Glass med vaniljsmak & chokladkross

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Det här är ett recept på en enkel glass som är mycket populär hemma hos oss. Du behöver ingen glassmaskin – det är bara att vispa ihop ingredienserna och ställa in i frysen.

Tid: 10 min + minst 3 timmar i frysen
Portioner: 4-6
Ingredienser:
2 st ägg
1 dl strösocker
1 msk vanillinsocker
2,5 dl vispgrädde
175 g Marabou Schweizernöt (3/4 av en chokladkaka à 200 g)
eller 2 st dubbeldaim
eller 175 g Marabou Daim

Gör såhär:

  1. Separera äggen – äggvitorna i en stor bunke och äggulorna i en mindre. Det är viktigt att du använder en helt ren bunke till äggvitorna och det får inte komma i någon äggula i äggvitan.
  2. Vispa äggvitorna med elvisp till ett ganska fast skum.
  3. Vispa ner strösocker och vanillinsocker – lite i taget. Vispa sedan marängen till ett helt fast skum – det ska gå att hålla bunken upp och ner över huvudet utan att det rinner ut eller ändrar form.
  4. Vispa äggulorna ljust. Du behöver inte diska visparna emellan utan det räcker med att skölja av dem.
  5. Häll upp vispgrädde i en bunke och vispa ganska fast.
  6. Hacka chokladen grovt och vänd ner alla ingredienser i bunken med maräng. Rör försiktigt om med en slickepott så att allt blandas ordentligt.
  7. Täck bunken med plastfolie och ställ in i frysen för att stelna i minst 3 timmar.
Servering: Servera direkt ur frysen antingen i portionsskålar eller ur den större bunken.
Tips! Häll upp i portionsskålar innan du ställer in glassen i frysen för att lyxa till det lite.
Förvaring: Förvaras i frysen och håller i minst 3 dagar. Glassen går att äta längre än så men den blir lätt isig och är godast efter ca. 5-6 timmar i frysen.
Omdömen: Det här är en favorit – någon av få nyheter som definitivt kommit för att stanna.

Marsán – vaniljsås

/ Amanda Christianson / 2 kommentarer

Det här är ett recept på Ekströms Marsán, vaniljsås att koka nästan direkt taget från paketet. Marsán är en pulversås där allt man behöver tillsätta är mjölk och socker. Självklart är det allra bäst att göra egen vaniljsås från grunden men den här är riktigt god. Hemma hos mig är den ett måste till rabarberpaj. Vi använder då den lite ”lyxigare” varianten och blandar i vispad grädde.

Från ett paket för 75 portioner.

Tillagning på spis: (det alternativ vi alltid använder)
Välj antal portioner enligt tabellen. Häll mjölken i en kastrull (gärna teflonkastrull). Vispa ner torrvaran och sockret. Värm och rör tills såsen kokar ordentligt (den ska tjockna). Låt svalna under lock och rör om då och då.

Vaniljkräm:
Tag t.ex. 2,5 dl mjölk till 2 strukna msk torrvara och 2-3 msk socker.

Tillagning i mikrovågsugn:
Välj antal portioner enligt tabellen, dock högst 1 liter vaniljsås (sammanlagt). Häll mjölken i en stor skål. Vispa ner torrvaran och sockret. Tillaga på full effekt (600 W) i drygt 1 minut per dl mjölk eller tills såsen kokat upp. Rör om efter halva tiden och före kylning, annars kan klumpar bildas. Låt svalna under lock och rör om då och då.

Tips! Vill du göra lyxigare vaniljsås – rör ner 0,5 dl vispad grädde per portion i den färdiga såsen.

*

När jag gör den ”lyxigare” vaniljsåsen använder jag inte alls så mycket vispgrädde per portion som det står på paketet. När familjen gjorde sås till 10 portioner använde vi istället ca. 3 dl (ovispad) grädde.

När vaniljsåsen ska svalna ställer jag kastrullen i ett vattenbad med kallt vatten – kom ihåg att röra ganska ofta!

Viktigt: Rör om hela tiden (om du tillagar på spisen). Det är också extra viktigt att man inte stoppar tillbaka en använd sked i såsen när det provsmakas, såsen skär sig lätt. Ta istället många skedar – det är svårt att sluta.

Servering: Kall till t.ex. rabarberpaj.

Förvaring: Förvaras i kylskåp där den bör hålla några dagar, upp till en vecka.

Omdömen: Den här såsen i den lyxigare varianten är superpopulär här hemma!

Rabarberpaj

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar
 Första sommarlovsveckan 008

Det här är ett recept som min mamma alltid använder till rabarberpaj som är ett måste på sommaren för hela familjen. Receptet kommer ursprungligen från min mormor och användes främst som äppelpaj. Nu används den mest som rabarberpaj men ibland även som äppelpaj och över rubriken har den fått tillägget att det är min pappas favorit. Här är receptet på äppelkakan/pajen.

Receptet på pajdegen är egentligen en och en halv sats anpassat för att den är så populär hemma hos oss och jag rekommenderar de måtten jag har skrivit. Det är för att det är en och en halv sats som mängden smör (som ursprungligen var 125 g) blir som den blir men det är inte något man måste väga utan mängden smör behöver bara ligga omkring 187,5 g.

Tid: utbakning + 15 min i ugnen
Portioner: 1 stor paj (ca. 25 cm i diameter)

Ingredienser:
550 g avblastade och skalade rabarber
3 dl havregryn
3 dl (knappt) vetemjöl
1,5 dl strösocker
187,5 g smör
Lite ljus sirap

Gör såhär:

  1. Ta ut smöret ur kylskåpet och låt det bli rumsvarmt.
  2. Sätt ugnen på 225 grader C.
  3. Smörj en pajform ca. 25 cm i diameter.
  4. Ta bort bladen på rabarberna och skala stjälkarna. Skölj stjälkarna och skär i ca. 2 cm stora bitar (det är inte så viktigt, bara de är ganska små).
  5. Blanda havregryn, mjöl och strösocker så det blir jämnt blandat.
  6. Dela smöret i mindre bitar om du inte redan gjort det och blanda med resten av ingredienserna till en gryning massa. Du kan antingen nypa ihop degen för hand, använda gaffel/sked eller elvisp med degkrokar.
  7. Blanda i rabarbern och rör om så allt blir någorlunda jämnt fördelat.
  8. Fördela den gryniga massan jämnt i den smorda pajformen. Ringla över lite sirap.
  9. Grädda i mitten av ugnen i ca. 15 minuter tills pajen fått en fin gyllenbrun färg. Låt svalna något innan servering.
Servering: Vaniljsås. Vi använder Ekströms Marsán, vaniljsås att koka som vi tillagar på spisen enligt anvisningarna på paketet som går att finna här. Vi beräknade 10 portioner vaniljsås till oss fyra såsälskare (vissa här kan man tro äter pajen för såsens skull) och det var precis lagom för en paj som räckte till två omgångar.
Tips! Pajen äts med fördel ljummen med kall vaniljsås.

Förvaring: Om det blir paj över kan den när den svalnat plastas in och förvaras i kylskåp. Tyvärr blir den inte lika knaprig om man värmer den i micron men den goda smaken är kvar.

Omdömen: Det här är en stor familjefavorit.
Första sommarlovsveckan 002

Matfett?

/ Amanda Christianson / 1 kommentar

Ofta står det bara ”matfett” i recept och det kan vara svårt att veta vilket matfett man ska använda. Därför har jag här skrivit ner vilket matfett jag i regel använder till olika maträtter och bakverk. Kommentera gärna om ni har några åsikter och berätta vad ni använder.


Matlagning:

  • Stekning: När jag steker använder jag nästan uteslutande rapsolja, mest för att det är vad min mamma använder då det ska vara ett nyttigt alternativ. Jag funderar själv på om det kanske inte är godare att steka i smör men använder inte det i vardaglig matlagning av hälsoskäl. Det är något jag istället kan använda vid lyxigare måltider. I vissa rätter så som Grekiska färsspett steker jag i olivolja (extra vergine), det ger en väldigt god smak och är gott som variation.
  • Såser: I såser använder jag alltid ”riktigt” smör för att det ska bli extra gott.
  • Potatismos: Jag lagar nästan aldrig potatismos själv utan det gör min mamma och då använder hon smör.
Bakning:

  • Bakverk: I bakverk använder jag alltid ”riktigt” smör – ska det vara ska det vara ordentligt. Det kanske är en inbillning men jag har fått för mig att det är mycket godare med ”riktigt” smör än margarin eller olja i bakverk. Jag använde tidigare margarin men har gått över helt till smör – till den grad att det inte längre finns margarin i kylskåpet längre.
  • Bröd: I bröd som innehåller matfett brukar jag använda det som står i receptet men står det inget använder jag smör.
  • Smörja formen: När jag smörjer formen använder jag nästan alltid smör som jag antingen låtit mjukna i rumstemperatur eller i micron, då det ger en god salt smak på bakverkets kanter. Orsaken till att jag inte använder margarin är helt enkelt den att det aldrig finns hemma. Jag använder sällan rapsolja när jag smörjer formen men det händer och det är inte en jättestor skillnad.
Kort sagt använder jag rapsolja och mer sällan olivolja (extra vergine) till matlagning och ”riktigt” smör till bakning.
Självklart går det att variera med det man har hemma för stunden. Du ska inte springa iväg till närmaste mataffär bara för att köpa rapsolja till måndags-korven.

Lyckas med frosting

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Frosting är en söt dekor som vanligtvis baseras på smör eller färskost. Frostingen är en stor del av utseendet på bl.a. cupcakes och det är därför kul om man verkligen lyckas när man faktiskt gjort cupcakes och bara har kvar dekoren. Här är lite tips som jag hoppas ska kunna vara till hjälp för att lyckas med frostingen.

Rumstempererat smör är jätteviktigt när man gör frosting. Det står ofta i recept att man ska använda rumsvarmt smör men när man gör frosting är det extra viktigt. Med för kallt smör skär sig frostingen och den blir klumpig. Den ser inte bara klumpig ut – risken är att man även känner smaken av smörklumpar vilket i alla fall jag inte tycker är särskilt gott. Det är heller inte bra att smälta smöret, det förändrar smaken och gör frostingen mer ”flottig” i både smak och konsistens. Det finns också en stor risk att frostingen blir rinnig om man använder smält smör.
Här är ett exempel på hur det kan bli om man använder kallt smör. Frostingen har skurit sig, det är fullt av klumpar och den är inte heller fast utan förlorar formen helt.

Sila florsockret gör man för att undvika klumpbildning och är viktigt då det syns väldigt tydligt även på färdiga cupcakes om det är klumpar i frostingen. Använd en finmaskig sil och placera över bunken. Häll i florsocker och slå lätt med handen på silen för att få ner florsockret. Har man bråttom kan man ta en sked och röra om i silen under tiden men var då försiktig så att inga klumpar pressas igenom silen.
Använd elvisp för att snabbt få en jämn frosting. Jag vet inte vad experter säger om elvisp när man gör frosting men jag tycker det går mycket lättare att få en slät frosting med elvisp.
Låt cupcakesen svalna helt innan du dekorerar med frosting, annars smälter den. Det samma gäller oavsett vilket bakverk som dekoreras med frosting. I receptet på guldkaka och några andra bakverk är dock det meningen att det ska se ut som att frostingen/glasyren runnit. Men om det inte är syftet är det viktigt att ha tålamod och vänta – resultatet blir mycket snyggare.

Hoppas att de här tipsen kan vara av användning!

Grundrecept omelett

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Det här är ett grundrecept på enportions-omelett som går snabbt att göra och som går att variera i oändlighet.

Tid: ca. 10 min
Portioner: 1

Ingredienser:
2 st ägg
4 msk mjölk (eller grädde/vatten)
Salt
Peppar (ev. vitpeppar eller nymalen svartpeppar)
Matfett (jag använder rapsolja)

Gör såhär:

  1. Knäck ner äggen i en skål. Tillsätt mjölken, salt och peppar. Vispa smeten lätt och pösigt för hand.
  2. Hetta upp en liten stekpanna med lite matfett. Häll i smeten och använd en stekspade för att dra smeten från kanterna in till mitten (smeten flyter ut igen). När omeletten fått lite färg, sänk värmen och tillaga på ganska låg värme tills omeletten stelnat, den får gärna vara lite rinnig på toppen.
  3. Vänd ner omeletten på en tallrik så att den blir halvt övervikt.
Servering: ev. med en grönsallad
Tips! Tänk på att vispa smeten lite pösigt men inte för länge. Ha gärna lite högre värme i början om du som jag vill ha en ljust gyllenbrun omelett.
Förvaring: Omelett är godast direkt från spisen men går att förvara inplastad i kylskåp där den bör hålla 3-4 dagar.

Omdömen: Alla som tycker om omelett t´tycker mycket om det här receptet!

Grönsallad med gul paprika

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

En frisk och enkel grönsallad som passar bra till det mesta men kanske passar den extra bra till kyckling.

Tid: ca. 5 min

Ingredienser:
Isbergssallad
Gurka
Gul paprika

Gör såhär:

  1. Skölj salladen och strimla den åt först det ena och sen det andra hållet, du ska alltså ha skurit i ett rutmönster när du är klar. Lägg över salladen i en salladsskål.
  2. Skölj en lagom stor bit gurka och skär igenom den i mitten längs långsidan så du delar den på mitten. Placera den skurna ytan mot skärbrädan och skär längs med långsidan för att skära stavar. Skär sedan längs kortsidorna för att precis som med salladen bilda ett rutmönster. Upprepa på all gurka. Häll i gurkan i salladsskålen.
  3. Skölj gul paprika och dela den på mitten. Skär bort det gröna och vita och skölj bort frönen. Skär stavar av paprikan och skär sedan i ett rutmönster på andra hållet. Häll i paprikan i salladsskålen.
  4. Blanda om i salladsskålen med två skedar så att allt är ganska jämnt fördelat.
Servering: Som sallad till en måltid, gärna en kycklingrätt.
Tips! Använd en vass kniv när du skär grönsaker men var då försiktig så att du inte skär dig!
Förvaring: Sallader är godast färska men det går att plasta in och förvara i kylskåp 1-2 dagar. Ta gärna ut salladen ur kylskåpet en stund innan den serveras då den är godast om den inte är direkt kylskåpskall.

Omdöme: Endast en av ”testkaninerna” (mamma) har uttalat sig och sa att det var kul med något nytt.

Thailändsk currykyckling med kokos och lime

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

En mild men smakrik kycklinggryta med thailändska smaker.

Tid: 40 min (med halvt upptinad kyckling)
Portioner: 4

Ingredienser:
3 st kycklingfiléer (jag använde 825 g)
Matolja (eller annat matfett)
½ (120 g) purjolök
Ett paket (400ml) kokosmjölk
1/2 hönsbuljongtärning (i brist på annat använde jag grönsaksbuljong med gott resultat)
3 st pressade vitlöksklyftor
1 msk curry (den torkade i kryddburk)
1-2 msk honung
1/2 pressad lime
2 msk majsstärkelse (maizena)
Salt
Lite persilja eller koriander

Gör såhär:

  1. Tinakycklingfiléerna om de är frysta, bäst är att tina dem flera timmar i kylen men oftast tinar jag kycklingen i micron på upptining och låter den inte tina helt för att inte riskera att utsidan av kycklingen ska bli för varm.
  2. Strimla kycklingfiléerna i jämnstora bitar. Hetta upp en stekpanna med matolja och bryn kycklingen på hög värme utan att den blir genomstekt.
  3. Skölj purjolöken noga och strimla den genom att skära ett långt snitt längs med långsidan och skär sedan tunna slantar. På så sätt får du ”halvcirklar” av purjolöken som lättare separerar från varandra under tillagningen. Lägg i purjolöken i stekpannan med kyckling innan kycklingen blivit genomstekt för att undvika att den blir torr av att överstekas.
  4. Häll i en burk kokosmjölk, både det tjockare och det vattnigare (kokosmjölk separerar lätt men blandas när det tillagas). Lägg i en halv hönsbuljongtärning. Pressa i vitlöken i stekpannan och tillsätt 1 msk curry, 1-2 msk honung och 1/2 pressad lime. Måtten är ungefärliga och det är viktigt att smaka av för att få de rätta smakerna.
  5. Låt grytan puttra några minuter.¨
  6. Garnera med lite sköljd persilja eller koriander.
Servering: Ris och grönsallad (jag serverade en grönsallad med gul paprika), sockerärtor till är också gott till
Tips! Om du serverar med ris kan det passa att sätta på riset någon gång mellan att du brynt kycklingen och tillsatt purjolöken.
OBS! Kryddmåtten är efter den mindre (överstrukna) mängden kokosmjölk. Ett önskemål med mer sås gjorde att jag bytte mängd kokosmjölk i receptet och därför är det extra viktigt att smaka av om du använder den större mängden kokosmjölk, vilket jag rekommenderar.

Omdömen: Båda vuxna sa att de tyckte om det och att det skulle skrivas upp för att göras om! Även den lilla verkade tycka om det och kunde till och med tänka sig äta det som lunch dagen efter.

Fläskfilé på potatisbädd

/ Amanda Christianson / 2 kommentarer


Helstekt fläskfilé som först bryns i stekpanna för att sedan tillagas i ugn tillsammans med potatis, äpple tomat och salvia. En lyxigare vardagsrätt och både ser och smakar festligt.
Receptet kommer ursprungligen från MittKök som finns länkad i listan till höger.

Tid: ca. 1 1/2 timme
Portioner: 4
Ingredienser:
600g fläskfilé (eller en hel, jag använde 775g och det blev över en portion)
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk hackad salvia
Rapsolja eller annat matfett
flingsalt
nymald svartpeppar
750 g delikatesspotatis
2 msk olivolja
1 paket bacon
2 äpplen
1 knippe färsk salvia
250 g cocktailtomater
Gör såhär:

  1. Ta fram olivoljan i förväg om man som jag har den förvarad i kylskåpet. 
  2. Sätt ugnen på 200 grader C.
  3. Putsa fläskfilén för att ta bort fett, senor och hinnor. Gör små snitt i filén genom att sticka in en vass kniv lite varstans. Skala och pressa vitlöksklyftorna och finhacka sköljd salvia. Peta sedan in vitlök och salvia i snitten i filén. Använd gärna baksidan av en gaffel för att få in kryddorna ordentligt. Hetta upp en stekpanna med matfett och bryn filén på alla sidor tills den fått fin färg. Krydda med flingsalt och nymalen svartpeppar.
  4. Under tiden köttet är i stekpannan så kan du börja med potatisen. Skölj potatisen och dela varje potatis i halvor eller i klyftor om fyra beroende på storlek. Ofta kan det vara bra att klyfta potatisen då det går fortare i ugnen. Lägg potatisen i en ugnsform stor nog att rymma hela rätten och ringla över olivolja och strö över lite flingsalt. Rör om med en stekspade och baka mitt i ugnen ca. 15 minuter. Den får gärna bakas lite längre men kommer att tillagas igen så det gör inget att den inte är mjuk när du tar ut den.
  5. Skölj äpplen och kärna ur dem innan de skärs i klyftor. Lägg i äppelklyftorna i ugnsformen med potatis. Klipp ner (strimla) bacon och sära gärna lite på baconskivorna för hand eller med en gaffel. Skölj cocktailtomaterna och lägg i dem. Riv lite grovt sönder en knippe salvia och strö i ugnsformen. Rör om med stekspade. Lägg på köttet i mitten av ugnsformen ovanpå alltsammans. 
  6. Ställ in allt i ugnen i ca. 20-30 minuter. Ta gärna ut köttet och skär för att se om filén är genomstekt. Jag tog ut köttet efter 20 minuter och skar upp det i skivor för att sedan ställa in den i ugnen igen för att snabba på tillagningen. Om man har en stektermometer ska den stickas in i den tjockaste delen och vara 65-70 grader. Ett annat tips är att ta ut köttet ur ugnen och låta det vila 5-10 minuter innan servering.
Servering: grönsallad

Tips! Jag lade på cocktailtomaterna efter köttet och lade dem bara på ena halvan då alla inte tycker om tomat.

Förvaring: Blir det mat över går det att plasta in när den svalnat och förvara i kylskåp 3-4 dagar.

Omdömen: Alla verkade tycka att det var gott och även om min lillasyster plockade bort lite så verkade det uppskattat. Min lillasyster kunde också tänka sig att äta det till lunch dagen efter vilket är ett gott tecken!

Första inlägget

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Mat- och baktankar är en lite mindre personlig blogg där matlagning och bakning får ännu större plats. Jag publicerar recept som jag själv lagat och bilderna har jag också tagit själv. Recepten är allt från gamla familjerecept till recept jag hittat på internet och sedan gjort om och anpassat lite för att det ska bli ännu godare eller för att det bättre ska passa hela familjen.

Tidsmåtten kommer ibland från recepten och ibland ifrån hur lång tid det tog för mig att laga – beroende på om jag tagit tid.
Mitt mål är att bloggen ska bli lite av en receptbank med goda tips på allt ifrån hur man ska steka köttfärs till hur man gör den luftigaste sockerkakan.
Hoppas att Mat- och baktankar blir av användning!