Matmuffins med salami och fetaost

Matmuffins är inte alls lika söta som vanliga muffins men är lika praktiska att ta med. Perfekt picknickmat!

Tid: 35 minuter varav 10 minuter arbete
Portioner: 4 portioner (8 st stora muffinsar)

Ingredienser:
3 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
2 st ägg
0,5 dl olivolja extra vergine
1,5 dl filmjölk (mellan)
100 g fetaost
50 g salami milano
Basilika eller persilja
0,5 dl soltorkade tomater

Gör såhär:

  1. Sätt på ugnen på 200 grader C.
  2. Förbered en plåt eller muffinsplåt med 8 st stora muffinsformar.
  3. Blanda alla torringredienser väl i en skål.
  4. Knäck i äggen och häll i filmjölken.
  5. Vispa till en smet med elvisp.
  6. Vispa ner olivoljan.
  7. Skär fetaosten i 1 centimeter stora kuber.
  8. Skär salamin i mindre bitar.
  9. Finhacka basilikan.
  10. Vänd ner fetaost, salami och basilika i smeten.
  11. Fördela smeten i muffinsformarna. Fyll dem till ca. 3/4.
  12. Tryck ner de soltorkade tomaterna i muffinsarna.
  13. Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter. De ska vara helt torra när du sticker in en provsticka och ha en lätt gyllene färg.
  14. Garnera eventuellt med basilika.
  15. Låt muffinsarna svalna något på galler innan servering.
Servering: Serveras med en stor grönsallad.
Tips! Min lillasyster tycker inte om soltorkade tomater och därför sticker vi ner dem i våra muffinsar. Tycker alla du ska servera om soltorkade tomater kan du ha i dem direkt i smeten och dessutom ha med lite av oljan som tomaterna ligger i.
Förvaring: Muffinsarna kan förvaras i kylskåp i 3-4 dagar men riskerar att bli lite degiga. De kan också frysas in och håller då minst en månad.

Omdömen: Alla tyckte om de här matmuffinsarna som hade bjud-kvalitet!

Skinkschnitzel

Skinkschnitzeln tillagas precis om den klassisk Weinerschnitzeln, skillnaden är att här används skinkstek istället för kalvinnanlår.

Ingredienser:
600 g skinkstek (benfri)
Salt
Malen svartpeppar
2 st ägg
Vetemjöl
Ströbröd
Smör eller margarin till stekning
Tillbehör:
50 g smör
1/2 citron
4-8 bitar ansjovis
Kapris
Gröna ärtor
Gör såhär:
  1. Låt skinksteken stå framme minst en halvtimme i rumstemperatur.
  2. Skär skinksteken mot fibrerna i 4 skivor (ca. 2 cm tjocka),
  3. Banka ut varje skiva med en kötthammare till riktigt tunna schnitzlar.
  4. Salta och peppra schnitzlarna på båda sidorna.
  5. Knäck äggen i en djup tallrik och slå sönder med en gaffel.
  6. Häll upp vetemjöl i en djup tallrik och ströbröd i en annan.
  7. Vänd schnitzlarna först i vetemjöl, sen i ägg och sist i ströbröd. Var noga så att de blir riktigt täckta med paneringen.
  8. Låt schnitzlarna vila i ungefär en kvart så att paneringen hinner stelna.
  9. Hetta upp en stekpanna med rikligt med matfett.
  10. När matfettet börjat bubbla – lägg i schnitzlarna.
  11. Stek schnitzlarna på medelhög temperatur 4-6 minuter på varje sida. Vänd när de fått en fin gyllene färg och går att vända utan att paneringen lossnar. Tillsätt mer matfett om det börjar se torrt ut.
  12. Ta upp schnitzlarna ur stekpannan och skira smöret.
  13. Skölj och skiva citronen.
  14. Häll av vätskan från ansjovisen.
  15. Dekorera varje schnitzel med en skiva citron, lite kapris och 1-2 ansjovisbitar. Servera med skirat smör och gröna ärtor.
Servering: Servera schnitzeln med antingen klyftpotatis eller potatismos samt de nämnda tillbehören.
Tips! Använd två stekpannor om schnitzlarna inte får plats i samma stekpanna. Det är inte bra att låta schnitzeln vänta innan servering då den förlorar sin krispighet.
Hör dig gärna för om alla som du bjuder tycker om ansjovis och kapris. De som inte tycker om det kan få sina schnitzlar utan.
Förvaring: Även om schnitzel är godast precis från stekpannan går den självklart att kyla ner och äta som rester. Förvara då schnitzeln lufttätt i kylskåp. Hållbarhet: 3-4 dagar.
Det går även att frysa in färdigpanerad schnitzel. Den håller sig då några månader i frysen.
Omdömen: Alla tyckte att det var riktigt gott!

Kycklingschnitzel

Kycklingschnitzel är en god variant till vanlig schnitzel – en riktigt festlig maträtt.

Tid: 30 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
1 paket Guldfågeln tunnskivade kycklingrbröstfiléer (600-700 g) – helst färsk
Välrökt skinka – hälften så många skivor som antal filéer
Cheddarost (eller annan smakrik ost)
ca. 2 dl vetemjöl (till panering)
2 st ägg (till panering)
ca. 2 dl ströbröd (till panering)
Salt
Malen vitpeppar
Smör (till stekning)

Gör såhär:

  1. Lägg hälften av de tunnskivade kycklingfiléerna på en skärbräda.
  2. Lägg på en skiva rökt skinka på varje filé – man kan behöva skära till skinkan då den inte ska sticka ut utanför filén.
  3. Hyvla med osthyvel cheddarost och lägg en skiva ost på varje filé med skinka.
  4. Salta och peppra på filéerna med skinka och ost.
  5. Lägg över resten av kycklingfiléerna över de andra så att de ligger två och två. Se till att lägga dem så att de passar ihop så bra som möjligt.
  6. Häll upp vetemjöl i en djup tallrik och ströbröd i en annan. Börja gärna med en mindre mängd och fyll på efter som.
  7. Knäck äggen i en djup tallrik och slå/vispa sönder dem med en gaffel.
  8. Vänd de dubbla filéerna i först vetemjöl, sedan ägg och sist i ströbröd.
  9. Hetta upp en stekpanna och lägg i en ganska rejäl klick smör.
  10. När smöret smält och börjat bubbla läggs schnitzlarna i stekpannan.
  11. Stek schnitzlarna på ganska hög värme (akta så att de inte bränns) till en början så att de får fin färg. När de fått fin färg och går att vända utan att paneringen lossnar vänds de. Klicka gärna i ännu en klick smör.
  12. Stek sedan på ganska låg värme (3-5:an) i 10-15 minuter tills kycklingen är helt genomstekt.
  13. Om schnizlarna serveras med smält smör tas schnitzlarna bort från stekpannan och ca. 50 g smör klickas i stekpannan och får smälta innan det hälls upp i en liten tillbringare.
Servering: Servera med hemmagjord klyftpotatis, citron, ärtor och ev. smält smör.

Tips! Hittar man inte tunnskivad kycklingbröstfilé kan man använda hela kycklingbröstfiléer och skära dem horisontellt i fyra skivor per filé.

För att filéerna säkert ska passa två och två kan man innan man börjar lägga ut filéerna och passa ihop dem.

Om inte schnitzlarna får plats i stekpannan kan man steka dem i två olika stekpannor.

Om schnitzlarna serveras med klyftpotatis kan man börja med att ställa in första satsen i micron innan man börjar med schnitzlarna.

Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.

Omdömen: Alla förutom den min lillasyster (som inte var så förtjust i skinksmaken) tyckte det var riktigt gott – festmat.

Kycklingrullader med parmaskinka och persilja

Kycklingrullader är mycket enklare att göra än vad man tror men ger ändå ett lyxigt och imponerande intryck. De här rulladerna fylls med en blandning av persilja, gul lök, parmaskinka och dijonsenap och serveras till en skummig sås, kokta morötter och potatismos.

Tid: 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
16 skivor tunnskivad kycklingbröstfilé
1 st gul lök
4 st skivor (40-50 g) parmaskinka (lättrökt prosciutto)
1 dl färsk persilja + till såsen och garnering
2 msk dijonsenap
4 st normalstora morötter
1,5 msk kycklingfond
5 dl vatten
1 dl lätt crème fraiche
1 dl grädde
1 msk smör
Soya
Salt
Nymalen svartpeppar (från pepparkvarn)
Olivolja extra vergine (till stekning)

Tandpetare

Gör såhär:

  1. Skala löken och riv på den grövsta sidan av rivjärnet.
  2. Skär skinkan i ganska grova bitar.
  3. Hetta upp en stekpanna och häll i en skvätt olivolja. Fräs lök och skinka på hög värme i ca 5 minuter tills allt fått lite färg – rör om under tiden.
  4. Häll upp lök- och skinkfräset i en bunke och låt svalna i ca. 5 minuter.
  5. Skölj persiljan och hacka den grovt.
  6. Blanda ner persilja och senap i lök- och skinkfräset. Smaka av med salt och peppar.
  7. Lägg upp de tunnskivade kycklingfiléerna på en skärbräda.
  8. Lägg 1-2 tsk fyllning på den smalaste sidan av varje kycklingfilé och rulla tight ihop till en rulle. Stick igenom en tandpetare först igenom till andra sidan och sedan in igen så att de sitter ihop.
  9. Hetta upp en stor stekpanna och häll i en skvätt olivolja. Bryn rulladerna runt om på hög värme tills de fin färg och stekyta.
  10. Skala under tiden morötterna och skär dem i ca. 1 cm tjocka slantar.
  11. Blanda kycklingfonden och vattnet.
  12. När kycklingrulladerna fått fin färg tillsätts den utblandade kycklingfonden och de skivade morötterna.
  13. Låt småputtra i ca. 15 minuter tills kycklingen är genomstekt och morötterna är mjuka. 
  14. Ta ur rulladerna och morötterna ur stekpannan – det underlättar om man använder en hålslev.
  15. Blanda ner crème fraiche, smör, grädde och några droppar soya i buljongen. När smöret smält hälls såsen upp i en bägare med höga kanter. Såsen mixas sedan skummig med stavmixer. Smaka av med salt och peppar och tillsätt lite hackad persilja.
De fyllda rulladerna redo för stekpannan.
Servering: Kycklingrulladerna serveras med de kokta morötterna, såsen och potatismos eller pressad potatis.

Tips! Om man inte hittar tunnskivad kycklingbröstfilé kan man köpa 4 st hela filéer och skiva varje filé i 4 st tunna skivor.

För att göra rätten lite lyxigare kan man byta ut en del av vattnet som man späder fonden med mot mjölk eller grädde.

Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp i 3-4 dagar.

Omdömen: Alla tyckte det var helt okej.

Pytt i panna av fläskkarré

Pytt i panna är en rätt som ofta lagas av rester men som lätt görs minst lika god som den maträtt den grundats på. Här är pytt i pannan gjord på rester av grillad fläskkarré.

Tid: 10 minuter
Portioner: 1 portion

Ingredienser:
1 st grillad kall fläskkarré
3-4 st kokta kalla potatisar, gärna oskalad färskpotatis
1/4 gul lök
Rapsolja (eller annat matfett) till stekning
Salt
Nymalen svartpeppar (från pepparkvarn)

Gör såhär:

  1. Tärna fläskkarréen och ta bort ev. ben och fett.
  2. Tärna potatisarna.
  3. Skala och hacka löken grovt.
  4. Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja. Tillsätt kött, potatis och lök och stek på hög värme tills det fått lite stekyta. Dra sedan ner värmen något. Stek i ca. 5 minuter tills allt är genomvarmt.
  5. Salta och peppra efter tycke och smak.
Servering: Serveras till stekt ägg, inlagda rödbetor eller äppelmos och ev. en grönsallad.
Tips! Stek ägget i samma stekpanna som pytt i pannan. Lägg upp den färdiga pytt i pannan i en skål och täck med lock så att det håller värmen under tiden.
Förvaring: Är godast direkt. Rester kan förvaras inplastade i kylskåp och håller då i några dagar beroende på hur gamla ingredienserna var.
Omdömen: Jag tyckte det var jättegott!

Salamismörgås

Den här matiga smörgåsen passar bra som en lättare lunch när man inte orkar laga något invecklat.

Tid: 5 minuter
Portioner: 1 portion

Ingredienser:
1 skiva bröd, t.ex. Wasa Surdeg Råg
Bregott eller annat smörgåsfett
2 st salladsblad, t.ex. Isbergssallad eller Kaskad
2 skivor salami Milano
Lite fetaost
3-4 skivor gurka
3 plommon- eller körsbärstomater

ev. ört-/kryddgrönt till garnering

Gör såhär:

  1. Bre brödskivan med Bregott.
  2. Skölj salladsbladen och lägg dem så att de täcker brödet.
  3. Lägg på salamin och smula över lite fetaost.
  4. Skölj och skiva gurkan, lägg skivorna på smörgåsen.
  5. Skölj tomaterna och dela dem på mitten. Fördela dem på smörgåsen. Garnera eventuellt med ört-/ kryddgrönt.
Servering: Serveras direkt som den är.
Tips! Variera gärna med lite olika pålägg, blanda t.ex. med flera sorters salami.
Förvaring: Äts helst direkt men kan plastas in och förvaras i kylskåp några timmar utan att bli allt för mjuk.
Omdömen: Jag tyckte mycket om smörgåsen.

Skink- och rostbiffsmörgås

Den här lite ovanliga smörgåsen är ett jättebra alternativ till de som inte tycker om räkor när räksmörgåsar (recept här) serveras.

Tid: 5 minuter
Portioner: 1 portion

Ingredienser:
1 skiva rostbröd, t.ex. Pågen Roast´n toast
2 dl köpt eller hemmagjord potatissallad
2 st skivor rostbiff
2 st skivor extrarökt skinka, t.ex. Lönnebergaskinka Extrarökt
2 skivor gurka
1 st Mini Babybel (ost)

Gör såhär:

  1. Rosta brödet i brödrost.
  2. Bre potatissalladen över det nyrostade brödet.
  3. Rulla rostbiff och skinka till rullar.
  4. Lägg rullarna snyggt på potatissalladen.
  5. Lägg på två skivor gurka.
  6. Öppna Babybel mini-osten och skär den i fyra bitar. Toppa smörgåsen med ostbitarna.
Servering: Serveras direkt.
Tips! Skink- och rostbiffsmörgåsen är perfekt att göra på rester från buffén eller från en lätt plockmatsmiddag (se recept här).
Förvaring: Äts direkt
Omdömen: Min lillasyster tyckte det var gott.

Fläskfilé med jättepasta

10c01-rabarberkladdkakaochflc3a4skfilc3a91112

Fläskfilé med jättepasta är brynt fläskfilé i skivor som fått puttra i en sås av oxfond och grädde tillsammans med skivad rödlök och champinjoner. Allt vänds sedan ner i en ugnsform och blandas med kokt ”jättepasta” för att gratineras i ugnen.

Tid: 50 minuter varav 40 minuter arbete
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
Rapsolja till formen
400 g pipe rigate eller lumaconi (pasta)
2 paket (à 140 g) bacon (hälften serveras i en skål bredvid)
400 g fläskfilé
1 st rödlök
200 g färska champinjoner
2 knippor bladpersilja
2,5 dl matlagningsgrädde
2 dl vatten
2 msk konc. oxfond med rödvin
salt
nymalen svartpeppar (från pepparkvarn)
1 dl riven smakrik ost, t.ex. västerbottenost

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 225 grader C.
  2. Smörj en stor ugnssäker form med rapsolja.
  3. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Var försiktig så att pastan inte blir överkokt då tillagningsprocessen kan fortsätta även efter att vattnet hällts bort.
  4. Hetta upp en stekpanna och strimla eller klipp ner bacon. Stek baconet på hög värme tills det är knaprigt.
  5. Ta bort baconet från stekpannan och lägg på en tallrik med dubbelvikt hushållspapper för att överflödigt fett ska rinna bort.
  6. Torka ur stekpannan.
  7. Putsa fläskfilén och skär den i 0,5 cm tjocka skivor.
  8. Hetta upp den urtorkade stekpannan och bryn fläskfilén på båda sidor. Fläskfilén behöver inte blir genomstekt utan ska endast få färg.
  9. Skala och dela under tiden löken på mitten. Skär i 0,5 cm tjocka skivor.
  10. Skölj champinjonerna och skär dem i skivor.
  11. Skölj bladpersiljan och hacka den grovt. Spara några hela blad till garnering.
  12. Tillsätt lök, champinjoner och hackad persilja i stekpannan. Fräs under omrörning tills löken mjuknar och får en lätt genomskinligt nyans.
  13. Blanda matlagningsgrädde, vatten och oxfond i en bunke. Blanda ordentligt så att allt blandas jämnt.
  14. Häll i blandningen i stekpannan och sjud i ca. 5 minuter tills såsen tjocknat något och fläskfilén är genomstekt.
  15. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
  16. Häll upp pastan i den smorda ugnsformen.
  17. Häll över fläskfilén och rör om ordentligt.
  18. Strö över riven ost.
  19. Gratinera mitt i ugnen i 10-12 minuter tills osten smält och blivit lite gyllenbrun.
  20. Strö över hälften av det stekta baconet och garnera med persilja.
Servering: Serveras med en grönsallad.
Tips! Servera hälften av baconet i en skål bredvid. Om du inte önskar servera extra bacon steks endast 1 paket.
Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.
Omdömen: En jättefavorit som alla tycket om.
Juice, citronbollar, kaviarsufflé och rågkakor 028

Grillad fläskkarré

Här hemma är sommar och grillat starkt förknippat med fläskkarré – en favorit som återkommer varje år.

Tid: 1 timme
Portioner: 4 portioner
Ingredienser:
4 st fläskkarréer
Santa Maria BBQ grilloil allround
Grillkrydda
Gör såhär:
  1. Banka ut fläskkarréerna med en kötthammare.
  2. Pensla karréerna rikligt med grillolja.
  3. Strö över ordentligt med grillkrydda på båda sidor om karréerna. Låt köttet marineras i rumstemperatur minst 30 minuter men gärna längre.
  4. Sätt på grillen och förbered för indirekt grillning.
  5. Torka försiktigt av överflödig marinad från karréerna för att det inte ska droppa ner i grillen.
  6. Lägg karréerna på grillen och sätt på locket. 
  7. Vänd efter ca. 8,5 minuter och sätt tillbaka locket.
  8. Grilla karréerna ytterligare 8,5 min eller tills de är bruna inuti.
  9. Låt karréerna vila under lock i 5-10 minuter innan servering.
Servering: Serveras tillsammans med kokt färskpotatis, grillsås eller äppelmos och en grönsallad.
Tips! Tänk på att grilltiden varierar beroende på karréernas storlek och även från grill till grill – jag använder en kolgrill med gasoltändning.
Det går att förbereda köttet flera timmar i förväg – marinera köttet och ställ in i kylskåp. Ta fram köttet ur kylskåpet en stund innan det ska grillas så att det hinner blir rumstempererat.
Förvaring: Bör ätas direkt.
Omdömen: En jättefavorit hos alla.

Fläskfilé på potatisbädd


Helstekt fläskfilé som först bryns i stekpanna för att sedan tillagas i ugn tillsammans med potatis, äpple tomat och salvia. En lyxigare vardagsrätt och både ser och smakar festligt.
Receptet kommer ursprungligen från MittKök som finns länkad i listan till höger.

Tid: ca. 1 1/2 timme
Portioner: 4
Ingredienser:
600g fläskfilé (eller en hel, jag använde 775g och det blev över en portion)
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk hackad salvia
Rapsolja eller annat matfett
flingsalt
nymald svartpeppar
750 g delikatesspotatis
2 msk olivolja
1 paket bacon
2 äpplen
1 knippe färsk salvia
250 g cocktailtomater
Gör såhär:

  1. Ta fram olivoljan i förväg om man som jag har den förvarad i kylskåpet. 
  2. Sätt ugnen på 200 grader C.
  3. Putsa fläskfilén för att ta bort fett, senor och hinnor. Gör små snitt i filén genom att sticka in en vass kniv lite varstans. Skala och pressa vitlöksklyftorna och finhacka sköljd salvia. Peta sedan in vitlök och salvia i snitten i filén. Använd gärna baksidan av en gaffel för att få in kryddorna ordentligt. Hetta upp en stekpanna med matfett och bryn filén på alla sidor tills den fått fin färg. Krydda med flingsalt och nymalen svartpeppar.
  4. Under tiden köttet är i stekpannan så kan du börja med potatisen. Skölj potatisen och dela varje potatis i halvor eller i klyftor om fyra beroende på storlek. Ofta kan det vara bra att klyfta potatisen då det går fortare i ugnen. Lägg potatisen i en ugnsform stor nog att rymma hela rätten och ringla över olivolja och strö över lite flingsalt. Rör om med en stekspade och baka mitt i ugnen ca. 15 minuter. Den får gärna bakas lite längre men kommer att tillagas igen så det gör inget att den inte är mjuk när du tar ut den.
  5. Skölj äpplen och kärna ur dem innan de skärs i klyftor. Lägg i äppelklyftorna i ugnsformen med potatis. Klipp ner (strimla) bacon och sära gärna lite på baconskivorna för hand eller med en gaffel. Skölj cocktailtomaterna och lägg i dem. Riv lite grovt sönder en knippe salvia och strö i ugnsformen. Rör om med stekspade. Lägg på köttet i mitten av ugnsformen ovanpå alltsammans. 
  6. Ställ in allt i ugnen i ca. 20-30 minuter. Ta gärna ut köttet och skär för att se om filén är genomstekt. Jag tog ut köttet efter 20 minuter och skar upp det i skivor för att sedan ställa in den i ugnen igen för att snabba på tillagningen. Om man har en stektermometer ska den stickas in i den tjockaste delen och vara 65-70 grader. Ett annat tips är att ta ut köttet ur ugnen och låta det vila 5-10 minuter innan servering.
Servering: grönsallad

Tips! Jag lade på cocktailtomaterna efter köttet och lade dem bara på ena halvan då alla inte tycker om tomat.

Förvaring: Blir det mat över går det att plasta in när den svalnat och förvara i kylskåp 3-4 dagar.

Omdömen: Alla verkade tycka att det var gott och även om min lillasyster plockade bort lite så verkade det uppskattat. Min lillasyster kunde också tänka sig att äta det till lunch dagen efter vilket är ett gott tecken!