vanlig” kalops och skånsk kalops är att den skånska innehåller morötter.

Tid: ca. 2 timmar 20 minuter varav 30 minuter arbete
Portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:
1 kg högrev, märgpipa eller bringa med ben (min mormor förespråkar märgpipa och jag har även använt benfritt högrev med lyckat resultat)
2 st gula lökar
3 msk vetemjöl
3-4 dl vatten
1,5 tsk salt
10 st kryddpepparkorn
2 st lagerblad
2 msk rapsolja eller annat matfett (till stekning)

Gör såhär:

  1. Skär köttet i bitar, ungefär storleken av marshmallows fast lite tunnare.
  2. Hetta upp en gryta eller tjockbottnad kastrull. Tillsätt 2 msk rapsolja.
  3. Bryn köttet i grytan tills det fått färg runt om, vänd runt med en slev för att allt ska bli jämnt brynt.
  4. Skala och skölj löken. Skär den i klyftor, precis som äppelklyftor.
  5. Tillsätt löken i grytan och låt den bryna med i några minuter (ca. 5 minuter).
  6. Strö över vetemjölet och rör om väl så att allt blandas.
  7. Tillsätt vattnet, salt och kryddor.
  8. Låt sedan kalopsen sjuda under lock på svag värme i 1-1,5 timme. Rör om då och då för att inte riskera att det bränns vid.
  9. Skala och skölj morötterna och skiva dem sedan i slantar.
  10. Lägg i morotsslantarna i grytan och låt sjuda med under lock i ytterligare 0,5-1 timme. Köttet ska bli mört och lossa från benet och morötterna ska vara genomkokta och mjuka. Späd eventuellt med lite vatten om kalopsen är för tjock.
  11. Ta eventuellt bort lagerbladen och kryddpepparkornen innan servering.

Servering: Serveras till kokt potatis och inlagda rödbetor, ev. även äppelmos eller äppelkompott.

Tips! Om man inte har lagerblad hemma kan man öka antalet kryddpepparkorn till 15 st.

Om kalopsen serveras med kokt potatis bör denna ställas på spisen en stund innan morötterna läggs i kalopsen.

Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp och håller sig då i 3-4 dagar. Rester av kalops är et utmärkt tillfälle att göra pytt i panna.

Omdömen: Alla tyckte det var gott men framför allt pappa tyckte det var riktigt gott.

Skink- och rostbiffsmörgås

Den här lite ovanliga smörgåsen är ett jättebra alternativ till de som inte tycker om räkor när räksmörgåsar (recept här) serveras.

Tid: 5 minuter
Portioner: 1 portion

Ingredienser:
1 skiva rostbröd, t.ex. Pågen Roast´n toast
2 dl köpt eller hemmagjord potatissallad
2 st skivor rostbiff
2 st skivor extrarökt skinka, t.ex. Lönnebergaskinka Extrarökt
2 skivor gurka
1 st Mini Babybel (ost)

Gör såhär:

  1. Rosta brödet i brödrost.
  2. Bre potatissalladen över det nyrostade brödet.
  3. Rulla rostbiff och skinka till rullar.
  4. Lägg rullarna snyggt på potatissalladen.
  5. Lägg på två skivor gurka.
  6. Öppna Babybel mini-osten och skär den i fyra bitar. Toppa smörgåsen med ostbitarna.
Servering: Serveras direkt.
Tips! Skink- och rostbiffsmörgåsen är perfekt att göra på rester från buffén eller från en lätt plockmatsmiddag (se recept här).
Förvaring: Äts direkt
Omdömen: Min lillasyster tyckte det var gott.

Hamburgare

Hamburgare går att köpa på snabbmatsställen nästan överallt men hemmagjorda är enligt mig alltid godast. Den här satsen ger ca. 10 st burgare, det gör inget om inte alla går åt då de är goda att äta också dagen efter. Hamburgarna går både att grilla och steka, om de steks steks de med fördel i grillpanna.

Tid: 30 minuter
Portioner: 10 st burgare à 65 g

Ingredienser:
650 g nötfärs
drygt 1,5 dl vatten
drygt 1,5 tsk salt
knappt 1 krm malen svartpeppar

Tillbehör:
Hamburgerbröd, ex. Korvbrödsbagarns Frisco eller Havre & dinkel (om du inte bakar eget vill säga)
Ostskivor, t.ex. cheddar
Grillade rödlöksringar (se recept här)
Skivad gurka
Skivad tomat
Hamburgerdressing (se recept på min egna hamburgerdressing här)
Ketchup
Stekt ägg
Inlagda rödbetor

Gör såhär:

  1. Sätt på grillen om du ska grilla hamburgarna. Hamburgarna grillas direkt.
  2. Blanda nötfärsen med vatten, salt och peppar i en bunke. Se till att kryddorna fördelas jämnt i köttfärsen, använd exempelvis en trägaffel att blanda med.
  3. Fukta en stor skärbräda som du använder som underlag. Forma 10 st lika stora hamburgare, ca. 1,5 cm tjocka. Gör en liten fördjupning med en sked i mitten av varje burgare, detta för att inte burgarna ska krympa under tillagningen.
  4. Steka hamburgarna: Hetta upp en stek- eller grillpanna. Om du använder grillpanna penslar du pannan med rapsolja och om du använder stekpanna häller du bara i en skvätt rapsolja i panna. Stek hamburgarna i omgångar om de inte får plats i pannan. Stek hamburgarna på ganska hög värme några minuter på varje sida. Vänd när de fått en fin yta och grillränder (om du använder grillpanna). Burgarna är klara när de är precis genomstekta.
  5. Grilla hamburgarna: Grilla helst alla burgare samtidigt. Grilla dem direkt med locket stängt så mycket som möjligt. Burgarna vänds efter ca. 10 minuter när de lossnar från gallret och har fina grillränder. Grilla burgarna i ytterligare ca. 4 minuter tills de är precis genomstekta. Lägg eventuellt på en skiva ost på varje burgare och låt smälta innan burgarna avlägsnas från grillen.
  6. Servera hamburgarna med tillbehören och låt var och en montera sin egen hamburgare efter tycke och smak.
Servering: Serveras till några av ovanstående tillbehör.
Tips! Rosta gärna hamburgerbröden precis innan servering. Om du grillar hamburgarna kan du rosta bröden på grillgallret sista minuterna av burgarnas grilltid. Steker du hamburgarna kan du antingen rosta bröden i stekpannan eller i brödrost. Pensla ev. brödet med smält smör innan du rostar brödet på grillen eller i stekpanna.
Ha gärna några extra hamburgerbröd i frysen så är det bara att tina upp när du känner för hamburgare eller när det blir fler burgare kvar än bröd.
Förvaring: Rester plastas in och förvaras i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar. Burgarna är goda både kalla som pålägg och uppvärmda till bröd, pasta eller potatis.
Omdömen: En rätt som alla i familjen uppskattar.

Köttbullar

e340a-falafel2c2bhummus2c2bmhamara2c2bmunkar2b047

Ett släktrecept på min mammas fantastiska köttbullar – ett recept som ursprungligen kommer från min farmor. Köttbullarna tillagas i ugn vilket gör att de går mycket fortare att göra.

Tid: ca. 40 minuter
Portioner: 6-8 portioner

Ingredienser:
1 1/2 dl havregryn
2-3 dl vatten
1 gul lök (liten)
900 g nötfärs
2 st ägg
2 tsk salt
1 krm malen kryddpeppar
Smör
ev. rapsolja

Gör såhär:

  1. Ställ in långpannan i mitten av ugnen och sätt på ugnen på 225 grader C.
  2. Blanda havregryn och vatten i en stor bunke. Låt svälla en stund (ca. 10 minuter).
  3. Skala och riv löken på den näst grövsta sidan av rivjärnet.
  4. Tillsätt den rivna löken och köttfärs i vatten- och havregrynsblandningen.
  5. Knäck i äggen och tillsätt kryddorna. Rör om ordentligt med t.ex. en trägaffel. Var inte rädd att röra om för mycket – tvärtom blir smeten fastare och mer lättarbetad av att arbetas ordentligt.
  6. Rulla eller forma jämnstora köttbullar med två teskedar och lägg upp dem en fuktad skärbräda.
  7. Lägg i en klick smör som genast kommer att smälta då pannan är varm. Fördela smöret jämnt i pannan med hjälp av en slev eller liknande.
  8. Fördela snabbt ut köttbullarna i den varma långpannan.
  9. Grädda köttbullarna i mitten av ugnen i 15 – 20 minuter tills de fått fin färg och är genomstekta. Rör runt med en stekspade några gånger under gräddningen – första gången efter ca. 10 minuter eller då köttbullarna blivit fasta i formen.

Servering: Kokt potatis, kokta morötter, brunsås och rårörd lingonsylt. Eller stuvade makaroner.

Tips! Potatisen och morötterna får gärna skalas och skivas (morötterna) innan köttbullarna rullas. När köttbullarna sätts in i ugnen är det lagom att sätta på potatisen och morötterna.
Serveras köttbullarna med stuvade makaroner passar det bra att sätta på makaronerna när köttbullarna precis kommit in i ugnen.

Det går även bra att steka köttbullarna i en stekpanna med lite matfett. Stek då köttbullarna i omgångar. Stek köttbullarna tills de fått fin stekyta runt om och är genomstekta.

Det är viktigt att långpannan/stekpannan är varm när köttbullarna läggs i.

Det går bra att halvera receptet – då blir det lagom till fyra portioner men inte mer än så.

Förvaring: Avsvalnade rester plastas in och förvaras i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.

Omdömen: Alla ÄLSKAR köttbullarna.

Köttfärspaj

En god köttfärspaj med superfrasigt skal. Pajlocket kan dekoreras fint med blommor eller blad av deg.

Tid: 1,5 timme varav 45 minuter arbete
Portioner: 6-8 (1 stor paj ca. 25 cm i diameter)

Ingredienser:
Pajskal:
4,75 dl vetemjöl
225 g smör
4,5 msk kallt vatten

Fyllning:
400 g nötfärs
1 purjolök
200 g färska champinjoner
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 tsk oregano
2 dl lätt crème fraiche
2 msk tomatpuré
1 äggula
Rapsolja till stekning

Gör såhär:

  1. Börja med pajskalet. Skär kylskåpskallt smör i cm-stora kuber och lägg i en bunke.
  2. Tillsätt vetemjöl och nyp ihop till en smulig massa utan att arbeta degen för mycket. Det går också bra att använda matberedare men var noga med att inte köra för länge.
  3. Tillsätt kallt vatten och rör snabbt ihop till en deg som släpper från kanterna.
  4. Forma degen till en boll och lägg i en plastpåse. Platta till degen och låt stå i kylskåp minst 30 minuter.
  5. Sätt ugnen på 200 grader C.
  6. Dela degen i två bitar, plasta in den ena biten och ställ tillbaka i kylskåpet.
  7. Kavla ut den andra biten på ett lätt mjölat underlag. Kavla tunt till en rund platta, lite större än pajformen med ca. 25 cm i diameter. Lägg ut den kavlade degen i formen och tryck till vid kanterna. Pajskalet får gärna sticka upp lite högre än kanterna på formen då degen krymper något i ugnen. Lägg eventuellt torra gula ärtor i formen på pajskalet för att hålla det på plats.
  8. Nagga pajskalet med en gaffel och förgrädda mitt i ugnen 10-15 minuter tills det fått lite färg.
  9. När pajskalet är förgräddat höjer du ugnstemperaturen till 225 g C.
  10. Under tiden pajskalet förgräddas görs fyllningen. Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja eller annat matfett. Bryn köttfärsen på hög värme och lägg sedan över köttfärsen på en tallrik.
  11. Skölj purjolöken ordentligt. Skär den längs långsidan och skiva sedan i tunna skivor.
  12. Skölj champinjonerna och skiva i mindre bitar.
  13. Fräs purjolöken och champinjonerna i fettet som är kvar i stekpannan efter köttfärsen.
  14. Blanda ner köttfärsen och krydda med salt, svartpeppar och oregano.
  15. Rör ner lätt crème fraiche och tomatpuré och låt puttra en stund. Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor och tomatpuré.
  16. Ta ut resten av pajdegen ur kylskåpet. Spara en liten bit till dekoration och kavla ut resten tunt på lätt mjölat underlag. Degen ska täcka formen.
  17. Kavla ut den sparade pajdegen och skär eller stansa ut blommor eller blad av deg.
  18. Fördela köttfärsfyllningen jämnt i det förgräddade skalet. Lägg på locket och nyp ihop i kanterna. Lägg på dekorationerna.
  19. Separera ett ägg och pensla pajen med äggula.
  20. Grädda mitt i ugnen på 225 grader C i ca. 15 minuter tills pajen fått en lätt gyllene färg.
Det ogräddade pajskalet.
Servering: Serveras med grönsallad, ev. en grönsallad av sallad, gurka och suger snaps.
Tips! Låt gärna köttfärsfyllningen svalna något innan du fyller pajskalet.
Pajskalet kan med fördel förberedas på morgonen.
Det går även att använda konserverade champinjoner.
Förvaring: Är godas direkt men rester kan förvaras inplastade i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.
Omdömen: Alla tycker om pajen även om min lillasyster inte tycker om champinjoner.

Grekiska färsspett

En god variation på nötfärs med lite annorlunda kryddor och form. Spetten tillagas i grillpanna för att ge fina ränder men också en god smak.

Rulla köttfärsen till avlånga rullar.

Tid: 50 minuter
Portioner: 4 port

Ingredienser:
400 g nötfärs
1,5 tsk chilipulver
2 klyftor pressad vitlök
3 tsk persillade
1 tsk rivet skal av citron
1 tsk paprikapulver
0,5 tsk salt (var försiktig med mängden)
Olivolja till stekning

Gör såhär:

  1. Blötlägg träspetten minst 30 minuter.
  2. Ta fram olivoljan om du som jag har den förvarad i kylskåpet.
  3. Pressa vitlöksklyftorna. Riv 1 tsk citronskal av en citron – endast det gula yttersta skalet och inte det vita.
  4. Blanda alla kryddor inkl. den pressade vitlöken och citronskalet i en bunke så att de blir jämnt fördelade.
  5. Tillsätt nötfärsen och rör om med en sked för att kryddorna ska fördela sig jämnt i färsen.
  6. Dela nötfärsen i 4 delar och forma varje del till en avlång rulle, trä igenom ett träspett genom varje.
  7. Värm en grillpanna och pensla med olivolja. Stek spetten tills de är genomstekta, 20-25 minuter.
Servering: Servera med kokt bulgur, tzatziki (recept här) och grönsallad. Bulgurn kan du sätta på precis innan du steker färsspetten, koka fyra portioner enligt anvisningarna på paketet. Tzatzikin görs helst några timmar i förväg men annars kan den tillagas precis innan färsspetten och sedan stå i kylskåp för att smakerna ändå ska sätta sig något.
Tips! Om du inte får plats med träspetten i grillpannan kan du trä köttrullarna på spetten när de är färdigstekta. Då behöver du inte blötlägga spetten.

Det går att förbereda rätten ganska mycket. Tzatzikin görs några timmar i förväg och köttfärsen kan också kryddas formas till rullar några timmar i förväg och förvaras i kylskåp.

Har du ingen grillpanna går det bra med en vanlig stekpanna. Då behöver du inte pensla pannan med olivolja utan kan bara hälla i en skvätt.
Här hemma blir det alltid över både bulgur och tzatziki – därför gör jag istället 5 spett på 500 g. På så sätt blir det över som rester till en person. Tänk bara på att öka mängden kryddor något.
Förvaring: Det som blir över kan när det svalnat täckas med plastfolie och förvaras i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.
Restanvändning: Gör en god bulgursallad. Låt överblivna köttspett och bulgur svalna och skär köttfärsspetten i mindre bitar. Blanda bulgur, bitar av köttfärsspetten och valfria grönsaker (t.ex. gurka) till en sallad. Tzatzikin kan fungera som salladsdressing. Äts kall eller ljummen.

Omdömen: Det här är en omtyckt rätt, mammas favorit.

Tacopaj

Tårttävling 042

Tacopaj passar jättebra som variation till tacos och är en rätt som tilltalar hela familjen. Receptet kommer ursprungligen från recepten.se. Var inte rädd om det ser ut att vara många steg – jag har delat upp det för att receptet ska vara enkelt att följa.

Tid: ca. 1 timme
Portioner: 6-8 portioner (en stor paj ca. 25 cm i diameter)
Ingredienser:
Pajskal:
3 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
0,75 dl olivolja
0,5 dl kallt vatten
Fyllning:
500 g nötfärs
1 st gul lök
1 påse tacokrydda
Alternativ tacokrydda: 2-3 klyftor vitlök & 3 msk tomatpuré & 2 msk chilisås & 1 msk soja & 2 tsk chilipulver & 2 tsk spiskummin & 2 tsk koriander & 2 tsk curry (den torkade i kryddburk) & 1,5 tsk salt.
1 dl vatten
Täcke:
3 st tomater (kvist eller liknande)
2 dl lätt crème fraiche
4 msk majonäs
150 g (2-3 dl) riven ost (gärna taco-ost)
Gör såhär:
  1. Börja med att göra pajskalet. Ta fram olivoljan om du som jag har den i kylskåpet.
  2. Sätt på ugnen på 175 grader C.
  3. Blanda vetemjöl och salt i en bunke.
  4. Vispa ner olivoljan med elvisp (med degkrokar).
  5. Vispa ner det kalla vattnet med elvisp precis tills det blir en deg.
  6. Tryck ut degen i en pajform (ca. 25 cm i diameter) och nagga pajskalet.
  7. Förgrädda skalet i mitten av ugnen ca. 15 min tills skalet fått lite färg. När du tagit ur pajskalet ur ugnen höjer du temperaturen i ugnen till 200 grader C.
  8. Under tiden pajskalet förgräddas kan du göra fyllningen. Riv löken på den grövsta sidan av rivjärnet. Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja (eller annat matfett) och bryn nötfärsen och den rivna löken. Om du gör den alternativa tacokryddan – pressa vitlöken och låt steka med i stekpannan.
  9. Om du använder färdig tacokrydda – tillsätt den. Om du gör den alternativa tacokryddan så tillsätt övriga ingredienser för den alternativa tacokryddan.
  10. Häll på vattnet och rör om. Låt puttra tills vattnet nästan försvunnit i ca. 10-15 minuter. Smaka av och tillsätt ev. mer kryddor efter smak.
  11. Fördela nötfärsen jämnt i pajskalet.
  12. Gör sedan täcket. Skölj, skiva och sprid ut tomaterna över nötfärsen.
  13. Blanda lätt crème fraiche, majonäs och riven ost i en bunke. Bred ut röran över tomaterna.
  14. Grädda pajen mitt i ugnen på 200 grader C i ca. 20 minuter tills pajen fått en fin gyllene färg. Vakta pajen mot slutet så att den inte blir bränd.
Servering: Grönsallad
Tips! Om man inte har färdig tacokrydda hemma är den alternativa tacokryddan som man gör av ingredienser som för det mesta finns hemma ett bra alternativ.
Att skiva tomaterna gör det lättare för de som inte tycker om tomat att peta bort dem. Ett annat alternativ är att bara lägga tomater på en del av pajen.
Förvaring: Tacopajen är godast färsk men rester går att plasta in när de har svalnat och förvaras i kylskåp. Där bör de hålla 3-4 dagar.
Omdömen: Det är en populär maträtt hos alla.