Ugnsomelett

Den här ugnsomeletten gör min mormor varje år till jul. Då är den täckt med kantarellstuvning och runt om ligger stekta prinskorvar som morfar och skurit som grisfötter.

Tid: 45 minuter
Port: 4 portioner

Ingredienser:
6 st ägg
9 dl röd mjölk
6 tsk vetemjöl
1,5 tsk salt
Vitpeppar

Smör eller margarin till formen

Gör såhär:

  1. Sätt på ugnen på 225 grader C.
  2. Koka upp mjölken och låt svalna.
  3. Vispa kraftigt sönder äggen och vispa ner mjölet.
  4. Vispa/rör försiktigt ner mjölken, salt och peppar
  5. Smörj en stor ugnsform (32×24) med smör.
  6. Laga omeletten mitt i ugnen i ca. 30 minuter eller tills den är stabil. Tänk på att omeletten fortsätter att tillagas även efter att den är urtagen ur ugnen.
Servering: Servera till julbordet eller med en stor grönsallad.
Tips! För en ännu lite lyxigare omelett kan man spetsa med lite grädde.
Förvaring: Omeletten är godast direkt från ugnen men rester kan förvaras i kylskåp 2-3 dagar.
Omdömen: Jag ÄLSKAR den här omeletten som mormor gör till jul. Mamma och pappa tycker också om den.
Annonser

Smörkola

Hemmagjord smörkola som smälter i munnen – sugen än? Det här grundreceptet är ljuvligt som det är men kan också varieras i det oändliga – tillsätt det i slutet i stället för vaniljpulver. Receptet har jag komponerat ihop själv.

Tid: 40 minuter
Portioner: 80 st kolor

Ingredienser:
100 g smör
2 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
3 dl strösocker
2 krm äkta vaniljpulver

Gör såhär:

  1. Smält smöret i en stor, tjockbottnad kastrull.
  2. Tillsätt vispgrädde, sirap och socker.
  3. Koka upp och låt småkoka på låg temperatur till 130 grader C för en mjuk kola. Tillsätt vaniljpulver mot slutet. Rör då och då. Det tar ca. 30 minuter.
  4. Klä en form (20×30 cm) med bakplåtspapper.
  5. Häll smeten i formen.
  6. Låt smeten stelna en stund tills den går att skära i bitar.
  7. Skär kolan i bitar och slå ev. in i smörpapper.

Tips! Inslagen kola är en perfekt present!

Strö över lite flingsalt – kombinationen av salt och sött är oemotståndlig!

Förvaring: Förvara kolan i rumstemperatur, gärna inslagen.

Omdömen: Alla tyckte mycket om kolan.

Lussekatter

Lussekatter eller lussebullar är traditionella måsten till Lucia. De här lussekatterna görs med rumstempererat smör istället för smält smör – det ger ett saftigare resultat. Receptet har jag komponerat ihop själv med min mammas recept på världens godaste kanelbullar.

Tid: 3 timmar varav 40 minuter arbete
Portioner: ca. 25 lussebullar

Ingredienser:
200 g rumstempererat smör
5 dl mellanmjölk
1 g (2 pkt) saffran
50 g jäst för matbröd
1,5 dl strösocker
1 tsk salt
ca. 720 g (12 dl) vetemjöl special

1,5 dl russin

Gör såhär:

  1. Blötlägg russinen i iskallt vatten.
  2. Dela smöret i mindre bitar och låt stå framme och bli rumstempererat. Häll upp mjölken i en bunke och låt även den bli rumstempererat.
  3. Blanda ner saffran i den rumstempererade mjölken.
  4. Smula ner jästen i köksmaskinens bunke.
  5. Häll över lite av saffransmjölken och lös jästen med hjälp av en slickepott.
  6. Tillsätt resten av mjölken, socker och salt. Rör om.
  7. Tillsätt hälften av mjölet samt det mjuka smöret. Kör en stund tills smöret blivit bättre fördelat.
  8. Tillsätt nästan allt resterande mjöl under knådning av manskinen.
  9. Knåda på medelhög hastighet i 8-10 minuter. Tillsätt eventuellt mer mjöl under tiden – degen ska vara ganska kladdig men inte rinnig.
  10. Låt degen jäsa under bakduk i rumstemperatur (ej varmt) i 1 timme och 45 minuter eller till dubbel storlek.
  11. Dela degen i bitar à ca. 60 g.
  12. Knåda varje bit med lätt mjölade händer på mjölat bakbord. Använd bara så mycket mjöl som behövs för att degen ska vara hanterbar.
  13. Forma varje del till en lite avlång boll och låt ligga någon minut.
  14. Rulla sedan varje del till en lång rulle, 15-20 cm lång.
  15. Rulla till lussebullar som på bilden eller till andra figurer.
  16. Lägg lussebullarna på två plåtar med bakplåtspapper.
  17. Häll av vattnet från de blötlagda russinen.
  18. Tryck ner två russin i varje lussebulle.
  19. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
  20. Sätt på ugnen på 250 grader C.
  21. Grädda lussebullarna mitt i ugnen i 5-10 minuter. De ska få lite färg och vara genomgräddade, akta så att de inte bränns.
  22. Låt genast svalna på galler.
Servering: Servera nybakta med glögg eller ett glas mjölk.
Tips! Låt degen få jäsa de tid som står – tålamod ger resultat.
Förvaring: De lussebullar som inte äts upp samma dag eller dagen efter bör frysas in så snart de kallnat. På så sätt kan du tina upp och få ”nybakta” bullar när du vill.
Omdömen: Alla tyckte mycket om lussekatterna – riktigt saftiga dessutom.

Julknäcke

Julknäcke är knäckebröd med julkryddor, här kanel, nejlika och pomeranskal. Ät med lite smör eller julskinka. Degen är ganska lös och istället används mer mjöl till utbakningen. Receptet har jag hittat på själv.

Tid: 2 timmar varav 25 minuter arbete
Portioner: 8 st knäckebröd

Ingredienser:
2,5 dl varmt vatten
1 msk mörk sirap
½ dl rapsolja
25 g jäst för matbröd
1 dl sötmandel
2 dl dinkelmjöl fullkorn
2 dl grovt rågmjöl + mycket till utbakning
1 dl fint rågmjöl
½ dl linfrön
1 tsk mald kanel
1 tsk finkornigt havssalt
2 krm malda pomeranskal
1 krm mald nejlika

Garnering: Torkad fänkål och flingsalt

Gör såhär:

  1. Sätt på ugnen på 200 grader C.
  2. Mixa mandeln fint utan att det blir ett mjöl. 
  3. Blanda alla torringredienser förutom de till garnering.
  4. Smula jäst i en bunke,
  5. Värm vatten till 37 grader C.
  6. Blanda vatten, sirap och rapsolja.
  7. Häll degvätskan över jästen och rör runt tills den löst sig. 
  8. Blanda ner torringredienserna i degvätskan.
  9. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
  10. Förbered plåtar med bakplåtspapper.
  11. Dela degen i åtta bitar och forma med väl mjölad hand varje bit till en boll.
  12. Lägg ut en boll på varje plåt och strö över mjöl. Kavla så tunt som möjligt.
  13. Strö över fänkål och flingsalt. Kavla över kakan så att kryddorna fastnar.
  14. Stansa ut en cirkel i mitten av knäckebröden.
  15. Nagga med gaffel.
  16. Grädda mitt i ugnen ca. 5 minuter innan du vänder knäckebrödet upp och ner. Grädda sedan ytterligare ca. 5 minuter tills det är hårt. Vakta så att inte kanterna bränns.
  17. Låt svalna på galler.
Servering: Ät med lite smör och ev. julskinka.

Tips! Knäckebrödet passar utmärkt till julbordet.

Förvaring: Förvara knäckebröden lufttätt i rumstemperatur.

Omdömen: Jag, mamma och pappa smakade och tycker att det var gott. Jag och mamma tyckte det var riktigt gott.

Pepparkakshus

Limma inte på taket utan fyll pepparkakshuset med en överraskning och använd som ask.

Fyll pepparkakshuset med en överraskning och använd som adventskalender eller som julklapp.

Att baka pepparkakshus är både roligt och blir fint- Dessutom kan det varieras i oändlighet – allt ifrån slott till stugor och fågelholkar.

Tid: 1 timme
Port: 3 st ministugor eller 1 stort hus

Ingredienser:
500 g pepparkaksdeg hemmagjord eller köpt

Sockerlim:
100 g strösocker
30 g glykos
eller 30 g honung
40 g vatten

Kristyr:
4 dl florsocker
1 st äggvita
1 tsk ättiksprit
ev. några droppar hushållsfärg

Nonstop
Florsocker

Gör såhär:

  1. Klipp ut mallar eller skriv ut från internet. Mallarna får gärna vara i tunn kartong. Tänk på att alla mallar kanske inte har botten ifall du vill fylla huset.
  2. Sätt på ugnen på 190 grader C.
  3. Klä en eller två plåtar med bakplåtspapper och mjöla dem lätt (eventuellt).
  4. Kavla ut en bit av degen 3 mm tjock på plåten. Det är viktigt att degen inte arbetas för mycket – annars kommer huset att bli skevt.
  5. Mjöla mallarna och lägg dem med lite mellanrum på degen.
  6. Skär runt mallarna och dra bort degen runt om (ta bort mallarna).
  7. Grädda mitt i ugnen 5-8 minuter. När de fortfarande är varma kan man skära till kanter och fönster. Låt kallna på plåten.
  8. Gör nu sockerlimmet. Koka upp alla ingredienser till sockerlimmet till 155 grader.
  9. Häll ut på en oljad plåt. Låt stelna.
  10. Vispa ihop ingredienserna till kristyren tills den är ganska fast men fortfarande spritsbar.
  11. Klipp ett litet hål i hörnet på en fryspåse (1-2 liter) och fyll spritsen.
  12. Dekorera delarna till huset och klistra fast nonstop med kristyr.
  13. Bryt det hårda limmet i bitar och smält lite åt gången i stekpanna.
  14. Doppa en sida åt gången i limmet (det är varmt!) och montera ihop huset. Låt stelna.
  15. Pudra över florsocker. Klart!

Servering: Låt stå framme och krossa efter jul!

Tips! Vill du ha fönster på pepparkakshuset häller du lite av det varma limmet i fönstergluggen och låter stelna.

Förvaring: Låt stå framme och se fint ut!

Omdömen: Snyggt!

Sockerlim

När man gör pepparkakshus är det här sockerlimmet bra för att få det att hålla ihop.

Tid: 30 minuter
Port: Räcker till ett litet pepparkakshus

Ingredienser:
100 g strösocker
30 g glykos
eller 30 g honung
40 g vatten

Gör såhär:

  1. Olja en plåt.
  2. Koka socker, glykos och vatten till 155 grader. Rör hela tiden så att det inte bränns vid.
  3. Slå över den varma sockerblandningen på plåten.
  4. Låt stelna.
  5. Bryt loss delar och smält lite i taget i stekpanna.
  6. Doppa de bitar du ska limma direkt i stekpannan – akta det är varmt!
  7. Sätt ihop delarna och låt stelna.
Tips! Sockerlimmet kan också användas som glas i fönster på pepparkakshuset. Häll lite av det smälta limmet direkt i fönstergluggen och låt stelna.

Förvaring: Sockerlimmet kan innan det värmts upp, förvaras i rummstemperatur 2-3 dagar.
Omdömen: Ett bra sockerlimmen som stelnar fort vilket gör det lätt att arbeta med.

Kristyr

Kristyr är hårdare än glasyr och passar därför jättebra att dekorera pepparkakor med.

Tid: 5 minuter + spritsning
Port: ungefär ett pepparkakshus eller 25 pepparkakor

Ingredienser:
4 dl florsocker
1 st äggvita
1 tsk ättiksprit
ev. några droppar hushållsfärg

Gör såhär:

  1. Vispa ihop florsocker, äggvita och ättiksprit några minuter med elvisp så att den blir hård men spritsbar.
  2. Blanda eventuellt i några droppar hushållsfärg.
  3. Fyll en sprits med liten tyll eller en fryspåse med ett avklippt hörn, med kristyren.
  4. Spritsa ut kristyren på kalla pepparkakor eller andra bakverk.
  5. Låt stelna.
Servering: Låt kristyren stelna på bakverken och servera.
Tips! Om man vill ha flera färger kan man dela upp den vispade kristyren i flera mindre skålar och färga var för sig.
Förvaring: Kristyren kan förvaras några timmar i kylskåp men blir då lite hård att spritsa även om smaken är den samma.
Omdömen: Gott och inte för sött så länga man inte dränker pepparkakorna i kristyr.

Pepparkaksgranar

Pepparkaksgranar i 3D är fina och passar utmärkt vid pepparkakshuset.

Tid: 35 minuter

Ingredienser:
Pepparkaksdeg, köpt eller hemmagjord

Sockerlim:
100 g strösocker
30 g glykos
eller 30 g honung
40 g vatten

Kristyr:
4 dl florsocker
1 st äggvita
1 tsk ättiksprit
ev. några droppar hushållsfärg

Florsocker

Gör såhär:

  1. Sätt på ugnen på 190 grader C.
  2. Kalva ut pepparkaksdegen 2-3 mm tjock på ett lätt mjölat bakbord.
  3. Stansa ut granar.
  4. Lägg upp de utstansade granarna på en bakplåtspappersbeklädd plåt.
  5. Grädda granarna mitt i ugnen i ca. 7 minuter.
  6. Skär granarna på långsidan på mitten när de fortfarande är varma. 
  7. Låt pepparkakorna kallna på plåten.
  8. Tillaga sockerlimmet enligt instruktionerna här.
  9. Klistra ihop sex granhalvor till varje gran. Försök få dem så raka som möjligt så att de kan stå.
  10. Låt limmet stelna.
  11. Blanda ihop kristyren enligt instruktionerna här.
  12. Spritsa ut girlanger eller julgranskulor på granarna. Låt stelna.
  13. Sikta över florsocker som snö.
Tips! Dekorera en pepparkaksstjärna och klistra fast på toppen.

Förvaring: Förvara granarna lufttätt i rumstemperatur eller låt dem stå framme och se fina ut.

Omdömen: De såg riktigt fina ut.

Pepparkakor

Pepparkakor är en tradition till jul. Smeten ska ligga i kylskåp över natten och inte överarbetas – då blir gubbarna och gubbarna skeva. Receptet har jag komponerat ihop själv.

Tid: Dag 1: 20 minuter Dag 2: 20-60 minuter
Port: 1200 g deg, ca. 50 pepparkakor eller ett stort pepparkakshus

Ingredienser:
175 g osaltat smör
1 tsk finkornigt havssalt
1 tsk mald ingefära
2 tsk mald kanel
0,75 tsk mald kardemumma
2 tsk mald nejlika
½ tsk malda pomeranskal
660 g (11 dl) vetemjöl
1,5 tsk bikarbonat
1,5 dl ljus sirap
2,5 dl brun farinsocker
2 tsk florsocker
1,5 dl vispgrädde

Gör såhär:

  1. Smält smöret i en kastrull och låt svalna till rumstemperatur.
  2. Blanda under tiden salt och kryddor i en liten skål.
  3. Sikta vetemjöl och bikarbonat i en annan skål och rör om så att det är ordentligt blandat.
  4. Häll det rumsvarma smälta smöret i en stor skål.
  5. Vänd ner kryddor, sirap och socker.
  6. Rör ner vispgrädden.
  7. Vänd ner mjölet och rör tills det precis blir en deg. Hjälp till med händerna mot slutet men degen får absolut inte överarbetas.
  8. Täck bunken med plastfolie och låt stå i kylskåp i ett dygn.
  9. Dag 2: Låt degen stå framme en timme innan utkavling.
  10. Sätt på ugnen på 190 grader C.
  11. Kavla ut en bit i taget, ev. på lätt mjölat bakbord, 2-3 mm tjockt. Stansa ut eller skär figurer.
  12. Lägg över figurerna på en bakplåtspappersbeklädd plåt.
  13. Grädda mitt i ugnen i 5 minuter för små pepparkakor och 7 minuter för större – akta så att de inte bränns.
  14. Låt pepparkakorna svalna på plåten.
Servering: Dekorera med kristyr och servera till fikat.
Tips! Om du gör större figurer kan det vara lättast att kavla och stansa ut dem direkt på bakplåtspapper.

Plåten ska helst vara kall när man gräddar pepparkakor så lägg ut plåten utomhus mellan gräddningarna.

Förvaring: Pepparkaksdegen kan förvaras i några dagar i kylskåp. Pepparkakorna håller i några veckor om de ligger lufttätt i rumstemperatur.

Omdömen: Goda pepparkakor.

Vörtbröd

Vörtbröd hör julen till och det är saftiga vörtbrödet med bl.a. julmust, porter och pomeransskal är ljuvligt. Receptet har jag komponerat ihop själv.

Tid: 3 timmar varav 45 minuter arbete
Port: 2 st limpor

Ingredienser:
60 g osaltat smör
25 cl julmust
25 cl porter
50 g jäst för söta degar
½ msk malda pomeransskal
½ msk mald ingefära
1 tsk mald anis
1 tsk malda nejlikor
½ tsk mald kardemumma
½ tsk mald fänkål
1 dl mörk sirap
½ dl brödsirap
2 msk havssalt
7,5 dl grovt rågmjöl
7,5 dl vetemjöl
1½ dl russin
eller 1 dl russin och ½ dl korinter

Pensling:
½ dl vatten
½ msk mörk sirap

Gör såhär:

  1. Blötlägg russinen i iskallt vatten.
  2. Mortla ev. de kryddor som inte redan är malda.
  3. Blanda alla kryddor i en liten skål.
  4. Smula ner jästen in köksmaskinens bunke.
  5. Smält smöret i en kastrull.
  6. Tillsätt julmust och porter i det smälta smöret. Värm blandningen till 37 grader C (mät gärna med digitaltermometer).
  7. Häll lite av degvätskan över den smulade jästen. Rör tills jästen löst sig.
  8. Tillsätt resten av vätskan.
  9. Sätt på maskinen på låg hastigheter och rör ner kryddblandningen, sirap och rågmjöl.
  10. Rör ner salt och nästan allt vetemjöl.
  11. Knåda degen först på medelhastighet och sedan på medelhög hastighet i sammanlagt 6-8 minuter (med locket på maskinen). Degen ska bara vara lite kladdig så tillsätt eventuellt mer mjöl och knåda in det. Degen är färdig när den är lite kladdig, smidig och blank.
  12. Häll i russinen och knåda så att de fördelas jämnt i degen.
  13. Låt degen jäsa under bakduk i en timme eller till dubbel storlek, gärna i närheten av en varm ugn.
  14. Knåda degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Knåda var och en till släta runda limpor genom att dra med händerna från mitten av degen och ut och kanterna.
  15. Lägg upp limporna på bakplåtspapper på en plåt.
  16. Låt limporna jäsa under bakduk i 45 minuter till dubbel storlek.
  17. Sätt på ugnen på 200 grader C.
  18. Skär ev. ett kors med en kniv över ytan på de färdigjästa limporna.
  19. Grädda limporna på nedersta falsen i ca. 35 minuter. Pensla med sirapsvatten mot slutet av gräddningen. Limporna är färdiga när de låter ihåliga när man knackar på dem.
  20. Låt limporna svalna på galler och förvara inlindade i bakduk eller frys in.
Servering: Vörtbrödet är gott med bara lite smör men också med julskinka.
Tips! Vill man ha mindre limpor kan man dela degen i fyra istället för två. Gräddningstiden är då något kortare.
Förvaring: Förvara limporna inlindade i bakduk om de ska ätas de närmsta dagarna. Frys annars in och tina helst under natten i rumstemperatur, även då inlindade i bakhandduk.
Omdömen: Jag och mamma är de enda som tycker om vörtbröd och vi tyckte det här receptet var riktigt gott – mycket bättre än det köpta.