Mina recept

Pasta Carbonara

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

fa9fe-nutella2c2bpasta2bcarbonara2boch2bribs2b053

Pasta carbonara är en italiensk pastarätt. Pasta alla carbonara som rätten egentligen heter, betyder kolarhustruns pasta och kommer av den grovmalda svartpepparn som strös på innan servering.

Tid: 25 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
400 g färsk pasta
280 g bacon
4 st ägg
1 dl vispgrädde
75 g parmesan
75 g pecorino
1 st vitlöksklyfta
Grovmalen svartpeppar
Olivolja

Garnering:
Parmesanost
Grovmalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Klipp eller skär bacon i bitar.
  2. Hetta upp en stekpanna och stek baconet krispigt.
  3. Lägg över baconet på hushållspapper och låt överflödigt fett rinna av.
  4. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
  5. Skala och finhacka vitlöken.
  6. Hetta upp en stekpanna med olivolja och fräs vitlöken utan att den får färg.
  7. Vispa sönder äggen.
  8. Vispa ner grädde, den stekta vitlöken och riv ner osten.
  9. Vänd ner pasta och bacon i stekpannan och rör om väl.
  10. Häll över äggblandningen och rör om på låg temperatur i 30 sekunder. Äggen ska stelna tillräckligt för att ge en krämig konsistens utan att den blir klumpig.
  11. Häll upp pastan i en stor serveringsskål. Toppa med riven parmesan och svartpeppar.

Servering: Gröna ärtor.

Tips! Lägg upp carbonaran på tallrikar och toppa med en äggula på varje tallrik.

Förvaring: Pasta carbonara är en rätt som bör ätas direkt.

Omdömen: Alla tyckte om carbonaran. Mamma som önskat rätten var riktigt nöjd.

Kycklingröra med curry

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Den här kycklingröran med curry är ett gott alternativ till Skagenröra till bakad potatis.

Tid: 20 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
250 g grillad kyckling
35 g purjolök
2 dl crème fraiche
1 dl majonnäs (äkta)
1 tsk curry
Cayennepeppar
Salt
Saft av citron

Gör så här:

  1. Rensa den grillade kycklingen och ta bort skinnet.
  2. Tärna kycklingköttet.
  3. Skär purjolöken på längden och skiva sedan tunt.
  4. Blanda kyckling, purjolök, crème fraiche, majonnäs och curry.
  5. Smaka av med kryddor och pressad citron.
  6. Låt gärna stå minst 30 minuter i kylskåp för att smakerna ska sätta sig.
Servering: Servera till bakad potatis eller på smörgås.

Tips! Den grillade kycklingen kan bytas ut mot stekt kycklingfilé.

Förvaring: Förvara röran i kylskåp 3-5 dagar.

Omdömen: Alla tyckte mycket om röran.

Skagenröra

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Skagenröra är vanlig sommarmat i Sverige och som född på Västkusten och skaldjursälskare är det här en av mina favoritröror.

Tid: 15 minuter + tid för smakerna att sätta sig
Portioner: 4 st bakade potatisar

Ingredienser:
250 g skalade räkor (1 kg oskalade)
2 msk finhackad rödlök
1,25 dl äkta majonnäs
1,5 dl crème fraiche
40 g stenbitsrom, storkornig
2 msk finhackad dill
1-2 tsk pressad citron
1-2 krm salt
Svartpeppar

Gör så här:

  1. Hacka räkorna ganska fint.
  2. Skala och finhacka löken.
  3. Blanda räkor, rödlök, majonnäs, crème fraiche, rom och dill.
  4. Smaka av med pressad citron, salt och peppar.
  5. Låt stå i kylskåp några timmar för smakernas skull.
Servering: Servera i mini-krustader eller till bakad potatis.
Tips! Anpassa mängden salt efter syftet med rätten; röran klarar av mer salt om den ska ätas till bakad potatis än om den ska användas till krustader.
Förvaring: Förvara lufttätt i kylskåp där den håller upp till en vecka.
Omdömen: Jag, pappa och mamma tyckte mycket om den. Var försiktig med saltet!

Kycklingpaj med paprika

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

En kycklingpaj med paprika som är mild och god. Bra med pajer är att de passar att servera flera.

Tid: 2 timmar varav 30 minuter arbete
Portioner: 6 portioner (1 paj ca. 25 cm i diameter)

Ingredienser:
Pajskal:
160 g (2 2/3 dl vetemjöl)
120 g smör (kylskåpskallt)
20-25 g (ca. 1,5 msk) kallt vatten
1 tsk salt

Fyllning:
750 g kycklingfilé
1 st gul lök
1 st röd paprika
1 msk paprikapulver
1 tsk chilipulver
Svartpeppar
Salt
Matfett till stekning

Äggstanning:
2 dl crème fraiche
3 st ägg
1 dl riven ost
knappt 1 tsk paprikapulver
Chilipowder
Salt

1 dl ost

Gör så här:

  1. Gör först pajskalet. Blanda salt och mjöl.
  2. Dela det kalla smöret i centimeterstora kuber och blanda med mjölblandningen till en smulig massa utan att överarbeta.
  3. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
  4. Forma degen till en boll och slå in i plastfolie. Låt stå i kylskåp i ca. 1 timme.
  5. Sätt på ugnen på 200 grader.
  6. Kavla ut degen tunt på lätt mjölat bakbord. Fodra en pajform, ca. 25 cm i diameter, med degen.
  7. Klä pajskalet med aluminiumfolie och fyll med torkade ärtor. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10 minuter. Ta bort aluminiumfolien med ärtorna och grädda ytterligare 5 minuter.
  8. Gör under tiden fyllningen. Skär kycklingen i mindre bitar.
  9. Krydda kycklingen genom att gnida in kryddorna så att de blir jämnt fördelade.
  10. Skala och riv löken samt strimla paprikan fint.
  11. Hetta upp en stekpanna med lite matfett och bryn kycklingen, löken och paprikan. Stek tills kycklingen är precis genomstekt.
  12. Smaka av med kryddorna.
  13. Rör sedan ihop äggstanningen. Blanda crème fraiche med kryddorna.
  14. Blanda ner ägg och 1 dl riven ost riven ost.
  15. Bred ut fyllningen i det förgräddade pajskalet.
  16. Häll över äggstanningen och strö över ytterligare 1 dl riven ost.
  17. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i 25-30 minuter. Pajen ska vara lätt gyllene och äggstanningen helt fast.
Servering: Servera med en stor grönsallad.
Tips! Den mindre mängden vatten (20 g) fungerar bra men om man har bråttom eller vill ha en lättare arbetad deg kan man öka mängden vatten något.

Blanda gärna crème fraiche och kryddor en stund innan och låt stå i kylskåp, det ger mer smak.

Förvaring: Pajen är godast nygräddad men kan förvaras lufttätt i kylskåp 3-4 dagar.

Omdömen: Alla tyckte om pajen, även besökande familj från Västerås.

Pepparkakskola

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Pepparkakskola passar utmärkt till jul, både till soffmyset och som julklapp. Receptet har jag komponerat ihop själv.

Tid: 40 minuter
Portioner: 100 st kolor

Ingredienser:
100 g smör
2 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
3 dl strösocker
1 tsk mald nejlika
1 tsk mald ingefära
0,75 tsk mald kanel
0,5 tsk mald kardemumma

Gör såhär:

  1. Blanda kryddorna i en skål.
  2. Smält smöret i en stor, tjockbottnad kastrull.
  3. Tillsätt vispgrädde, sirap och socker i det smälta smöret.
  4. Koka upp och låt småkoka på låg temperatur till 130 grader C för en mjuk kola. Tillsätt kryddblandningen mot slutet. Rör då och då. Det tar ca. 30 minuter.
  5. Klä en form (20×30 cm) med bakplåtspapper.
  6. Häll smeten i formen.
  7. Låt smeten stelna en stund tills den går att skära i bitar.
  8. Skär kolan i bitar och slå ev. in i smörpapper.

Tips! Inslagen pepparkakskola är en perfekt julklapp!

Förvaring: Förvara kolan i rumstemperatur, gärna inslagen.

Omdömen: Alla tyckte mycket om kolan, min lillasysters favoritkola.

Smörkola

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Hemmagjord smörkola som smälter i munnen – sugen än? Det här grundreceptet är ljuvligt som det är men kan också varieras i det oändliga – tillsätt det i slutet i stället för vaniljpulver. Receptet har jag komponerat ihop själv.

Tid: 40 minuter
Portioner: 80 st kolor

Ingredienser:
100 g smör
2 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
3 dl strösocker
2 krm äkta vaniljpulver

Gör såhär:

  1. Smält smöret i en stor, tjockbottnad kastrull.
  2. Tillsätt vispgrädde, sirap och socker.
  3. Koka upp och låt småkoka på låg temperatur till 130 grader C för en mjuk kola. Tillsätt vaniljpulver mot slutet. Rör då och då. Det tar ca. 30 minuter.
  4. Klä en form (20×30 cm) med bakplåtspapper.
  5. Häll smeten i formen.
  6. Låt smeten stelna en stund tills den går att skära i bitar.
  7. Skär kolan i bitar och slå ev. in i smörpapper.

Tips! Inslagen kola är en perfekt present!

Strö över lite flingsalt – kombinationen av salt och sött är oemotståndlig!

Förvaring: Förvara kolan i rumstemperatur, gärna inslagen.

Omdömen: Alla tyckte mycket om kolan.

Lussekatter

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Lussekatter eller lussebullar är traditionella måsten till Lucia. De här lussekatterna görs med rumstempererat smör istället för smält smör – det ger ett saftigare resultat. Receptet har jag komponerat ihop själv med min mammas recept på världens godaste kanelbullar.

Tid: 3 timmar varav 40 minuter arbete
Portioner: ca. 25 lussebullar

Ingredienser:
200 g rumstempererat smör
5 dl mellanmjölk
1 g (2 pkt) saffran
50 g jäst för matbröd
1,5 dl strösocker
1 tsk salt
ca. 720 g (12 dl) vetemjöl special

1,5 dl russin

Gör såhär:

  1. Blötlägg russinen i iskallt vatten.
  2. Dela smöret i mindre bitar och låt stå framme och bli rumstempererat. Häll upp mjölken i en bunke och låt även den bli rumstempererat.
  3. Blanda ner saffran i den rumstempererade mjölken.
  4. Smula ner jästen i köksmaskinens bunke.
  5. Häll över lite av saffransmjölken och lös jästen med hjälp av en slickepott.
  6. Tillsätt resten av mjölken, socker och salt. Rör om.
  7. Tillsätt hälften av mjölet samt det mjuka smöret. Kör en stund tills smöret blivit bättre fördelat.
  8. Tillsätt nästan allt resterande mjöl under knådning av manskinen.
  9. Knåda på medelhög hastighet i 8-10 minuter. Tillsätt eventuellt mer mjöl under tiden – degen ska vara ganska kladdig men inte rinnig.
  10. Låt degen jäsa under bakduk i rumstemperatur (ej varmt) i 1 timme och 45 minuter eller till dubbel storlek.
  11. Dela degen i bitar à ca. 60 g.
  12. Knåda varje bit med lätt mjölade händer på mjölat bakbord. Använd bara så mycket mjöl som behövs för att degen ska vara hanterbar.
  13. Forma varje del till en lite avlång boll och låt ligga någon minut.
  14. Rulla sedan varje del till en lång rulle, 15-20 cm lång.
  15. Rulla till lussebullar som på bilden eller till andra figurer.
  16. Lägg lussebullarna på två plåtar med bakplåtspapper.
  17. Häll av vattnet från de blötlagda russinen.
  18. Tryck ner två russin i varje lussebulle.
  19. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
  20. Sätt på ugnen på 250 grader C.
  21. Grädda lussebullarna mitt i ugnen i 5-10 minuter. De ska få lite färg och vara genomgräddade, akta så att de inte bränns.
  22. Låt genast svalna på galler.
Servering: Servera nybakta med glögg eller ett glas mjölk.
Tips! Låt degen få jäsa de tid som står – tålamod ger resultat.
Förvaring: De lussebullar som inte äts upp samma dag eller dagen efter bör frysas in så snart de kallnat. På så sätt kan du tina upp och få ”nybakta” bullar när du vill.
Omdömen: Alla tyckte mycket om lussekatterna – riktigt saftiga dessutom.

Julknäcke

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Julknäcke är knäckebröd med julkryddor, här kanel, nejlika och pomeranskal. Ät med lite smör eller julskinka. Degen är ganska lös och istället används mer mjöl till utbakningen. Receptet har jag hittat på själv.

Tid: 2 timmar varav 25 minuter arbete
Portioner: 8 st knäckebröd

Ingredienser:
2,5 dl varmt vatten
1 msk mörk sirap
½ dl rapsolja
25 g jäst för matbröd
1 dl sötmandel
2 dl dinkelmjöl fullkorn
2 dl grovt rågmjöl + mycket till utbakning
1 dl fint rågmjöl
½ dl linfrön
1 tsk mald kanel
1 tsk finkornigt havssalt
2 krm malda pomeranskal
1 krm mald nejlika

Garnering: Torkad fänkål och flingsalt

Gör såhär:

  1. Sätt på ugnen på 200 grader C.
  2. Mixa mandeln fint utan att det blir ett mjöl. 
  3. Blanda alla torringredienser förutom de till garnering.
  4. Smula jäst i en bunke,
  5. Värm vatten till 37 grader C.
  6. Blanda vatten, sirap och rapsolja.
  7. Häll degvätskan över jästen och rör runt tills den löst sig. 
  8. Blanda ner torringredienserna i degvätskan.
  9. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
  10. Förbered plåtar med bakplåtspapper.
  11. Dela degen i åtta bitar och forma med väl mjölad hand varje bit till en boll.
  12. Lägg ut en boll på varje plåt och strö över mjöl. Kavla så tunt som möjligt.
  13. Strö över fänkål och flingsalt. Kavla över kakan så att kryddorna fastnar.
  14. Stansa ut en cirkel i mitten av knäckebröden.
  15. Nagga med gaffel.
  16. Grädda mitt i ugnen ca. 5 minuter innan du vänder knäckebrödet upp och ner. Grädda sedan ytterligare ca. 5 minuter tills det är hårt. Vakta så att inte kanterna bränns.
  17. Låt svalna på galler.
Servering: Ät med lite smör och ev. julskinka.

Tips! Knäckebrödet passar utmärkt till julbordet.

Förvaring: Förvara knäckebröden lufttätt i rumstemperatur.

Omdömen: Jag, mamma och pappa smakade och tycker att det var gott. Jag och mamma tyckte det var riktigt gott.

Pepparkakor

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Pepparkakor är en tradition till jul. Smeten ska ligga i kylskåp över natten och inte överarbetas – då blir gubbarna och gubbarna skeva. Receptet har jag komponerat ihop själv.

Tid: Dag 1: 20 minuter Dag 2: 20-60 minuter
Port: 1200 g deg, ca. 50 pepparkakor eller ett stort pepparkakshus

Ingredienser:
175 g osaltat smör
1 tsk finkornigt havssalt
1 tsk mald ingefära
2 tsk mald kanel
0,75 tsk mald kardemumma
2 tsk mald nejlika
½ tsk malda pomeranskal
660 g (11 dl) vetemjöl
1,5 tsk bikarbonat
1,5 dl ljus sirap
2,5 dl brun farinsocker
2 tsk florsocker
1,5 dl vispgrädde

Gör såhär:

  1. Smält smöret i en kastrull och låt svalna till rumstemperatur.
  2. Blanda under tiden salt och kryddor i en liten skål.
  3. Sikta vetemjöl och bikarbonat i en annan skål och rör om så att det är ordentligt blandat.
  4. Häll det rumsvarma smälta smöret i en stor skål.
  5. Vänd ner kryddor, sirap och socker.
  6. Rör ner vispgrädden.
  7. Vänd ner mjölet och rör tills det precis blir en deg. Hjälp till med händerna mot slutet men degen får absolut inte överarbetas.
  8. Täck bunken med plastfolie och låt stå i kylskåp i ett dygn.
  9. Dag 2: Låt degen stå framme en timme innan utkavling.
  10. Sätt på ugnen på 190 grader C.
  11. Kavla ut en bit i taget, ev. på lätt mjölat bakbord, 2-3 mm tjockt. Stansa ut eller skär figurer.
  12. Lägg över figurerna på en bakplåtspappersbeklädd plåt.
  13. Grädda mitt i ugnen i 5 minuter för små pepparkakor och 7 minuter för större – akta så att de inte bränns.
  14. Låt pepparkakorna svalna på plåten.
Servering: Dekorera med kristyr och servera till fikat.
Tips! Om du gör större figurer kan det vara lättast att kavla och stansa ut dem direkt på bakplåtspapper.

Plåten ska helst vara kall när man gräddar pepparkakor så lägg ut plåten utomhus mellan gräddningarna.

Förvaring: Pepparkaksdegen kan förvaras i några dagar i kylskåp. Pepparkakorna håller i några veckor om de ligger lufttätt i rumstemperatur.

Omdömen: Goda pepparkakor.

Vörtbröd

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Vörtbröd hör julen till och det är saftiga vörtbrödet med bl.a. julmust, porter och pomeransskal är ljuvligt. Receptet har jag komponerat ihop själv.

Tid: 3 timmar varav 45 minuter arbete
Port: 2 st limpor

Ingredienser:
60 g osaltat smör
25 cl julmust
25 cl porter
50 g jäst för söta degar
½ msk malda pomeransskal
½ msk mald ingefära
1 tsk mald anis
1 tsk malda nejlikor
½ tsk mald kardemumma
½ tsk mald fänkål
1 dl mörk sirap
½ dl brödsirap
2 msk havssalt
7,5 dl grovt rågmjöl
7,5 dl vetemjöl
1½ dl russin
eller 1 dl russin och ½ dl korinter

Pensling:
½ dl vatten
½ msk mörk sirap

Gör såhär:

  1. Blötlägg russinen i iskallt vatten.
  2. Mortla ev. de kryddor som inte redan är malda.
  3. Blanda alla kryddor i en liten skål.
  4. Smula ner jästen in köksmaskinens bunke.
  5. Smält smöret i en kastrull.
  6. Tillsätt julmust och porter i det smälta smöret. Värm blandningen till 37 grader C (mät gärna med digitaltermometer).
  7. Häll lite av degvätskan över den smulade jästen. Rör tills jästen löst sig.
  8. Tillsätt resten av vätskan.
  9. Sätt på maskinen på låg hastigheter och rör ner kryddblandningen, sirap och rågmjöl.
  10. Rör ner salt och nästan allt vetemjöl.
  11. Knåda degen först på medelhastighet och sedan på medelhög hastighet i sammanlagt 6-8 minuter (med locket på maskinen). Degen ska bara vara lite kladdig så tillsätt eventuellt mer mjöl och knåda in det. Degen är färdig när den är lite kladdig, smidig och blank.
  12. Häll i russinen och knåda så att de fördelas jämnt i degen.
  13. Låt degen jäsa under bakduk i en timme eller till dubbel storlek, gärna i närheten av en varm ugn.
  14. Knåda degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Knåda var och en till släta runda limpor genom att dra med händerna från mitten av degen och ut och kanterna.
  15. Lägg upp limporna på bakplåtspapper på en plåt.
  16. Låt limporna jäsa under bakduk i 45 minuter till dubbel storlek.
  17. Sätt på ugnen på 200 grader C.
  18. Skär ev. ett kors med en kniv över ytan på de färdigjästa limporna.
  19. Grädda limporna på nedersta falsen i ca. 35 minuter. Pensla med sirapsvatten mot slutet av gräddningen. Limporna är färdiga när de låter ihåliga när man knackar på dem.
  20. Låt limporna svalna på galler och förvara inlindade i bakduk eller frys in.
Servering: Vörtbrödet är gott med bara lite smör men också med julskinka.
Tips! Vill man ha mindre limpor kan man dela degen i fyra istället för två. Gräddningstiden är då något kortare.
Förvaring: Förvara limporna inlindade i bakduk om de ska ätas de närmsta dagarna. Frys annars in och tina helst under natten i rumstemperatur, även då inlindade i bakhandduk.
Omdömen: Jag och mamma är de enda som tycker om vörtbröd och vi tyckte det här receptet var riktigt gott – mycket bättre än det köpta.