Baka med jäst

Det kan ibland vara lite knepigt att få jästen att göra som man vill när man bakar med jäst. Därför har jag gjort den här lilla guiden för att hjälpa till på traven.

Vilken jäst ska jag välja?

  • Välj jäst för matbröd (den blåa) om receptet innehåller mindre än 2 msk socker, sirap eller annat sötningsmedel per 50 g jäst (ett paket). Egentligen kan man alltid använda den blåa jästen men det tar då längre tid att jäsa sötare degar.
  • Välj jäst för söta degar (den röda) i recept med mer än 2 msk socker (eller annat sötningsmedel) per 50 g jäst. Jäst för söta degar passar bra i vetebröd.

Varm eller kall degvätska?

  • I de recept där man ska värma degvätskan ska degvätskan ha en temperatur på 37 grader om inte receptet säger annat. Mät gärna med termometer då jästen ”dör” vid 40 grader. Att värma degvätskan till 37 grader är den vanligaste jäsningsmetoden.
  • Den andra metoden kallas kalljäsning och man har då kall degvätska (ca. 10 grader). Kalljäsning ger ofta goda  aromer men tar ofta mer än dubbelt så lång tid.

Jäsa i rumstemperatur?
När något ska jäsa i rumstemperatur menar man ofta vid 20-25 grader. Är det kallare inomhus tar det längre tid för degen att jäsa. I regel kan man sätta på ugnen och ställa degen ovanpå, men det gäller inte om degen ska kalljäsa (alltså om man har kall degvätska).
Tänk också på att jästen vill ha lugn och ro när den arbetat – jäs därför alltid degen under bakduk eller i en form täckt med plastfolie. Jästen är känslig för drag och avskyr öppna fönster.

Varför jäser inte degen?

  • För kall degvätska: Om degvätskan har varit under 37 grader kommer inte degen jäsa som den ska – men du kan vara lugn! Ha bara lite tålamod för degen kommer att jäsa tillslut.
  • För varm degvätska: Om degvätskan har varit 40 grader eller högre ligger du risigare till. Om jästen har dött av värmen kommer nämligen inte degen att jäsa.
För att få igång en deg som inte vill jäsa kan man prova att ställa den på en varmare plats, t.ex. vid en varm ugn (så länge den inte står allt för nära värmen). Det här är dock inte att rekommendera vid kalljäsning, det ska ta sin tid.
Annonser

Rödbetssallad

Rödbetssallad är en blandning av rödbetor, majonnäs och ofta även äpplen. I det här receptet ingår också pepparrot för lite extra sting. Receptet kommer från min mormor och hon höftar egentligen. När mamma fick receptet fick hon ingredienser men inga mått. Men jag lyckades få tillåtelse av mamma att mäta ingredienserna när hon gjorde rödbetssalladen.

Tid: 20 minuter
Portioner: 1 liter rödbetssallad
Ingredienser:
425 g äpplen av sorten Ingrid Marie
230 g äkta majonnäs
390 g inlagda rödbetor
20 g pepparrot
Gör såhär:
  1. Skala och kärna ur äpplena.
  2. Skär äpplena i små tärningar.
  3. Lägg äpplena i en glas- eller metallbunke (rödbetorna färgar av sig på plast).
  4. Tillsätt majonnäs och rör runt.
  5. Hacka rödbetorna i samma storlek som äppelbitarna, på ett fat eller en skärbräda av glas.
  6. Blanda ner rödbetorna.
  7. Smaka av med pepparrot.
  8. Häll upp i en lufttät glasburk och låt stå i kylskåp fram till servering.
Servering: Serveras kall till jul- och påskbordet.
Tips! Rödbetssallad och hemgjorda köttbullar är oslagbart till stekt omelett.
Förvaring: Förvara i glasburken i kylskåp. Hållbar minst en vecka.
Omdömen: Jag, mamma och pappa tycker väldigt mycket om det!

Brända mandlar

Brända mandlar hör julmarknaden till men är jättegott även hemma. Allra godast är de när de fortfarande är lite varma. Kom bara ihåg att röra hela tiden och ha på dig grytvantar – det är varmt!

Ingredienser:
3 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
0,75 dl vatten
200 g sötmandel

Gör såhär:

  1. Koka upp socker och vatten i en stor gjutjärnspanna så att det kokar rejält, rör hela tiden med en träslev.
  2. Häll i mandlarna och rör hela tiden tills sockret börjar kristallisera sig.
  3. Ta från plattan och rör konstant tills sockret är helt kristalliserat.
  4. Ställ tillbaka på plattan och rör tills kristallerna börjar smälta något så att de klistrar fast sig som en klumpig massa på mandlarna. Det tar bara några sekunder.
  5. Häll ut mandlarna på en plåt med bakplåtspapper, separera med en träsleven.
  6. Låt svalna något.
Servering: Servera ljumna eller kalla.
Tips! Klä de kalla mandlarna i marsipan!
Förvaring: Förvara i rumstemperatur, håller några dagar.
Omdömen: Efter flera försök blev de här riktigt populära hos min lillasyster (som bara fick smaka de lyckade).

Pepparkakskola

Pepparkakskola passar utmärkt till jul, både till soffmyset och som julklapp. Receptet har jag komponerat ihop själv.

Tid: 40 minuter
Portioner: 100 st kolor

Ingredienser:
100 g smör
2 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
3 dl strösocker
1 tsk mald nejlika
1 tsk mald ingefära
0,75 tsk mald kanel
0,5 tsk mald kardemumma

Gör såhär:

  1. Blanda kryddorna i en skål.
  2. Smält smöret i en stor, tjockbottnad kastrull.
  3. Tillsätt vispgrädde, sirap och socker i det smälta smöret.
  4. Koka upp och låt småkoka på låg temperatur till 130 grader C för en mjuk kola. Tillsätt kryddblandningen mot slutet. Rör då och då. Det tar ca. 30 minuter.
  5. Klä en form (20×30 cm) med bakplåtspapper.
  6. Häll smeten i formen.
  7. Låt smeten stelna en stund tills den går att skära i bitar.
  8. Skär kolan i bitar och slå ev. in i smörpapper.

Tips! Inslagen pepparkakskola är en perfekt julklapp!

Förvaring: Förvara kolan i rumstemperatur, gärna inslagen.

Omdömen: Alla tyckte mycket om kolan, min lillasysters favoritkola.

Kantarellstuvning

Den här kantarellstuvningen är så god att jag skulle kunna äta den med sked. Men den är också jättegod på ugnsomelett vilket den serveras tills på jul hos mormor och morfar. När mormor gör det höftar hon.

Tid: 15 minuter
Portioner: 4 portioner (en ugnsomelett)
Ingredienser:
2,5 msk smör/margarin
3 msk vetemjöl
4 dl röd mjölk (3%)
eller 3,5 dl mellanmjölk (1,5) och ½ dl vispgrädde
Spad från kantarellerna
Salt
Vitpeppar
1 burk (110 g) konserverade kantareller
Gör såhär:
  1. Smält smöret i en kastrull så att det börjar bubbla.
  2. Vispa ner vetemjölet.
  3. Ta kastrullen från plattan och vispa ner lite av mjölken.
  4. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och häll i resten av mjölken och lite kantarellspad.
  5. Smaka av med salt och peppar.
  6. Låt småkoka under omrörning tills den tjocknat ganska ordentligt.
  7. Rör ner kantarellerna och låt stå på plattan tills kantarellerna är varma men inte mycket längre då det gör kantarellerna sega.
Servering: Servera till omelett – gärna ugnsomelett och häll då över stuvningen innan servering.
Tips! Rör hela tiden – det blir lätt bränt.
Förvaring: Kantarellstuvningen bör ätas direkt.
Omdömen. Jag ÄLSKAR det här och både mamma och pappa tycker om det.

Ugnsomelett

Den här ugnsomeletten gör min mormor varje år till jul. Då är den täckt med kantarellstuvning och runt om ligger stekta prinskorvar som morfar och skurit som grisfötter.

Tid: 45 minuter
Port: 4 portioner

Ingredienser:
6 st ägg
9 dl röd mjölk
6 tsk vetemjöl
1,5 tsk salt
Vitpeppar

Smör eller margarin till formen

Gör såhär:

  1. Sätt på ugnen på 225 grader C.
  2. Koka upp mjölken och låt svalna.
  3. Vispa kraftigt sönder äggen och vispa ner mjölet.
  4. Vispa/rör försiktigt ner mjölken, salt och peppar
  5. Smörj en stor ugnsform (32×24) med smör.
  6. Laga omeletten mitt i ugnen i ca. 30 minuter eller tills den är stabil. Tänk på att omeletten fortsätter att tillagas även efter att den är urtagen ur ugnen.
Servering: Servera till julbordet eller med en stor grönsallad.
Tips! För en ännu lite lyxigare omelett kan man spetsa med lite grädde.
Förvaring: Omeletten är godast direkt från ugnen men rester kan förvaras i kylskåp 2-3 dagar.
Omdömen: Jag ÄLSKAR den här omeletten som mormor gör till jul. Mamma och pappa tycker också om den.

Smörkola

Hemmagjord smörkola som smälter i munnen – sugen än? Det här grundreceptet är ljuvligt som det är men kan också varieras i det oändliga – tillsätt det i slutet i stället för vaniljpulver. Receptet har jag komponerat ihop själv.

Tid: 40 minuter
Portioner: 80 st kolor

Ingredienser:
100 g smör
2 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
3 dl strösocker
2 krm äkta vaniljpulver

Gör såhär:

  1. Smält smöret i en stor, tjockbottnad kastrull.
  2. Tillsätt vispgrädde, sirap och socker.
  3. Koka upp och låt småkoka på låg temperatur till 130 grader C för en mjuk kola. Tillsätt vaniljpulver mot slutet. Rör då och då. Det tar ca. 30 minuter.
  4. Klä en form (20×30 cm) med bakplåtspapper.
  5. Häll smeten i formen.
  6. Låt smeten stelna en stund tills den går att skära i bitar.
  7. Skär kolan i bitar och slå ev. in i smörpapper.

Tips! Inslagen kola är en perfekt present!

Strö över lite flingsalt – kombinationen av salt och sött är oemotståndlig!

Förvaring: Förvara kolan i rumstemperatur, gärna inslagen.

Omdömen: Alla tyckte mycket om kolan.

Lussekatter

Lussekatter eller lussebullar är traditionella måsten till Lucia. De här lussekatterna görs med rumstempererat smör istället för smält smör – det ger ett saftigare resultat. Receptet har jag komponerat ihop själv med min mammas recept på världens godaste kanelbullar.

Tid: 3 timmar varav 40 minuter arbete
Portioner: ca. 25 lussebullar

Ingredienser:
200 g rumstempererat smör
5 dl mellanmjölk
1 g (2 pkt) saffran
50 g jäst för matbröd
1,5 dl strösocker
1 tsk salt
ca. 720 g (12 dl) vetemjöl special

1,5 dl russin

Gör såhär:

  1. Blötlägg russinen i iskallt vatten.
  2. Dela smöret i mindre bitar och låt stå framme och bli rumstempererat. Häll upp mjölken i en bunke och låt även den bli rumstempererat.
  3. Blanda ner saffran i den rumstempererade mjölken.
  4. Smula ner jästen i köksmaskinens bunke.
  5. Häll över lite av saffransmjölken och lös jästen med hjälp av en slickepott.
  6. Tillsätt resten av mjölken, socker och salt. Rör om.
  7. Tillsätt hälften av mjölet samt det mjuka smöret. Kör en stund tills smöret blivit bättre fördelat.
  8. Tillsätt nästan allt resterande mjöl under knådning av manskinen.
  9. Knåda på medelhög hastighet i 8-10 minuter. Tillsätt eventuellt mer mjöl under tiden – degen ska vara ganska kladdig men inte rinnig.
  10. Låt degen jäsa under bakduk i rumstemperatur (ej varmt) i 1 timme och 45 minuter eller till dubbel storlek.
  11. Dela degen i bitar à ca. 60 g.
  12. Knåda varje bit med lätt mjölade händer på mjölat bakbord. Använd bara så mycket mjöl som behövs för att degen ska vara hanterbar.
  13. Forma varje del till en lite avlång boll och låt ligga någon minut.
  14. Rulla sedan varje del till en lång rulle, 15-20 cm lång.
  15. Rulla till lussebullar som på bilden eller till andra figurer.
  16. Lägg lussebullarna på två plåtar med bakplåtspapper.
  17. Häll av vattnet från de blötlagda russinen.
  18. Tryck ner två russin i varje lussebulle.
  19. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
  20. Sätt på ugnen på 250 grader C.
  21. Grädda lussebullarna mitt i ugnen i 5-10 minuter. De ska få lite färg och vara genomgräddade, akta så att de inte bränns.
  22. Låt genast svalna på galler.
Servering: Servera nybakta med glögg eller ett glas mjölk.
Tips! Låt degen få jäsa de tid som står – tålamod ger resultat.
Förvaring: De lussebullar som inte äts upp samma dag eller dagen efter bör frysas in så snart de kallnat. På så sätt kan du tina upp och få ”nybakta” bullar när du vill.
Omdömen: Alla tyckte mycket om lussekatterna – riktigt saftiga dessutom.

Julknäcke

Julknäcke är knäckebröd med julkryddor, här kanel, nejlika och pomeranskal. Ät med lite smör eller julskinka. Degen är ganska lös och istället används mer mjöl till utbakningen. Receptet har jag hittat på själv.

Tid: 2 timmar varav 25 minuter arbete
Portioner: 8 st knäckebröd

Ingredienser:
2,5 dl varmt vatten
1 msk mörk sirap
½ dl rapsolja
25 g jäst för matbröd
1 dl sötmandel
2 dl dinkelmjöl fullkorn
2 dl grovt rågmjöl + mycket till utbakning
1 dl fint rågmjöl
½ dl linfrön
1 tsk mald kanel
1 tsk finkornigt havssalt
2 krm malda pomeranskal
1 krm mald nejlika

Garnering: Torkad fänkål och flingsalt

Gör såhär:

  1. Sätt på ugnen på 200 grader C.
  2. Mixa mandeln fint utan att det blir ett mjöl. 
  3. Blanda alla torringredienser förutom de till garnering.
  4. Smula jäst i en bunke,
  5. Värm vatten till 37 grader C.
  6. Blanda vatten, sirap och rapsolja.
  7. Häll degvätskan över jästen och rör runt tills den löst sig. 
  8. Blanda ner torringredienserna i degvätskan.
  9. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
  10. Förbered plåtar med bakplåtspapper.
  11. Dela degen i åtta bitar och forma med väl mjölad hand varje bit till en boll.
  12. Lägg ut en boll på varje plåt och strö över mjöl. Kavla så tunt som möjligt.
  13. Strö över fänkål och flingsalt. Kavla över kakan så att kryddorna fastnar.
  14. Stansa ut en cirkel i mitten av knäckebröden.
  15. Nagga med gaffel.
  16. Grädda mitt i ugnen ca. 5 minuter innan du vänder knäckebrödet upp och ner. Grädda sedan ytterligare ca. 5 minuter tills det är hårt. Vakta så att inte kanterna bränns.
  17. Låt svalna på galler.
Servering: Ät med lite smör och ev. julskinka.

Tips! Knäckebrödet passar utmärkt till julbordet.

Förvaring: Förvara knäckebröden lufttätt i rumstemperatur.

Omdömen: Jag, mamma och pappa smakade och tycker att det var gott. Jag och mamma tyckte det var riktigt gott.

Fattiga riddare

Fattiga riddare är bröd doppade i pannkakssmet och som sedan steks i pannkakslagg. Helt enkelt en lite matigare pannkaka. Receptet är min mammas.

Tid: 30 minuter
Port: 5-6 portioner

Ingredienser:
3 st ägg
6 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 msk strösocker
Salt
15 skivor ljust rostbröd (t.ex. Pågen Roast’n toast havssalt)

Smör eller margarin till stekning
Strösocker

Gör såhär:

  1. Vispa sönder äggen.
  2. Tillsätt halva mängden mjölk och hela mängden mjöl.
  3. Vispa klumpfritt med ballongvisp.
  4. Vispa ner resten av mjölken, socker och salt.
  5. Låt eventuellt smeten svälla i 30 minuter.
  6. Lägg ner två skivor bröd åt gången i smeten. Se till att de får smet på båda sidor och låt ligga och dra åt sig i någon minut.
  7. Hetta upp ett pannkakslagg (gärna med högre kanter) med en klick smör.
  8. Stek bröden gyllene på båda sidor.
  9. Strö över socker och servera.
Servering: Servera direkt med socker och ev. jordgubbssylt.
Tips! Det här är en bra måltid när man har torrt bröd hemma.
Till de som inte tycker om fattiga riddare kan man steka vanliga pannkakor av smeten.
Förvaring: De fattiga riddarna bör ätas direkt.
Omdömen: Min lillasyster och pappa tycker om dessa medan jag och mamma är mer tveksamma.