Allt-i-ett

Risgrynsgröt

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Jag har under min uppväxt nästan bara ätit Felix’s risgrynsgröt – inget ont om det då jag älskar den. Men jag blev sugen på att prova koka egen gröt. Med hjälp av farmor klurade jag ut det här receptet.

Tid: 1 timme
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
2 dl grötris
4 dl vatten
0,5 tsk salt
25 g smör
11 dl röd mjölk (3% fett)
eller 10 dl mellanmjöl och 1 dl vispgrädde
2-2,5 msk strösocker

Gör såhär:

  1. Blanda grötris, vatten och salt i en stor tjockbottnad kastrull.
  2. Koka upp riset under lock.
  3. Häll av vattnet när riset kokat upp.
  4. Klicka i smöret och häll i mjölken.
  5. Värm blandningen på medelvärme tills det försiktigt börjar puttra.
  6. Sänk då värmen till 1-3:an, Låt sedan gröten sjuda under lock i ca. 45 minuter. Rör om någon gång ibland men inte för ofta. Gröten ska vara tjock och riset mjukt.
  7. Tillsätt sockret i slutet av sjudningen.
Servering: Servera gröten med socker och kanel, mjölk och mjuka smörgåsar med pålägg.
Tips! Till jul kan man låta en kanelstång koka med från det att mjölken tillsats. Mot slutet kan man också röra ner en mandel – den som får mandeln ska rimma!
Förvaring: Rester av gröten kan förvaras i kylskåp i 3-4 dagar. Om gröten blir för tjock kan den spädas med mjölk.
Omdömen: Alla tyckte om gröten som smakade lite gott som den köpta om inte godare!

Matmuffins med salami och fetaost

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Matmuffins är inte alls lika söta som vanliga muffins men är lika praktiska att ta med. Perfekt picknickmat!

Tid: 35 minuter varav 10 minuter arbete
Portioner: 4 portioner (8 st stora muffinsar)

Ingredienser:
3 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
2 st ägg
0,5 dl olivolja extra vergine
1,5 dl filmjölk (mellan)
100 g fetaost
50 g salami milano
Basilika eller persilja
0,5 dl soltorkade tomater

Gör såhär:

  1. Sätt på ugnen på 200 grader C.
  2. Förbered en plåt eller muffinsplåt med 8 st stora muffinsformar.
  3. Blanda alla torringredienser väl i en skål.
  4. Knäck i äggen och häll i filmjölken.
  5. Vispa till en smet med elvisp.
  6. Vispa ner olivoljan.
  7. Skär fetaosten i 1 centimeter stora kuber.
  8. Skär salamin i mindre bitar.
  9. Finhacka basilikan.
  10. Vänd ner fetaost, salami och basilika i smeten.
  11. Fördela smeten i muffinsformarna. Fyll dem till ca. 3/4.
  12. Tryck ner de soltorkade tomaterna i muffinsarna.
  13. Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter. De ska vara helt torra när du sticker in en provsticka och ha en lätt gyllene färg.
  14. Garnera eventuellt med basilika.
  15. Låt muffinsarna svalna något på galler innan servering.
Servering: Serveras med en stor grönsallad.
Tips! Min lillasyster tycker inte om soltorkade tomater och därför sticker vi ner dem i våra muffinsar. Tycker alla du ska servera om soltorkade tomater kan du ha i dem direkt i smeten och dessutom ha med lite av oljan som tomaterna ligger i.
Förvaring: Muffinsarna kan förvaras i kylskåp i 3-4 dagar men riskerar att bli lite degiga. De kan också frysas in och håller då minst en månad.

Omdömen: Alla tyckte om de här matmuffinsarna som hade bjud-kvalitet!

Riktig pizza

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Den här riktiga hemmagjorda pizzan smakar lika gott som den som köpt på en riktig pizzeria. Det kräver lite mer jobb och tid (pizzadegen kalljäser i 24 timmar) men är verkligen värt mödan. En hemsida som verkligen förtjänar ett besök är http://www.pizzahemma.bloggplatsen.se som skapats av en hemmabagare som efter många försök ger sina tips på hur man gör riktiga svenska pizzor hemma.

Tid: 24 timmar 45 minuter (varav 30 minuter arbete)
Portioner: 2 stora pizzor ca. cm i diameter

Ingredienser:
280 g kärnvetemjöl (vanligt vetemjöl)
1,5 g färsk jäst för matbröd
146-148 g vatten
14-17 g rapsolja
4-5,5 g salt

1 sats tomatsås (recept här)
Valfri fyllning

Gör såhär:

  1. Rumstemperera gärna jästen och rapsoljan.
  2. Smula ner jästen i bakmaskinsbunken.
  3. Mät upp vatten i en behållare och värm vattnet till ca. 30 grader C. Mät med en kökstermometer.
  4. Häll lite i taget av det ljumna vattnet över jästen och rör ut tills jästen är helt utblandad.
  5. Tillsätt oljan.
  6. Blanda mjöl och salt väl i en separat bunke.
  7. Sätt bakmaskinen på låg hastighet och tillsätt mjölet lite i taget.
  8. Öka hastigheten något och låt maskinen arbeta med lock i 4 minuter.
  9. Stäng av maskinen och låt degen vila i en halv minut.
  10. Sätt på maskinen på nytt och knåda i ca. 2 minuter.
  11. Ta ut degen ur bunken och lägg den på ett icke mjölat bakbord.
  12. Dela degen i två delar med en degskrapa – dra inte ut degen. Väg eventuellt degklumparna så att de blir lika stora.
  13. Forma degklumparna till spända elastiska bollar mot bakbordet. För att se om glutenutvecklingen är bra kan man trycka ner bollen lite lätt med handen – den ska då resa sig igen.
  14. Lägg degbollarna i en lätt mjölad ugnsform eller plåt med skarven nedåt. Täck ugnsformen med plastfolie och ställ i kylskåp att kalljäsa i 24 timmar.
Baka ut pizzan:
  1. Förbered ett mjölat bakbord.
  2. Använd degbollarna direkt från kylskåpet – det gör att de inte är lika ömtåliga.
  3. Använd t.ex. en stekspade för att få upp degbollen – försök bibehålla den runda formen.
  4. Doppa båda sidorna i mjöl.
  5. Forma sedan en mall för pizzakanten (ca. 1-1,5 cm bred) genom att hålla degen i handen och löst knipa ihop som en kant runt hela pizzan.
  6. Lägg sedan ner pizzan på bakbordet med den klibbiga sidan nedåt och ”pusha ut” pizzan något med fingertopparna.
  7. Stretcha sedan ut pizzan varvat med att rotera den till en storlek på 21 cm i diameter. Tänk på att inte platta ut kanterna.
  8. Slå bort överflödigt mjöl.
Toppa pizzan:
  1. Ställ fram alla ingredienser någon timme innan pizzan ska toppas.
  2. Fördela 2-3 msk tomatsås på pizzan men undvik ca. 1 cm från kanten. Använd en sked och cirkelrörelser.
  3. Strö över riven ost.
  4. Tillsätt valfri fyllning men var försiktig så att fyllningen inte blir för tung.
Tillagning i pizzagrill:
  1. Sätt på grillen i god tid och fyll den riktigt med bricketter.
  2. Mjöla pizzaspaden och försök få upp pizzan på spaden med knyckiga rörelser (gör det här först precis innan pizzan ska tillagas).
  3. Få av pizzan från pizzaspaden och in i pizzagrillen på bakstenen på samma sätt.
  4. Grädda pizzan i ca. 4 minuter (eller tills den går att rotera) under lock och rotera sedan pizzan 180 grader.
  5. Grädde pizzan i ytterligare ca. 4 minuter eller tills pizzakanterna lyfter något från bakstenen.
  6. Ta ut pizzan ur ugnen med hjälp utav pizzaspaden. Servera direkt.
Servering: Serveras direkt ev. med en pizzasallad eller annan sallad.
Tips! Proportionerna mellan ingredienserna är viktiga – använd en digital våg.
Degen ska inte expandera särskilt mycket under jäsningen.
Använd eventuellt bakplåtspapper under pizzan om du inte vill riskera att den går sönder under förflyttningarna.
Förvaring: Pizzan är godast nygräddad men kan förvaras i kylskåp i 2-4 dagar beroende på fyllningen.
Omdömen: Alla tyckte mycket om pizzorna som smakade nästan som de du köper från pizzerian.

Pizza grundrecept

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Hemmagjord pizza är jättegott och alla får dessutom möjlighet att välja sin helt egna fyllning. Det här receptet ger 4 stycken ganska stora portionspizzor.

Tid: 2 timmar varav nästan 1 timme arbete
Portioner: 4 portioner (4 st pizzor)

Ingredienser:
15 g färsk jäst för matbröd
3 dl ljummet vatten (37-38 grader C)
2 tsk strösocker
1 tsk flingsalt
2 msk olivolja (ev. extra vergine)
1 dl durumvetemjöl
5,5-6 dl vetemjöl special

Gör såhär:

  1. Smula ner jästen i bakmaskinbunken.
  2. Häll i lite av det ljumna vattnet – det är viktigt att temperaturen är exakt så använd gärna termometer. Rör runt lite med slickepott så att jästen löser sig.
  3. Häll i resten av det ljumna vattnet och kör kort på låg hastighet tills allt blandats.
  4. Tillsätt strösocker, flingsalt och olivolja. Kör lite på låg hastighet så att det blandas.
  5. Tillsätt durumvetemjöl och lite vetemjöl special åt gången under tiden maskinen går på låg hastighet. Degen ska vara kladdig.
  6. Sätt på locket och kör på ganska hög hastighet (3:an) i ca. 10 minuter tills degen är elastisk.
  7. Strö lite vetemjöl special över degen och låt den sedan jäsa i bunken under bakduk till dubbel storlek (ca. 45 minuter).
  8. Sätt under tiden på ugnen på 250 grader C och ställ in en plåt mitt i ugnen så att den blir varm.
  9. Förbered också under tiden fyllningen och ett mjölat bakbord.
  10. Ta ur den färdigjästa degen på det mjölade bakbordet och dela degen i fyra lika stora delar. 
  11. Jobba med en del i taget och forma den först till en mindre rund platta och kavla sedan ut den väldigt tunt. Vänd gärna ofta på pizzan under tiden den kavlas för att minska risken att den fastnar i bakbordet.
  12. Lägg över den utkavlade pizzan på bakplåtspapper – gärna med ett hårt underlag under, t.ex. en plåt eller bricka.
  13. Lägg på valfri fyllning. Börja med att bre ut tomatsåsen med en sked och strö sedan över osten och lägg slutligen på övrig fyllning.
  14. När pizzan ska gräddas läggs pizzan med bakplåtspapper över på den varma plåten i ugnen. Pizzan gräddas sedan mitt i ugnen på 250 grader C i 5-8 minuter tills den fått lite färg och brödet verkar färdiggräddat.
  15. Lägg över den färdiggräddade pizzan på galler för att svalna något eller ät direkt.
Servering: Serveras direkt som den är eller med en pizzasallad.
Tips! Ställ pizzadegen på ugnen när den ska jäsa så hjälper värmen till jäsningen.
Grädda eventuellt två pizzor samtidigt på var sin plåt – på så sätt är det lättare för alla att äta samtidigt. Det tar då lite längre tid och var vaksam så att inte den översta pizzan bränns vid.
Förvaring: Pizzorna är godast direkt från ugnen men rester kan förvaras inplastade i kylskåp. Hållbarhet 2-4 dagar beroende på fyllning.
Omdömen: Alla tyckte väldigt mycket om pizzorna!

Fläskfilé med jättepasta

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar
10c01-rabarberkladdkakaochflc3a4skfilc3a91112

Fläskfilé med jättepasta är brynt fläskfilé i skivor som fått puttra i en sås av oxfond och grädde tillsammans med skivad rödlök och champinjoner. Allt vänds sedan ner i en ugnsform och blandas med kokt ”jättepasta” för att gratineras i ugnen.

Tid: 50 minuter varav 40 minuter arbete
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
Rapsolja till formen
400 g pipe rigate eller lumaconi (pasta)
2 paket (à 140 g) bacon (hälften serveras i en skål bredvid)
400 g fläskfilé
1 st rödlök
200 g färska champinjoner
2 knippor bladpersilja
2,5 dl matlagningsgrädde
2 dl vatten
2 msk konc. oxfond med rödvin
salt
nymalen svartpeppar (från pepparkvarn)
1 dl riven smakrik ost, t.ex. västerbottenost

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 225 grader C.
  2. Smörj en stor ugnssäker form med rapsolja.
  3. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Var försiktig så att pastan inte blir överkokt då tillagningsprocessen kan fortsätta även efter att vattnet hällts bort.
  4. Hetta upp en stekpanna och strimla eller klipp ner bacon. Stek baconet på hög värme tills det är knaprigt.
  5. Ta bort baconet från stekpannan och lägg på en tallrik med dubbelvikt hushållspapper för att överflödigt fett ska rinna bort.
  6. Torka ur stekpannan.
  7. Putsa fläskfilén och skär den i 0,5 cm tjocka skivor.
  8. Hetta upp den urtorkade stekpannan och bryn fläskfilén på båda sidor. Fläskfilén behöver inte blir genomstekt utan ska endast få färg.
  9. Skala och dela under tiden löken på mitten. Skär i 0,5 cm tjocka skivor.
  10. Skölj champinjonerna och skär dem i skivor.
  11. Skölj bladpersiljan och hacka den grovt. Spara några hela blad till garnering.
  12. Tillsätt lök, champinjoner och hackad persilja i stekpannan. Fräs under omrörning tills löken mjuknar och får en lätt genomskinligt nyans.
  13. Blanda matlagningsgrädde, vatten och oxfond i en bunke. Blanda ordentligt så att allt blandas jämnt.
  14. Häll i blandningen i stekpannan och sjud i ca. 5 minuter tills såsen tjocknat något och fläskfilén är genomstekt.
  15. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
  16. Häll upp pastan i den smorda ugnsformen.
  17. Häll över fläskfilén och rör om ordentligt.
  18. Strö över riven ost.
  19. Gratinera mitt i ugnen i 10-12 minuter tills osten smält och blivit lite gyllenbrun.
  20. Strö över hälften av det stekta baconet och garnera med persilja.
Servering: Serveras med en grönsallad.
Tips! Servera hälften av baconet i en skål bredvid. Om du inte önskar servera extra bacon steks endast 1 paket.
Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.
Omdömen: En jättefavorit som alla tycket om.
Juice, citronbollar, kaviarsufflé och rågkakor 028

Hamburgare

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Hamburgare går att köpa på snabbmatsställen nästan överallt men hemmagjorda är enligt mig alltid godast. Den här satsen ger ca. 10 st burgare, det gör inget om inte alla går åt då de är goda att äta också dagen efter. Hamburgarna går både att grilla och steka, om de steks steks de med fördel i grillpanna.

Tid: 30 minuter
Portioner: 10 st burgare à 65 g

Ingredienser:
650 g nötfärs
drygt 1,5 dl vatten
drygt 1,5 tsk salt
knappt 1 krm malen svartpeppar

Tillbehör:
Hamburgerbröd, ex. Korvbrödsbagarns Frisco eller Havre & dinkel (om du inte bakar eget vill säga)
Ostskivor, t.ex. cheddar
Grillade rödlöksringar (se recept här)
Skivad gurka
Skivad tomat
Hamburgerdressing (se recept på min egna hamburgerdressing här)
Ketchup
Stekt ägg
Inlagda rödbetor

Gör såhär:

  1. Sätt på grillen om du ska grilla hamburgarna. Hamburgarna grillas direkt.
  2. Blanda nötfärsen med vatten, salt och peppar i en bunke. Se till att kryddorna fördelas jämnt i köttfärsen, använd exempelvis en trägaffel att blanda med.
  3. Fukta en stor skärbräda som du använder som underlag. Forma 10 st lika stora hamburgare, ca. 1,5 cm tjocka. Gör en liten fördjupning med en sked i mitten av varje burgare, detta för att inte burgarna ska krympa under tillagningen.
  4. Steka hamburgarna: Hetta upp en stek- eller grillpanna. Om du använder grillpanna penslar du pannan med rapsolja och om du använder stekpanna häller du bara i en skvätt rapsolja i panna. Stek hamburgarna i omgångar om de inte får plats i pannan. Stek hamburgarna på ganska hög värme några minuter på varje sida. Vänd när de fått en fin yta och grillränder (om du använder grillpanna). Burgarna är klara när de är precis genomstekta.
  5. Grilla hamburgarna: Grilla helst alla burgare samtidigt. Grilla dem direkt med locket stängt så mycket som möjligt. Burgarna vänds efter ca. 10 minuter när de lossnar från gallret och har fina grillränder. Grilla burgarna i ytterligare ca. 4 minuter tills de är precis genomstekta. Lägg eventuellt på en skiva ost på varje burgare och låt smälta innan burgarna avlägsnas från grillen.
  6. Servera hamburgarna med tillbehören och låt var och en montera sin egen hamburgare efter tycke och smak.
Servering: Serveras till några av ovanstående tillbehör.
Tips! Rosta gärna hamburgerbröden precis innan servering. Om du grillar hamburgarna kan du rosta bröden på grillgallret sista minuterna av burgarnas grilltid. Steker du hamburgarna kan du antingen rosta bröden i stekpannan eller i brödrost. Pensla ev. brödet med smält smör innan du rostar brödet på grillen eller i stekpanna.
Ha gärna några extra hamburgerbröd i frysen så är det bara att tina upp när du känner för hamburgare eller när det blir fler burgare kvar än bröd.
Förvaring: Rester plastas in och förvaras i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar. Burgarna är goda både kalla som pålägg och uppvärmda till bröd, pasta eller potatis.
Omdömen: En rätt som alla i familjen uppskattar.

Fläskfilé på potatisbädd

/ Amanda Christianson / 2 kommentarer


Helstekt fläskfilé som först bryns i stekpanna för att sedan tillagas i ugn tillsammans med potatis, äpple tomat och salvia. En lyxigare vardagsrätt och både ser och smakar festligt.
Receptet kommer ursprungligen från MittKök som finns länkad i listan till höger.

Tid: ca. 1 1/2 timme
Portioner: 4
Ingredienser:
600g fläskfilé (eller en hel, jag använde 775g och det blev över en portion)
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk hackad salvia
Rapsolja eller annat matfett
flingsalt
nymald svartpeppar
750 g delikatesspotatis
2 msk olivolja
1 paket bacon
2 äpplen
1 knippe färsk salvia
250 g cocktailtomater
Gör såhär:

  1. Ta fram olivoljan i förväg om man som jag har den förvarad i kylskåpet. 
  2. Sätt ugnen på 200 grader C.
  3. Putsa fläskfilén för att ta bort fett, senor och hinnor. Gör små snitt i filén genom att sticka in en vass kniv lite varstans. Skala och pressa vitlöksklyftorna och finhacka sköljd salvia. Peta sedan in vitlök och salvia i snitten i filén. Använd gärna baksidan av en gaffel för att få in kryddorna ordentligt. Hetta upp en stekpanna med matfett och bryn filén på alla sidor tills den fått fin färg. Krydda med flingsalt och nymalen svartpeppar.
  4. Under tiden köttet är i stekpannan så kan du börja med potatisen. Skölj potatisen och dela varje potatis i halvor eller i klyftor om fyra beroende på storlek. Ofta kan det vara bra att klyfta potatisen då det går fortare i ugnen. Lägg potatisen i en ugnsform stor nog att rymma hela rätten och ringla över olivolja och strö över lite flingsalt. Rör om med en stekspade och baka mitt i ugnen ca. 15 minuter. Den får gärna bakas lite längre men kommer att tillagas igen så det gör inget att den inte är mjuk när du tar ut den.
  5. Skölj äpplen och kärna ur dem innan de skärs i klyftor. Lägg i äppelklyftorna i ugnsformen med potatis. Klipp ner (strimla) bacon och sära gärna lite på baconskivorna för hand eller med en gaffel. Skölj cocktailtomaterna och lägg i dem. Riv lite grovt sönder en knippe salvia och strö i ugnsformen. Rör om med stekspade. Lägg på köttet i mitten av ugnsformen ovanpå alltsammans. 
  6. Ställ in allt i ugnen i ca. 20-30 minuter. Ta gärna ut köttet och skär för att se om filén är genomstekt. Jag tog ut köttet efter 20 minuter och skar upp det i skivor för att sedan ställa in den i ugnen igen för att snabba på tillagningen. Om man har en stektermometer ska den stickas in i den tjockaste delen och vara 65-70 grader. Ett annat tips är att ta ut köttet ur ugnen och låta det vila 5-10 minuter innan servering.
Servering: grönsallad

Tips! Jag lade på cocktailtomaterna efter köttet och lade dem bara på ena halvan då alla inte tycker om tomat.

Förvaring: Blir det mat över går det att plasta in när den svalnat och förvara i kylskåp 3-4 dagar.

Omdömen: Alla verkade tycka att det var gott och även om min lillasyster plockade bort lite så verkade det uppskattat. Min lillasyster kunde också tänka sig att äta det till lunch dagen efter vilket är ett gott tecken!