Månad: juli 2014

Italienska tunnbrödsrullar

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Italienska tunnbrödsrullar är tunnbröd fyllda med mozzarella och tomat som steks i stekpanna tills osten smält och bröden blivit härligt gyllene.

Tid: 20 minuter
Portioner: 8 st tunnbrödsrullar (ev. 8 portioner)

Ingredienser:
2 msk olivolja (extra virgin)
4 st tomater
25 g pinjenötter
250 g mozzarellaost
1 kruka färsk basilika
4 krm salt
8 st rektangulära mjuka tunnbröd, t.ex. Polarbröd Sarek

Gör såhär:

  1. Ställ fram olivoljan om du som jag har den förvarad i kylskåp.
  2. Skölj tomaterna och del längs ”midjan”. Gröp ur kärnorna med en sked, detta för att inte fyllningen ska bli för lös. Tärna tomaterna.
  3. Hetta upp en stekpanna och torrosta pinjenötterna lätt under omrörning.
  4. Häll bort ev. vätska från mozzarellaosten. Skär mozzarellan i 1/2 cm stora kuber.
  5. Skölj basilikan och hacka den grovt.
  6. Blanda tomater, pinjenötter, mozzarella, basilika, salt och hälften av olivoljan (1 msk) i en bunke. Rör om väl och mosa eventuellt mozzarellan med en gaffel.
  7. Fördela fyllningen mellan bröden och rulla till platta rullar.
  8. Hetta upp en stor stekpanna med resterande olivolja och stek 4 st tunnbröd åt gången någon minut på varje sida. Osten ska smälta och rullarna ska få en fin gyllene färg.
  9. Låt rullarna svalna något och rulla ev. in dem i aluminiumfolie eller smörgåspapper.
Servering: Serveras direkt som de är eller med en grönsallad.
Tips! Om någon inte tycker om tomat kan en skål där tomat utesluts i röran göras separat.
Förvaring: Är godast direkt men kan hålla några  få timmar i kylskåp täckta med folie, de äts då kalla.
Omdömen: Alla tyckte det var gott, framför allt min lillasyster och pappa tyckte att det var gott.

Rabarberkladdkaka

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Den här kladdiga sockerkakan med rabarber är alldeles utmärkt på sommaren. Rabarberkladdkakan går också jättebra att variera med andra bär.
1 kaffekopp = ca. 1,5 dl

Tid: 1 timme 35 minuter varav 30 minuter arbete
Portioner: 1 kaka ca. 25 cm i diameter
Ingredienser:
240 g rabarberstjälkar eller andra bär
150 g smör
2 st ägg
2 kkp (kaffekoppar) strösocker
2 kkp vetemjöl
2 msk strösocker
Smör till formen
Ströbröd till formen
Gör såhär:
  1. Sätt ugnen på 175 grader C.
  2. Smöra och bröa en springform, ca. 25 cm i diameter.
  3. Bryt av rabarberbladen och skala och skölj rabarberstjälkarna. Skär stjälkarna i ca. 2 cm långa bitar.
  4. Smält smöret på låg värme i en kastrull, var försiktig så att inte smöret börjar bubbla.
  5. Knäck äggen i en bunke och tillsätt sockret under vispning med elvisp. 
  6. Fortsätt vispa för hand med stora tag med ballongvisp tills smeten är vit och riktigt porös. När du slutar vispa ska det bildas bubblor i smeten.
  7. Tillsätt mjölet i omgångar under försiktig omrörning med slickepott.
  8. Rör försiktigt ner det smälta smöret och fortsätt röra försiktigt till en jämn smet.
  9. Häll smeten i den smorda och bröade springformen.
  10. Fördela rabarbern jämnt över kakan och tryck ner bitarna något. Strö över sockret.
  11. Grädda på nedersta falsen i 40-50 minuter (det tog 44 minuter för mig). Kakan ska vara lite kladdig i mitten men fastare mot kanterna och ha en lätt gyllene färg.
  12. Låt  kakan svalna i formen.
Servering: Serveras som den är.
Tips! Variera gärna genom att byta ut rabarbern mot t.ex. krusbär, körsbär, äppelklyftor eller skivade jordgubbar.
Förvaring: Förvaras lufttätt i rumstemperatur eller inplastad i kylskåp. Förvaras kakan i kylskåp får den en god seg konsistens.

Omdömen: Alla tyckte mycket om rabarberkladdkakan – samtliga tog mer. 🙂

Stekt citronkryddad lax

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Stekt lax är både gott och enkelt att laga. Det här receptet på citronkryddad lax tar till vara på den utmärkta kombinationen av citron och fisk.

Tid: 20 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
4 st laxfiléer utan skinn (finns frysta i 500 grams 4-pack)
Citronpeppar
Rapsolja till stekning (eller annat matfett)
Gör såhär:
  1. Krydda laxfiléerna rikligt med citronpeppar på båda sidor.
  2. Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja. 
  3. Stek laxfiléerna tills de är helt genomstekta och fått en fin stekyta, ca. 15 minuter. Vänd på laxfiléerna minst en gång under tillagningen när de fått tillräckligt med färg på undersidan.
Servering: Serveras med potatismos eller kokt eller pressad potatis samt citronpepparsås, en halv citron och ärtor.
Tips! Om det är svårt att locka alla i familjen till att äta fisk så kan det vara ett bra tillvägagångssätt att serveras fisken med extra goda tillbehör, t.ex. hemmagjort potatismos.
Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.
Omdömen: Alla tycker om rätten, min lillasyster vill helst att den serveras med potatismos.

Citronpepparsås

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Den här citronpepparsåsen passar utmärkt till fisk och framför allt till stekt citronkryddad lax.

Tid: 5 minuter
Portioner: 4 portioner (ca. 2 dl sås)

Ingredienser:
1,5 msk majonnäs
1 dl vispgrädde
0,5 dl mellanmjölk
1 tsk saft av pressad citron
1 msk finhackad dill
Citronpeppar

Gör såhär:

  1. Blanda majonnäs, grädde och mjölk till en jämn sås.
  2. Blanda ner citronsaft och finhackad dill.
  3. Smaka av med citronpeppar och tillsätt ev. mer citronsaft.
  4. Låt stå kallt en stund för att smakerna ska sätta sig.
Servering: Serveras som tillbehör till diverse fiskrätter, extra gott till stekt citronkryddad lax (recept här).
Tips! Såsen är ganska rinnig, för att göra såsen tjockare kan man vispa grädden innan man blandar den med övriga ingredienser.
Förvaring: Förvaras inplastad i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.
Omdömen: De vuxna och jag tycker mycket om såsen.

Fajitas

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Fajitas med kyckling är en rätt som vid servering påminner mycket om tacos och som därför kan vara en god variation till fredagsmiddagarna.

Tid: 15 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
400 g kycklingbröstfilé
Rapsolja till stekning (eller annat matfett)
1 st röd paprika
1 st gul lök
1 st påse Santa Maria Fajita spice mix (eller egna kryddor)
1 dl vatten

Till servering:
4 st normalstora mjuka tortillabröd
Lätt crème fraiche eller gräddfil
En grönsallad

Gör såhär:

  1. Strimla kycklingen, var noga med att diska knivar och skärbrädor efteråt.
  2. Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja. Bryn kycklingen på hög värme så att den får lite färg – den behöver inte bli genomstekt.
  3. Skölj och dela paprikan på mitten. Ta bort kärnorna och kärnhuset och strimla paprikan i 1-2 cm tjocka strimlor.
  4. Skala och strimla löken.
  5. Rör ner paprika, löke, kryddor och 1 dl vatten i stekpannan. Fräs tills paprikan är mjuk och kycklingen är genomstekt. 
  6. Häll upp kycklingen i en skål och servera med värmda tortillabröd, lätt crème fraiche eller gräddfil och en grönsallad.
Servering: Var och en får plocka själv av serveringsförslagen ovan.
Tips! Om någon inte tycker om lökbitar eller stekt paprika kan en egen skål med dessa bortplockade erbjudas.
Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp – är förvånansvärt gott till kokta snabbmakaroner. Hållbarhet 3-4 dagar.
Omdömen: Alla äter den här fredagsrätten även om vissa föredrar tacos.

Vitsås

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Vitsås är en grundsås som går att variera på väldigt många sätt men den är också god precis som den är serverad till t.ex. stekt falukorv.

Tid: 10 minuter
Portioner: 4 dl sås

Ingredienser:
2 msk (30 g) smör
2 msk vetemjöl
4 dl mellanmjölk
ev. potatis-/ blomkålsvatten
3-4 krm salt
Vitpeppar

Gör såhär:

  1. Smält försiktigt smöret i en kastrull. Det ska inte börja bubbla.
  2. Ta kastrullen från plattan och rör i mjölet.
  3. Tillsätt lite i taget av mjölken under ständig vispning för att undvika klumpbildning.
  4. Låt koka upp och koka i 3-5 minuter tills såsen tjocknat och fått önskad konsistens. Späd eventuellt med potatis- eller blomkålsvatten – det ger förutom spädning en god smak.
  5. Smaka av med salt och vitpeppar och låt puttra en liten stund till för att framhäva smakerna.
Servering: Serveras till bl.a. stekt falukorv.
Tips! Vitsåsen kan användas som grund för andra såser, t.ex. löksås eller svampsås. Vitsåsen kan också användas i gratänger, t.ex. broccoli- och blomkålsgratäng.
Då såsen har en strykande åtgång hos oss gör vi en något större sats.
Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar. När såsen värms upp kan den värmas i micro – späd eventuellt med lite mjölk om den är för tjock.
Omdömen: Alla tycker om såsen, min lillasyster allra mest.

Olivers citronkyckling

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Olivers citronkyckling är en kycklinggryta med frisk smak av citron och sälta från svarta oliver. Grytan är god till nykokt ris eller färskpotatis och en grönsallad.

Tid: 20 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
600 g kycklingbröstfilé (4 normalstora eller 3 stora filéer)
Rapsolja till stekning
1 tsk salt
1 krm svartpeppar (malen)
3 dl matlagningsgrädde
1/2 st hönsbuljongtärning
1 msk hackad färsk rosmarin eller 1 tsk torkad rosmarin
1 st citron
2 st stora vitlöksklyftor
1/2 dl svarta oliver (kärnfria)
1/2 dl grovhackad persilja (färsk eller fryst)

Gör såhär:

  1. Skär kycklingfiléerna på längden i 4-6 strimlor.
  2. Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja. Bryn kyckling på hög värme så att den får en fin gyllene färg runt om. Bryn kycklingen tills den nästan är genomstekt och ta från plattan. Salta och peppra.
  3. Om du använder färsk rosmarin: Skölj rosmarinen och hacka ganska grovt.
  4. Skölj och halvera citronen, den andra halvan kommer att användas till garnering.
  5. Ställ en gryta på den varma plattan och tillsätt matlagningsgrädde, en halv buljongtärning, rosmarin och saften från halva citronen (spara skalet). Rör om tills buljongtärningen löst sig.
  6. Skala vitlöksklyftorna och pressa dem i grytan.
  7. Lägg i kycklingen i grytan och låt koka under lock i ca. 5 minuter.
  8. Om du använder färsk persilja: Skölj persiljan och hacka den grovt. 
  9. Rör ner persiljan i grytan.
  10. Riv ner zesten (det yttersta gula) från den urpressade citronhalvan i grytan.
  11. Häll av vattnet från oliverna och blanda ner dem i grytan.
  12. Dela den citronhalva som är kvar i sex bitar och lägg uppepå grytan. Häll inte upp kycklinggrytan i någon skål utan servera direkt ur grytan.
Servering: Serveras till nykokt ris, bulgur eller färskpotatis och en grönsallad.
Tips! Om kycklinggrytan serveras till nykokt ris, bulgur eller färskpotatis kan de börja tillagas precis innan kycklingen bryns.
Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.

Omdömen: Alla tyckte riktigt mycket om rätten.

Lyxig mjukglassdessert med kola

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Lyxig mjukglassdessert med kola är en efterrätt med hemmagjord mjukglass varvat med kolagrädde toppat med karamelliserade saltrostade mandlar – en efterrätt som tar lite tid att göra men som är värd att vänta på.

Tid: Förberedelser: 6 timmar varav 1 timme arbete + uppläggning
Portioner: 4 portioner
Ingredienser:
1 sats hemmagjord mjukglass (allt går inte åt, en sats räcker till 6 portioner)
1/2 sats kolagrädde
Gör såhär:
  1. Gör mjukglassen och koka den kondenserade mjölken till kolagrädden.
  2. När den kondenserade mjölken svalnat – förbered kolagrädden. Om du använder karamelliserad mjölk kan kolagrädden förberedas så fort mjukglassen ställts i kylen.
  3. Saltrosta mandlarna och låt svalna.
  4. Karamellisera de saltrostade mandlarna och låt dem svalna. Är det väldigt varmt ute kan de karamelliserade mandlarna ställas in i kylskåp för att inte sockret ska smälta.
  5. Kör mjukglassen i glassmaskin. 
  6. Vispa kolagrädden ganska löst och grovhacka de karamelliserade mandlarna.
  7. Fyll en spritspåse med ganska stor tyll med mjukglass och en annan spritspåse med kolagrädden.
  8. Varva mjukglass och kolagrädde i portionsglas. Börja med mjukglass och avsluta med kolagrädde. Toppa med mandelkrosset.
Servering: Serveras direkt, ev. med madelkross.
Tips! Spara gärna några hackade karamelliserade mandlar och lägg upp i en liten skål. Då kan var och en fylla på om de vill ha mer.
Förvaring: Äts direkt. Mjukglassen kan frysas och ätas som kulglass i 3-4 dagar. Kolagrädden håller inplastad i kylskåp i 2-3 dagar. De karamelliserade nötterna håller i kylskåp i några dagar.
Omdömen: Alla tyckte mycket om efterrätten som uppfattades som riktigt lyxig.

Kolagrädde

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Kolagrädde görs på vispgrädde och kondenserad mjölk som fått koka till kola – det är lika gott som det låter. Man kan även använda karamelliserad mjölk istället för kondenserad – då behöver den inte koka utan är redan färdigkokt. Kolagrädden är god till det mesta, varför inte lyxa till kladdkakan eller äta den till glass?
Steg 1-4 görs bara om man använder kondenserad mjölk.

Tid: 1 timme 20 minuter (med karamelliserad mjölk) 6 timmar (med kondenserad mjölk)
Portioner: 6 portioner

Ingredienser:
200 g (1/2 burk) kondenserad eller karamelliserad mjölk
2 dl vispgrädde

Gör såhär:

  1. Ta bort etiketten från burken med kondenserad mjölk.
  2. Fyll en stor kastrull med vatten – tillräckligt för att täcka hela burken. 
  3. Lägg ner burken och låt koka utan lock i ca. 3 timmar. Vattnet ska inte stormkoka men inte heller sjuda. Burken ska hela tiden vara täckt med vatten så fyll på då och då med varmt vatten från en vattenkokare.
  4. Ställ burken (akta fingrarna – den är varm) i kylskåp och låt svalna helt innan den öppnas, ca. 2 timmar.
  5. Öppna burken med kondenserad/ karamelliserad mjölk och skeda över 200 g (ca. 1/2 burk) i en bunke.
  6. Tillsätt vispgrädden under försiktig omrörning och rör (utan att vispa!) till en relativt slät gräddblandning. Låt stå i kylskåp i minst 1 timme för att få smak.
  7. Precis innan servering vispas kolagrädden med elvisp  eller för hand till en löst vispad grädde.
Servering: Serveras till diverse efterrätter eller glass. Ingår även i efterrätten ”Lyxig mjukglassdessert med kola” (se receptet här).
Tips! Den kola som blir över kan förvaras inplastad i kylskåp i upp till 5 dagar.
Förvaring: Förvaras ovispad i kylskåp i 2-3 dagar. Kan även förvaras vispad under lika lång tid men utan samma goda resultat.
Omdömen: Alla tyckte om kolagrädden.

Karamelliserade saltrostade mandlar

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Karamelliserade mandlar är gott i sig men gjorda på saltrostade mandlar blir de nog ännu godare. Kombinationen av sött och salt gör att det är svårt att sluta äta.

Tid: 20 minuter
Portioner: 1 dl mandlar
Ingredienser:
1 dl strösocker
30 g smör
Gör såhär:
  1. Täck en bakplåt med bakplåtspapper.
  2. Sprid ut strösockret jämnt i en vid tjockbottnad kastrull. 
  3. Smält försiktigt sockret utan att röra tills det fått en lätt gyllene färg. Istället för att röra kan du skaka kastrullen då och då för att sockret ska smälta jämnare. Var försiktig så att du inte bränner sockret.
  4. Lägg i mandlarna och smöret och rör om tills mandlarna är helt täckta med det smälta sockret.
  5. Sprid ut de karamelliserade mandlarna på den bakplåtspappersbeklädda bakplåten. Separera dem från varandra med två gafflar.
  6. Låt de karamelliserade saltrostade mandlarna svalna innan servering.
Servering: Serveras som de är eller grovhackade på efterrätter som t.ex. lyxig mjukglassdessert med kola. Det är även gott att hacka några mandlar över filmjölk med färska jordgubbar.
Tips! Lägg upp några av de karamelliserade mandlarna i taget på bakplåtspappret istället för att lägga upp alla mandlar från stekpannan samtidigt och sen separera dem. Annars finns det risk för att mandlarna hinner stelna innan du hunnit separera dem.
Förvaring: Förvaras i kylskåp.
Omdömen: Alla tyckte att de var goda.