Månad: december 2014

Pepparkakshus

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Limma inte på taket utan fyll pepparkakshuset med en överraskning och använd som ask.

Fyll pepparkakshuset med en överraskning och använd som adventskalender eller som julklapp.

Att baka pepparkakshus är både roligt och blir fint- Dessutom kan det varieras i oändlighet – allt ifrån slott till stugor och fågelholkar.

Tid: 1 timme
Port: 3 st ministugor eller 1 stort hus

Ingredienser:
500 g pepparkaksdeg hemmagjord eller köpt

Sockerlim:
100 g strösocker
30 g glykos
eller 30 g honung
40 g vatten

Kristyr:
4 dl florsocker
1 st äggvita
1 tsk ättiksprit
ev. några droppar hushållsfärg

Nonstop
Florsocker

Gör såhär:

  1. Klipp ut mallar eller skriv ut från internet. Mallarna får gärna vara i tunn kartong. Tänk på att alla mallar kanske inte har botten ifall du vill fylla huset.
  2. Sätt på ugnen på 190 grader C.
  3. Klä en eller två plåtar med bakplåtspapper och mjöla dem lätt (eventuellt).
  4. Kavla ut en bit av degen 3 mm tjock på plåten. Det är viktigt att degen inte arbetas för mycket – annars kommer huset att bli skevt.
  5. Mjöla mallarna och lägg dem med lite mellanrum på degen.
  6. Skär runt mallarna och dra bort degen runt om (ta bort mallarna).
  7. Grädda mitt i ugnen 5-8 minuter. När de fortfarande är varma kan man skära till kanter och fönster. Låt kallna på plåten.
  8. Gör nu sockerlimmet. Koka upp alla ingredienser till sockerlimmet till 155 grader.
  9. Häll ut på en oljad plåt. Låt stelna.
  10. Vispa ihop ingredienserna till kristyren tills den är ganska fast men fortfarande spritsbar.
  11. Klipp ett litet hål i hörnet på en fryspåse (1-2 liter) och fyll spritsen.
  12. Dekorera delarna till huset och klistra fast nonstop med kristyr.
  13. Bryt det hårda limmet i bitar och smält lite åt gången i stekpanna.
  14. Doppa en sida åt gången i limmet (det är varmt!) och montera ihop huset. Låt stelna.
  15. Pudra över florsocker. Klart!

Servering: Låt stå framme och krossa efter jul!

Tips! Vill du ha fönster på pepparkakshuset häller du lite av det varma limmet i fönstergluggen och låter stelna.

Förvaring: Låt stå framme och se fint ut!

Omdömen: Snyggt!

Sockerlim

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

När man gör pepparkakshus är det här sockerlimmet bra för att få det att hålla ihop.

Tid: 30 minuter
Port: Räcker till ett litet pepparkakshus

Ingredienser:
100 g strösocker
30 g glykos
eller 30 g honung
40 g vatten

Gör såhär:

  1. Olja en plåt.
  2. Koka socker, glykos och vatten till 155 grader. Rör hela tiden så att det inte bränns vid.
  3. Slå över den varma sockerblandningen på plåten.
  4. Låt stelna.
  5. Bryt loss delar och smält lite i taget i stekpanna.
  6. Doppa de bitar du ska limma direkt i stekpannan – akta det är varmt!
  7. Sätt ihop delarna och låt stelna.
Tips! Sockerlimmet kan också användas som glas i fönster på pepparkakshuset. Häll lite av det smälta limmet direkt i fönstergluggen och låt stelna.

Förvaring: Sockerlimmet kan innan det värmts upp, förvaras i rummstemperatur 2-3 dagar.
Omdömen: Ett bra sockerlimmen som stelnar fort vilket gör det lätt att arbeta med.

Kristyr

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Kristyr är hårdare än glasyr och passar därför jättebra att dekorera pepparkakor med.

Tid: 5 minuter + spritsning
Port: ungefär ett pepparkakshus eller 25 pepparkakor

Ingredienser:
4 dl florsocker
1 st äggvita
1 tsk ättiksprit
ev. några droppar hushållsfärg

Gör såhär:

  1. Vispa ihop florsocker, äggvita och ättiksprit några minuter med elvisp så att den blir hård men spritsbar.
  2. Blanda eventuellt i några droppar hushållsfärg.
  3. Fyll en sprits med liten tyll eller en fryspåse med ett avklippt hörn, med kristyren.
  4. Spritsa ut kristyren på kalla pepparkakor eller andra bakverk.
  5. Låt stelna.
Servering: Låt kristyren stelna på bakverken och servera.
Tips! Om man vill ha flera färger kan man dela upp den vispade kristyren i flera mindre skålar och färga var för sig.
Förvaring: Kristyren kan förvaras några timmar i kylskåp men blir då lite hård att spritsa även om smaken är den samma.
Omdömen: Gott och inte för sött så länga man inte dränker pepparkakorna i kristyr.

Pepparkaksgranar

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Pepparkaksgranar i 3D är fina och passar utmärkt vid pepparkakshuset.

Tid: 35 minuter

Ingredienser:
Pepparkaksdeg, köpt eller hemmagjord

Sockerlim:
100 g strösocker
30 g glykos
eller 30 g honung
40 g vatten

Kristyr:
4 dl florsocker
1 st äggvita
1 tsk ättiksprit
ev. några droppar hushållsfärg

Florsocker

Gör såhär:

  1. Sätt på ugnen på 190 grader C.
  2. Kalva ut pepparkaksdegen 2-3 mm tjock på ett lätt mjölat bakbord.
  3. Stansa ut granar.
  4. Lägg upp de utstansade granarna på en bakplåtspappersbeklädd plåt.
  5. Grädda granarna mitt i ugnen i ca. 7 minuter.
  6. Skär granarna på långsidan på mitten när de fortfarande är varma. 
  7. Låt pepparkakorna kallna på plåten.
  8. Tillaga sockerlimmet enligt instruktionerna här.
  9. Klistra ihop sex granhalvor till varje gran. Försök få dem så raka som möjligt så att de kan stå.
  10. Låt limmet stelna.
  11. Blanda ihop kristyren enligt instruktionerna här.
  12. Spritsa ut girlanger eller julgranskulor på granarna. Låt stelna.
  13. Sikta över florsocker som snö.
Tips! Dekorera en pepparkaksstjärna och klistra fast på toppen.

Förvaring: Förvara granarna lufttätt i rumstemperatur eller låt dem stå framme och se fina ut.

Omdömen: De såg riktigt fina ut.

Pepparkakor

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Pepparkakor är en tradition till jul. Smeten ska ligga i kylskåp över natten och inte överarbetas – då blir gubbarna och gubbarna skeva. Receptet har jag komponerat ihop själv.

Tid: Dag 1: 20 minuter Dag 2: 20-60 minuter
Port: 1200 g deg, ca. 50 pepparkakor eller ett stort pepparkakshus

Ingredienser:
175 g osaltat smör
1 tsk finkornigt havssalt
1 tsk mald ingefära
2 tsk mald kanel
0,75 tsk mald kardemumma
2 tsk mald nejlika
½ tsk malda pomeranskal
660 g (11 dl) vetemjöl
1,5 tsk bikarbonat
1,5 dl ljus sirap
2,5 dl brun farinsocker
2 tsk florsocker
1,5 dl vispgrädde

Gör såhär:

  1. Smält smöret i en kastrull och låt svalna till rumstemperatur.
  2. Blanda under tiden salt och kryddor i en liten skål.
  3. Sikta vetemjöl och bikarbonat i en annan skål och rör om så att det är ordentligt blandat.
  4. Häll det rumsvarma smälta smöret i en stor skål.
  5. Vänd ner kryddor, sirap och socker.
  6. Rör ner vispgrädden.
  7. Vänd ner mjölet och rör tills det precis blir en deg. Hjälp till med händerna mot slutet men degen får absolut inte överarbetas.
  8. Täck bunken med plastfolie och låt stå i kylskåp i ett dygn.
  9. Dag 2: Låt degen stå framme en timme innan utkavling.
  10. Sätt på ugnen på 190 grader C.
  11. Kavla ut en bit i taget, ev. på lätt mjölat bakbord, 2-3 mm tjockt. Stansa ut eller skär figurer.
  12. Lägg över figurerna på en bakplåtspappersbeklädd plåt.
  13. Grädda mitt i ugnen i 5 minuter för små pepparkakor och 7 minuter för större – akta så att de inte bränns.
  14. Låt pepparkakorna svalna på plåten.
Servering: Dekorera med kristyr och servera till fikat.
Tips! Om du gör större figurer kan det vara lättast att kavla och stansa ut dem direkt på bakplåtspapper.

Plåten ska helst vara kall när man gräddar pepparkakor så lägg ut plåten utomhus mellan gräddningarna.

Förvaring: Pepparkaksdegen kan förvaras i några dagar i kylskåp. Pepparkakorna håller i några veckor om de ligger lufttätt i rumstemperatur.

Omdömen: Goda pepparkakor.

Tekakor

/ Amanda Christianson / 2 kommentarer

Tekakor är luftiga bröd gjorda på vetemjöl. Godast är de nybakta med smör och kanske en skiva mild ost. Receptet kommer från min farmor.

Tid: 1 timme och 35 minuter varav 25 minuter arbete
Port: 6-12 st tekakor

Ingredienser:
25 g smör
3 dl mjölk
50 g jäst för matbröd
2 tsk strösocker
1 tsk salt
ca. 7 dl vetemjöl

Gör såhär:

  1. Smält smöret i en kastrull.
  2. Häll i mjölken och värm/låt svalna till 37 grader C.
  3. Smula ner jästen i köksmaskinens bunke.
  4. Häll lite av den ljumna degvätskan över jästen. Rör tills all jäst löst sig.
  5. Tillsätt resten av degvätskan, socker och salt.
  6. Mät upp mjölet i ett litermått. Tillsätt nästan allt mjöl.
  7. Knåda degen på 3:ans hastighet i 7-8 minuter (med lock).
  8. Tillsätt mer mjöl om degen är för kladdig.
  9. Låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter eller till dubbel storlek.
  10. Sätt på ugnen på 245 grader C. Förbered två plåtar med bakplåtspapper samt ett lätt mjölat bakbord.
  11. Ta upp degen på det lätt mjölade bakbordet.
  12. Dela degen i 6 till 12 bitar.
  13. Forma bitarna till platta, runda tekakor 12-15 cm i diameter.
  14. Lägg sex tekakor på varje bakplåtspappersbeklädd plåt.
  15. Låt tekakorna jäsa under bakduk i 30 minuter eller till dubbel storlek.
  16. Nagga tekakorna med gaffel.
  17. Grädda tekakorna mitt i ugnen på 245 grader i ca. 10 minuter. Tekakorna ska inte kladda på provstickan och vara lätt gyllene.
  18. Låt svalna på galler.
Servering: Servera tekakorna nybakade med smör och eventuellt en mild ost, t.ex. hushållsost.
Tips! Om man endast delar degen i 6 bitar får man de lite tjockare tekakorna på bilden.
Förvaring: Tekakorna bör helst ätas samma dag eller dagen efter. Tekakorna kan annars frysas in och ska då helst tinas i rumstemperatur.
Omdömen: Alla älskar farmors tekakor!

Vörtbröd

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Vörtbröd hör julen till och det är saftiga vörtbrödet med bl.a. julmust, porter och pomeransskal är ljuvligt. Receptet har jag komponerat ihop själv.

Tid: 3 timmar varav 45 minuter arbete
Port: 2 st limpor

Ingredienser:
60 g osaltat smör
25 cl julmust
25 cl porter
50 g jäst för söta degar
½ msk malda pomeransskal
½ msk mald ingefära
1 tsk mald anis
1 tsk malda nejlikor
½ tsk mald kardemumma
½ tsk mald fänkål
1 dl mörk sirap
½ dl brödsirap
2 msk havssalt
7,5 dl grovt rågmjöl
7,5 dl vetemjöl
1½ dl russin
eller 1 dl russin och ½ dl korinter

Pensling:
½ dl vatten
½ msk mörk sirap

Gör såhär:

  1. Blötlägg russinen i iskallt vatten.
  2. Mortla ev. de kryddor som inte redan är malda.
  3. Blanda alla kryddor i en liten skål.
  4. Smula ner jästen in köksmaskinens bunke.
  5. Smält smöret i en kastrull.
  6. Tillsätt julmust och porter i det smälta smöret. Värm blandningen till 37 grader C (mät gärna med digitaltermometer).
  7. Häll lite av degvätskan över den smulade jästen. Rör tills jästen löst sig.
  8. Tillsätt resten av vätskan.
  9. Sätt på maskinen på låg hastigheter och rör ner kryddblandningen, sirap och rågmjöl.
  10. Rör ner salt och nästan allt vetemjöl.
  11. Knåda degen först på medelhastighet och sedan på medelhög hastighet i sammanlagt 6-8 minuter (med locket på maskinen). Degen ska bara vara lite kladdig så tillsätt eventuellt mer mjöl och knåda in det. Degen är färdig när den är lite kladdig, smidig och blank.
  12. Häll i russinen och knåda så att de fördelas jämnt i degen.
  13. Låt degen jäsa under bakduk i en timme eller till dubbel storlek, gärna i närheten av en varm ugn.
  14. Knåda degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Knåda var och en till släta runda limpor genom att dra med händerna från mitten av degen och ut och kanterna.
  15. Lägg upp limporna på bakplåtspapper på en plåt.
  16. Låt limporna jäsa under bakduk i 45 minuter till dubbel storlek.
  17. Sätt på ugnen på 200 grader C.
  18. Skär ev. ett kors med en kniv över ytan på de färdigjästa limporna.
  19. Grädda limporna på nedersta falsen i ca. 35 minuter. Pensla med sirapsvatten mot slutet av gräddningen. Limporna är färdiga när de låter ihåliga när man knackar på dem.
  20. Låt limporna svalna på galler och förvara inlindade i bakduk eller frys in.
Servering: Vörtbrödet är gott med bara lite smör men också med julskinka.
Tips! Vill man ha mindre limpor kan man dela degen i fyra istället för två. Gräddningstiden är då något kortare.
Förvaring: Förvara limporna inlindade i bakduk om de ska ätas de närmsta dagarna. Frys annars in och tina helst under natten i rumstemperatur, även då inlindade i bakhandduk.
Omdömen: Jag och mamma är de enda som tycker om vörtbröd och vi tyckte det här receptet var riktigt gott – mycket bättre än det köpta.

Husmusens ostpaj med salami

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar
Friterad banan, ostkaka, fish n chips 142

Husmusens ostpajer är riktigt goda och här är en variant med salami. Den mindre mängden ägg och grädde passar till minipajer.

Tid: ca. 1 timme (varav 20 minuter arbete)
Portioner: 8 st minipajer eller 4 st portionspajer

Ingredienser:
Pajskal:
2,5 dl vetemjöl
125 g kylskåpskallt smör
2 dl riven ost
2-3 msk kallt vatten

Fyllning:
80 g salami milano eller ölkorv

Äggstanning:
2-3 st ägg
1,5-2,5 dl matlagningsgrädde
Salt
Malen svartpeppar

Gör såhär:

  1. Börja med att göra pajskalen. Häll mjölet i en bunke och nyp ner det kalla smöret till en smulig massa utan att arbeta degen för mycket.
  2. Blanda ner osten och tillsätt lite vatten i taget, knåda snabbt ihop till en deg.
  3. Forma degen till en boll och plasta in väl med plastfolie. Låt stå i kylskåp minst 30 minuter.
  4. Sätt på ugnen på 225 grader C.
  5. Dela degen i 8 eller 4 lika stora delar (väg gärna) och kavla ut dem på lätt mjölat bakbord.
  6. Klä en muffinsplåt för stora muffins eller stora muffinsformar (för minipajer) eller portionspajformar med degen. Det är bra och degen går lite över kanterna då degen krymper i ugnen.
  7. Förgrädda pajskalen längst ner i ugnen på 225 grader i ca. 10 minuter tills de börjar få färg i kanterna. När pajskalen är uttagna ur ugnen ska ugnstemperaturen sänkas till 200 grader.
  8. Skär salamin i mindre bitar.
  9. Gör äggstanningen genom att vispa ihop alla ingredienser.
  10. Fördela salamin i de förgräddade pajskalen och häll över äggstanningen – det gör inget om den går lite över kanten.
  11. Grädda pajerna mitt i ugnen på 200 grader i 15-20 minuter tills äggstanningen stelnat och de fått lätt gyllene färg.
  12. Låt pajerna svalna några minuter och ta ur dem ur formarna.
Servering: Servera med en stor grönsallad.
Tips! Variera salamisort för att få lite olika smak på pajerna.
Förvaring: Pajerna kan förvaras i kylskåp 3-4 dagar men blir inte lika krispiga.


Omdömen: En riktig favorit, dock en av de få av husmusens ostpajer som inte är vegetarisk.

Husmusens ostpaj med västerbottenost

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Husmusens ostpajer är riktigt goda och här är en variant som passar husmusen och andra ostälskare. Den mindre mängden ägg och grädde passar till minipajer.

Tid: ca. 1 timme (varav 20 minuter arbete)
Portioner: 8 st minipajer eller 4 st portionspajer

Ingredienser:
Pajskal:
2,5 dl vetemjöl
125 g kylskåpskallt smör
2 dl riven ost
2-3 msk kallt vatten

Fyllning:
4-5 dl västerbottenost

Äggstanning:
2-3 st ägg
1,5-2,5 dl matlagningsgrädde
Salt
Malen svartpeppar

Gör såhär:

  1. Börja med att göra pajskalen. Häll mjölet i en bunke och nyp ner det kalla smöret till en smulig massa utan att arbeta degen för mycket.
  2. Blanda ner osten och tillsätt lite vatten i taget, knåda snabbt ihop till en deg.
  3. Forma degen till en boll och plasta in väl med plastfolie. Låt stå i kylskåp minst 30 minuter.
  4. Sätt på ugnen på 225 grader C.
  5. Dela degen i 8 eller 4 lika stora delar (väg gärna) och kavla ut dem på lätt mjölat bakbord.
  6. Klä en muffinsplåt för stora muffins eller stora muffinsformar (för minipajer) eller portionspajformar med degen. Det är bra och degen går lite över kanterna då degen krymper i ugnen.
  7. Förgrädda pajskalen längst ner i ugnen på 225 grader i ca. 10 minuter tills de börjar få färg i kanterna. När pajskalen är uttagna ur ugnen ska ugnstemperaturen sänkas till 200 grader.
  8. Gör äggstanningen genom att vispa ihop alla ingredienser.
  9. Fördela osten i de förgräddade pajskalen och häll över äggstanningen – det gör inget om den går lite över kanten.
  10. Grädda pajerna mitt i ugnen på 200 grader i 15-20 minuter tills äggstanningen stelnat och de fått lätt gyllene färg.
  11. Låt pajerna svalna några minuter och ta ur dem ur formarna.
Servering: Servera med en stor grönsallad.
Tips! Välj en riktigt smakrik västerbottenost.
Förvaring: Pajerna kan förvaras i kylskåp 3-4 dagar men blir inte lika krispiga.

Omdömen: En ostpaj som blir lite tråkig i längden om man inte är riktigt förtjust i ost.

Mjuk pepparkaka

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Det här är min mormors recept på en smakrik och saftig mjuk pepparkaka – perfekt till julfikat!

Tid: 1 timme
Portioner: 1 kaka ca. 10 bitar

Ingredienser:
100 g smör eller margarin (rumstempererat)
2,5 dl brun farinsocker
2 st ägg
1,5 dl gräddfil
3 dl vetemjöl
1,5 tsk kanel
1 tsk malda nejlikor
1 tsk mald ingefära
1 tsk bikarbonat
3 msk rårörda lingon (lingonsylt)

Gör såhär:

  1. Sätt på ugnen på 175 grader C. Smörj en avlång 1-litersform.
  2. Dela smöret i mindre bitar och låt stå framme tills det blir rumstempererat och mjukt.
  3. Vispa smör och socker fluffigt.
  4. Vispa ner äggen.
  5. Vänd ner gräddfil med slickepott.
  6. Blanda vetemjöl, bikarbonat och kryddor.
  7. Vänd ner mjöl- och kryddblandningen i smeten.
  8. Vänd ner lingonsylt och rör till en jämn smet.
  9. Grädda kakan mitt i ugnen (ränna 3) i ca. 45 minuter tills den inte kladdar på provstickan.
  10. Låt kakan svalna i formen.
Servering: Servera den mjuka pepparkakan som den är eller med lite vispad lingongrädde.
Tips! Tillsammans med vispad lingongrädde (lingon, socker och vispgrädde) kan den mjuka pepparkakan snabbt bli en julig bakelse.
Förvaring: Förvara den mjuka pepparkakan lufttätt i rumstemperatur. Hållbarhet upp till 5 dagar.
Omdömen: Alla tycker om den här mjuka pepparkakan, en riktig mamma-favorit.