Pulled chicken

 Falafel, hummus, mhamara, munkar 169

Pulled chicken är en långkokt kyckling i ugn vilket gör köttet oerhört mört och saftigt.

Tid: 2 h 15 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
1 st hel färsk kyckling
2 st gula lökar
2 st vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
2 tsk koriander
1,5 tsk rökt paprikapulver
2 krm chilipeppar
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk chilisås
1-2 dl vatten

Rapsolja till formen

Gör så här:

  1. Sätt på ugnen på 175 grader C.
  2. Smörj en ugnssäker gryta eller form med oljan.
  3. Lägg i kycklingen i grytan.
  4. Skala och skär löken i klyftor och finhacka vitlöken. Strö över kycklingen.
  5. Blanda resten av ingredienserna förutom vattnet i en skål.
  6. Gnid in kycklingen med kryddblandningen.
  7. Häll över vatten så att det täcker botten av ugnsformen.
  8. Sätt på locken på grytan eller täck formen med dubbla lager aluminiumfolie.
  9. Tillaga mitt i ugnen ungefär 2 timmar tills köttet faller isär. Ös kycklingen 2-3 gånger med spadet som bildas.
  10. Ta bort skinn, ben och lök från kycklingen.
  11. Dra isär köttet med en gaffel.
Servering: Servera med tortillabröd, en kall sås och grönsaker.
Tips! För en hetare variant kan du öka mängden chilipeppar och chilisås.
Förvaring: Rester kan förvaras 3-4 dagar i kylskåp.
Omdömen: Alla tyckte det var gott, kanske något för mild.
Annonser

Halloumiburgare

Halloumiburgare äts precis som hamburgare men är vegetariska vilket inte minst är bra för miljön. Dessutom är det riktigt gott.

Tid: 40 minuter
Portioner: 6 st burgare

Ingredienser:
3 st pkt halloumi à 150 g
1 st citron
Olivolja till stekning

Till servering:
Hamburgerbröd, gärna lite grövre och/eller med surdeg
En god yoghurtsås t.ex. med mynta och citron
Skivade grönsaker

Gör så här:

  1. Dela haloumiostarna lodrätt så att varje ost blir till två lite tunnare biffar.
  2. Lägg haloumin i en djup tallrik och pressa över citronen. Låt stå och marineras minst 30 minuter.
  3. Hetta upp en grillpanna och pensla den med olivolja.
  4. Stek osten på medelhög värme tills den fått fina stekränder och släpper från pannan. Vänd osten och stek ytterligare en stund tills haloumin är genomvarm och har fått fin färg. sammanlagt ca. 20 minuter.
Servering: Servera direkt med lätt stekt hamburgerbröd, yoghurtsås (turkisk yoghurt, citron, mynta och havssalt) och grönsaker.
Tips! För att göra rätten lite matigare kan den serveras med stekta/grillade majskolvar.
Förvaring: Haloumiburgarna är godast nystekta men rester håller i kylskåp 3-4 dagar.
Omdömen: Alla tyckte mycket om haloumiburgarna. Min lillasyster tyckte till och med att de var godare än vanliga hamburgare.

Havrescones

Favoritlax, halloumi, chokladmmoussedessert 067

Ljuvliga scones med rostad havre som går snabbt att röra ihop till helgfrukosten.

Tid: 35 minuter
Portioner: 6 st små bröd

Ingredienser:
1 dl havregryn
2 dl rågsikt
4-5 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1 tsk havssalt
100 g kallt smör
3 dl mjölk eller filmjölk

Garnering:
1 dl havregryn
1 st ägg

Gör så här:

  1. Sätt på ugnen på 100 grader.
  2. Täck en ugnsplåt med bakplåtspapper och strö över 2 dl havregryn.
  3. Rosta havregrynen lätt mitt i ugnen i 10 minuter.
  4. Ta ut havregrynen ur ugnen och höj ugnstemperaturen till 250 grader.
  5. Blanda alla torra ingredienser (endast 1 dl av havregrynen) i en bunke.
  6. Tärna det kalla smöret och nyp ihop det med mjölblandningen.
  7. Häll i mjölken och rör snabbt ihop till en relativt jämn deg.
  8. Vänd ut degen på ett lätt mjölat bakbord och format till 6 bollar med mjölade händer.
  9. Lägg bollarna på en plåt med bakplåtspapper.
  10. Knäck ägget i en skål och slå sönder det med en gaffel.
  11. Pensla sconsen med ägg och strö över resten av de rostade havregrynen.
  12. Grädda sconesen mitt i ugnen i 10-15 minuter tills de är lätt gyllene och inte kladdar på provstickan.
Servering: Servera direkt med smör och marmelad eller ost och en kopp te.
Tips! Överraska familjen med nybakade scones till frukost!
Förvaring: Scones bör ätas nygräddade men kan förvaras lufttätt i rumstemperatur någon dag.
Omdömen: Alla tyckte om dem, enligt mig de godaste jag ätit!

Limeaioli

Aioli är en vitlöksmajonnäs och precis som nästan alla emulsioner kräver de tålamod och en stark arm. 😉

Tid: 30 minuter
Portioner: 3 dl

Ingredienser:
2 st äggulor
3 st vitlöksklyftor
2 dl rapsolja
½ dl olivolja
1 msk pressad lime
Salt
ev. finhackad dill

Gör så här:

  1. Låt alla ingredienser stå framme en stund så att de blir rumstempererade.
  2. Pressa vitlöken.
  3. Vispa äggulor, vitlök och lime.
  4. Tillsätt oljan från början droppvis och sedan i en tunn stråle under kraftig vispning.
  5. Smaka av med saltet och vispa ev. ner dillen.
  6. Låt aiolin stå i kylskåp en stund innan servering så att smakerna hinner gifta sig.

Servering: Limeaiolin passar utmärkt till fisk- och skaldjursrätter, varför inte tillsammans med handskalade räkor och en bit nybakat bröd?

Tips! För extra kustkänsla kan du röra ner röd stenbitsrom.

Förvaring: Aiolin kan förvaras i kylskåp i några dagar men tänk på att smakerna (framför allt vitlökssmaken) blir starkare ju längre den får stå. Om du planerar att servera såsen flera timmar senare kan det därför vara en bra idé att dra ner på vitlöken.

Omdömen: Jag, mamma och pappa åt det tillsammans med farmors fisksoppa och alla tog mer.

Falafel

Falafel är vegetariska bollar eller biffar av kikärtor och massor av goda kryddor.

Tid: 12 + 1,5 timme (varav 40 minuter arbete)
Portioner: 6-8 portioner

Ingredienser:
500 g torkade kikärtor
3 st vitlöksklyftor
1 st gul lök
En knippe bladpersilja
2 msk koriander
1 msk spiskummin
0,75 msk kryddnejlika
1 tsk bakpulver
1 msk vetemjöl
1,5 msk honung
2 msk salt
ev. vatten

Frityrolja

Gör så här:

  1. Blötlägg kikärtorna i vatten minst 12 timmar. Byt vatten några gånger.
  2. Skölj kikärtorna med nytt kallt vatten och mixa i matberedare till en lätt kornig konsistens.
  3. Mixa också den gula löken, vitlök och persilja i matberedaren.
  4. Blanda alla mixade ingredienser i en stor skål.
  5. Rör i kryddor, bakpulver, vetemjöl och honung. Smaka av med salt.
  6. Rör till en ganska fast men formbar smet, tillsätt ev. lite vatten om smeten är för fast.
  7. Täck skålen med plastfolie och låt stå i kylskåp minst 40 minuter.
  8. Rulla smeten till bollar.
  9. Häll oljan in fritösen eller fyll en stekpanna till hälften med olja. Värm till 170 grader C.
  10. Fritera 8-10 bollar åt gången 3-4 minuter tills de fått fin färg.
  11. Låt rinna av på hushållspapper.
Servering: Servera genast tillsammans med bulgur eller bröd och olika såser och röror.
Tips! Falafeln kan förberedas till och med punkt sju. Smeten kan stå minst ett dygn i kylskåp men tänk på att smakerna blir djupare och kraftfullare med tiden.
Förvaring: Falafeln bör ätas direkt efter fritering då de fortfarande är krispiga runt om. Smeten kan med fördel förberedas ett dygn i förtid eller frysas in 1-2 månader.
Omdömen: Pappa uppskattade verkligen bollarna som enligt honom smakar som en blandning av köttbullar och pepparkakor. Också mamma tyckte det var gott. Jag tyckte det var okej och min lillasyster var mer tveksam.

Rågkakor

Rågkakor är hålkakor med rågmjöl som ger en djup och mustig smak.

Tid: 2 timmar 15 minuter
Portioner: 4 st bröd

Ingredienser:
25 g jäst för matbröd
4 dl vatten
1 dl havregryn
½ dl rågflingor
2 msk brödsirap
2 msk rapsolja
1 tsk pomeranskal (malda)
1 ½ dl grovt rågmjöl
7–8 dl rågsikt
1 ½ tsk havssalt

Gör så här:

  1. Smula ner jästen i bakmaskinens bunke.
  2. Värm vattnet till 37 grader C.
  3. Häll lite av det ljumna vattnet över jästen och rör med en slickepott så all jäst löser sig.
  4. Häll i resten av vattnet samt havregryn och rågflingor. Rör runt och låt svälla i 5 minuter.
  5. Rör ner sirap, rapsolja, pomeranskal och rågmjöl.
  6. Tillsätt nästan all rågsikt och knåda degen på mellanhastighet i 4-8 minuter. Tillsätt saltet mot slutet av knådningen. Om degen känns för lös kan du tillsätta mer rågsiktmjöl.
  7. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek ungefär en timme.
  8. Knåda degen på mjölat bakbord (använd rågsikt).
  9. Dela degen i fyra bitar och forma till runda platta kakor, ca. 15 cm i diameter.
  10. Lägg kakorna två och två på plåtar med bakplåtspapper.
  11. Stansa ut ett hål i mitten på varje kaka och nagga med en gaffel eller potatissticka.
  12. Låt kakorna jäsa under bakduk till nästan dubbel storlek i 30-40 minuter.
  13. Sätt på ugnen på 250 grader.
  14. Sätt in bröden i mitten av ugnen och sänk genast temperaturen till 225 grader. Grädda bröden ca. 15 minuter tills fått härlig färg och låter ihålliga när man knackar på undersidan.
  15. Låt bröden svalna på plåten.

Rågkakorna innan jäsning.
Servering: En rågkaka med smör och rökt skinka är svårslaget. Njut med ett glass kall mjölk.
Tips! Grädda även de små utstansade bitarna, det är löjligt gott! Tänk bara på att hålla koll på dem så att de inte blir brända.

Förvaring: Förvara bröden som går åt de närmaste tre dagarna inlindade i handdukar. Resten kan frysas in och håller då minst tre månader.
Omdömen: Jag och mamma tyckte mycket om brödet.

Citronbollar

De här citronbollarna är gjorda på dadlar och mandlar men påminner starkt om citronkakor.

Tid: 20 minuter
Portioner: 24 st bollar

Ingredienser:
3 dl torkade dadlar
2 dl sötmandlar
2 dl havregryn
Zest av en citron
1 msk citronsaft
2 tsk honung
½ krm äkta vaniljpulver
½ krm salt
1-2 msk vatten

Kokos

Gör så här:

  1. Mixa ihop alla ingredienser i en matberedare till en grovt smulig men formbar massa. Det brukar vara lagom när det börjar klumpa sig.
  2. Forma smeten till bollar.
  3. Rulla bollarna i kokos.
Servering: Citronbollarna passar utmärkt som mellanmål eller som lite nyttigare godis.
Tips! Det är godast om smeten inte är allt för söndermixad, lite tuggmotstånd gör dem härligt sega.
Förvaring: Förvara bollarna lufttätt i rumstemperatur.
Omdömen: Jag gjorde dem till mamma som älskade dem och det gjorde jag också.

Sockerfri granola

Ja, jag vet, äppeljuice innehåller fruktsocker men den här granolan innehåller i alla fall inget socker i den benämningen som vi är vanast vid. Trots detta är den här granolan oerhört krispig och god.

Tid: 15 minuter
Portioner: 3 dl
Ingredienser:
2 dl havregryn
0,75 dl sötmandel
1 msk pumpafrön
2 msk torkade tranbär
4 msk äppeljuice
Gör så här:
  1. Grovhacka mandeln.
  2. Hetta upp en stekpanna och torrosta havregryn, mandel och pumpafrön tills det börjar knäppa i pumpafrönen.
  3. Skär tranbären i mindre bitar och rör ner i stekpannan.
  4. Häll över lite äppeljuice i taget och rör om.
  5. Rosta färdigt på medellåg värme tills granolan torkat.
  6. Bred ut granolan på en plåt och låt kallna. Häll upp i en glasburk eller ät direkt.
Servering: Supergott att toppa på fil eller yoghurt.
Tips! Vill man göra stora mängder kan man göra granolan i en långpannan i ugnen.
Förvaring: Förvara granolan i en tätslutande burk där den bör hålla minst två veckor.
Omdömen: Jag tycker oerhört mycket om den här granolan.

Fiskburgare

Fiskburgare är ett oerhört gott sätt att få i sig nyttig fisk.

Tid: 45 minuter
Portioner: 8 st burgare

Ingredienser:
600 g vit fisk
½ gul lök
1 st ägg
1 tsk salt
1 krm vitpeppar

Ströbröd
Panko (asiatiskt ströbröd)

Smör

Gör så här:

  1. Halvtina fisken om du använder fryst fisk. Skär fisken i några bitar.
  2. Skala löken och skär den i några klyftor.
  3. Mixa fisk, ägg, lök och kryddor i matberedare till en ganska slät smet.
  4. Blanda en del ströbröd med två delar panko i en djup tallrik.
  5. Forma den lösa färsen med våta händer till bollar.
  6. Lägg bollen i paneringen och tryck till till en lagom tjock burgare.
  7. Lägg upp burgarna på en skärbräda.
  8. Hetta upp en stekpanna med smör.
  9. Stek burgarna gyllene och genomstekta 10-15 minuter. Vänd några gånger.
Servering: Servera fiskburgarna med hamburgerbröd, en god örtsås och grönsaker.
Tips! Servera med en örtsås gjord på crème fraiche, majonnäs, dill, persilja, gräslök och citronsaft. Smaka av med salt.
Förvaring: Fiskburgarna är godast nygjorda då de fortfarande är lite krispiga men rester kan förvaras 3-4 dagar i kylskåp.
Omdömen: Alla tycker mycket om fiskburgarna!

Vitlöksmarinerad kyckling

Den här vitlöksmarinerade kycklingen passar lika bar till vardags som till en lite lyxigare middag.

Tid: En timme
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
4 st utbankade kycklingfiléer à 125 g
0,5 dl olivolja
3 st vitlöksklyftor
1 tsk citronsaft
1 msk finhackad persilja
Havssalt

Gör så här:

  1. Häll olivoljan i en skål.
  2. Pressa ner vitlök och citronsaft.
  3. Rör ner persilja och salt.
  4. Lägg kycklingfiléerna i en djup tallrik.
  5. Pensla kycklingfiléerna med marinaden och häll över resterande marinad över kycklingen.
  6. Täck kycklingen med plastfolie och låt stå i rumstemperatur 30 minuter.
  7. Hetta upp en grillpanna (inget matfett behövs då marinaden innehåller olivolja).
  8. Stek kycklingen på medelhög värme. Vänd när kycklingen fått fina grillränder och fortsätt steka tills kycklingen är genomstekt, sammanlagt ca 15 minuter.
  9. Låt kycklingen vila några minuter i stekpannan innan servering.
Servering: Servera kycklingen med pommes frites eller bulgur och en fräsch sallad.
Tips! Kycklingen kan med fördel förberedas. Ställ då den marinerade kycklingen i kylskåp och ta fram 30 minuter innan stekning.
Omdömen: Jag, mamma och pappa tyckte riktigt mycket om kycklingen, min lillasyster tyckte det var okej.