De här kanelbullarna är fantastiskt goda – mjuka och saftiga. Degen kan också bakas ut till bullängder och gräddas då i nedre delen av ugnen under lite längre tid.

Tid: ca. 2 h 10 minuter varav 55 minuter arbete
Portioner: ca. 30 st stora bullar

Ingredienser:
200 g smör
5 dl mellanmjölk
50 g (1 pkt) färsk jäst
1,5 dl strösocker
1 tsk salt
ca. 15 dl vetemjöl (mät i litermått utan att skaka) + till utbakning

Fyllning:
rumstempererat smör (ca. 75 g/deghalva)
strösocker
kanel

Garnering:
1-2 st ägg
pärlsocker

Gör såhär:

1. Smält försiktigt smöret i en kastrull.
2. Häll i mjölken och värm till 37 grader C. Det är viktigt att temperaturen är exakt – använd gärna en kökstermometer.
3. Smula under tiden ner jästen i köksmaskinen (eller i en bunke om du ska knåda för hand).
4. Häll lite av den varma degspaden över jästen och rör om med en slickepott för att lösa upp jästen. Häll i resten av degvätskan.
5. Tillsätt strösocker och salt.
6. Mät upp vetemjölet i ett litermått utan att skaka. Tillsätt nästan allt mjöl – sätt på maskinen och låt den gå i några sekunder så är det lättare att se om det behövs mer.
7. Arbeta degen kraftigt med maskin (med lock) eller för hand tills degen blir smidig. Med maskin tar det ca. 5 minuter. Kraftigt innebär på min maskin på steg 3-4.
8. Täck bunken med en bakduk och låt degen jäsa i 30-40 minuter till dubbel storlek, den ska nästan jäsa upp i hela bunken. Om degen inte jäst tillräckligt efter 40 minuter så låt degen jäsa ytterligare en stund – det kan ta lite mer än en timme som mest.
9. Ta fram smöret till fyllningen och låt det bli rumstempererat.
10. Förbered två plåtar – antingen med bullformar eller med bakplåtspapper.
11. När degen är färdigjäst kör du några varv på låg hastighet med maskinen. Knåda sedan degen smidig på lätt mjölat bakbord – använd inte för mycket mjöl då det kan göra bullarna torra.
12. Degen degen i två lika stora delar och lägg undan den ena under tiden du gör den första.
13. Kavla ut deghalvan till en rektangel – man kan dra lite i hörnen för att få till kanterna.
14. Bre med en kniv på riktigt med rumstempererat smör över hela rektangeln. Strö rikligt med socker och sedan kanel över hela – var noga så att det kommer i kanterna och inte bara i mitten.
15. Rulla ihop rektangeln från långsidan till en rulle. Skär den i 15 bitar för att få stora bullar och i fler bitar för att få mindre.
16. Lägg upp skivorna med den skurna sidan upp på en plåt med bullformar eller med bakplåtspapper.
17. Täck bullarna med en bakduk och låt jäsa i ca. 30 minuter. Baka under tiden ut den andra deghalvan på samma sätt.
18. Sätt på ugnen på 250 grader C.
19. Knäck ett ägg i en liten skål och slå sönder det med en gaffel.
20. Pensla de färdigjästa bullarna med ägg – täck hela bullarna. Strö över strösocker på varje bulle – det är snyggast och pärlsockret inte kommer på kanterna.
21. Grädda bullarna i mitten av ugnen på 250 grader C i 5-10 minuter tills de fått fin färg.
22. Låt bullarna svalna på galler under bakduk så fort de kommit ur ugnen.

Kavla ut deghalvan till en rektangel och fyll med rikligt med fyllning.