Författare: Amanda Christianson

Korvgryta med rotfrukter

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Den här korvgrytan med rotfrukter passar utmärkt på hösten med sina fina färger och mustiga lukt.

Tid: 30 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
400 g falukorv
8 st potatisar
2 st morötter
2 st palsternackor
½ liten kålrot
5 dl vatten
1 st grönsaksbuljongtärning
1 st purjolök

Gör såhär:

  1. Skala och skär potatisen, morötterna, palsternackorna och kålroten i ungefär lika stora bitar.
  2. Koka upp vattnet och buljongen i en stor kastrull eller gryta.
  3. Lägg ner de skurna rotfrukterna.
  4. Låt koka under lock i 10-15 minuter.
  5. Skölj under tiden purjolöken och skär i skivor.
  6. Skär korven i mindre bitar.
  7. Lägg i purjolöken och korven i kastrullen.
  8. Låt koka under lock i ca. 5 minuter till eller tills allt är genommjukt (det brukar ta lite längre tid än 5 minuter).
Servering: Servera ev. med senap.
Tips! Mängderna går att variera lite beroende på vad man har hemma.
Förvaring: Rester förvaras inplastat i kylskåp 3-4 dagar.
Omdömen: Jag, mamma och pappa tycker mycket om grytan. Min lillasyster tyckte också om den men tyckte det var för mycket rotfrukter (hon skulle föredragit större del potatis och korv).

Salladsblandning med fetaost

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

En salladsblandning med fetaost ger en ny dimension till den vanliga blandsalladen. En favorit vi får i skolan som min lillasyster ville ha.

Tid: 5 minuter
Portioner: 4 portioner
Ingredienser:
75 g ruccolamix i påse (ruccola, babyspenat och röd mangold)
150 g fetaost
Olivolja extra vergine
Flingsalt
Gör såhär:
  1. Skär fetaosten i centimeterstora kuber.
  2. Blanda ruccolamixen och fetaost i en salladsskål. Om det finns vätska i fetaostpaketet kan du hälla i den i salladen.
  3. Ringla över olivolja och strö över flingsalt. Rör om.
Servering: Den här salladen passar till det mesta men kanske bäst till nötkött och kyckling.
Tips! Hittar du inte salladsblandningen kan du köpa lite av varje salladssort istället.
Förvaring: Salladen bör serveras direkt.
Omdömen: Alla tyckte om salladen även om fetaost inte är pappas favorit.

Potatismoskorgar

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Potatismoskorgarna är av filodeg och ger en fin presentation på potatismoset – perfekt när man vill lyxa till det. Idén var pappas.

Tid: 45 minuter
Portioner: 6 portioner

Ingredienser:
700 g potatis
25 g smör
0,75 dl mjölk
1,5 tsk salt
2,5 tsk strösocker
Vitpeppar
4-6 ark filodeg
½ dl riven västerbottenost (eller annan smakrik ost)

Gör såhär:

  1. Tina filodegen i kylskåp 4-5 timmar eller i rumstemperatur i 2-3 timmar.
  2. Sätt på ugnen på 200 grader C.
  3. Skala potatisen.
  4. Lägg den skalade potatisen i en stor kastrull och fyll med vatten så att det nästan täcker.
  5. Koka upp vattnet.
  6. Sänk värmen till medel och låt småkoka i 15-20 minuter. Känn med en provsticka – potatisen ska vara helt mjuk.
  7. Häll av nästan allt vatten och ställ kastrullen på ett grytunderlag på bänken.
  8. Klicka i smöret och häll i mjölken. Använd en potatisstöt för att få ett lent mos.
  9. Blanda ner kryddorna och sockret med en slev.
  10. Smaka av.
  11. Riv filodegen i mindre remsor och forma korgar i en muffinsplåt för stora muffins.
  12. Fyll en sprits med stor tyll med potatismoset och spritsa det i filodegskorgarna.
  13. Strö över riven ost.
  14. Gratinera mitt i ugnen på 200 grader C i ca. 20 minuter. Potatismoset ska få en fin gyllene färg.
Servering: Servera korgarna till det mesta när du vill bjuda på något lite lyxigare.

Tips! Potatismoset kan förberedas flera timmar före. Några timmar i förväg kan också korgarna fyllas – de får sedan stå i kylskåp fram till gratineringen.

Förvaring: Rester kan förvaras i kylskåp 3-4 dagar.

Omdömen: Alla tyckte väldigt mycket om potatismoskorgarna.

Entrecôte i grillpanna

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Entrecôte är ett fint kött av nöt som passar utmärkt till lite lyxigare middagar. Enligt det här receptet blir köttet ”well done”.

Tid: 15 min + rumstemperering
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
4 bitar skivad entrecôte à 175-200 g
Nymalen svartpeppar från pepparkvarn
Smör till stekning
Salt

Gör såhär:

  1. Rumstemperera köttet i ca. 30 minuter.
  2. Skär sönder fettkanterna runt köttbitarna så att inte köttet åker ihop vid stekning.
  3. Peppra köttet på båda sidor.
  4. Hetta upp en grillpanna så att den blir riktigt varm. Klicka i smör.
  5. Lägg i köttbitarna och bryn först på hög värme och sänk sedan till 8-10:an.
  6. Vänd köttet när det fått fina stekränder och köttsaften syns (efter ca. 3-4 minuter)
  7. Stek färdigt köttet ytterligare 3-4 minuter. Skär i den tjockaste biten för att kolla om köttet är färdigt – det ska bara vara lite lätt rosa.
  8. Salta köttet på båda sidor.
  9. Ta grillpannan från plattan och låt köttet ”vila” i 5 minuter innan servering.
Servering: Servera entrecôten med bearnaisesås, någon form av potatis och en grönsallad.
Tips! Använd inte en gaffel när du hanterar det råa köttet – då försvinner köttsaften.
Förvaring: Rester kan förvaras i kylskåp 3-5 dagar och själv tycker jag att det då är godast kallt.
Omdömen: Alla i familjen tycker om det här köttet.

Bearnaisesås

/ Amanda Christianson / 1 kommentar

Massa mat, födelsedag, bilduppgift och cyckel 157

Bearnaisesås är en riktigt lyxig sås till smaken men är inte alls lika krånglig som man ofta förknippar den med att vara. Hemligheten är att inte ha för hög värme, använda likatempererade ingredienser och att vispa, vispa, vispa!

Reduktionen.

Tid: 25 minuter
Portioner: 3 portioner

Ingredienser:
1 liten eller ½ stor schalottenlök
1 st vitlöksklyfta
En liten knippe persilja
En liten knippe dragon
1 tsk hela vitpepparkorn
2 tsk torkad dragon
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
150 g smör
2-3 st äggulor
Salt
Malen svartpeppar
1 msk finhackad persilja

Gör såhär:

  1. Finhacka schalottenlöken och vitlöken.
  2. Blanda. finhackad lök, färsk persilja, färsk dragon, vitpepparkorn, torkad dragon, vitvinsvinäger och vatten i en kastrull.
  3. Koka upp reduktionen och sänk sedan värmen. Låt koka/puttra tills en msk vätska återstår – det tar bara någon minut.
  4. Sila reduktionen genom en finmaskig sil och lägg reduktionen (vätskan) i en burk.
  5. Smält försiktigt smöret i en kastrull utan att rör om. Ta kastrullen från plattan men håll smöret ljummet.
  6. Separera äggen och lägg äggulorna i en skål som passar över vattenbad utan att vattnet nuddar skålen.
  7. Koka upp lite vatten i kastrullen som ska användas till vattenbadet.
  8. Sänk temperaturen och ställ över skålen med äggulorna.
  9. Vispa ner reduktionen och fortsätt att vispa kraftigt tills såsen tjocknat.
  10. Ta skålen från vattenbadet.
  11. Smöret har nu delat sig och det är det översta genomskinliga vi ska använda. Häll eventuellt det genomskinliga i en liten tillbringare.
  12. Tillsätt det genomskinliga smöret droppvis till en början under ständig vispning.
  13. Tillsätt allt det genomskinliga smöret i små omgångar under vispning – såsen ska gå ihop till en fin bearnaise.
  14. Vispa nu ner finhackad persilja och smaka av med salt, svartpeppar och torkad dragon.
Servering: Bearnaise passar utmärkt till kraftigare kötträtter men också till kyckling. Servera bearnaisen direkt eller håll ljummen i max en halvtimme fram till servering.
Tips! Om såsen skär sig kan man lägga i en isbit och vispa, vispa, vispa!
Förvaring: Om det blir bearnaisesås över kan den förvaras i kylskåp i 3-4 dagar men bör inte värmas upp på nytt då den skär sig. Reduktionen kan göras några dagar i förväg och förvaras i en lufttät burk i kylskåpet.
Omdömen: Jag, pappa och mamma åt av såsen och tyckte alla att det var riktigt gott. Pappa tyckte verkligen att det var RIKTIGT gott. 🙂

Lottens fina tårta

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Lottens fina tårta är en väldigt god tårta med nötbotten, en god kräm och vispgrädde. Receptet kommer från min farmor.

Tårtbottnen redo för gräddning.

Tid: 1 timme 15 minuter
Portioner: 1 tårta à 24 cm i diameter

Ingredienser:
Tårbotten:

4 st äggvitor
1 hg hasselnötskärnor
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
Kräm:
4 st äggulor
50 g osaltat smör
0,5 dl strösocker
1,5-2 dl vispgrädde
0,5-1 tsk vaniljsocker
Garnering:
2 dl vispgrädde
Noblesse
eller rostade hasselnötter i halvor
eller rostade mandlar i halvor

Gör såhär:
Tårtbotten:

  1. Sätt på ugnen på 200 grader C.
  2. Klä en springform som är 24 cm i diameter med smort bakplåts- eller smörpapper.
  3. Mal hasselnötterna i mandelkvarn.
  4. Blanda de malda nötterna och strösockret.
  5. Separera äggen (det är äggvitorna som ska användas nu) och lägg äggvitorna i en separat glasskål.
  6. Vispa äggvitorna till en fast skum med elvisp.
  7. Vänd ner socker- och nötblandningen.
  8. Bred ut smeten i den klädda och smörjda formen.
  9. Grädda tårtan på 200 grader C i nedre delen av ugnen i 15-20 minuter. Tårtan ska vara ganska ljus och inte kladda på provstickan.
  10. Låt kakan svalna i formen.
  11. Ta bort pappret och stjälp upp tårtan på ett fat med rätt sida upp. Om den är svår att få loss från pappret kan du dra med en kniv eller stekspade längs kakbottnen.
Kräm:
  1. Dela smöret i mindre bitar.
  2. Lägg äggulorna som blev över från när du gjorde tårtbottnen i en tjockbottnad kastrull.
  3. Tillsätt smöret, sockret och grädden. Vispa ihop ingredienserna.
  4. Låt krämen sjuda på medellåg värme under ständig vispning tills den tjocknat ordentligt (den kommer att bli ännu tjockare när den kallnat). Det kan ta upp emot 20-25 minuter.
  5. Ta kastrullen från plattan och vispa krämen kall/rumstempererad.
  6. Vispa ner vaniljsockret.
  7. Bre krämen över tårtan.
Garnering:
  1. Vispa grädden mjuk men formbar.
  2. Garnera med Noblesse enligt bilden eller rosta nötter, dela dem på mitten och garnera med dessa.
Servering: Servera tårtan precis efter garnering.

Tips! Om krämen skär sig är den inte hela världen – det påverkar inte smaken och kommer inte att synas under grädden i alla fall.

Prova dig fram med grädden i krämen så att inte krämen blir för tjock.

Tårtan kan förberedas till och med att krämen bres på. Täck då tårtan med springformen som lock och låt stå i kylskåp fram till precis innan servering då den garneras.

Har du inte hasselnötskärnor eller ska bjuda någon med nötallergi kan de bytas ut mot sötmandel.

Förvaring: Tårtan kan förberedas till och med att krämen bres på och sedan garneras innan servering. Rester av tårtan kan förvaras inlplastat i kylskåp 3-4 dagar.

Omdömen: Alla tycker jättemycket om tårtan. Pappas favorittårta.

Potatismos

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Potatismos är riktig husmanskost och riktigt gott. Min mamma gör världens godaste potatismos och gör egentligen allt på känn men har varit snäll nog att låta mig skriva ner receptet.

Tid: 30 minuter
Portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:
1,4 kg potatis
50 g smör
1,5 dl mjölk
1,5 tsk salt
2,5 tsk strösocker
Vitpeppar

Gör såhär:

  1. Skala potatisen. Dela större potatisar så att alla potatisar är ungefär lika stora.
  2. Lägg den skalade potatisen i en stor kastrull – de stora potatisarna längst ned och de minst högst upp. 
  3. Fyll med vatten så att det nästan täcker.
  4. Koka upp vattnet.
  5. Sänk värmen till medel och låt småkoka i 15-20 minuter. Känn med en provsticka – potatisen ska vara helt mjuk.
  6. Häll av nästan allt vatten och ställ kastrullen på ett grytunderlag på bänken.
  7. Klicka i smöret och häll i mjölken. Använd en potatisstöt för att få ett lent mos.
  8. Blanda ner kryddorna (och sockret) med en plastslev.
  9. Smaka av.
Servering: Potatismos är gott till det mesta och passar allt från fisk till kötträtter.
Tips! Rör inte för mycket utan låt det hellre få finnas några potatisbitar annars gör potatisstärkelsen att moset blir som ett klister i konsistensen.

Förvaring: Potatismoset är godast precis nylagat men kan förvaras i kylskåp i 3-4 dagar.

Omdömen: Alla här hemma älskar mammas potatismos.

Risgrynsgröt

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Jag har under min uppväxt nästan bara ätit Felix’s risgrynsgröt – inget ont om det då jag älskar den. Men jag blev sugen på att prova koka egen gröt. Med hjälp av farmor klurade jag ut det här receptet.

Tid: 1 timme
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
2 dl grötris
4 dl vatten
0,5 tsk salt
25 g smör
11 dl röd mjölk (3% fett)
eller 10 dl mellanmjöl och 1 dl vispgrädde
2-2,5 msk strösocker

Gör såhär:

  1. Blanda grötris, vatten och salt i en stor tjockbottnad kastrull.
  2. Koka upp riset under lock.
  3. Häll av vattnet när riset kokat upp.
  4. Klicka i smöret och häll i mjölken.
  5. Värm blandningen på medelvärme tills det försiktigt börjar puttra.
  6. Sänk då värmen till 1-3:an, Låt sedan gröten sjuda under lock i ca. 45 minuter. Rör om någon gång ibland men inte för ofta. Gröten ska vara tjock och riset mjukt.
  7. Tillsätt sockret i slutet av sjudningen.
Servering: Servera gröten med socker och kanel, mjölk och mjuka smörgåsar med pålägg.
Tips! Till jul kan man låta en kanelstång koka med från det att mjölken tillsats. Mot slutet kan man också röra ner en mandel – den som får mandeln ska rimma!
Förvaring: Rester av gröten kan förvaras i kylskåp i 3-4 dagar. Om gröten blir för tjock kan den spädas med mjölk.
Omdömen: Alla tyckte om gröten som smakade lite gott som den köpta om inte godare!

Mormors rågbröd utbakat som formbröd

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Rågbrödet som är utbakat som ett formbröd är min mormors recept. Ett gott och mättande bröd!

Tid: 2 timmar 15 minuter
Portioner: 2 st formbröd
Ingredienser:
50 g jäst (för matbröd)
7 dl vatten
14 dl grovt rågmjöl
2 tsk salt
6 dl vetemjöl
Gör såhär:
  1. Smula ner jästen i köksmaskinens bunke.
  2. Mät upp vatten i en kastrull och värm till 37 grader C – använd gärna en digital termometer.
  3. Häll över lite av det ljumna vattnet över jästen. Rör ut med en slickepott tills all jäst löst sig.
  4. Häll i resten av vattnet.
  5. Mät upp rågmjölet i ett litermått och tillsätt det lite i taget under tiden maskinen går på låg hastighet.
  6. Tillsätt salt.
  7. Häll i vetemjölet men spara ev. lite till utbakning då allt kanske inte behövs.
  8. Låt degen jäsa till dubbel storlek under bakduk i 30-40 minuter.
  9. Förbered ett lätt mjölat bakbord.
  10. Klä två 1-liters bakformar (avlånga) med bakplåtspapper.
  11. Ta ut degen på bakbordet och dela den i två lika stora bitar.
  12. Knåda degbitarna något och forma sedan till två limpor.
  13. Lägg limporna i de två bakplåtspapperbeklädda formarna.
  14. Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter.
  15. Sätt på ugnen på 175 grader C.
  16. Skär några jack som ett korsmönster (se bild) i de färdigjästa bröden.
  17. Grädda bröden i nedre delen av ugnen på 175 grader C i  ca. 1 timme. Bröden ska var torra inuti och det ska låta ihåligt när man knackar på dem.
  18. Pensla bröden med kallt vatten.
  19. Ta ut bröden ur formarna.
  20. Låt bröden svalna inlindade i bakduk.
Servering: Servera med smörgåssmör och pålägg.
Tips! För att skynda på baket lite kan man hetta upp vatten i en vattenkokare och sedan späda med kallt vatten tills temperaturen är 37 grader C.
Brödet jäser bäst om det är över 20 grader i luften – därför kan man sätta på ugnen och låta bunken stå nära det varma.
Förvaring: Brödet förvaras inplastat i rumstemperatur om det äts de närmaste dagarna. Annars kan man frysa in brödet och de håller då i minst en månad.
Omdömen: Jag och mamma tyckte mycket om brödet som var goda och mättande. Pappa tyckte det var gott men på gränsen till för nyttiga och Johanna tyckte helt enkelt att de var för nyttiga.

Mormors chokladtårta eller daimtårta

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Första sommarlovsveckan 226

Mormors chokladtårta är superpopulär och kanske ännu mer populär som daimtårta. Tårtbotten är gjord på malda hasselnötskärnor – riktigt gott och perfekt till glutenallergiker! Den här tårtan önskas nästan varje år till antingen min eller min lillasysters födelsedag.

Tid: 1 timme
Portioner: 8-10 portioner (1 tårta à 24 cm i diameter)

Ingredienser:
Tårtbotten:
150 g hasselnötskärnor
3 st ägg
3 dl strösocker
2 tsk bakpulver (drygt)
Smör till formen
Garnering:
3 dl vispgrädde
2 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk kakao
ev. 1 st hackad dubbeldaim (56 g)
ca. 50 g mörk choklad
eller 1 st dubbeldaim (56 g)

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader C.
  2. Smörj en springform (en form med löstagbar botten) som är 24 cm i diameter.
  3. Mal nötterna i mandelkvarn.
  4. Vispa ägg och socker poröst med elvisp.
  5. Blanda de malda nötterna och bakpulver i en separat bunke.
  6. Vänd ner nöt- och bakpulverblandningen i smeten.
  7. Häll smeten i den smorda formen.
  8. Grädda tårtan i nedre delen av ugnen på 175 grader C i ca. 35 minuter.
  9. Låt kakan kallna.
  10. Hacka den ena dubbeldaimen om du gör daimtårta.
  11. Blanda vispgrädde, strösocker, vaniljsocker och kakao.
  12. Vispa med elvisp tills grädden har mjuka toppar.
  13. Vänd ner den hackade daimen (för daimtårta).
  14. Bre chokladgrädden lite slarvigt runt tårtan i ”cirkelrörelser” – använd en slickepott.
  15. Riv eller hacka mörk choklad (för chokladtårta) eller daim (för daimtårta) över tårtan.
Servering: Servera tårtan sval.
Tips! Tårtan kommer att vara högre runt kanterna – det gör inget utan är en del av det karakteristiska utseendet.
Förvaring: Tårtan förvaras i kylskåp. Hållbarhet: 1 vecka.
Omdömen: En superfavorit främst hos mig och min lillasyster.
Första sommarlovsveckan 230