Middag

Hollandaisesås

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Hollandaisesås är en ganska mild sås som passar bra till fisk.

Tid: 20 minuter
Portioner: 3 portioner

Ingredienser:
200 g smör
2 st äggulor
1,5 msk vatten
eller vitvinsvinäger
1-2 msk saft av citron
eller cayennepeppar
Dill
eller persilja
Salt
Malen svartpeppar

Gör såhär:

  1. Smält försiktigt smöret i en kastrull utan att det börjar bubbla. Rör/blanda INTE smöret.
  2. Ta smöret från plattan och låt svalna något men inte för mycket – det ska fortfarande vara minst ljummet.
  3. Häll upp lite vatten i en kastrull till ett vattenbad och låt koka upp under lock.
  4. Separera under tiden äggen och lägg äggulorna i en värmetålig bunke som går ner i kastrullen med vatten.
  5. Häll i vatten eller vitvinsvinäger och citronsaft i äggulorna och vispa slätt.
  6. Ställ bunken med äggulor i kastrullen med kokande vatten och sänk gärna värmen något.
  7. Vispa kraftigt hela tiden tills såsen börjat tjockna något – ta då bort bunken från vattenbadet.
  8. Tillsätt nu lite av de smälta smöret i taget under ständig vispning utan att få med den vita bottensatsen.
  9. Finhacka dillen och vispa ner i såsen.
  10. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer citron.
Servering: Hollandaisesås passar utmärkt till fiskrätter.
Tips! Om såsen skär sig kan du lägga i en isbit och vispa kraftigt tills den går ihop.
Förvaring: Rester kan förvaras inplastade i kylskåp. Värm inte såsen upp såsen på nytt – då skär den sig.
Omdömen: Jag, mamma och pappa smakade och tyckte alla att det var gott. Pappa var särskilt förtjust i konsistensen.

Potatisbullar

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Potatisbullar är inte bara husmanskost utan är också perfekt att göra när du får potatismos över.

Tid: 20 minuter
Portioner: 2 portioner (6-8 potatisbullar)

Ingredienser:
2 dl potatismos
1 ägg
Salt
Vitpeppar

Ströbröd till panering
Matfett till stekning

Gör såhär:

  1. Blanda potatismos och ägg till en ganska fast smet.
  2. Salta och peppra eventuellt.
  3. Forma smeten till 6-8 st potatisbullar på en våt skärbräda.
  4. Vänd potatisbullarna i ströbröd.
  5. Hetta upp en stekpanna med ganska mycket matfett.
  6. Stek potatisbullarna på medelhög värme i 5-10 minuter tills de är gyllene. Vänd efter halva tiden.
Servering: Servera potatisbullarna med lingonsylt, keso och en grönsallad.
Tips! Receptet går utmärkt att dubblera.
Förvaring: Potatisbullarna bör ätas direkt men kan förvaras i kylskåp 2-3 dagar beroende på hur gammalt potatismoset varit.
Omdömen: Jag och mamma smakade och vi tyckte om potatisbullarna.

Smörstekta kantareller

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Smörstekta kantareller är en riktig delikatess – och enkelt att göra.

Tid: 15 minuter

Ingredienser:
Färska kantareller
Smör
Salt
Malen vitpeppar

Gör såhär:

  1. Rensa kantarellerna och dela dem eventuellt i mindre bitar.
  2. Hetta upp en stekpanna och lägg i kantarellerna. Stek till vätskan försvinner.
  3. Klicka i smör och stek kantarellerna i 5 minuter.
  4. Salta och peppra.
Servering: Servera de smörstekta kantarellerna på knäckebröd eller varför inte rostat bröd. Smörstekta kantareller är också gott som tillbehör till fläsk och nötkött.
Tips! Passa på under den korta tid som det finns kantareller under sensommaren – det är verkligen skogens guld.
Förvaring: De kommer att ta slut…
Omdömen: Jag, mamma och pappa tycker mycket om smörstekta kantareller.

Viltgryta på kyckling

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar
a3ce3-viltgryta2bmed2bkyckling2c2bkc3b6ttfc3a4rssc3a5s2c2bmatmuffin2boch2bcitronmarc3a4ngp2b003

Den här viltgrytan på kyckling får sina goda vilda smaker från enbär, timjan och svartvinbärssaft. Det underbara receptet kommer från min farmor.

Tid: 25 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
4 st kycklingfiléer (ca. 700 g)
1 dl koncentrerad svartvinbärssaft
2 dl vatten
2 dl lätt crème fraiche
1,5 hönsbuljongtärning
7 st torkade enbär
1 msk kinesiskt soya
1,5 tsk torkad timjan
eller 1 msk finhackad färsk timjan
Malen svartpeppar
4 tsk maizena

Matfett till stekning
ev. färsk timjan till garnering

Gör såhär:

  1. Skär kycklingfiléerna i mindre bitar.
  2. Hetta upp en stekpanna med matfett.
  3. Bryn kycklingen runtom på hög värme. Ställ stekpannan åt sidan.
  4. Mortla enbären ganska fint.
  5. Koka upp saft, vatten, crème fraiche, hönsbuljong, mortlade enbär, soya och timjan i en kastrull.
  6. Lägg i kycklingen och låt koka under lock i 5-10 minuter. Kycklingen ska vara genomlagad.
  7. Smaka av med peppar.
  8. Rör ut maizenan med lite kallt vatten.
  9. Häll i redningen i grytan och låt koka upp och koka till önskad konsistens.
  10. Garnera eventuellt med färsk timjan.
Servering: Servera med kokt pressad potatis och en grönsallad.
Tips! Den här rätten passar utmärkt på hösten!
Förvaring: Rester kan förvaras inplastade i kylskåp i 3-4 dagar.
Omdömen: Alla tycker om grytan.

Köttfärssås

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Det är receptet på min mammas köttfärssås är den godaste köttfärssås jag vet.

Tid: 25 minuter
Portioner: 6 portioner

Ingredienser:
1 st gul lök
700 g nötfärs
1 st köttbuljongtärning
3 msk tomatpuré, delikatesskryddad
1 msk vetemjöl
3-5 dl vatten
1 st stor vitlöksklyfta
1 msk ketchup
Salt
Vitpeppar

Gör såhär:

  1. Skala och riv gullöken.
  2. Hetta upp en stor kastrull med lite rapsolja.
  3. Bryn löken.
  4. Lägg i köttfärsen och bryn den tillsammans med löken.
  5. Blanda ner buljongtärningen, tomatpuré och vetemjöl.
  6. Tillsätt vatten, börja med lite mindre och tillsätt mer om det är för tjockt.
  7. Skala och pressa ner vitlöksklyftan.
  8. Låt köttfärssåsen puttra under lock i 10 minuter.
  9. Tillsätt ketchup för färgen och smak.
  10. Smaka av med salt och peppar.
Servering: Servera med en grönsallad, riven parmesan och ev. ketchup.
Tips! Blanda ner 1/2 dl crème fraiche för en lite tjockare och lyxigare variant.

Förvaring: Köttfärssåsen kan förvaras i kylskåp i 3-4 dagar.

Omdömen: Alla tycker om den här köttfärssåsen!

Matmuffins med salami och fetaost

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Matmuffins är inte alls lika söta som vanliga muffins men är lika praktiska att ta med. Perfekt picknickmat!

Tid: 35 minuter varav 10 minuter arbete
Portioner: 4 portioner (8 st stora muffinsar)

Ingredienser:
3 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
2 st ägg
0,5 dl olivolja extra vergine
1,5 dl filmjölk (mellan)
100 g fetaost
50 g salami milano
Basilika eller persilja
0,5 dl soltorkade tomater

Gör såhär:

  1. Sätt på ugnen på 200 grader C.
  2. Förbered en plåt eller muffinsplåt med 8 st stora muffinsformar.
  3. Blanda alla torringredienser väl i en skål.
  4. Knäck i äggen och häll i filmjölken.
  5. Vispa till en smet med elvisp.
  6. Vispa ner olivoljan.
  7. Skär fetaosten i 1 centimeter stora kuber.
  8. Skär salamin i mindre bitar.
  9. Finhacka basilikan.
  10. Vänd ner fetaost, salami och basilika i smeten.
  11. Fördela smeten i muffinsformarna. Fyll dem till ca. 3/4.
  12. Tryck ner de soltorkade tomaterna i muffinsarna.
  13. Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter. De ska vara helt torra när du sticker in en provsticka och ha en lätt gyllene färg.
  14. Garnera eventuellt med basilika.
  15. Låt muffinsarna svalna något på galler innan servering.
Servering: Serveras med en stor grönsallad.
Tips! Min lillasyster tycker inte om soltorkade tomater och därför sticker vi ner dem i våra muffinsar. Tycker alla du ska servera om soltorkade tomater kan du ha i dem direkt i smeten och dessutom ha med lite av oljan som tomaterna ligger i.
Förvaring: Muffinsarna kan förvaras i kylskåp i 3-4 dagar men riskerar att bli lite degiga. De kan också frysas in och håller då minst en månad.

Omdömen: Alla tyckte om de här matmuffinsarna som hade bjud-kvalitet!

Nigiri-Sushi med kyckling

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Nigiri-sushi är den kanske vanligaste sushisorten i Sverige. Här är den ovanligt vis med stekt kyckling.

Tid: 50 minuter
Portioner: 4 portioner (32-40 bitar)

Ingredienser:
250 g sushiris
4 dl vatten
1 msk strösocker
1 msk risvinäger
1 tsk salt
400 g kyckling

2 msk japansk soya
Rapsolja till stekning
1 st noriark

Gör såhär:

  1. Koka och förbered sushiriset enligt instruktionerna här.
  2. Skär kycklingen i tunna skivor.
  3. Marinera kycklingen i soya.
  4. Hetta upp en stekpanna med rapsolja.
  5. Stek kycklingen.
  6. Forma avlånga nigiri-sushi av riset.
  7. Skär noriarken med en vass kniv i 1 cm breda strimlor.
  8. Montera ihop nigiri-sushin enligt följande; lägg en bit kyckling på den avlånga risbollen och bind en strimla nori runt sushin. Fäst med vatten.
  9. Låt sushin stå en liten stund i kylskåp innan servering.

Servering: Servera sushin med japansk soya och wasabi.

Tips! Använd våta händer när du formar nigiri-sushin – då klibbar det inte lika mycket.

Förvaring: Sushin kan förvaras inplastad i kylskåp i 3-4 dagar.

Omdömen: Johannas favorit av sushisorterna.

Nigiri-Sushi med lax

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Nigiri-sushi är den kanske vanligaste sushisorten i Sverige. Här är den med den klassiska laxen.

Tid: 50 minuter
Portioner: 4 portioner (32-40 bitar)

Ingredienser:
250 g sushiris
4 dl vatten
1 msk strösocker
1 msk risvinäger
1 tsk salt

400 g kallrökt lax
1 st noriark
Gör såhär:
  1. Koka och förbered sushiriset enligt instruktionerna här.
  2. Forma avlånga nigiri-sushi av riset.
  3. Skär laxen i passande strimlor.
  4. Skär noriarken med en vass kniv i 1 cm breda strimlor.
  5. Montera ihop nigiri-sushin enligt följande; lägg en bit lax på den avlånga risbollen och bind en strimla nori runt sushin. Fäst med vatten.
  6. Låt sushin stå en liten stund i kylskåp innan servering.
Servering: Servera sushin med japansk soya och wasabi.
Tips! Använd våta händer när du formar nigiri-sushin – då klibbar det inte lika mycket.
Förvaring: Sushin kan förvaras inplastad i kylskåp i 3-4 dagar.
Omdömen: En favorit av sushisorterna som jag, mamma och pappa tyckte om.

Maki-Sushi California rolls

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Maki-Sushi är en av de vanligaste sushisorterna i Sverige – sushirullarna. Här är den populära varianten ”California rolls” med min egna twist – tempurafriterade räkor! Till skillnad från vanlig maki-sushi har California rolls riset på utsidan av rullen.

Tid: 1 timme 15 minuter
Portioner: 2 portioner (3-4 rullar)

Ingredienser:
250 g sushiris
4 dl vatten
1 msk strösocker
1 msk risvinäger
1 tsk salt

1/4 sats tempurasmet
60 g stora räkor
1 st avokado

6-8 msk majonnäs (2 msk/rulle)

60 g surimi (crabsticks)
3-4 noriark
Sesamfrön

Utrustning som är bra att ha:
Sushimatta

Gör såhär:

  1. Koka och förbered riset enligt instruktionerna här.
  2. Gör tempurasmet och fritera räkorna enligt receptet här.
  3. Skala och skär avokadon i strimlor.
  4. Slå in sushimattan i plastfolie.
  5. Använd våta händer för att fördela en del av riset över 2/3 av mattan (i storleken av ett noriark), med sidan utan ris bort från dig. Riset ska vara relativt jämnt utspritt i en ca. 1 cm tjockt lager.
  6. Bre ett lager majonnäs längs mitten av riset.
  7. Lägg ett noriark på riset med den glansiga sidan nedåt.
  8. Lägg de friterade räkorna, avokado och crabsticks på en lång rad i mitten av arket.
  9. Rulla ihop rullen – börja från dig och rulla bortåt. Tryck till under tiden så att den blir tätt packad (det gör inget om ris åker ut från sidorna).
  10. Förslut rullen med lite kallt vatten.
  11. Rulla rullen i sesamfrön.
  12. Upprepa samma procedur tills ingredienserna är slut.
  13. Låt rullarna stå i kylen i en kvart.
  14. Skär sedan varje rulle i åtta bitar (à 2 cm).

Servering: Servera med wasabi och japansk soya.

Tips! Använd en vass och lätt blött kniv när du skär rullarna.

Var noga med att riset täcker överallt och att lagret med ris inte är för tjockt (då går det sönder).

Förvaring: Sushin kan förvaras inplastad i kylskåp i 3-4 dagar.

Omdömen: En favorit av sushi-varianterna som alla utom min lillasyster tyckte om.

Tempurasmet

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Tempurasmet är en asiatisk frityrsmet som man stöter på om man köper friterade räkor på kinarestaurang.

Tid: 20 minuter
Portioner: ca. 3 dl smet

Ingredienser:
95 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,25 tsk salt
150 ml kallt kolsyrat vatten
3-4 isbitar

1 liter naturell olja till fritering

Gör såhär:

  1. Blanda torringredienserna i en skål,
  2. Tillsätt vattnet och isbitarna.
  3. Blanda ca. 10 varv med matpinnar. Klumpar är helt okej och isbitarna behöver inte smälta.
  4. Hetta upp oljan till 175 grader C.
  5. Doppa skaldjur eller bitar av grönsaker i smeten.
  6. Sänk ner bitarna med hålslev och fritera 2-3 bitar åt gången. Det fräser ordentligt så var försiktig när du sänker ner det som friteras.
  7. Fritera skaldjur i 3 minuter och grönsaker något längre. Huvudsaken är att de får en fint gyllene färg. Vänd efter halva tiden.
  8. Ta upp ur oljan med hålslev och låt överflödigt fett rinna av på hushållspapper.
Servering: Servera som tilltugg till asiatisk mat eller använd i olika sorters sushi.

Tips! Gör inte smeten i förväg utan gör den direkt innan du ska fritera.

Förvaring: De friterade bitarna och smeten bör ätas direkt.

Omdömen: Superpopulärt hos mamma, pappa och mig (som smakade).