Mina recept

Cannelloni med kyckling

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Cannelloni med kyckling är en finare benämning på pastarullar med kycklingröra. Med andra ord riktigt gott!

Tid: 1 timme varav 30 minuter arbete
Portioner: 6 portioner

Ingredienser:
Kycklingröra:
2 st schalottenlökar
3 st vitlöksklyftor
50 g bladspenat
200 g konserverade kantareller
1 tsk timjan
250 g grillad kyckling (rensad)
4 dl crème fraiche
Salt

Rapsolja till stekning

Bechamelsås:
140 g smör
1,4 dl vetemjöl
1,4 liter mjölk
Spad från kantarellerna
2 dl riven parmesan
1-2 krm mald muskot
Salt
Vitpeppar

8 st färska lasagneplattor
2 dl parmesan

Gör så här:

  1. Sätt på ugnen på 200 grader C.
  2. Skala och finhacka löken.
  3. Hetta upp en stekpanna med matfett.
  4. Fräs lök, timjan. kantareller och spenat tills spenaten krympt och löken mjuknat.
  5. Tärna kycklingen.
  6. Ta stekpannan från plattan och rör ner kycklingen och crème fraiche. Smaka av med salt.
  7. Gör bechamelsåsen enligt instruktionerna här. Vispa ner kantarellspadet samtidigt som mjölken och smaka av med timjan.
  8. Lägg en klick kycklingröra på varje lasagneplatta och rulla ihop.
  9. Lägg rullarna i en ugnssäker form.
  10. Häll över bechamelsåsen över cannellonin.
  11. Strö över parmesan.
  12. Gratinera mitt i ugnen 25-35 minuter.
Servering: Servera med en stor sallad.
Tips! Tycker inte alla om kantareller kan de uteslutas ur röran och senare läggas i bara några av rullarna.

Förvaring: Rester kan förvaras 3-4 dagar i kylskåp.

Omdömen: Alla tycker det var gott. Mamma och pappa tyckte att det var lite lyxigt!

Bechamelsås

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Den här ljuvliga bechamelsåsen med parmesan passar utmärkt till lasagne och går att variera i det oändliga.

Tid: 15-20 minuter
Portioner: Lasagne för 6 personer

Ingredienser:
140 g smör
1,4 dl vetemjöl
1,4 liter mjölk
1 dl grädde
2 dl riven parmesansost
1-2 krm mald muskotnöt
Salt
Vitpeppar

Gör så här:

  1. Smält smöret i en stor kastrull tills det börjar bubbla.
  2. Vispa ner mjölet.
  3. Ta kastrullen från plattan och vispa kraftigt ner en del av mjölken.
  4. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och vispa ner resten av mjölken samt grädden.
  5. Låt såsen koka utan lock till önskad tjocklek 5-10 minuter.
  6. Rör ner parmesan och smaka av med salt och peppar.
Servering: Använd i lasagne, cannelloni eller något helt annat.
Tips! Använd din fantasi och byt ut kryddor eller delar av mjölken mot någon smaksättare!
Förvaring: Rester kan förvaras i kylskåp men kan då behöva spädas med mjölk.
Omdömen: En riktig fullträff! 

Johannas chokladtårta

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Den här chokladtårtan är komponerad speciellt till min lillasyster som är en stor chokladälskare. Trots att det är en chokladtårta är den inte lika mastig som många andra chokladtårtor.

Tid (i arbete): Dag 1: 15 minuter, Dag 2: 1 timme Dag 3: 30 minuter
Portioner: 8-10 bitar

Ingredienser:
Tårtbotten med chokladsmak:
4 st ägg
2 dl strösocker
0,4 dl (24 g) vetemjöl
1 dl (75 g) potatismjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk äkta vaniljsocker
0,5 dl kakao

Smör och vetemjöl till formen
Geishafluff:
Rårörda hallon:
300 g hallon, färska eller frysta
½-1 dl strösocker (beroende på hur sura hallonen är)

4 dl vispgrädde

400-500 g marsipan, hemmagjord eller köpt
Potatismjöl till utbakning
1 msk neutral olja
Florsocker

Gör så här:

Dag 1:

  1. Gör geishafluff enligt instruktionerna här.

Dag 2, morgon/dag:

  1. Gör tårtbottnen enligt instruktionerna här.
Dag 2, kväll:
  1. Blanda hallon och strösocker och låt stå minst 30 minuter.
  2. Vispa ½ dl av grädden ganska fast.
  3. Vispa geishafluffet fast.
  4. Skär tårtbottnen på ”tårtvis” i tre lager. Gör det nedersta lagret något tjockare än de övriga för att få en stabilare tårta.
  5. Vänd bottenvåningen med den skurna sidan nedåt på din arbetsyta.
  6. Bre ett ganska tjockt lager geishafull över tårtbottnen. Undvik ca. en centimeter från kanten.
  7. Lägg på den översta tårtbottnen med den skurna sidan mot geishafluffet.
  8. Spritsa två centimeter brett längs kanten på tårtbottnen.
  9. Sprid ut hallonen innanför grädden. Hallonen får inte komma i kontakt med marsipanen senare då de gör att marsipanen luckras upp.
  10. Lägg på den sista tårtvåningen och slå in tårtan i plastfolie. Ställ tårtan i dess form och låt stå i kylskåp under natten för att fyllningen ska sätta sig.
Dag 3:
  1. Vispa grädden ganska tjockt.
  2. Ta bort plastfolien från tårtan.
  3. Bre ett tunt lager grädde över hela tårtan med hjälpt av en palett. Forma en liten ”kulle” av grädden på toppen av tårtan (se bild).
  4. Kavla ut marsipanen 2-3 mm tjock på mjölat (använd potatismjöl) bakbord.
  5. Pensla marsipanen med ett tunt lager olja.
  6. Lägg marsipanen över tårtan med det oljade sidan mot grädden.
  7. För att ta bort ev. veck drar du lite lätt i marsipanen runt sidorna samtidigt som du lägger en hand på kanten av tårtan där du vill få bort vecken.
  8. Skär bort överflödig marsipan (ungefär ½ cm från tårtkanten om tårtan inte serveras direkt då marsipanen kan krympa).
  9. Dekorera tårtan efter egen fantasi med marsipan, sugarpaste eller choklad.
  10. Pudra tårtan med florsocker.
  11. Servera tårtan direkt eller förvara den i kylskåp täckt med en bunke eller tårtkartong.
Förvaring: Den färdiga tårtan håller 3-5 dagar i kylskåp.
Tips! Hemmagjord marsipan bör göras minst en dag innan tårtan dekoreras.

Omdömen: En riktigt populär tårta och födelsedagsbarnet tyckte mycket om den!

Tomatsalsa

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Tomatsalsa är en het röra som passar utmärkt till rött kött. Kombon med tomatsalsa och en kall sås baserad på mejeriprodukter är ljuvlig.

Tid: 10 minuter + 30 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
250 g plommontomater
½ st (50 g) röd lök
1 tsk finhackad röd chilipeppar
½ tsk torkad bladkoriander
Olivolja
Pressad lime
Flingsalt

Gör så här:

  1. Tärna tomat, lök och chilipeppar fint. Undvik chilifruktens kärnor som är extra starka.
  2. Blanda tomat, lök, chili och koriander.
  3. Droppa i lite olivolja och smaka av med pressad lime och salt.
  4. Låt röran stå framme i rumstemperatur minst 30 minuter innan servering.
Servering: Servera röran till rött kött, gärna tillsammans med en kall sås baserad på mejeriprodukter.
Tips! För en annorlunda och lite mildare salsa kan man blanda ner tärnad gurka.

Förvaring: Röran kan förvaras upp emot en timme i rumstemperatur men bör sedan förvaras i kylskåp. Ta fram en stund innan servering.

Omdömen: Jag, mamma och pappa tycker mycket om tomatsalsan. Mycket gott till stekt/grillad fläskytterfilé.

Potatis- och köttfärsgratäng

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

En potatisgratäng med köttfärs är billigt och kräver inte särskilt mycket arbete. Men den kräver tid i ugnen så det gäller att planera.

Tid: 2 timmar varav 30 minuter arbete
Portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:
Köttfärssås:
1 st gul lök
600 g nötfärs
1 msk vetemjöl
3 msk tomatpuré, delikatesskryddad
1 msk chilisås
2 msk ketchup
1 st köttbuljongtärning
500 g krossade tomater
Salt
Cayennepeppar
Torkad basilika

10 st potatisar

Créme fraiche-röra:
2,5 dl crème fraiche
1 tsk finhackad persilja
1 st stor vitlöksklyfta

2 dl matlagningsgrädde
2 dl riven smakrik ost

Rapsolja till stekning och till formen

Gör så här:

  1. Sätt på ugnen på 200 grader.
  2. Börja med köttfärssåsen. Hetta upp en gryta med rapsolja och bryn köttfärsen tillsammans med löken.
  3. Strö över vetemjöl och rör ner tomatpuré, chilisås, ketchup och buljongtärningen
  4. Häll i de krossade tomaterna.
  5. Smaka av med salt, cayennepeppar och basilika
  6. Låt köttfärssåsen puttra under lock och gör under tiden i ordningen potatisen.
  7. Skala potatisarna och skiva dem tunt, ca. 0,5 cm tjocka.
  8. Rör sedan ihop crème fraiche-röran. Blanda crème fraiche och persilja, pressa ner vitlöken.
  9. Smörj en stor ugnssäker form med rapsolja.
  10. Täck botten av formen med ett lager potatis.
  11. Varva sedan köttfärs, crème fraiche och potatis. Avsluta med potatis.
  12. Häll över grädden och toppa med riven ost.
  13. Gratinera mitt i ugnen tills potatisen är mjuk, 1 timme och 10-30 minuter.

Servering: Servera gratängen med en stor blandsallad och ev. en vitlökssås.

Tips! Maträtten passar utmärkt till matlådor. Frys in det som blir över i portionsbitar.

Förvaring: Rester kan förvaras i kylskåp 3-4 dagar eller i frys minst 2 månader.

Omdömen: Jag, mamma och pappa tyckte det var gott. Mamma tyckte det var riktigt gott.

Broccolipaj

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Den här broccolipajen passar året runt och innehåller ingredienser man ofta har hemma. Perfekt för dig som vill äta mer vegetariskt.

Tid: 2 timmar varav 30 minuter arbete
Portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:
Pajskal:
160 g (2 2/3 dl vetemjöl)
120 g smör, kylskåpskallt
20-25 g (ca. 1,5 msk) vatten, iskallt
1 tsk salt

Fyllning:
500 g broccoli
2 st schalottenlök
1 st vitlöksklyfta
Rapsolja

Äggstanning:
3 dl matlagningsgrädde
3 st ägg
100 g fetaost
Svartpeppar
Salt

Gör så här:

  1. Gör och förgrädda pajskalet enligt instruktionerna här. Öka mängderna något om du vill göra pajen i en 28 centimetersform.
  2. Sätt på ugnen på 200 grader
  3. Tillaga fyllningen. Dela broccolin i mindre bitar och koka i lätt saltat vatten i 5 minuter. Häll av i durkslag.
  4. Skala finhacka schalottenlök och vitlök.
  5. Hetta upp en stekpannan med rapsolja och fräs löken mjuk utan att den tar färg.
  6. Fördela broccolin jämt i pajskalet
  7. Gör sedan äggstanningen. Vispa ihop matlagningsgrädde och ägg.
  8. Smula ner fetaosten i äggstanningen.
  9. Smaka av med salt och peppar och rör ner löken.
  10. Häll äggstanningen över broccolin.
  11. Grädda pajen mitt i ugnen i 20-30 minuter tills pajen är gyllene och äggstanningen stelnat.

Servering: Servera med en stor sallad.

Tips! Använd även stammen på broccolin – skär den i små bitar och tillaga tillsammans med broccolibuketterna.

Förvaring: Förvara rester i kylskåp 3-4 dagar. Pajen smakar lika gott uppvärmd men är inte lika frasig.

Omdömen: Alla tyckte mycket om pajen. Riktigt lyckat då det dessutom är vegetariskt!

Pan pizza

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Pan pizza är tjockare än den klassiska italienska pizzan och gräddas dessutom i form istället för på pizza sten, därav namnet.

Tid: Dag 1: 20 minuter Dag 2: 1 timme (varav 5 minuter arbete)
Portioner: 4-5 portioner

Ingredienser:
25 g jäst för matbröd
3 dl kallt vatten
450-500 g vetemjöl
1 tsk strösocker
1,5 tsk havssalt
2 msk rapsolja

Gör så här:

  1. Smula ner jästen i köksmaskinens bunke.
  2. Häll lite av vattnet över jästen och rör tills jästen löst sig.
  3. Häll i resten av vattnet och nästan allt mjöl.
  4. Knåda på medellåg hastighet i 5 minuter.
  5. Stanna maskinen och vänd ner socker, salt och olja. Tillsätt inte ingredienserna under knådning då det är meningen att degen ska vila någon minut.
  6. Fortsätt knåda på medelhastighet i ytterligare 5 minuter.
  7. Forma degen till en knappt centimetertjock rektangel, lite mindre än långpannan (långpannans mått: 45×30 cm).
  8. Lägg upp degen på en plåt/bricka med bakplåtspapper.
  9. Täck degen med plastfolie och ställ in den i kylskåp för att kalljäsa 24 timmar.
  10. Ställ fram degen i rumstemperatur och sätt på ugnen på 225 grader C. Låt långpannan sitta i ugnen samtidigt som ugnen sakta värms upp. Det är viktigt att ugnen och långpannan blir riktigt varm så använd inte snabben.
  11. Bre ut tomatsås över pizzabottnen, lägg på mozzarella och toppa med valfri topping.
  12. Ta ut långpannan ur ugnen och lyft pizzabottnen med bakplåtspappret in i långpannan – akta det är VARMT.
  13. Grädda pizzan mitt i ugnen 15-25 minuter tills osten bubblar och pizzan är brun i kanterna.
Servering: Servera direkt ur ugnen, eventuellt med en sallad.
Tips! Var generös med topping!
Förvaring: Pizzan är godast direkt ur ugnen.
Omdömen: Alla tyckte det var gott. En riktigt god panpizza som kunde vara lite mjukare i bottnen men det fixas lätt genom att korta ner gräddningstiden från 25 till 20 minuter.

Sticky ribs

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Sticky ribs är en amerikansk rätt och är precis vad det låter som – kladdiga revbensspjäll. Revbensspjällen tillagas på låg temperatur i flera timmar vilket gör dem oerhört möra.

Tid: 4 timmar
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
1,2 kg revbensspjäll
Glaze:
3 st vitlöksklyftor
½ rödlök
3 dl ketchup
1,5 dl vatten
1 dl sweet chilisås
2 msk rödvinsvinäger
2 msk oxfond
1,5 msk chilisås
1 msk kinesisk soya
2 msk farinsocker
1 msk rårörsocker
2 tsk mald ingefära
2 tsk rökt paprikapulver
1 krm cayennepeppar
Grovmalen svartpeppar
Flingsalt

Gör så här:

  1. Ta fram revbensspjällen en halvtimme innan så att det blir rumstempererat.
  2. Sätt på ugnen på 125 grader C.
  3. Skala och hacka rödlök och vitlök riktigt fint.
  4. Blanda alla ingredienser till glazen i en stekpanna.
  5. Låt koka upp och småkoka i ca. 15 minuter tills glazen mörknat något och blivit tjockare.
  6. Skär revbensspjällen längs benet till ”köttklubbor”.
  7. Lägg revbensspjällen i en långpanna (den behöver inte smörjas).
  8. Pensla köttet med en del av glazen.
  9. Tillaga köttet mitt i ugnen i ca. 3,5 timme. Pensla med mer glaze varje halvtimme. Köttet är färdigt när det är mört och släpper från benet.
Servering: Servera revbensspjällen delvis inlindade i aluminiumfolie (att hålla i). Ät med klyftpotatis eller potatissallad.
Tips! Gör gärna egen sweet chilisås!
Förvaring: Rester kan förvaras i kylskåp 3-4 dagar.
Omdömen: Jag, mamma och pappa tyckte det var jättegott. Pappa tyckte det var riktigt gott. Min lillasyster var mer tveksam men tyckte nog det var ganska gott.

Marsipan

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Marsipan är vanligtvis sötare än mandelmassa för att göra den lättare att arbeta med. Marsipan innehåller i regel inget annat än mandlar, socker och ev. glykos för att göra massan smidigare. Här använder jag honung istället för glykos som har samma effekt men som är helt vegetariskt.

Tid: 30 minuter + några timmar i kylskåp
Portioner: 380 g

Ingredienser:

200 g sötmandel
150 g florsocker
1 msk honung
1 msk vatten
ev. färgpasta eller hushållsfärg

Gör så här:

  1. Skålla och skala mandeln.
  2. Låt den skållade mandeln stå framme i rumstemperatur en stund så att den torkar eller sätt in den på en plåt i ugnen på 100 grader C.
  3. Mixa mandeln till ett fint mjöl i matberedare.
  4. Tillsätt florsockret lite i taget under mixning. Stanna matberedaren då och då för att skrapa kanterna.
  5. Värm honungen till en lös och rinnande konsistens i mikrovågsugn.
  6. Häll honungen i matberedaren och mixa ytterligare.
  7. Om massan smular mixar du ner vattnet. Marsipanen ska släppa från kanterna.
  8. Om du vill färga marsipanen gör du det för hand på en färgavvisande yta.
  9. Plasta in marispanen och låt stå i kylskåp några timmar, ev – under natten – innan den används.
Servering: Forma marsipanen till figurer, använd i godis eller för att klä tårtor.
Tips! Om du har bråttom kan du torka mandlarna ordentligt med papper istället för i ugn.
Förvaring: Förvara marsipanen väl inplastad i kylskåp där den bör hålla 3-5 dagar.
Omdömen: En riktigt lättarbetad marispan som marsipanälskaren mamma tyckte mycket om.

Tårtbotten med chokladsmak

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.

Sikta samman torringredienserna.

Den här tårtbottnen gjorde jag till min chokladälskande lillasysters födelsedag. Vill man inte ha chokladsmak kan man utesluta kakaon och öka mängden vetemjöl till knappt 1 dl (60 g) och vaniljsocker till 0,75 tsk.

Tid: 1 timme 15 minuter
Portioner: 10 bitar

Ingredienser:
4 st ägg
2 dl strösocker
0,4 dl (24 g) vetemjöl
1 dl (75 g) potatismjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk äkta vaniljsocker
0,5 dl kakao

Smör och vetemjöl till formen

Gör så här:

  1. Sätt på ugnen på 175 grader C.
  2. Smörj och mjöla en springform, ca. 24 cm i diameter. 
  3. Vispa ägg och socker över vattenbad tills smeten nått en temperatur på 45 grader (ca. 10 minuter).
  4. Ta smeten från vattenbadet och vispa pösigt tills den blir rumstempererad (25 grader), ca. 15 minuter med köksmaskin på låg hastighet.
  5. Sikta ner torringredienserna i en skål och blanda väl.
  6. Vänd försiktigt ner torringredienserna i smeten med en slickepott.
  7. Häll upp smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen 25-30 minuter. Kakan ska inte kladda på provstickan. Försök att öppna ugnsluckan så lite som möjligt under gräddningen – det ökar chansen för en hög och luftig botten som inte sjunker ihop.
  8. Vänd kakan på en skärbräda och lossa formen så att kakan säkert ligger på skärbrädan. Sätt tillbaka formen och låt kakan kallt helt.
Servering: Skär tårtbottnen på ”tårtvis” i tre lager och fyll med valfri fyllning.
Tips! Tårtbottnen kan också användas till bakelser! Med stansar på 6 cm i diameter blir det 7 st fina små bakelser.
Förvaring: Tårtbottnen bör fyllas samma dag eller dagen efter. Annars kan bottnen frysas in och tinas då upp i rumstemperatur.
Omdömen: Riktigt uppskattad tårtbottnen som är god och luftig.