Bearnaisesås

Massa mat, födelsedag, bilduppgift och cyckel 157

Bearnaisesås är en riktigt lyxig sås till smaken men är inte alls lika krånglig som man ofta förknippar den med att vara. Hemligheten är att inte ha för hög värme, använda likatempererade ingredienser och att vispa, vispa, vispa!

Reduktionen.

Tid: 25 minuter
Portioner: 3 portioner

Ingredienser:
1 liten eller ½ stor schalottenlök
1 st vitlöksklyfta
En liten knippe persilja
En liten knippe dragon
1 tsk hela vitpepparkorn
2 tsk torkad dragon
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
150 g smör
2-3 st äggulor
Salt
Malen svartpeppar
1 msk finhackad persilja

Gör såhär:

  1. Finhacka schalottenlöken och vitlöken.
  2. Blanda. finhackad lök, färsk persilja, färsk dragon, vitpepparkorn, torkad dragon, vitvinsvinäger och vatten i en kastrull.
  3. Koka upp reduktionen och sänk sedan värmen. Låt koka/puttra tills en msk vätska återstår – det tar bara någon minut.
  4. Sila reduktionen genom en finmaskig sil och lägg reduktionen (vätskan) i en burk.
  5. Smält försiktigt smöret i en kastrull utan att rör om. Ta kastrullen från plattan men håll smöret ljummet.
  6. Separera äggen och lägg äggulorna i en skål som passar över vattenbad utan att vattnet nuddar skålen.
  7. Koka upp lite vatten i kastrullen som ska användas till vattenbadet.
  8. Sänk temperaturen och ställ över skålen med äggulorna.
  9. Vispa ner reduktionen och fortsätt att vispa kraftigt tills såsen tjocknat.
  10. Ta skålen från vattenbadet.
  11. Smöret har nu delat sig och det är det översta genomskinliga vi ska använda. Häll eventuellt det genomskinliga i en liten tillbringare.
  12. Tillsätt det genomskinliga smöret droppvis till en början under ständig vispning.
  13. Tillsätt allt det genomskinliga smöret i små omgångar under vispning – såsen ska gå ihop till en fin bearnaise.
  14. Vispa nu ner finhackad persilja och smaka av med salt, svartpeppar och torkad dragon.
Servering: Bearnaise passar utmärkt till kraftigare kötträtter men också till kyckling. Servera bearnaisen direkt eller håll ljummen i max en halvtimme fram till servering.
Tips! Om såsen skär sig kan man lägga i en isbit och vispa, vispa, vispa!
Förvaring: Om det blir bearnaisesås över kan den förvaras i kylskåp i 3-4 dagar men bör inte värmas upp på nytt då den skär sig. Reduktionen kan göras några dagar i förväg och förvaras i en lufttät burk i kylskåpet.
Omdömen: Jag, pappa och mamma åt av såsen och tyckte alla att det var riktigt gott. Pappa tyckte verkligen att det var RIKTIGT gott. 🙂
Annonser

Grillsås

Den här grillsåsen är så god att det är svårt att sluta äta. Till grillad fläskkarré är det ett måste.

Tid: mindre än 5 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
1 dl gräddfil
2 msk majonnäs
1 msk Heinz chilisås
Grillkrydda
ev. lite salt

Gör såhär:

  1. Blanda gräddfil, majonnäs och chilisås slätt i en skål.
  2. Smaka av med grillkrydda och ev. lite salt.
  3. Låt stå kallt en stund så att smakerna sätter sig.
Servering: Serveras till grillat kött, ett måste till grillad fläskkarré (recept här).
Tips! Börja gärna med att göra såsen så att smakerna hinner sätta sig fram till servering.
Förvaring: Förvaras inplastad i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.
Omdömen: Jag och mina föräldrar ÄLSKAR såsen.

Äggsås

Mormors äggsås till kokt torsk är något av det godaste som finns.

Ingredienser:
3 st ägg

20 g smör
drygt 1 msk vetemjöl
Spad från torsken
4-5 dl vatten
Salt
Vitpeppar
ev. 1 msk finhackad dill
Gör såhär:
  1. Lägg äggen i en kastrull och fyll med vatten så att det täcker äggen.
  2. Koka äggen livligt i ca. 8 minuter. 
  3. Häll av vattnet och häll på nytt kallt vatten. Låt svalna.
  4. Skala äggen och hacka dem (ev. i en äggdelare).
  5. Hetta upp en kastrull och klicka i smöret. Låt bubbla.
  6. Strö över vetemjöl under vispning.
  7. Fortsätt vispa och häll i fiskspadet.
  8. Häll sedan i den mindre mängden vatten under vispning.
  9. Tillsätt äggen och använd härifrån endast en sked till omrörning.
  10. Låt såsen puttra i 5 minuter.
  11. Krydda med salt och peppar. Blanda ner dill.
  12. Tillsätt eventuellt mer vatten (för en tunnare sås) eller mer mjöl (för en tjockare sås).
  13. Låt såsen koka upp på nytt.
Servering: Servera till den kokta torsken, kokt potatis och en grönsallad.
Tips! Den här såsen passar också utmärkt till andra sorters fisk.
Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp i 3-4 dagar.
Omdömen: Jag älskar den här såsen!

Hollandaisesås

Hollandaisesås är en ganska mild sås som passar bra till fisk.

Tid: 20 minuter
Portioner: 3 portioner

Ingredienser:
200 g smör
2 st äggulor
1,5 msk vatten
eller vitvinsvinäger
1-2 msk saft av citron
eller cayennepeppar
Dill
eller persilja
Salt
Malen svartpeppar

Gör såhär:

  1. Smält försiktigt smöret i en kastrull utan att det börjar bubbla. Rör/blanda INTE smöret.
  2. Ta smöret från plattan och låt svalna något men inte för mycket – det ska fortfarande vara minst ljummet.
  3. Häll upp lite vatten i en kastrull till ett vattenbad och låt koka upp under lock.
  4. Separera under tiden äggen och lägg äggulorna i en värmetålig bunke som går ner i kastrullen med vatten.
  5. Häll i vatten eller vitvinsvinäger och citronsaft i äggulorna och vispa slätt.
  6. Ställ bunken med äggulor i kastrullen med kokande vatten och sänk gärna värmen något.
  7. Vispa kraftigt hela tiden tills såsen börjat tjockna något – ta då bort bunken från vattenbadet.
  8. Tillsätt nu lite av de smälta smöret i taget under ständig vispning utan att få med den vita bottensatsen.
  9. Finhacka dillen och vispa ner i såsen.
  10. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer citron.
Servering: Hollandaisesås passar utmärkt till fiskrätter.
Tips! Om såsen skär sig kan du lägga i en isbit och vispa kraftigt tills den går ihop.
Förvaring: Rester kan förvaras inplastade i kylskåp. Värm inte såsen upp såsen på nytt – då skär den sig.
Omdömen: Jag, mamma och pappa smakade och tyckte alla att det var gott. Pappa var särskilt förtjust i konsistensen.

Lemoncurd

Lemoncurden – här som fyllning i citronmarängpaj.

Lemoncurd är en citronkräm där det syrliga från citronerna vacker gifter sig med det söta florsockret och bildar en njutning som smälter på tungan. Min lillasyster liknade det vid vaniljkräm med citron.

Tid: 15 minuter
Portioner: 4-6 portioner eller 1 paj
Ingredienser:
360 g ägg (6-7 st)
250 g florsocker
3 st stora citroner (saft och zest)
100 g smör
Gör såhär:
  1. Knäck äggen i en kastrull.
  2. Vispa sönder äggen.
  3. Tillsätt florsocker.
  4. Riv zesten (det gula skalet) av citronerna och blanda ner i kastrullen.
  5. Pressa ner saften av citronerna men var försiktig så att inga kärnor kommer med.
  6. Låt blandningen sjuda på medelvärme i ungefär 5 minuter under ständig vispning. Krämen är färdig när den tjocknat ordentligt.
  7. Ta kastrullen från plattan.
  8. Tärna smöret och blanda ner det i krämen. Rör om tills det smält helt.
  9. Häll smeten i en skål (eller direkt i pajskalet om du gör en paj) och ställ att stelna i kylskåp.
Servering: Servera lemoncurden som en syrlig variant till vaniljkräm eller använd den som fyllning i pajer.
Tips! Lemoncurden passar utmärkt i citronmarängpaj.
Förvaring: Lemoncurden kan förvaras inplastad i kylskåp i 3-5 dagar. Den stelnar dock något och det är därför bra att ställa fram den en stund innan servering.
Omdömen: Alla tyckte om lemoncurden!

Vaniljkräm

Den här vaniljkrämen är gjord från grunden och det märks verkligen i smakerna.

Tid: 30 minuter + kylning
Portioner: 1/2 liter
Ingredienser:
7 st äggulor
1,5 dl strösocker
1,5 dl majstärkelse (majzena)
1 st vaniljstång
4 dl mellanmjölk
1 dl vispgrädde
50 g rumstempererat smör
Gör såhär:
  1. Skär smöret i 1 cm stora kuber och låt bli rumsvarmt.
  2. Separera äggen och lägg äggulorna i en stor bunke.
  3. Tillsätt majsstärkelse och strösocker. Vispa riktigt pösigt med elvisp.
  4. Dela och skrapa ur vaniljstången.
  5. Häll mjölken och grädden i en stor tjockbottnad kastrull.
  6. Lägg i vaniljstången och fröna.
  7. Koka upp blandningen. Lyft ur stängerna efter uppkoket.
  8. Slå över den varma blandningen i bunken under vispning.
  9. Häll tillbaka blandningen i kastrullen.
  10. Värm upp på medelhög värme under ständig vispning. Vispa hela tiden i BOTTEN av kastrullen så att inget fastnar eller blir för tjockt. Vaniljkrämen ska sjuda.
  11. Häll krämen i en kall skål så fort den tjocknat ordentligt.
  12. Tillsätt smöret och låt det smälta i den värma krämen under vispning.
  13. Kyl krämen i isbad, rör om då och då.
Servering: Vaniljkrämen är oerhört god i munkar och passar dessutom bra som fyllning i tårtor.
Tips! Om det trots allt bildas ett tjockare lager mot kastrullbottnen är det ingen katastrof. Lockas bara inte till att vispa ut det i krämen utan undvik istället det tjocka när du häller krämen i den kalla skålen.
Förvaring: Förvara krämen ordentligt inplastad i kylskåp, 3-5 dagar.
Omdömen: Vaniljkrämen gjorde en riktig succé, min lillasyster åt ur bunken med en sked!

Tomatsås till pizza

Även om man inte kokar sin egna tomatsås så blir det mycket godare när man kryddar den färdigköpta – framförallt när den ska på den hemmagjorda pizzan. Det går bra med torkade örter men är godast med färska.

Tid: 5-10 minuter + minst 1 timme i kylen
Portioner. 4 st pizzor
Ingredienser:
400 g Mutti Polpa – finkrossade tomater (finns i konservburk)
1 tsk Oregano
1 tsk Basilika
1 krm Vitlökspulver
Olivolja
Nymalen svartpeppar från pepparkvarn
Salt
1,5 krm Strösocker
Gör såhär:
  1. Blanda Mutti Polpa med oregano, basilika, vitlökspulver och några droppar olivolja.
  2. Smaka av med svartpeppar, salt och en nypa socker.
  3. Ställ i kylskåp i minst 1 timme för att låta smakerna mogna.
  4. Bre på pizzan med en sked – 1-3 msk räcker till en pizza.
Servering: På hemmagjord pizza.
Tips! Överbliven tomatsås kan blandas i t.ex. köttfärssås.
Förvaring: Kan förvaras i kylskåp i ca. 1 vecka.
Omdömen: Alla tyckte om pizzorna…

Currysås

Den här currysåsen är god till kyckling, både stekt kyckling med ris och som dressing i en kycklingsallad.

Tid: 10-15 minuter
Portioner: 4

Ingredienser:

ev. sky från stekt kyckling
25 g smör
2 msk vetemjöl
2 tsk kokosmjölk
2 dl mjölk
1 dl vispgrädde
0,5 lime (zest och saft)
1,5 tsk curry
1 tsk torkad koriander
eller 1 msk hackad färsk koriander
½ tsk honung
Cayennepeppar
Salt

Gör såhär:

  1. Hetta upp en kastrull med ev. steksky från kycklingen och tillsätt smöret.
  2. Värm smöret tills det börjar bubbla.
  3. Tillsätt vetemjölet under vispning.
  4. Dra kastrullen från plattan och tillsätt kokosmjölken under kraftig vispning.
  5. Ställ tillbaka kastrullen på plattan. Fortsätt vispa och tillsätt resten av vätskan.
  6. Rör ner zest och saft från 0,5 lime, curry och koriander.
  7. Låt såsen koka upp och sedan puttra under lock i ca. 10 minuter.
  8. Smaka av med salt, peppar och curry.
Servering: Serveras som tillbehör till kycklingrätter.
Tips! Tillsätt mer mjöl om såsen är för tunn och mer vätska om den är för tjock.
Förvaring: Förvaras i kylskåp och värms upp vid användning. Hållbarhet 3-4 dagar.
Omdömen: Alla tycker om såsen!

Gräddsås

Gräddsåsen här serverad till viltbiffar.

Den här gräddsåsen med lingon är perfekt som tillbehör till viltbiffar. Såsen görs i stekpannan efter stekning av biffar eller köttbullar. Receptet är ett egen ihopkok som verkligen uppskattas här hemma.

Tid: 10-15 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
Steksky från t.ex. viltbiffar
2 msk smör
3 msk vetemjöl
2 dl matlagningsgrädde
2 dl vatten
2 tsk kalvfond
ev. 1 msk rårörd lingonsylt
Några droppar soya för färgen skull
Salt
Malen svartpeppar

Gör såhär:

  1. Höj temperaturen i stekpannan med steksky till 10:an.
  2. Klicka i smöret och låt smälta och bubbla lite.
  3. Strö över vetemjöl och vispa fort hela tiden.
  4. Ta stekpannan från plattan och häll i lite av grädden under ständig omrörning.
  5. Ställ tillbaka stekpannan på plattan och tillsätt resten av grädden och vattnet. Vispa hela tiden.
  6. När såsen är slät tillsätts 2 tsk kalvfond och ev. 1 msk lingonsylt.
  7. Ha i några droppar soya till önskvärd färg.
  8. Smaka av med salt och malen svartpeppar.
  9. Låt puttra/småkoka i ca. 5 minuter.
Servering: Serveras till viltbiffar eller till andra färsrätter, kokt potatis och en grönsallad.
Tips! Receptet är på en tjock gräddsås – om du vill ha den rinnigare så kan den spädas med lite vatten.
Om gräddsåsen serveras till viltbiffar är det gott att ha i 1 msk rårörd lingonsylt. Men den kan uteslutas.
Förvaring: Rester håller sig i kylskåp i 3-4 dagar. Se mitt inlägg för att värma såsrester här.
Omdömen: Den här gräddsåsen är SUPERPOPULÄR här hemma!

Dill- och persiljedipp

Den här dippen är god till mycket, som dipp till chips och grönsaksstavar eller som sås till kött- och fiskrätter.

Tid: 5 minuter + 30 minuter i kylskåp
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
3 dl gräddfil
1/2 liten gul lök
1 msk hackad dill
1,5 tsk hackad gräslök
1 tsk hackad persilja
0,5 tsk salt
1 krm strösocker
Malen svartpeppar
Några droppar olivolja (extra vergine)

Gör såhär:

  1. Häll upp gräddfil i en skål.
  2. Skala och riv gullöken. Blanda ner i gräddfilen.
  3. Skölj och hacka dill, gräslök och persilja. Tillsätt i gräddfilen.
  4. Tillsätt salt och strösocker. Rör om.
  5. Smaka av med svartpeppar och några droppar olivolja.
  6. Plasta in och låt stå i kylskåp i minst 20 minuter.
Servering: Ät som dipp med chips, gurkstavar, morotsstavar och blomkålsbuketter eller som sås till kött- och fiskrätter.
Tips! Grönsaksstavar med dipp är ett gott och nyttigt fredagsmys!
Förvaring: Förvaras i kylskåp i 3-4 dagar.
Omdömen: En populär dipp.