Potatisbullar

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Potatisbullar är inte bara husmanskost utan är också perfekt att göra när du får potatismos över.

Tid: 20 minuter
Portioner: 2 portioner (6-8 potatisbullar)

Ingredienser:
2 dl potatismos
1 ägg
Salt
Vitpeppar

Ströbröd till panering
Matfett till stekning

Gör såhär:

  1. Blanda potatismos och ägg till en ganska fast smet.
  2. Salta och peppra eventuellt.
  3. Forma smeten till 6-8 st potatisbullar på en våt skärbräda.
  4. Vänd potatisbullarna i ströbröd.
  5. Hetta upp en stekpanna med ganska mycket matfett.
  6. Stek potatisbullarna på medelhög värme i 5-10 minuter tills de är gyllene. Vänd efter halva tiden.
Servering: Servera potatisbullarna med lingonsylt, keso och en grönsallad.
Tips! Receptet går utmärkt att dubblera.
Förvaring: Potatisbullarna bör ätas direkt men kan förvaras i kylskåp 2-3 dagar beroende på hur gammalt potatismoset varit.
Omdömen: Jag och mamma smakade och vi tyckte om potatisbullarna.

Smörstekta kantareller

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Smörstekta kantareller är en riktig delikatess – och enkelt att göra.

Tid: 15 minuter

Ingredienser:
Färska kantareller
Smör
Salt
Malen vitpeppar

Gör såhär:

  1. Rensa kantarellerna och dela dem eventuellt i mindre bitar.
  2. Hetta upp en stekpanna och lägg i kantarellerna. Stek till vätskan försvinner.
  3. Klicka i smör och stek kantarellerna i 5 minuter.
  4. Salta och peppra.
Servering: Servera de smörstekta kantarellerna på knäckebröd eller varför inte rostat bröd. Smörstekta kantareller är också gott som tillbehör till fläsk och nötkött.
Tips! Passa på under den korta tid som det finns kantareller under sensommaren – det är verkligen skogens guld.
Förvaring: De kommer att ta slut…
Omdömen: Jag, mamma och pappa tycker mycket om smörstekta kantareller.

Viltgryta på kyckling

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar
a3ce3-viltgryta2bmed2bkyckling2c2bkc3b6ttfc3a4rssc3a5s2c2bmatmuffin2boch2bcitronmarc3a4ngp2b003

Den här viltgrytan på kyckling får sina goda vilda smaker från enbär, timjan och svartvinbärssaft. Det underbara receptet kommer från min farmor.

Tid: 25 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
4 st kycklingfiléer (ca. 700 g)
1 dl koncentrerad svartvinbärssaft
2 dl vatten
2 dl lätt crème fraiche
1,5 hönsbuljongtärning
7 st torkade enbär
1 msk kinesiskt soya
1,5 tsk torkad timjan
eller 1 msk finhackad färsk timjan
Malen svartpeppar
4 tsk maizena

Matfett till stekning
ev. färsk timjan till garnering

Gör såhär:

  1. Skär kycklingfiléerna i mindre bitar.
  2. Hetta upp en stekpanna med matfett.
  3. Bryn kycklingen runtom på hög värme. Ställ stekpannan åt sidan.
  4. Mortla enbären ganska fint.
  5. Koka upp saft, vatten, crème fraiche, hönsbuljong, mortlade enbär, soya och timjan i en kastrull.
  6. Lägg i kycklingen och låt koka under lock i 5-10 minuter. Kycklingen ska vara genomlagad.
  7. Smaka av med peppar.
  8. Rör ut maizenan med lite kallt vatten.
  9. Häll i redningen i grytan och låt koka upp och koka till önskad konsistens.
  10. Garnera eventuellt med färsk timjan.
Servering: Servera med kokt pressad potatis och en grönsallad.
Tips! Den här rätten passar utmärkt på hösten!
Förvaring: Rester kan förvaras inplastade i kylskåp i 3-4 dagar.
Omdömen: Alla tycker om grytan.

Hurtbulle

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Hurtbulle är ett formbröd proppat med nötter, russin och linfrön.

Tid: 1 timme 15 minuter varav 15 minuter arbete
Portioner: 1 bröd (i en 1-litersform)

Ingredienser:
2 dl havregryn
5 dl vetemjöl
eller 2,5 dl rågsikt och 2,5 dl fint rågmjöl
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 dl hasselnötter
1 dl linfrön (krossade eller hela)
1 dl russin
0,5 dl rårörda lingon
0,5 dl honung
4 dl yoghurt (jag brukar använda Arla mild vaniljyoghurt)

Mattfett till formen.

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader C.
  2. Smörj en avlång 1-litersform.
  3. Blanda havregryn, mjöl, bikarbonat och salt väl i en bunke.
  4. Hacka nötterna grovt.
  5. Blanda ner de hackade nötterna, linfrön och russin.
  6. Tillsätt resten av ingredienserna och rör om med en slev till en jämn smet.
  7. Vänd ner smeten i formen,
  8. Grädda i nedre delen av ugnen i ca. 1 timme. Den ska vara helt torr när du sticker in en provsticka. Vakta de sista 20 minutrarna och täck brödet med aluminiumfolie om den blir för mörk.
  9. Ta ut brödet ur ugnen och låt svalna ca. 10 minuter i formen.
  10. Ta ut brödet ur formen – släpper den inte kan du skära längs kanterna och knacka på formen.
  11. Låt brödet svalna inlindat i en bakhandduk.
Servering: Servera brödet med lite Bregott.

Tips! Om honungen är hård kan du värma den i micron några sekunder.

Förvaring: Förvara brödet lufttätt i rumstemperatur i ca. 1 vecka. Brödet kan också frysas.

Omdömen: Alla förutom min lillasyster tycker mycket om det här brödet.

Citronmarängpaj

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Citronmarängpaj är en amerikansk paj där det möra pajskalet tillsammans med den krämiga och syrliga lemoncurden och fluffiga marängen ger en upplevelse svår att glömma.

Tid: 2 timmar
Portioner: 6-8 portioner (1 stor paj á 24 cm i diameter)

Ingredienser:
Pajskal:
250 g vetemjöl
100 g florsocker
0,5 tsk salt
1 st äggula
100 g kylskåpskallt smör
1-2 msk kallt vatten

Lemoncurd:

360 g ägg (6-7 st)
250 g florsocker
3 st stora citroner (saft och zest)
100 g smör
Italiensk maräng:
150 g äggvita (ca. 6 st ägg)
250 g strösocker
50 g vatten

Gör såhär:

  1. Blanda vetemjöl, florsocker och salt i en bunke.
  2. Separera ägget och häll i äggulan i bunken.
  3. Tärna det kylskåpskalla smöret och lägg ner i bunken.
  4. Arbeta snabbt ihop till en deg med en elvisp med degkrokar. Hjälp eventuellt till att smula sönder smörklumparna med kalla fingertoppar.
  5. Tillsätt vatten för att få ihop degen.
  6. Form degen snabbt till en boll. Slå in i plastfolie och låt stå 15 minuter i kylskåp.
  7. Sätt ugnen på 180 grader C.
  8. Förbered en pajform à 24 cm i diameter. Smörj om den inte är non-stick behandlad.
  9. Kalva ut degen på lätt mjölat bakbord. Den ska var lite större än pajformen så att det täcker kanterna och lite till.
  10. Fodra pajformen med degen.
  11. Lägg i en bit smörpapper och fyll med bakkulor eller gula ärtor – det förhindrar att pajskalet krymper i ugnen.
  12. Grädda pajskalet mitt i ugnen i 10-15 minuter. Den får fortfarande vara lite mjuk.
  13. Ta bort bakkulorna och smörpappret och låt stå medan du gör lemoncurden.
  14. Gör lemoncurden enligt instruktionerna här.
  15. Fyll pajskalet med lemoncurden. Låt stelna i kylskåp ca. 30 minuter.
  16. Gör den italienska marängen enligt instruktionerna här.
  17. Fyll en sprits med marängen och dekorera pajen.
  18. Griljera med brulébrännare.
Fyll pajskalet med lemoncurden.

Servering: Pajen är ljuvlig som den är.

Tips! Pajdegen är en mördeg och ska därför inte arbetas för mycket.

Blir det pajdeg över kan du göra den här minihallonpajen.

Förvaring: Pajen kan förvaras i kylskåp 3-4 dagar.

Omdömen: Alla älskade pajen!

Italiensk maräng

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Italiensk maräng gräddas till skillnad från andra maränger inte ungen till att bli hårda och spröda. Istället griljeras marängen – gärna med brännare.

Tid: 30 minuter
Portioner: 4-6 portioner eller 1 st paj

Ingredienser:
150 g äggvita (ca. 6 st ägg)
250 g strösocker
50 g vatten

Gör såhär:

  1. Separera äggen och se till att ingen äggula kommer i äggvitan.
  2. Lägg all äggvita i en glasskål.
  3. Häll strösocker och vatten i en kastrull.
  4. Koka sockerlagen. 
  5. När sockerlagen nått 110 grader C börjar du vispa äggvitorna med elvisp. Börja på lägre hastighet och öka eftersom.
  6. När sockerlagen nått 122 grader tar du den från plattan.
  7. Vispa ner sockerlagen i marängen i en tunn stråle.
  8. Vispa marängen kall/rumstempererad på 2:ans hastighet (det tar ungefär 15 minuter).
  9. Spritsa eller bre ut marängen på det du vill dekorera.
  10. Bränn gyllene med brulébrännare.

Servering: Italiensk maräng kan användas till mycket, bl.a. till att toppa pajer.

Tips! Använd helt rena bunkar och redskap – kommer marängen i kontakt med fett kommer den inte att bli fast.

Använd gärna äggvita som stått i kylen ett par dagar, t.ex. om du fått äggvitor över.

Marängen går bra att smaksätta under slutet av vispningen – låt fantasin flöda!

Förvaring: Marängen bör användas direkt men kan förvaras 2-3 dagar i kylskåp.

Omdömen: Alla tyckte mycket om marängen!

Köttfärssås

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Det är receptet på min mammas köttfärssås är den godaste köttfärssås jag vet.

Tid: 25 minuter
Portioner: 6 portioner

Ingredienser:
1 st gul lök
700 g nötfärs
1 st köttbuljongtärning
3 msk tomatpuré, delikatesskryddad
1 msk vetemjöl
3-5 dl vatten
1 st stor vitlöksklyfta
1 msk ketchup
Salt
Vitpeppar

Gör såhär:

  1. Skala och riv gullöken.
  2. Hetta upp en stor kastrull med lite rapsolja.
  3. Bryn löken.
  4. Lägg i köttfärsen och bryn den tillsammans med löken.
  5. Blanda ner buljongtärningen, tomatpuré och vetemjöl.
  6. Tillsätt vatten, börja med lite mindre och tillsätt mer om det är för tjockt.
  7. Skala och pressa ner vitlöksklyftan.
  8. Låt köttfärssåsen puttra under lock i 10 minuter.
  9. Tillsätt ketchup för färgen och smak.
  10. Smaka av med salt och peppar.
Servering: Servera med en grönsallad, riven parmesan och ev. ketchup.
Tips! Blanda ner 1/2 dl crème fraiche för en lite tjockare och lyxigare variant.

Förvaring: Köttfärssåsen kan förvaras i kylskåp i 3-4 dagar.

Omdömen: Alla tycker om den här köttfärssåsen!

Lemoncurd

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar
Lemoncurden – här som fyllning i citronmarängpaj.

Lemoncurd är en citronkräm där det syrliga från citronerna vacker gifter sig med det söta florsockret och bildar en njutning som smälter på tungan. Min lillasyster liknade det vid vaniljkräm med citron.

Tid: 15 minuter
Portioner: 4-6 portioner eller 1 paj
Ingredienser:
360 g ägg (6-7 st)
250 g florsocker
3 st stora citroner (saft och zest)
100 g smör
Gör såhär:
  1. Knäck äggen i en kastrull.
  2. Vispa sönder äggen.
  3. Tillsätt florsocker.
  4. Riv zesten (det gula skalet) av citronerna och blanda ner i kastrullen.
  5. Pressa ner saften av citronerna men var försiktig så att inga kärnor kommer med.
  6. Låt blandningen sjuda på medelvärme i ungefär 5 minuter under ständig vispning. Krämen är färdig när den tjocknat ordentligt.
  7. Ta kastrullen från plattan.
  8. Tärna smöret och blanda ner det i krämen. Rör om tills det smält helt.
  9. Häll smeten i en skål (eller direkt i pajskalet om du gör en paj) och ställ att stelna i kylskåp.
Servering: Servera lemoncurden som en syrlig variant till vaniljkräm eller använd den som fyllning i pajer.
Tips! Lemoncurden passar utmärkt i citronmarängpaj.
Förvaring: Lemoncurden kan förvaras inplastad i kylskåp i 3-5 dagar. Den stelnar dock något och det är därför bra att ställa fram den en stund innan servering.
Omdömen: Alla tyckte om lemoncurden!

Minihallonpaj

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

När man bakar pajer får jag ofta för lite eller för mycket pajdeg. När jag får lite över är det perfekt för att göra minipajer. Sött på fler än ett sätt!

Tid: 30 minuter varav 10 min arbete
Portioner: 1 portion

Ingredienser:
En bit pajdeg (jag fick över av det här receptet)
0,5 dl havregryn
0,5 dl vetemjöl
2 tsk strösocker
20 g rumstempererat smör
1 dl hallon
Ljus sirap

Gör såhär:

  1. Rumstemperera smöret.
  2. Sätt ugnen på 180 grader C.
  3. Kavla ut pajdegen på ett lätt mjölat bakbord. Skalet ska vara ungefär en halv centimeter tjockt.
  4. Fyll en liten form med pajskalet. Lägg i en bit smörpapper och fyll med bakkulor eller gula ärtor.
  5. Grädda pajen mitt i ugnen i 10-15 minuter.
  6. Ta bort smörpappret och kulorna. Grädda eventuellt någon minut till.
  7. Blanda alla torringredienser.
  8. Skär smöret i kuber och nyp ihop med smeten.
  9. Blanda ner hallonen.
  10. Fyll pajskalen med fyllningen och ringla över lite sirap.
  11. Grädda i mitten av ugnen i 5-10 minuter.
  12. Låt pajen svalna något innan servering.
Servering: Servera pajen som den är eller med vaniljsås, vispad grädde eller vaniljglass.
Tips! Minipajer är självklart goda även när du inte har någon pajdeg över. Gör en vanlig sats pajdeg och gör fler minipajer istället för en stor!
Förvaring: Pajen kan förvaras i kylskåp 3-5 dagar. Värm i micro innan servering.
Omdömen: Min lillasyster älskade den!

Matmuffins med salami och fetaost

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Matmuffins är inte alls lika söta som vanliga muffins men är lika praktiska att ta med. Perfekt picknickmat!

Tid: 35 minuter varav 10 minuter arbete
Portioner: 4 portioner (8 st stora muffinsar)

Ingredienser:
3 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
2 st ägg
0,5 dl olivolja extra vergine
1,5 dl filmjölk (mellan)
100 g fetaost
50 g salami milano
Basilika eller persilja
0,5 dl soltorkade tomater

Gör såhär:

  1. Sätt på ugnen på 200 grader C.
  2. Förbered en plåt eller muffinsplåt med 8 st stora muffinsformar.
  3. Blanda alla torringredienser väl i en skål.
  4. Knäck i äggen och häll i filmjölken.
  5. Vispa till en smet med elvisp.
  6. Vispa ner olivoljan.
  7. Skär fetaosten i 1 centimeter stora kuber.
  8. Skär salamin i mindre bitar.
  9. Finhacka basilikan.
  10. Vänd ner fetaost, salami och basilika i smeten.
  11. Fördela smeten i muffinsformarna. Fyll dem till ca. 3/4.
  12. Tryck ner de soltorkade tomaterna i muffinsarna.
  13. Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter. De ska vara helt torra när du sticker in en provsticka och ha en lätt gyllene färg.
  14. Garnera eventuellt med basilika.
  15. Låt muffinsarna svalna något på galler innan servering.
Servering: Serveras med en stor grönsallad.
Tips! Min lillasyster tycker inte om soltorkade tomater och därför sticker vi ner dem i våra muffinsar. Tycker alla du ska servera om soltorkade tomater kan du ha i dem direkt i smeten och dessutom ha med lite av oljan som tomaterna ligger i.
Förvaring: Muffinsarna kan förvaras i kylskåp i 3-4 dagar men riskerar att bli lite degiga. De kan också frysas in och håller då minst en månad.

Omdömen: Alla tyckte om de här matmuffinsarna som hade bjud-kvalitet!