Matlagning

Pajdeg grundrecept

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Den här pajdegen passar till alla matpajer. De viktigaste sakerna när man gör pajdeg är att smör och vatten är kallt, samt att degen inte ska överarbetas. Överarbetas degen blir den mjuk istället för krispig. Den mindre mängden vatten fungerar men om du har bråttom eller vill ha en deg som är lättare att arbeta, skulle jag öka mängden vatten något.

Tid: 1 timme 30 minuter
Portioner: En paj 25 cm i diameter (6 port)

Ingredienser:
160 g (2 2/3 dl vetemjöl)
120 g smör, kylskåpskallt
20-25 g (ca. 1,5 msk) vatten, iskallt
1 tsk salt

Gör så här:

  1. Blanda salt och vetemjöl.
  2. Dela smöret i centimeterstora kuber och arbeta ihop med mjölet till en smulig konsistens utan att arbeta degen för mycket.
  3. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
  4. Forma degen till en boll och täck med plastfolie. Låt stå i kylskåp i ca. 1 timme.
  5. Sätt på ugnen på 200 grader.
  6. Kavla ut degen tunt på lätt mjölat bakbord. Klä en form (ca. 25 cm i diameter för en stor paj) med degen.
  7. Klä pajskalet med aluminiumfolie och häll i torkade ärtor.
  8. Förgrädda skalet mitt i ugnen ca. 10 minuter.
  9. Ta bort aluminiumfolien och ärtorna. Grädda ytterligare 5 minuter.
  10. Fyll pajskalet och grädda 15-40 minuter beroende på fyllning.
Tips! För ett grövre pajskal kan delar av vetemjölet bytas ut mot rågmjöl. Använd då den större mängden vatten.
Man kan också göra flera minipajer av pajskalet. Gräddningstiderna är då något kortare.
Förvaring: Degbollen kan förvaras i kylskåp i flera timmar men blir då lite svårarbetad.

Dopp i grytan

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

När man köper en färdigkokt julskinka eller om man kokar den själv, så finns det alltid skinkspad. Det här spadet har i flera generationer tagits tillvara, en tradition som vi minns vid jul. Skinkspadet kokas upp och i skinkspadet doppas bröd.

Tid: 10 minuter
Ingredienser:
Skinkspad från kokt skinka
Vatten
Bröd, gärna hembakad limpa
Gör så här:
  1. Häll skinkspadet i en kastrull.
  2. Späd med vatten till lagom sälta.
  3. Koka upp skinkspadet under lock, sänk sedan värmen.
  4. Doppa ner en brödskiva åt gången med hålslev för att lättare få upp brödet.
  5. Servera direkt.
Servering: Servera direkt, gärna allt eftersom en brödskiva doppats.
Tips! Vi använder alltid Bertas Limpa till dopp i grytan.

Förvaring: Det doppade brödet bör ätas direkt, annars blir det alldeles mosigt och faller sönder.

Omdömen: Pappa tycker mycket om dopp i grytan.

Griljerad skinka

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Griljerad skinka är en viktig del i julbordet och kan göras på många olika sätt. Den här brukar min mamma alltid göra.

Tid: 20 minuter + tid att svalna

Ingredienser:
Färdigkokt skinka
1 st ägg
2 msk senap
Ströbröd

Gör så här:

  1. Sätt på ugnen på 225 grader C.
  2. Skär bort överflödigt fett på skinkan.
  3. Knäck ägget i en skål och slå sönder med en gaffel. Blanda ner senap. blanda i senap.
  4. Pensla skinkan med äggblandningen runtom.
  5. Strö över ströbröd runt hela skinkan.
  6. Ställ ett ugnsgaller på en långpanna och ställ skinkan på gallret. Långpannan tar då upp allt fett som droppar ner under griljeringen.
  7. Griljera skinkan mitt i ugnen 10-15 minuter tills skinkan fått en fin färg.
  8. Låt skinkan kallna snabbt, t.ex. genom att ställa ut skinkan i snön.
Servering: Skiva tunt och servera som pålägg eller som en del av julbordet, gärna med senap till.
Tips! Har man en liten skinka räcker det med 1 äggula och 1 msk senap.
Förvaring: Förvara skinkan i kylskåp där den håller 1-2 veckor.
Omdömen: Alla i familjen tycker om den här griljeringen. 

Bärsmoothie

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

När jag var yngre gjorde mamma ofta bärsmoothie som frukost till mig och min syster. Den uppfriskande smoothin gjorde hon så här.

Tid: 10 minuter
Portioner: 2 st stora glas (6 dl)
Ingredienser:
200 g frysta eller färska bär
2 st normalstora bananer
3 dl vaniljyoghurt (mamma använder Arla Mild Yoghurt Vanilj)
½ dl mellanmjölk
ev. 5 st isbitar
Gör så här:
  1. Halvtina de frysta bären.
  2. Skala och bryt bananen i bitar. 
  3. Vänd ner bär, banan, yoghurt och mjölk i en mixer eller i en hög bägare om du använder stavmixer.
  4. Mixa slätt.
  5. Smaka av och tillsätt eventuellt mer av något.
  6. Tillsätt isbitarna och (om din mixer tillåter det) mixa sönder isbitarna.
  7. Servera!
Servering: Servera kall i höga glas med sugrör.
Tips! Blanda olika bär eller använd dina favoritbär! Mamma brukar använda hallon och blåbär.
Förvaring: Smoothin kan förvaras i kylskåp i 1-2 dagar men förlorar då flera av sina nyttiga vitaminer.
Omdömen: Jag, min lillasýster och mamma har smakat och tycker om den. Jag tycker mycket om smoothin, extra mycket på sommaren!

Rödbetssallad

/ Amanda Christianson / 2 kommentarer

Rödbetssallad är en blandning av rödbetor, majonnäs och ofta även äpplen. I det här receptet ingår också pepparrot för lite extra sting. Receptet kommer från min mormor och hon höftar egentligen. När mamma fick receptet fick hon ingredienser men inga mått. Men jag lyckades få tillåtelse av mamma att mäta ingredienserna när hon gjorde rödbetssalladen.

Tid: 20 minuter
Portioner: 1 liter rödbetssallad
Ingredienser:
425 g äpplen av sorten Ingrid Marie
230 g äkta majonnäs
390 g inlagda rödbetor
20 g pepparrot
Gör såhär:
  1. Skala och kärna ur äpplena.
  2. Skär äpplena i små tärningar.
  3. Lägg äpplena i en glas- eller metallbunke (rödbetorna färgar av sig på plast).
  4. Tillsätt majonnäs och rör runt.
  5. Hacka rödbetorna i samma storlek som äppelbitarna, på ett fat eller en skärbräda av glas.
  6. Blanda ner rödbetorna.
  7. Smaka av med pepparrot.
  8. Häll upp i en lufttät glasburk och låt stå i kylskåp fram till servering.
Servering: Serveras kall till jul- och påskbordet.
Tips! Rödbetssallad och hemgjorda köttbullar är oslagbart till stekt omelett.
Förvaring: Förvara i glasburken i kylskåp. Hållbar minst en vecka.
Omdömen: Jag, mamma och pappa tycker väldigt mycket om det!

Kantarellstuvning

/ Amanda Christianson / 2 kommentarer

Den här kantarellstuvningen är så god att jag skulle kunna äta den med sked. Men den är också jättegod på ugnsomelett vilket den serveras tills på jul hos mormor och morfar. När mormor gör det höftar hon.

Tid: 15 minuter
Portioner: 4 portioner (en ugnsomelett)
Ingredienser:
2,5 msk smör/margarin
3 msk vetemjöl
4 dl röd mjölk (3%)
eller 3,5 dl mellanmjölk (1,5) och ½ dl vispgrädde
Spad från kantarellerna
Salt
Vitpeppar
1 burk (110 g) konserverade kantareller
Gör såhär:
  1. Smält smöret i en kastrull så att det börjar bubbla.
  2. Vispa ner vetemjölet.
  3. Ta kastrullen från plattan och vispa ner lite av mjölken.
  4. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och häll i resten av mjölken och lite kantarellspad.
  5. Smaka av med salt och peppar.
  6. Låt småkoka under omrörning tills den tjocknat ganska ordentligt.
  7. Rör ner kantarellerna och låt stå på plattan tills kantarellerna är varma men inte mycket längre då det gör kantarellerna sega.
Servering: Servera till omelett – gärna ugnsomelett och häll då över stuvningen innan servering.
Tips! Rör hela tiden – det blir lätt bränt.
Förvaring: Kantarellstuvningen bör ätas direkt.
Omdömen. Jag ÄLSKAR det här och både mamma och pappa tycker om det.

Ugnsomelett

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Den här ugnsomeletten gör min mormor varje år till jul. Då är den täckt med kantarellstuvning och runt om ligger stekta prinskorvar som morfar och skurit som grisfötter.

Tid: 45 minuter
Port: 4 portioner

Ingredienser:
6 st ägg
9 dl röd mjölk
6 tsk vetemjöl
1,5 tsk salt
Vitpeppar

Smör eller margarin till formen

Gör såhär:

  1. Sätt på ugnen på 225 grader C.
  2. Koka upp mjölken och låt svalna.
  3. Vispa kraftigt sönder äggen och vispa ner mjölet.
  4. Vispa/rör försiktigt ner mjölken, salt och peppar
  5. Smörj en stor ugnsform (32×24) med smör.
  6. Laga omeletten mitt i ugnen i ca. 30 minuter eller tills den är stabil. Tänk på att omeletten fortsätter att tillagas även efter att den är urtagen ur ugnen.
Servering: Servera till julbordet eller med en stor grönsallad.
Tips! För en ännu lite lyxigare omelett kan man spetsa med lite grädde.
Förvaring: Omeletten är godast direkt från ugnen men rester kan förvaras i kylskåp 2-3 dagar.
Omdömen: Jag ÄLSKAR den här omeletten som mormor gör till jul. Mamma och pappa tycker också om den.

Fattiga riddare

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Fattiga riddare är bröd doppade i pannkakssmet och som sedan steks i pannkakslagg. Helt enkelt en lite matigare pannkaka. Receptet är min mammas.

Tid: 30 minuter
Port: 5-6 portioner

Ingredienser:
3 st ägg
6 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 msk strösocker
Salt
15 skivor ljust rostbröd (t.ex. Pågen Roast’n toast havssalt)

Smör eller margarin till stekning
Strösocker

Gör såhär:

  1. Vispa sönder äggen.
  2. Tillsätt halva mängden mjölk och hela mängden mjöl.
  3. Vispa klumpfritt med ballongvisp.
  4. Vispa ner resten av mjölken, socker och salt.
  5. Låt eventuellt smeten svälla i 30 minuter.
  6. Lägg ner två skivor bröd åt gången i smeten. Se till att de får smet på båda sidor och låt ligga och dra åt sig i någon minut.
  7. Hetta upp ett pannkakslagg (gärna med högre kanter) med en klick smör.
  8. Stek bröden gyllene på båda sidor.
  9. Strö över socker och servera.
Servering: Servera direkt med socker och ev. jordgubbssylt.
Tips! Det här är en bra måltid när man har torrt bröd hemma.
Till de som inte tycker om fattiga riddare kan man steka vanliga pannkakor av smeten.
Förvaring: De fattiga riddarna bör ätas direkt.
Omdömen: Min lillasyster och pappa tycker om dessa medan jag och mamma är mer tveksamma.

Husmusens ostpaj med salami

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar
Friterad banan, ostkaka, fish n chips 142

Husmusens ostpajer är riktigt goda och här är en variant med salami. Den mindre mängden ägg och grädde passar till minipajer.

Tid: ca. 1 timme (varav 20 minuter arbete)
Portioner: 8 st minipajer eller 4 st portionspajer

Ingredienser:
Pajskal:
2,5 dl vetemjöl
125 g kylskåpskallt smör
2 dl riven ost
2-3 msk kallt vatten

Fyllning:
80 g salami milano eller ölkorv

Äggstanning:
2-3 st ägg
1,5-2,5 dl matlagningsgrädde
Salt
Malen svartpeppar

Gör såhär:

  1. Börja med att göra pajskalen. Häll mjölet i en bunke och nyp ner det kalla smöret till en smulig massa utan att arbeta degen för mycket.
  2. Blanda ner osten och tillsätt lite vatten i taget, knåda snabbt ihop till en deg.
  3. Forma degen till en boll och plasta in väl med plastfolie. Låt stå i kylskåp minst 30 minuter.
  4. Sätt på ugnen på 225 grader C.
  5. Dela degen i 8 eller 4 lika stora delar (väg gärna) och kavla ut dem på lätt mjölat bakbord.
  6. Klä en muffinsplåt för stora muffins eller stora muffinsformar (för minipajer) eller portionspajformar med degen. Det är bra och degen går lite över kanterna då degen krymper i ugnen.
  7. Förgrädda pajskalen längst ner i ugnen på 225 grader i ca. 10 minuter tills de börjar få färg i kanterna. När pajskalen är uttagna ur ugnen ska ugnstemperaturen sänkas till 200 grader.
  8. Skär salamin i mindre bitar.
  9. Gör äggstanningen genom att vispa ihop alla ingredienser.
  10. Fördela salamin i de förgräddade pajskalen och häll över äggstanningen – det gör inget om den går lite över kanten.
  11. Grädda pajerna mitt i ugnen på 200 grader i 15-20 minuter tills äggstanningen stelnat och de fått lätt gyllene färg.
  12. Låt pajerna svalna några minuter och ta ur dem ur formarna.
Servering: Servera med en stor grönsallad.
Tips! Variera salamisort för att få lite olika smak på pajerna.
Förvaring: Pajerna kan förvaras i kylskåp 3-4 dagar men blir inte lika krispiga.


Omdömen: En riktig favorit, dock en av de få av husmusens ostpajer som inte är vegetarisk.

Husmusens ostpaj med västerbottenost

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Husmusens ostpajer är riktigt goda och här är en variant som passar husmusen och andra ostälskare. Den mindre mängden ägg och grädde passar till minipajer.

Tid: ca. 1 timme (varav 20 minuter arbete)
Portioner: 8 st minipajer eller 4 st portionspajer

Ingredienser:
Pajskal:
2,5 dl vetemjöl
125 g kylskåpskallt smör
2 dl riven ost
2-3 msk kallt vatten

Fyllning:
4-5 dl västerbottenost

Äggstanning:
2-3 st ägg
1,5-2,5 dl matlagningsgrädde
Salt
Malen svartpeppar

Gör såhär:

  1. Börja med att göra pajskalen. Häll mjölet i en bunke och nyp ner det kalla smöret till en smulig massa utan att arbeta degen för mycket.
  2. Blanda ner osten och tillsätt lite vatten i taget, knåda snabbt ihop till en deg.
  3. Forma degen till en boll och plasta in väl med plastfolie. Låt stå i kylskåp minst 30 minuter.
  4. Sätt på ugnen på 225 grader C.
  5. Dela degen i 8 eller 4 lika stora delar (väg gärna) och kavla ut dem på lätt mjölat bakbord.
  6. Klä en muffinsplåt för stora muffins eller stora muffinsformar (för minipajer) eller portionspajformar med degen. Det är bra och degen går lite över kanterna då degen krymper i ugnen.
  7. Förgrädda pajskalen längst ner i ugnen på 225 grader i ca. 10 minuter tills de börjar få färg i kanterna. När pajskalen är uttagna ur ugnen ska ugnstemperaturen sänkas till 200 grader.
  8. Gör äggstanningen genom att vispa ihop alla ingredienser.
  9. Fördela osten i de förgräddade pajskalen och häll över äggstanningen – det gör inget om den går lite över kanten.
  10. Grädda pajerna mitt i ugnen på 200 grader i 15-20 minuter tills äggstanningen stelnat och de fått lätt gyllene färg.
  11. Låt pajerna svalna några minuter och ta ur dem ur formarna.
Servering: Servera med en stor grönsallad.
Tips! Välj en riktigt smakrik västerbottenost.
Förvaring: Pajerna kan förvaras i kylskåp 3-4 dagar men blir inte lika krispiga.

Omdömen: En ostpaj som blir lite tråkig i längden om man inte är riktigt förtjust i ost.