Middag

Salladsblandning med fetaost

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

En salladsblandning med fetaost ger en ny dimension till den vanliga blandsalladen. En favorit vi får i skolan som min lillasyster ville ha.

Tid: 5 minuter
Portioner: 4 portioner
Ingredienser:
75 g ruccolamix i påse (ruccola, babyspenat och röd mangold)
150 g fetaost
Olivolja extra vergine
Flingsalt
Gör såhär:
  1. Skär fetaosten i centimeterstora kuber.
  2. Blanda ruccolamixen och fetaost i en salladsskål. Om det finns vätska i fetaostpaketet kan du hälla i den i salladen.
  3. Ringla över olivolja och strö över flingsalt. Rör om.
Servering: Den här salladen passar till det mesta men kanske bäst till nötkött och kyckling.
Tips! Hittar du inte salladsblandningen kan du köpa lite av varje salladssort istället.
Förvaring: Salladen bör serveras direkt.
Omdömen: Alla tyckte om salladen även om fetaost inte är pappas favorit.

Potatismoskorgar

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Potatismoskorgarna är av filodeg och ger en fin presentation på potatismoset – perfekt när man vill lyxa till det. Idén var pappas.

Tid: 45 minuter
Portioner: 6 portioner

Ingredienser:
700 g potatis
25 g smör
0,75 dl mjölk
1,5 tsk salt
2,5 tsk strösocker
Vitpeppar
4-6 ark filodeg
½ dl riven västerbottenost (eller annan smakrik ost)

Gör såhär:

  1. Tina filodegen i kylskåp 4-5 timmar eller i rumstemperatur i 2-3 timmar.
  2. Sätt på ugnen på 200 grader C.
  3. Skala potatisen.
  4. Lägg den skalade potatisen i en stor kastrull och fyll med vatten så att det nästan täcker.
  5. Koka upp vattnet.
  6. Sänk värmen till medel och låt småkoka i 15-20 minuter. Känn med en provsticka – potatisen ska vara helt mjuk.
  7. Häll av nästan allt vatten och ställ kastrullen på ett grytunderlag på bänken.
  8. Klicka i smöret och häll i mjölken. Använd en potatisstöt för att få ett lent mos.
  9. Blanda ner kryddorna och sockret med en slev.
  10. Smaka av.
  11. Riv filodegen i mindre remsor och forma korgar i en muffinsplåt för stora muffins.
  12. Fyll en sprits med stor tyll med potatismoset och spritsa det i filodegskorgarna.
  13. Strö över riven ost.
  14. Gratinera mitt i ugnen på 200 grader C i ca. 20 minuter. Potatismoset ska få en fin gyllene färg.
Servering: Servera korgarna till det mesta när du vill bjuda på något lite lyxigare.

Tips! Potatismoset kan förberedas flera timmar före. Några timmar i förväg kan också korgarna fyllas – de får sedan stå i kylskåp fram till gratineringen.

Förvaring: Rester kan förvaras i kylskåp 3-4 dagar.

Omdömen: Alla tyckte väldigt mycket om potatismoskorgarna.

Entrecôte i grillpanna

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Entrecôte är ett fint kött av nöt som passar utmärkt till lite lyxigare middagar. Enligt det här receptet blir köttet ”well done”.

Tid: 15 min + rumstemperering
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
4 bitar skivad entrecôte à 175-200 g
Nymalen svartpeppar från pepparkvarn
Smör till stekning
Salt

Gör såhär:

  1. Rumstemperera köttet i ca. 30 minuter.
  2. Skär sönder fettkanterna runt köttbitarna så att inte köttet åker ihop vid stekning.
  3. Peppra köttet på båda sidor.
  4. Hetta upp en grillpanna så att den blir riktigt varm. Klicka i smör.
  5. Lägg i köttbitarna och bryn först på hög värme och sänk sedan till 8-10:an.
  6. Vänd köttet när det fått fina stekränder och köttsaften syns (efter ca. 3-4 minuter)
  7. Stek färdigt köttet ytterligare 3-4 minuter. Skär i den tjockaste biten för att kolla om köttet är färdigt – det ska bara vara lite lätt rosa.
  8. Salta köttet på båda sidor.
  9. Ta grillpannan från plattan och låt köttet ”vila” i 5 minuter innan servering.
Servering: Servera entrecôten med bearnaisesås, någon form av potatis och en grönsallad.
Tips! Använd inte en gaffel när du hanterar det råa köttet – då försvinner köttsaften.
Förvaring: Rester kan förvaras i kylskåp 3-5 dagar och själv tycker jag att det då är godast kallt.
Omdömen: Alla i familjen tycker om det här köttet.

Bearnaisesås

/ Amanda Christianson / 1 kommentar

Massa mat, födelsedag, bilduppgift och cyckel 157

Bearnaisesås är en riktigt lyxig sås till smaken men är inte alls lika krånglig som man ofta förknippar den med att vara. Hemligheten är att inte ha för hög värme, använda likatempererade ingredienser och att vispa, vispa, vispa!

Reduktionen.

Tid: 25 minuter
Portioner: 3 portioner

Ingredienser:
1 liten eller ½ stor schalottenlök
1 st vitlöksklyfta
En liten knippe persilja
En liten knippe dragon
1 tsk hela vitpepparkorn
2 tsk torkad dragon
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
150 g smör
2-3 st äggulor
Salt
Malen svartpeppar
1 msk finhackad persilja

Gör såhär:

  1. Finhacka schalottenlöken och vitlöken.
  2. Blanda. finhackad lök, färsk persilja, färsk dragon, vitpepparkorn, torkad dragon, vitvinsvinäger och vatten i en kastrull.
  3. Koka upp reduktionen och sänk sedan värmen. Låt koka/puttra tills en msk vätska återstår – det tar bara någon minut.
  4. Sila reduktionen genom en finmaskig sil och lägg reduktionen (vätskan) i en burk.
  5. Smält försiktigt smöret i en kastrull utan att rör om. Ta kastrullen från plattan men håll smöret ljummet.
  6. Separera äggen och lägg äggulorna i en skål som passar över vattenbad utan att vattnet nuddar skålen.
  7. Koka upp lite vatten i kastrullen som ska användas till vattenbadet.
  8. Sänk temperaturen och ställ över skålen med äggulorna.
  9. Vispa ner reduktionen och fortsätt att vispa kraftigt tills såsen tjocknat.
  10. Ta skålen från vattenbadet.
  11. Smöret har nu delat sig och det är det översta genomskinliga vi ska använda. Häll eventuellt det genomskinliga i en liten tillbringare.
  12. Tillsätt det genomskinliga smöret droppvis till en början under ständig vispning.
  13. Tillsätt allt det genomskinliga smöret i små omgångar under vispning – såsen ska gå ihop till en fin bearnaise.
  14. Vispa nu ner finhackad persilja och smaka av med salt, svartpeppar och torkad dragon.
Servering: Bearnaise passar utmärkt till kraftigare kötträtter men också till kyckling. Servera bearnaisen direkt eller håll ljummen i max en halvtimme fram till servering.
Tips! Om såsen skär sig kan man lägga i en isbit och vispa, vispa, vispa!
Förvaring: Om det blir bearnaisesås över kan den förvaras i kylskåp i 3-4 dagar men bör inte värmas upp på nytt då den skär sig. Reduktionen kan göras några dagar i förväg och förvaras i en lufttät burk i kylskåpet.
Omdömen: Jag, pappa och mamma åt av såsen och tyckte alla att det var riktigt gott. Pappa tyckte verkligen att det var RIKTIGT gott. 🙂

Potatismos

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Potatismos är riktig husmanskost och riktigt gott. Min mamma gör världens godaste potatismos och gör egentligen allt på känn men har varit snäll nog att låta mig skriva ner receptet.

Tid: 30 minuter
Portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:
1,4 kg potatis
50 g smör
1,5 dl mjölk
1,5 tsk salt
2,5 tsk strösocker
Vitpeppar

Gör såhär:

  1. Skala potatisen. Dela större potatisar så att alla potatisar är ungefär lika stora.
  2. Lägg den skalade potatisen i en stor kastrull – de stora potatisarna längst ned och de minst högst upp. 
  3. Fyll med vatten så att det nästan täcker.
  4. Koka upp vattnet.
  5. Sänk värmen till medel och låt småkoka i 15-20 minuter. Känn med en provsticka – potatisen ska vara helt mjuk.
  6. Häll av nästan allt vatten och ställ kastrullen på ett grytunderlag på bänken.
  7. Klicka i smöret och häll i mjölken. Använd en potatisstöt för att få ett lent mos.
  8. Blanda ner kryddorna (och sockret) med en plastslev.
  9. Smaka av.
Servering: Potatismos är gott till det mesta och passar allt från fisk till kötträtter.
Tips! Rör inte för mycket utan låt det hellre få finnas några potatisbitar annars gör potatisstärkelsen att moset blir som ett klister i konsistensen.

Förvaring: Potatismoset är godast precis nylagat men kan förvaras i kylskåp i 3-4 dagar.

Omdömen: Alla här hemma älskar mammas potatismos.

Risgrynsgröt

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Jag har under min uppväxt nästan bara ätit Felix’s risgrynsgröt – inget ont om det då jag älskar den. Men jag blev sugen på att prova koka egen gröt. Med hjälp av farmor klurade jag ut det här receptet.

Tid: 1 timme
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
2 dl grötris
4 dl vatten
0,5 tsk salt
25 g smör
11 dl röd mjölk (3% fett)
eller 10 dl mellanmjöl och 1 dl vispgrädde
2-2,5 msk strösocker

Gör såhär:

  1. Blanda grötris, vatten och salt i en stor tjockbottnad kastrull.
  2. Koka upp riset under lock.
  3. Häll av vattnet när riset kokat upp.
  4. Klicka i smöret och häll i mjölken.
  5. Värm blandningen på medelvärme tills det försiktigt börjar puttra.
  6. Sänk då värmen till 1-3:an, Låt sedan gröten sjuda under lock i ca. 45 minuter. Rör om någon gång ibland men inte för ofta. Gröten ska vara tjock och riset mjukt.
  7. Tillsätt sockret i slutet av sjudningen.
Servering: Servera gröten med socker och kanel, mjölk och mjuka smörgåsar med pålägg.
Tips! Till jul kan man låta en kanelstång koka med från det att mjölken tillsats. Mot slutet kan man också röra ner en mandel – den som får mandeln ska rimma!
Förvaring: Rester av gröten kan förvaras i kylskåp i 3-4 dagar. Om gröten blir för tjock kan den spädas med mjölk.
Omdömen: Alla tyckte om gröten som smakade lite gott som den köpta om inte godare!

Wallenbergare

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Första gången jag åt wallenbergare var det på min mormors 80-årsdag. Wallenbergarna gjorde stor succé och det var precis de här som prisades.

Tid: 30 minuter
Portioner: 6 portioner
Ingredienser:
600 g kalvfärs
1,5 tsk salt
Malen svartpeppar
Malen vitpeppar
6 st äggulor
3 dl vispgrädde
Rikligt med persilja
Smör till stekning och servering
Gör såhär:
  1. Blanda ihop färsen och kryddorna.
  2. Rör i äggulorna en i taget med träslev och tillsätt grädden emellanåt.
  3. Klipp eller hacka persiljan.
  4. Blanda ner persiljan i färsen och smaka av med kryddorna.
  5. Hetta upp en stekpanna med rejält med smör.
  6. Klicka i smeten (den är ganska lös) direkt i stekpannan till 6 st tjocka biffar.
  7. Stek wallenbergarna på medelhög värme i 10-20 minuter tills de är genomstekta och är vackert guldbruna.
  8. Bryn smör och häll på innan servering, ev. klicka istället en klick smör på varje wallenbergare precis innan servering.
Servering: Servera med smöret, potatismos, lingonsylt och ärtor.
Tips! Smeten går att förbereda några timmar till och med steg 4. Förvara smeten inplastad i kylskåp och ta fram precis innan tillagning.
Förvaring: Rester kan förvaras inplastade i kylskåp 3-4 dagar.
Omdömen: Hela familjen tycker mycket om de här wallenbergarna.

Tomatsoppa med lök

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Den här tomatsoppan gör min mormor på morfars egenodlade tomater och lök – otroligt gott!

Tid: 30 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
500 g färska tomater
2-3 st gula lökar
1-2 msk smör
2 msk vetemjöl
0,75 liter utblandad grönsaksbuljong (från buljongtärning)
Salt
Malen vitpeppar
Paprikapulver
ev. 0,5 dl vispgrädde
ev. 2 msk ketchup

Gör såhär:

  1. Förväll tomaterna genom att doppa dem i kokande och sedan dra av skalet.
  2. Skala och finhacka löken.
  3. Bryn löken lätt i smör i en stor kastrull.
  4. Strö över vetemjölet och rör om.
  5. Blanda ut buljongtärningen i hett vatten.
  6. Häll buljongen och de förvällda tomaterna i kastrullen.
  7. Koka soppan under lock i ca. 15 minuter.
  8. Krydda med salt, peppar och paprikapulver.
  9. Tillsätt eventuellt grädde och i så fall ketchup då den röda färgen försvinner något.
  10. Låt soppan puttra ytterligare några minuter innan servering.
Servering: Servera soppan med mjukt bröd, vitlökspulver och eventuellt lite frukt eller grönsaksstavar.
Tips! Soppas kan också göras på finkrossade/passerade tomater på burk (400 g) eller tomatjuice. Tillsätt då gärna en nypa socker.

Gröna ärtor kan blandas mer för den fina färgens skull!

De förvällda tomaterna kan frysas in och användas till tomatsoppa någon annan gång.
Förvaring: Rester kan förvaras inplastade i kylskåp i 3-4 dagar. Soppan kan också frysas in och håller då minst en månad.
Omdömen: Jag tyckte soppan var otroligt god!

Äggsås

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Mormors äggsås till kokt torsk är något av det godaste som finns.

Ingredienser:
3 st ägg

20 g smör
drygt 1 msk vetemjöl
Spad från torsken
4-5 dl vatten
Salt
Vitpeppar
ev. 1 msk finhackad dill
Gör såhär:
  1. Lägg äggen i en kastrull och fyll med vatten så att det täcker äggen.
  2. Koka äggen livligt i ca. 8 minuter. 
  3. Häll av vattnet och häll på nytt kallt vatten. Låt svalna.
  4. Skala äggen och hacka dem (ev. i en äggdelare).
  5. Hetta upp en kastrull och klicka i smöret. Låt bubbla.
  6. Strö över vetemjöl under vispning.
  7. Fortsätt vispa och häll i fiskspadet.
  8. Häll sedan i den mindre mängden vatten under vispning.
  9. Tillsätt äggen och använd härifrån endast en sked till omrörning.
  10. Låt såsen puttra i 5 minuter.
  11. Krydda med salt och peppar. Blanda ner dill.
  12. Tillsätt eventuellt mer vatten (för en tunnare sås) eller mer mjöl (för en tjockare sås).
  13. Låt såsen koka upp på nytt.
Servering: Servera till den kokta torsken, kokt potatis och en grönsallad.
Tips! Den här såsen passar också utmärkt till andra sorters fisk.
Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp i 3-4 dagar.
Omdömen: Jag älskar den här såsen!

Torskfilé med äggsås

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

När jag var yngre och spenderade loven hos mormor och morfar frågade alltid mormor vad jag och min lillasyster ville ha till mat. Mitt svar var alltid kokt torsk med äggsås. Det här är min mormors recept.

Tid: 15 minuter
Portioner: 3 portioner
Ingredienser:
1,5 torskblock (à 400 g), halvtinade
Salt
Malen vitpeppar
30 g smör
Gör såhär:
  1. Tina torskblocken så att de går att skära.
  2. Skär varje torskblock i 8 skivor.
  3. Lägg skivorna ”stående” i en ugnssäker form som går in i micron.
  4. Salta och peppra.
  5. Klicka över smöret.
  6. Tillaga torsken i microvågsugn på full effekt under lock i ca. 10 minuter. Torsken ska vara helt genomkokt.
Servering: Servera med äggsås, kokt potatis och en grönsallad.
Tips! Om inte alla tycker om ägg kan man servera de hackade äggen bredvid.
Förvaring: Rester kan förvaras inplastade i kylskåp 3-4 dagar.
Omdömen: Jag älskar den här rätten. Min lillasyster är lite mer tveksam.