Såser

Vitlökssås

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Den här vitlökssåsen har jag komponerad helt själv efter att ha smakat och inspirerats av vitlökssåser både på Coffee corner i Täby centrum och på Panini i Uppsala.

Tid: 5-10 minuter
Portioner: 3-4 portioner

Ingredienser:
1,5 dl lätt crème fraiche
1 msk majonnäs
1 st stor klyfta vitlök
1 tsk persilja, färsk eller fryst
Vitpeppar
Salt

Gör såhär:

  1. Häll upp lätt crème fraiche och majonnäs i en bunke.
  2. Skala en vitlöksklyfta och pressa ned den i blandningen.
  3. Hacka persiljan fint och blanda ner.
  4. Smaka av med lite vitpeppar och ev. lite salt men var försiktig så att det inte blir för mycket.
  5. Låt stå inplastad i kylen i 10-20 minuter för att få smak.
Servering: Gott till mycket som salladsdressing, bl.a. till lasagne.
Tips! Börja gärna med att göra såsen när du lagar mat så hinner smakerna mogna fram till servering.
Förvaring: Förvaras inplastad i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.
Omdömen: Jag, mamma och pappa tyckte jättemycket om såsen!

Redd fisksås

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Den här såsen som min farmor alltid gör till hennes panerade torsk är nog en stor anledning till att rätten är så populär som den är.

Tid: 10 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
ev. 1 msk margarin
vetemjöl
mjölk
ev. 1/2 fiskbuljongtärning
en nypa strösocker
salt

Gör såhär:

  1. Såsen görs till en början i stekpannan där den panerade fisken stekts – torka inte ur stekpannan. Börja med att ev. tillsätta en msk margarin om det ser torrt ut i stekpannan.
  2. Ha medelhög temperatur på plattan och vispa tills smöret smält.
  3. Tillsätt vetemjölet, börja med ca. 2 msk och ta mer om det ser tunt ut senare. Vispa ordentligt.
  4. Tillsätt lite mjölk och vispa bort mjölkklumparna. Tillsätt sedan mer mjölk.
  5. Låt såsen koka upp och häll över i en kastrull där den får fortsätta koka några minuter.
  6. Tillsätt mer mjöl om såsen är för tunn eller mer mjölk om den är för tjock.
  7. Krydda med en nypa socker och smaka av med salt.
Servering: Serveras till panerad torsk, kokt potatis och en grönsallad.
Tips! Om inte såsen får tillräckligt med smak från fisken kan man tillsätta en halv fiskbuljongtärning.
För att få mer smak från fisken kan man ta vara på stekskrapet från varje stekomgång fiskpinnar.
Förvaring: Rester kan förvaras inplastade i kylskåp. För tips om när den ska värmas gå in här.
Omdömen: En superfavorit!

Värma rester av sås

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

När man får varma såser över går det alldeles utmärkt att låta de svalna och sedan plasta in dem och förvara dem i kylskåp i några dagar innan man värmer upp dem på nytt. Såsen kan då värmas antingen i micro eller på spisen i en kastrull. Ett problem som ofta uppstår – framför allt med redd sås – är dock att såsen tjocknat och är för trög för att hälla. För att lösa det problemet kommer det här några tips.

För det första är det bra att börja med att värma såsen någon innan man gör något annat – såsen brukar bli rinnigare när den är varm.
Om såsen när den värmts något fortfarande är för tjock kan man tillsätta lite mer vätska, t.ex. en skvätt mjölk och röra om innan man fortsätter värma såsen. Börja gärna med en mindre mängd och utöka lite i taget för att inte riskera att såsen blir allt för rinnig. Tänk också att inte bara konsistensen späds utan också smakerna. Var därför försiktig så att inte smakerna späds allt för mycket. Ett annat alternativ är givetvis att krydda och framför allt salta såsen på nytt under uppvärmningen.

Citron- & myntasås

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Citron- & myntasås är en kall sås med frisk syrlig smak av citron och en fräsch smak av mynta. Såsen är god till fisk och kycklingrätter.

Tid: 5 minuter + tid i kylskåp
Portioner: 2 portioner

Ingredienser:
7-8 st myntablad
75 g (ca. 3/4 dl) lätt crème fraiche
Skalet av 1/2 citron
1 tsk citronsaft av pressad citron
Salt

Gör såhär:

  1. Skölj myntabladen och hacka dem grovt.
  2. Häll upp lätt crème fraiche i en skål.
  3. Tillsätt de hackade myntabladen.
  4. Riv ner det yttersta gula skalet (zesten) av en halv citron i skålen.
  5. Tillsätt 1 tsk citronsaft av pressad citron.
  6. Rör om och smaka av med salt. Blanda väl.
  7. Låt stå i kylskåp en stund – minst en halvtimme – för att smakerna ska sätta sig.
Servering: Serveras som tillbehör till diverse fisk- och kycklingrätter. Extra gott till laxsallad (se recept här).
Tips! Börja med att göra i ordning såsen så hinner smakerna sätta sig under tiden resten av maten tillagas.
Förvaring: Förvaras inplastad i kylen. Hållbarhet 2-3 dagar.
Omdömen: Jag och mamma tyckte mycket om såsen till laxsalladen.

Hamburgerdressing med rödlök

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Det här är ett recept på en lite annorlunda hamburgerdressing som jag kokat ihop själv. Dressingen passar också bra som sås till fisk och kyckling.

Tid: 5 minuter
Portioner: 2-3 portioner
Ingredienser:
1 msk hackad rödlök
1 tsk finhackad gräslök (färsk eller fryst)
1 dl gräddfil
Salt
Nymalen svartpeppar (från pepparkvarn)
Gör såhär:
  1. Skala löken och hacka den ganska fint.
  2. Skölj och finhacka gräslöken.
  3. Blanda gräddfil, 1 msk hackad rödlök och 1 tsk hackad gräslök i en skål. Salta och peppra.
  4. Låt såsen stå i kylskåp en stund för att smakerna ska få sätta sig.
Servering: Serveras som tillbehör till hamburgare (se recept här). Är även gott till fisk- och kycklingrätter.
Tips! Gör gärna såsen det första du gör så att smakerna hinner sätta sig till servering.
Förvaring: Förvaras i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.
Omdömen: Jag och mamma tyckte mycket om hamburgerdressingen.

Citronpepparsås

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Den här citronpepparsåsen passar utmärkt till fisk och framför allt till stekt citronkryddad lax.

Tid: 5 minuter
Portioner: 4 portioner (ca. 2 dl sås)

Ingredienser:
1,5 msk majonnäs
1 dl vispgrädde
0,5 dl mellanmjölk
1 tsk saft av pressad citron
1 msk finhackad dill
Citronpeppar

Gör såhär:

  1. Blanda majonnäs, grädde och mjölk till en jämn sås.
  2. Blanda ner citronsaft och finhackad dill.
  3. Smaka av med citronpeppar och tillsätt ev. mer citronsaft.
  4. Låt stå kallt en stund för att smakerna ska sätta sig.
Servering: Serveras som tillbehör till diverse fiskrätter, extra gott till stekt citronkryddad lax (recept här).
Tips! Såsen är ganska rinnig, för att göra såsen tjockare kan man vispa grädden innan man blandar den med övriga ingredienser.
Förvaring: Förvaras inplastad i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.
Omdömen: De vuxna och jag tycker mycket om såsen.

Vitsås

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Vitsås är en grundsås som går att variera på väldigt många sätt men den är också god precis som den är serverad till t.ex. stekt falukorv.

Tid: 10 minuter
Portioner: 4 dl sås

Ingredienser:
2 msk (30 g) smör
2 msk vetemjöl
4 dl mellanmjölk
ev. potatis-/ blomkålsvatten
3-4 krm salt
Vitpeppar

Gör såhär:

  1. Smält försiktigt smöret i en kastrull. Det ska inte börja bubbla.
  2. Ta kastrullen från plattan och rör i mjölet.
  3. Tillsätt lite i taget av mjölken under ständig vispning för att undvika klumpbildning.
  4. Låt koka upp och koka i 3-5 minuter tills såsen tjocknat och fått önskad konsistens. Späd eventuellt med potatis- eller blomkålsvatten – det ger förutom spädning en god smak.
  5. Smaka av med salt och vitpeppar och låt puttra en liten stund till för att framhäva smakerna.
Servering: Serveras till bl.a. stekt falukorv.
Tips! Vitsåsen kan användas som grund för andra såser, t.ex. löksås eller svampsås. Vitsåsen kan också användas i gratänger, t.ex. broccoli- och blomkålsgratäng.
Då såsen har en strykande åtgång hos oss gör vi en något större sats.
Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar. När såsen värms upp kan den värmas i micro – späd eventuellt med lite mjölk om den är för tjock.
Omdömen: Alla tycker om såsen, min lillasyster allra mest.

Brunsås till köttbullar

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Falafel, hummus, mhamara, munkar 021

När man lagar hemmagjorda köttbullar med kokt potatis, kokta morötter och lingonsylt är den här goda brunsåsen ett perfekt tillbehör – kanske rent ut av ett måste. Har köttbullarna tillagats i långpanna skrapas stekspadet bort och tillsätts i såsen. Har köttbullarna tillagats i stekpanna görs såsen direkt i stekpannan.

Tid: 10 minuter
Portioner: 4-6

Ingredienser:
”Avskrap” från det köttbullarna tillagats i
ca. 20 g smör
2,5-3 msk vetemjöl
Potatisvatten
Morotsvatten
Kinesisk soya
Vitpeppar
Salt

Gör såhär:

  1. Skrapa ur långpannan om du gjort köttbullarna i den och lägg stekspadet i en kastrull.
  2. Klicka i en klick smör i en kastrullen med stekspad eller i stekpannan du stekt köttbullarna i. Låt smöret smälta.
  3. Blanda ner vetemjöl i det smälta smöret.
  4. Ta kastrullen från plattan och tillsätt lite av potatis- eller morotsvattnet under vispning.
  5. Tillsätt mer potatis- eller morotsvatten under vispning och ställ tillbaka kastrullen på plattan.
  6. Häll i några droppar soya och rör om. Låt koka upp – rör om då och då.
  7. Smaka av med salt och vitpeppar. Tillsätt ev. mer potatis- eller morotsvatten beroende på hur tjock sås du vill ha.
  8. Låt såsen småkoka några minuter (ca. 5 minuter) för att tjockna och framhäva smakerna. Ju längre såsen får koka desto smakrikare blir den.
  9. Häll upp såsen i en servis/såssnipa och servera till hemmagjorda köttbullar, kokt potatis, kokta morötter och lingonsylt.
Servering: Serveras till hemmagjorda köttbullar, kokt potatis, kokta morötter och lingonsylt.
Tips! Vill man ha mer smak kan man tillsätta en halv köttbuljongtärning.
Förvaring: Rester kan förvaras i kylskåp och värmas i micro eller på spisen. Hållbarhet 3-4 dagar.
Omdömen: Alla äskar såsen.

Tzatziki

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Tzatziki är en kall och fräsch sås med riven gurka. Tzatzikin baseras på yoghurt, gärna en lite fastare t.ex. naturell turkisk yoghurt. Mängden kryddor i receptet är en riktlinje – smaka dig fram. Ju längre tzatzikin får stå i kylskåpet desto kraftfullare blir smakerna.

Tid: 20 min + tid för smakerna att sätta sig
Portioner: 4-5 portioner

Ingredienser:
3 dl naturell turkisk yoghurt
1 medelstor gurka
3 pressade vitlöksklyftor
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar (knappt)
Saft av pressad citron

Gör såhär:

  1. Skölj gurkan och dela den på längden. Gröp ur kärnorna med en sked och dela eventuellt gurkhalvorna på mitten.
  2. Riv gurkan på den grova sidan av ett rivjärn.
  3. Pressa ur vattnet ur den rivna gurkan genom att lägga halva mängden åt gången i potatispress. Pressa ur vätskan, rör runt i potatispressen med en sked och pressa igen – upprepa tills det nästan inte kommer ut någon vätska alls.
  4. Lägg ut den pressade gurkan på en tallrik med en hushållshandduk och pressa ur ytterligare vätska.
  5. Blanda yoghurt, pressade vitlöksklyftor och gurka i en skål. Smaksätt med salt, vitpeppar (var försiktig med mängden vitpeppar) och pressad citron.
  6. Ställ tzatzikin i kylskåp – helst minst 1 timme – för att låta smakerna sätta sig. Smaken blir kraftfullare och binder samman bättre ju längre tzatzikin får stå.
Servering: Gott till mycket, framför allt kött och kyckling t.ex. Grekiska färsspett.
Tips! Har du tid så låt yoghurten rinna av genom kaffefilter någon timme. Om du har tid är det också bra att salta den rivna gurkan och låta den stå någon timme innan du pressar ur vätskan. Tänk då på att minska mängden salt i såsen.
Förvaring: Förvaras i kylskåp där den bör hålla 2-3 dagar.
Omdömen: Alla äter den och tycker att den är god. Ett måste till Grekiska färsspett.