Lunch

Risgrynsgröt

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Jag har under min uppväxt nästan bara ätit Felix’s risgrynsgröt – inget ont om det då jag älskar den. Men jag blev sugen på att prova koka egen gröt. Med hjälp av farmor klurade jag ut det här receptet.

Tid: 1 timme
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
2 dl grötris
4 dl vatten
0,5 tsk salt
25 g smör
11 dl röd mjölk (3% fett)
eller 10 dl mellanmjöl och 1 dl vispgrädde
2-2,5 msk strösocker

Gör såhär:

  1. Blanda grötris, vatten och salt i en stor tjockbottnad kastrull.
  2. Koka upp riset under lock.
  3. Häll av vattnet när riset kokat upp.
  4. Klicka i smöret och häll i mjölken.
  5. Värm blandningen på medelvärme tills det försiktigt börjar puttra.
  6. Sänk då värmen till 1-3:an, Låt sedan gröten sjuda under lock i ca. 45 minuter. Rör om någon gång ibland men inte för ofta. Gröten ska vara tjock och riset mjukt.
  7. Tillsätt sockret i slutet av sjudningen.
Servering: Servera gröten med socker och kanel, mjölk och mjuka smörgåsar med pålägg.
Tips! Till jul kan man låta en kanelstång koka med från det att mjölken tillsats. Mot slutet kan man också röra ner en mandel – den som får mandeln ska rimma!
Förvaring: Rester av gröten kan förvaras i kylskåp i 3-4 dagar. Om gröten blir för tjock kan den spädas med mjölk.
Omdömen: Alla tyckte om gröten som smakade lite gott som den köpta om inte godare!

Tomatsoppa med lök

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Den här tomatsoppan gör min mormor på morfars egenodlade tomater och lök – otroligt gott!

Tid: 30 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
500 g färska tomater
2-3 st gula lökar
1-2 msk smör
2 msk vetemjöl
0,75 liter utblandad grönsaksbuljong (från buljongtärning)
Salt
Malen vitpeppar
Paprikapulver
ev. 0,5 dl vispgrädde
ev. 2 msk ketchup

Gör såhär:

  1. Förväll tomaterna genom att doppa dem i kokande och sedan dra av skalet.
  2. Skala och finhacka löken.
  3. Bryn löken lätt i smör i en stor kastrull.
  4. Strö över vetemjölet och rör om.
  5. Blanda ut buljongtärningen i hett vatten.
  6. Häll buljongen och de förvällda tomaterna i kastrullen.
  7. Koka soppan under lock i ca. 15 minuter.
  8. Krydda med salt, peppar och paprikapulver.
  9. Tillsätt eventuellt grädde och i så fall ketchup då den röda färgen försvinner något.
  10. Låt soppan puttra ytterligare några minuter innan servering.
Servering: Servera soppan med mjukt bröd, vitlökspulver och eventuellt lite frukt eller grönsaksstavar.
Tips! Soppas kan också göras på finkrossade/passerade tomater på burk (400 g) eller tomatjuice. Tillsätt då gärna en nypa socker.

Gröna ärtor kan blandas mer för den fina färgens skull!

De förvällda tomaterna kan frysas in och användas till tomatsoppa någon annan gång.
Förvaring: Rester kan förvaras inplastade i kylskåp i 3-4 dagar. Soppan kan också frysas in och håller då minst en månad.
Omdömen: Jag tyckte soppan var otroligt god!

Äggsås

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Mormors äggsås till kokt torsk är något av det godaste som finns.

Ingredienser:
3 st ägg

20 g smör
drygt 1 msk vetemjöl
Spad från torsken
4-5 dl vatten
Salt
Vitpeppar
ev. 1 msk finhackad dill
Gör såhär:
  1. Lägg äggen i en kastrull och fyll med vatten så att det täcker äggen.
  2. Koka äggen livligt i ca. 8 minuter. 
  3. Häll av vattnet och häll på nytt kallt vatten. Låt svalna.
  4. Skala äggen och hacka dem (ev. i en äggdelare).
  5. Hetta upp en kastrull och klicka i smöret. Låt bubbla.
  6. Strö över vetemjöl under vispning.
  7. Fortsätt vispa och häll i fiskspadet.
  8. Häll sedan i den mindre mängden vatten under vispning.
  9. Tillsätt äggen och använd härifrån endast en sked till omrörning.
  10. Låt såsen puttra i 5 minuter.
  11. Krydda med salt och peppar. Blanda ner dill.
  12. Tillsätt eventuellt mer vatten (för en tunnare sås) eller mer mjöl (för en tjockare sås).
  13. Låt såsen koka upp på nytt.
Servering: Servera till den kokta torsken, kokt potatis och en grönsallad.
Tips! Den här såsen passar också utmärkt till andra sorters fisk.
Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp i 3-4 dagar.
Omdömen: Jag älskar den här såsen!

Torskfilé med äggsås

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

När jag var yngre och spenderade loven hos mormor och morfar frågade alltid mormor vad jag och min lillasyster ville ha till mat. Mitt svar var alltid kokt torsk med äggsås. Det här är min mormors recept.

Tid: 15 minuter
Portioner: 3 portioner
Ingredienser:
1,5 torskblock (à 400 g), halvtinade
Salt
Malen vitpeppar
30 g smör
Gör såhär:
  1. Tina torskblocken så att de går att skära.
  2. Skär varje torskblock i 8 skivor.
  3. Lägg skivorna ”stående” i en ugnssäker form som går in i micron.
  4. Salta och peppra.
  5. Klicka över smöret.
  6. Tillaga torsken i microvågsugn på full effekt under lock i ca. 10 minuter. Torsken ska vara helt genomkokt.
Servering: Servera med äggsås, kokt potatis och en grönsallad.
Tips! Om inte alla tycker om ägg kan man servera de hackade äggen bredvid.
Förvaring: Rester kan förvaras inplastade i kylskåp 3-4 dagar.
Omdömen: Jag älskar den här rätten. Min lillasyster är lite mer tveksam.

Hollandaisesås

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Hollandaisesås är en ganska mild sås som passar bra till fisk.

Tid: 20 minuter
Portioner: 3 portioner

Ingredienser:
200 g smör
2 st äggulor
1,5 msk vatten
eller vitvinsvinäger
1-2 msk saft av citron
eller cayennepeppar
Dill
eller persilja
Salt
Malen svartpeppar

Gör såhär:

  1. Smält försiktigt smöret i en kastrull utan att det börjar bubbla. Rör/blanda INTE smöret.
  2. Ta smöret från plattan och låt svalna något men inte för mycket – det ska fortfarande vara minst ljummet.
  3. Häll upp lite vatten i en kastrull till ett vattenbad och låt koka upp under lock.
  4. Separera under tiden äggen och lägg äggulorna i en värmetålig bunke som går ner i kastrullen med vatten.
  5. Häll i vatten eller vitvinsvinäger och citronsaft i äggulorna och vispa slätt.
  6. Ställ bunken med äggulor i kastrullen med kokande vatten och sänk gärna värmen något.
  7. Vispa kraftigt hela tiden tills såsen börjat tjockna något – ta då bort bunken från vattenbadet.
  8. Tillsätt nu lite av de smälta smöret i taget under ständig vispning utan att få med den vita bottensatsen.
  9. Finhacka dillen och vispa ner i såsen.
  10. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer citron.
Servering: Hollandaisesås passar utmärkt till fiskrätter.
Tips! Om såsen skär sig kan du lägga i en isbit och vispa kraftigt tills den går ihop.
Förvaring: Rester kan förvaras inplastade i kylskåp. Värm inte såsen upp såsen på nytt – då skär den sig.
Omdömen: Jag, mamma och pappa smakade och tyckte alla att det var gott. Pappa var särskilt förtjust i konsistensen.

Potatisbullar

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Potatisbullar är inte bara husmanskost utan är också perfekt att göra när du får potatismos över.

Tid: 20 minuter
Portioner: 2 portioner (6-8 potatisbullar)

Ingredienser:
2 dl potatismos
1 ägg
Salt
Vitpeppar

Ströbröd till panering
Matfett till stekning

Gör såhär:

  1. Blanda potatismos och ägg till en ganska fast smet.
  2. Salta och peppra eventuellt.
  3. Forma smeten till 6-8 st potatisbullar på en våt skärbräda.
  4. Vänd potatisbullarna i ströbröd.
  5. Hetta upp en stekpanna med ganska mycket matfett.
  6. Stek potatisbullarna på medelhög värme i 5-10 minuter tills de är gyllene. Vänd efter halva tiden.
Servering: Servera potatisbullarna med lingonsylt, keso och en grönsallad.
Tips! Receptet går utmärkt att dubblera.
Förvaring: Potatisbullarna bör ätas direkt men kan förvaras i kylskåp 2-3 dagar beroende på hur gammalt potatismoset varit.
Omdömen: Jag och mamma smakade och vi tyckte om potatisbullarna.

Smörstekta kantareller

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Smörstekta kantareller är en riktig delikatess – och enkelt att göra.

Tid: 15 minuter

Ingredienser:
Färska kantareller
Smör
Salt
Malen vitpeppar

Gör såhär:

  1. Rensa kantarellerna och dela dem eventuellt i mindre bitar.
  2. Hetta upp en stekpanna och lägg i kantarellerna. Stek till vätskan försvinner.
  3. Klicka i smör och stek kantarellerna i 5 minuter.
  4. Salta och peppra.
Servering: Servera de smörstekta kantarellerna på knäckebröd eller varför inte rostat bröd. Smörstekta kantareller är också gott som tillbehör till fläsk och nötkött.
Tips! Passa på under den korta tid som det finns kantareller under sensommaren – det är verkligen skogens guld.
Förvaring: De kommer att ta slut…
Omdömen: Jag, mamma och pappa tycker mycket om smörstekta kantareller.

Viltgryta på kyckling

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar
a3ce3-viltgryta2bmed2bkyckling2c2bkc3b6ttfc3a4rssc3a5s2c2bmatmuffin2boch2bcitronmarc3a4ngp2b003

Den här viltgrytan på kyckling får sina goda vilda smaker från enbär, timjan och svartvinbärssaft. Det underbara receptet kommer från min farmor.

Tid: 25 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
4 st kycklingfiléer (ca. 700 g)
1 dl koncentrerad svartvinbärssaft
2 dl vatten
2 dl lätt crème fraiche
1,5 hönsbuljongtärning
7 st torkade enbär
1 msk kinesiskt soya
1,5 tsk torkad timjan
eller 1 msk finhackad färsk timjan
Malen svartpeppar
4 tsk maizena

Matfett till stekning
ev. färsk timjan till garnering

Gör såhär:

  1. Skär kycklingfiléerna i mindre bitar.
  2. Hetta upp en stekpanna med matfett.
  3. Bryn kycklingen runtom på hög värme. Ställ stekpannan åt sidan.
  4. Mortla enbären ganska fint.
  5. Koka upp saft, vatten, crème fraiche, hönsbuljong, mortlade enbär, soya och timjan i en kastrull.
  6. Lägg i kycklingen och låt koka under lock i 5-10 minuter. Kycklingen ska vara genomlagad.
  7. Smaka av med peppar.
  8. Rör ut maizenan med lite kallt vatten.
  9. Häll i redningen i grytan och låt koka upp och koka till önskad konsistens.
  10. Garnera eventuellt med färsk timjan.
Servering: Servera med kokt pressad potatis och en grönsallad.
Tips! Den här rätten passar utmärkt på hösten!
Förvaring: Rester kan förvaras inplastade i kylskåp i 3-4 dagar.
Omdömen: Alla tycker om grytan.

Matmuffins med salami och fetaost

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Matmuffins är inte alls lika söta som vanliga muffins men är lika praktiska att ta med. Perfekt picknickmat!

Tid: 35 minuter varav 10 minuter arbete
Portioner: 4 portioner (8 st stora muffinsar)

Ingredienser:
3 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
2 st ägg
0,5 dl olivolja extra vergine
1,5 dl filmjölk (mellan)
100 g fetaost
50 g salami milano
Basilika eller persilja
0,5 dl soltorkade tomater

Gör såhär:

  1. Sätt på ugnen på 200 grader C.
  2. Förbered en plåt eller muffinsplåt med 8 st stora muffinsformar.
  3. Blanda alla torringredienser väl i en skål.
  4. Knäck i äggen och häll i filmjölken.
  5. Vispa till en smet med elvisp.
  6. Vispa ner olivoljan.
  7. Skär fetaosten i 1 centimeter stora kuber.
  8. Skär salamin i mindre bitar.
  9. Finhacka basilikan.
  10. Vänd ner fetaost, salami och basilika i smeten.
  11. Fördela smeten i muffinsformarna. Fyll dem till ca. 3/4.
  12. Tryck ner de soltorkade tomaterna i muffinsarna.
  13. Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter. De ska vara helt torra när du sticker in en provsticka och ha en lätt gyllene färg.
  14. Garnera eventuellt med basilika.
  15. Låt muffinsarna svalna något på galler innan servering.
Servering: Serveras med en stor grönsallad.
Tips! Min lillasyster tycker inte om soltorkade tomater och därför sticker vi ner dem i våra muffinsar. Tycker alla du ska servera om soltorkade tomater kan du ha i dem direkt i smeten och dessutom ha med lite av oljan som tomaterna ligger i.
Förvaring: Muffinsarna kan förvaras i kylskåp i 3-4 dagar men riskerar att bli lite degiga. De kan också frysas in och håller då minst en månad.

Omdömen: Alla tyckte om de här matmuffinsarna som hade bjud-kvalitet!

Nigiri-Sushi med kyckling

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Nigiri-sushi är den kanske vanligaste sushisorten i Sverige. Här är den ovanligt vis med stekt kyckling.

Tid: 50 minuter
Portioner: 4 portioner (32-40 bitar)

Ingredienser:
250 g sushiris
4 dl vatten
1 msk strösocker
1 msk risvinäger
1 tsk salt
400 g kyckling

2 msk japansk soya
Rapsolja till stekning
1 st noriark

Gör såhär:

  1. Koka och förbered sushiriset enligt instruktionerna här.
  2. Skär kycklingen i tunna skivor.
  3. Marinera kycklingen i soya.
  4. Hetta upp en stekpanna med rapsolja.
  5. Stek kycklingen.
  6. Forma avlånga nigiri-sushi av riset.
  7. Skär noriarken med en vass kniv i 1 cm breda strimlor.
  8. Montera ihop nigiri-sushin enligt följande; lägg en bit kyckling på den avlånga risbollen och bind en strimla nori runt sushin. Fäst med vatten.
  9. Låt sushin stå en liten stund i kylskåp innan servering.

Servering: Servera sushin med japansk soya och wasabi.

Tips! Använd våta händer när du formar nigiri-sushin – då klibbar det inte lika mycket.

Förvaring: Sushin kan förvaras inplastad i kylskåp i 3-4 dagar.

Omdömen: Johannas favorit av sushisorterna.