Matlagning

Ost- och skinksås

/ Amanda Christianson / 1 kommentar

9f8b4-persilja2c2bmandelmassa2c2bmazariner2c2bost-2boch2bskinksc3a5s2boch2bpajer2b032
När jag var yngre var skolans ost- och skinksås en av mina favoriträtter. På efterfrågan av min lillasyster har jag satt ihop det här receptet för att efterlikna den – och det är riktigt likt!

Tid: 25 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:

200 g rökt skinka (på bit)
50 g smör
4 msk vetemjöl
6 dl (mellan)mjölk
½ dl grädde
80 g dl riven cheddarost (Kvibille)
3-4 krm salt
Vitpeppar
Lökpulver
Salt

Gör såhär:

  1. Strimla skinkan.
  2. Hetta upp en kastrull och klicka i smöret. Värm tills smöret börjar bubbla.
  3. Tillsätt mjölet under vispning.
  4. Ta kastrullen från plattan och tillsätt lite av mjölken under vispning.
  5. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och vispa ner resten av mjölken och grädden.
  6. Låt blandningen koka upp under ständig vispning då det lätta fastnar i botten.
  7. Rör ner skinkan och osten.
  8. Krydda och salta.
  9. Låt såsen småputtra tills den tjocknat till önskad konsistens.
Servering: Servera ost- och skinksåsen med nykokt pasta (gärna Fusilli) och en grönsallad.
Tips! Har man inte lökpulver kan det bytas ut mot finriven gul lök.
Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.
Omdömen: Jag, mamma och min lillasyster smakade och tyckte mycket om det. Min lillasyster tyckte det var riktigt likt skolans!

Amandas favoritkyckling

/ Amanda Christianson / 1 kommentar

Amandas favoritkyckling är en ugnstillagad kyckling med mild smak av chilisås och grillkrydda som samsas med bacon, allt under ett täcke av riven ost. Om du inte redan nu börjat skriva inköpslistan är det dags att börja – den här rätten är himmelsk.

Tid: 40 minuter varav 10 minuter arbete
Portioner: 6 portioner
Ingredienser:
700 g kycklingbröstfilé
4 dl crème fraiche
½ dl chilisås
Grillkrydda
2 paket bacon (à 140 g)
1½-2 dl riven ost

Rapsolja eller annat matfett till formen

Gör såhär:

  1. Sätt på ugnen på 225 grader C.
  2. Skär kycklingen i mindre bitar och lägg i en smord ugnssäker form.
  3. Blanda crème fraiche, chilisås och grillkrydda. Smaka av.
  4. Klipp ner bacon.
  5. Bre såsen över kycklingen.
  6. Strö över riven ost.
  7. Gratinera mitt i ugnen i ca. 30 minuter tills den är lätt gyllene och kycklingen är genomlagad. Vakta mot slutet så att den inte blir för mörk – täck då med aluminiumfolie.
Servering: Serveras med nykokt ris och en god grönsallad.
Tips! När min mamma lagar det här höftar hon med ingredienserna så smaka dig gärna fram till ett resultat som passar just dig,
Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp 3-4 dagar.
Omdömen: Jag älskar den här rätten och båda mamma och pappa tycker mycket om den. Min lillasyster är lite mer tveksam men kan mycket väl äta det.

Småländska kroppkakor

/ Amanda Christianson / 2 kommentarer

Kroppkakor är i princip potatismosbollar med stekt fläsk som fyllning. Småländska kroppkakor är till skillnad från de Öländska gjorda av endast kokt potatis vilket ger dem en ljusare färg och gör dem mycket snabbare att koka.

Tid: 1 timme 30 minuter
Portioner: 4-6 portioner (12 st kroppkakor)

Ingredienser:
1 kg potatis
1 stort ägg
3 dl vetemjöl
0,75 tsk salt

Fyllning:
150 g rimmat fläsk
1 st gul lök
1,5 krm malen vitpeppar
1 tsk finkrossad kryddpeppar

2 liter vatten
1 msk salt

Gör såhär:

  1. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
  2. Pressa potatisen i en stor form (t.ex. ugnsform) och låt kallna helt.
  3. Gör under tiden fyllningen. Skär fläsket i små tärningar.
  4. Skala och finhacka löken.
  5. Hetta upp en stekpanna och bryn fläsket.
  6. Tillsätt löken och fräs en stund tills löken är genomskinlig.
  7. Krydda fyllningen och smaka av. Låt kallna.
  8. Vispa upp ägget och blanda med potatisen, vetemjöl och salt. Blanda inte för mycket då stärkelsen i potatisen då kommer göra att degen blir som klister.
  9. Rulla degen till en tjock rulle.
  10. Skär rullen i 12 skivor.
  11. Gör en urgröpning i varje skiva med ett finger och fyll med 1-2 tsk fyllning.
  12. Tryck ihop degen runt fyllningen och rulla till en boll.
  13. Koka upp vatten och salt.
  14. Sjud 3-4 kroppkakor i taget 5-6 minuter eller något efter att de flutit upp.
  15. Ta upp kroppkakorna med hålslev och servera varma.
Servering: Servera kroppkakorna varma med lingonsylt och skirat smör eller varm gräddmjölk.
Tips! Vattnet får inte stormkoka utan hellre sjuda då kroppkakorna lätt kokar sönder.
Lockas inte att riva löken – de små bitarna gör att det känns hemmagjort och med riktiga råvaror.
Förvaring: Rester kan förvaras 3-4 dagar i kylskåp.
Omdömen: Jag, mamma och pappa tyckte bra om kroppkakorna. Mamma tyckte mycket om dem. Min lillasyster tycker inte om kroppkakor.

Kokt fläsklägg

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Kokt fläsklägg med rotmos är riktig husmanskost och tar som mycket husmanskost tid att göra men det mesta sköter sig självt på spisen.

Tid: 2 timmar
Portioner: 3-4 portioner

Ingredienser:
700 g rimmat fläsklägg med ben
eller 600 rimmat fläsklägg utan ben
2 liter vatten
5 st vitpepparkorn
4 st kryddpepparkorn
1 st lagerblad
½ tsk timjan

Gör såhär:

  1. Koka upp vattnet i en kastrull.
  2. Lägg köttet i en gryta – om fläsklägget ligger i ett steknät ska det sitta kvar.
  3. Häll det kokande vattnet över köttet.
  4. Tillsätt kryddorna.
  5. Sjud köttet under lock på svag värme i minst 1,5 timme. Köttets innertemperatur ska vara 73-75 grader C. Köttet ska också nätt och jämnt gå att ta bort från benet.
  6. Ta köttet från plattan och låt stå under lock i 20 minuter.
  7. Ta upp köttet och ta bort nätet. Skär bort svålen och synligt fett. Skär upp köttet i centimetertjocka skivor eller något tunnare.
Servering: Servera med det klassiska tillbehören rotmos och senap eller med potatismos eller vanlig kokt potatis.

Tips! Om du inte har rimmat fläsklägg kan du tillsätta 1,5 tsk salt/liter vatten i vattnet innan det kokas upp.

Om du ska laga rotmos till fläsklägget kan du börja koka de första rotfrukterna när köttet sjudit nästan en timme.

Förvaring: Rester kan förvaras i kylskåp 3-4 dagar.

Omdömen: Jag, mamma och pappa tyckte bra om maten – en av mammas favoriter. Min lillasyster däremot tyckte inte om det.

Rotmos

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Rotmos är mer smakrikt än potatismos och har framför allt en fin orange färg av morötter. Riktig husmanskost och ett klassiskt tillbehör till fläsklägg. Glöm inte att spara kokvattnet till spädning!

Tid: 1 timme
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
1 st stor kålrot
2-3 st morötter
450 g potatis (5-7 st)
30-50 g smör
Salt
Vitpeppar

Gör såhär:

  1. Skala kålrot och morötter.
  2. Dela rotfrukterna i mindre bitar.
  3. Koka upp riktigt med lättsaltat vatten i en stor kastrull.
  4. Lägg rotfrukterna i kastrullen och koka under lock i 30 minuter.
  5. Skala under tiden potatisen och dela varje potatis i 2-3 bitar.
  6. Lägg i potatisen i kastrullen och fortsätt koka under lock tills allt är mjukt (10-20 minuter).
  7. Häll av kokvattnet i en behållare.
  8. Klicka i smör i smöret i kastrullen och mosa rotfrukterna med potatisstöt – det ska vara lite grovt.
  9. Krydda med salt och peppar.
Servering: Rotmos är gott till mycket men kanske främst till fläskkött.
Tips! För mer smak kan du antingen lösa en grönsaksbuljongtärning i koksspadet eller krydda med rosmarin eller timjan.
Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp 3-4 dagar.
Omdömen: Jag, mamma och pappa tycker det var väldigt gott medan min lillasyster inte smakade.

Korvgryta med rotfrukter

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Den här korvgrytan med rotfrukter passar utmärkt på hösten med sina fina färger och mustiga lukt.

Tid: 30 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
400 g falukorv
8 st potatisar
2 st morötter
2 st palsternackor
½ liten kålrot
5 dl vatten
1 st grönsaksbuljongtärning
1 st purjolök

Gör såhär:

  1. Skala och skär potatisen, morötterna, palsternackorna och kålroten i ungefär lika stora bitar.
  2. Koka upp vattnet och buljongen i en stor kastrull eller gryta.
  3. Lägg ner de skurna rotfrukterna.
  4. Låt koka under lock i 10-15 minuter.
  5. Skölj under tiden purjolöken och skär i skivor.
  6. Skär korven i mindre bitar.
  7. Lägg i purjolöken och korven i kastrullen.
  8. Låt koka under lock i ca. 5 minuter till eller tills allt är genommjukt (det brukar ta lite längre tid än 5 minuter).
Servering: Servera ev. med senap.
Tips! Mängderna går att variera lite beroende på vad man har hemma.
Förvaring: Rester förvaras inplastat i kylskåp 3-4 dagar.
Omdömen: Jag, mamma och pappa tycker mycket om grytan. Min lillasyster tyckte också om den men tyckte det var för mycket rotfrukter (hon skulle föredragit större del potatis och korv).

Salladsblandning med fetaost

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

En salladsblandning med fetaost ger en ny dimension till den vanliga blandsalladen. En favorit vi får i skolan som min lillasyster ville ha.

Tid: 5 minuter
Portioner: 4 portioner
Ingredienser:
75 g ruccolamix i påse (ruccola, babyspenat och röd mangold)
150 g fetaost
Olivolja extra vergine
Flingsalt
Gör såhär:
  1. Skär fetaosten i centimeterstora kuber.
  2. Blanda ruccolamixen och fetaost i en salladsskål. Om det finns vätska i fetaostpaketet kan du hälla i den i salladen.
  3. Ringla över olivolja och strö över flingsalt. Rör om.
Servering: Den här salladen passar till det mesta men kanske bäst till nötkött och kyckling.
Tips! Hittar du inte salladsblandningen kan du köpa lite av varje salladssort istället.
Förvaring: Salladen bör serveras direkt.
Omdömen: Alla tyckte om salladen även om fetaost inte är pappas favorit.

Potatismoskorgar

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Potatismoskorgarna är av filodeg och ger en fin presentation på potatismoset – perfekt när man vill lyxa till det. Idén var pappas.

Tid: 45 minuter
Portioner: 6 portioner

Ingredienser:
700 g potatis
25 g smör
0,75 dl mjölk
1,5 tsk salt
2,5 tsk strösocker
Vitpeppar
4-6 ark filodeg
½ dl riven västerbottenost (eller annan smakrik ost)

Gör såhär:

  1. Tina filodegen i kylskåp 4-5 timmar eller i rumstemperatur i 2-3 timmar.
  2. Sätt på ugnen på 200 grader C.
  3. Skala potatisen.
  4. Lägg den skalade potatisen i en stor kastrull och fyll med vatten så att det nästan täcker.
  5. Koka upp vattnet.
  6. Sänk värmen till medel och låt småkoka i 15-20 minuter. Känn med en provsticka – potatisen ska vara helt mjuk.
  7. Häll av nästan allt vatten och ställ kastrullen på ett grytunderlag på bänken.
  8. Klicka i smöret och häll i mjölken. Använd en potatisstöt för att få ett lent mos.
  9. Blanda ner kryddorna och sockret med en slev.
  10. Smaka av.
  11. Riv filodegen i mindre remsor och forma korgar i en muffinsplåt för stora muffins.
  12. Fyll en sprits med stor tyll med potatismoset och spritsa det i filodegskorgarna.
  13. Strö över riven ost.
  14. Gratinera mitt i ugnen på 200 grader C i ca. 20 minuter. Potatismoset ska få en fin gyllene färg.
Servering: Servera korgarna till det mesta när du vill bjuda på något lite lyxigare.

Tips! Potatismoset kan förberedas flera timmar före. Några timmar i förväg kan också korgarna fyllas – de får sedan stå i kylskåp fram till gratineringen.

Förvaring: Rester kan förvaras i kylskåp 3-4 dagar.

Omdömen: Alla tyckte väldigt mycket om potatismoskorgarna.

Entrecôte i grillpanna

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Entrecôte är ett fint kött av nöt som passar utmärkt till lite lyxigare middagar. Enligt det här receptet blir köttet ”well done”.

Tid: 15 min + rumstemperering
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
4 bitar skivad entrecôte à 175-200 g
Nymalen svartpeppar från pepparkvarn
Smör till stekning
Salt

Gör såhär:

  1. Rumstemperera köttet i ca. 30 minuter.
  2. Skär sönder fettkanterna runt köttbitarna så att inte köttet åker ihop vid stekning.
  3. Peppra köttet på båda sidor.
  4. Hetta upp en grillpanna så att den blir riktigt varm. Klicka i smör.
  5. Lägg i köttbitarna och bryn först på hög värme och sänk sedan till 8-10:an.
  6. Vänd köttet när det fått fina stekränder och köttsaften syns (efter ca. 3-4 minuter)
  7. Stek färdigt köttet ytterligare 3-4 minuter. Skär i den tjockaste biten för att kolla om köttet är färdigt – det ska bara vara lite lätt rosa.
  8. Salta köttet på båda sidor.
  9. Ta grillpannan från plattan och låt köttet ”vila” i 5 minuter innan servering.
Servering: Servera entrecôten med bearnaisesås, någon form av potatis och en grönsallad.
Tips! Använd inte en gaffel när du hanterar det råa köttet – då försvinner köttsaften.
Förvaring: Rester kan förvaras i kylskåp 3-5 dagar och själv tycker jag att det då är godast kallt.
Omdömen: Alla i familjen tycker om det här köttet.

Bearnaisesås

/ Amanda Christianson / 1 kommentar

Massa mat, födelsedag, bilduppgift och cyckel 157

Bearnaisesås är en riktigt lyxig sås till smaken men är inte alls lika krånglig som man ofta förknippar den med att vara. Hemligheten är att inte ha för hög värme, använda likatempererade ingredienser och att vispa, vispa, vispa!

Reduktionen.

Tid: 25 minuter
Portioner: 3 portioner

Ingredienser:
1 liten eller ½ stor schalottenlök
1 st vitlöksklyfta
En liten knippe persilja
En liten knippe dragon
1 tsk hela vitpepparkorn
2 tsk torkad dragon
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
150 g smör
2-3 st äggulor
Salt
Malen svartpeppar
1 msk finhackad persilja

Gör såhär:

  1. Finhacka schalottenlöken och vitlöken.
  2. Blanda. finhackad lök, färsk persilja, färsk dragon, vitpepparkorn, torkad dragon, vitvinsvinäger och vatten i en kastrull.
  3. Koka upp reduktionen och sänk sedan värmen. Låt koka/puttra tills en msk vätska återstår – det tar bara någon minut.
  4. Sila reduktionen genom en finmaskig sil och lägg reduktionen (vätskan) i en burk.
  5. Smält försiktigt smöret i en kastrull utan att rör om. Ta kastrullen från plattan men håll smöret ljummet.
  6. Separera äggen och lägg äggulorna i en skål som passar över vattenbad utan att vattnet nuddar skålen.
  7. Koka upp lite vatten i kastrullen som ska användas till vattenbadet.
  8. Sänk temperaturen och ställ över skålen med äggulorna.
  9. Vispa ner reduktionen och fortsätt att vispa kraftigt tills såsen tjocknat.
  10. Ta skålen från vattenbadet.
  11. Smöret har nu delat sig och det är det översta genomskinliga vi ska använda. Häll eventuellt det genomskinliga i en liten tillbringare.
  12. Tillsätt det genomskinliga smöret droppvis till en början under ständig vispning.
  13. Tillsätt allt det genomskinliga smöret i små omgångar under vispning – såsen ska gå ihop till en fin bearnaise.
  14. Vispa nu ner finhackad persilja och smaka av med salt, svartpeppar och torkad dragon.
Servering: Bearnaise passar utmärkt till kraftigare kötträtter men också till kyckling. Servera bearnaisen direkt eller håll ljummen i max en halvtimme fram till servering.
Tips! Om såsen skär sig kan man lägga i en isbit och vispa, vispa, vispa!
Förvaring: Om det blir bearnaisesås över kan den förvaras i kylskåp i 3-4 dagar men bör inte värmas upp på nytt då den skär sig. Reduktionen kan göras några dagar i förväg och förvaras i en lufttät burk i kylskåpet.
Omdömen: Jag, pappa och mamma åt av såsen och tyckte alla att det var riktigt gott. Pappa tyckte verkligen att det var RIKTIGT gott. 🙂