Månad: augusti 2014

Potatismacka

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

En potatismacka är ett enkelt och gott sätt att använda kokt potatis som blivit över.

Tid: 5 minuter
Ingredienser:
Knäckebröd, t.ex. Leksands rut normalgräddat
Bregott (eller annat smörgåsfett)
Kokt kall potatis (gärna färskpotatis med skal)
Örtsalt
Gör såhär:
  1. Bre knäckebrödet med Bregott.
  2. Skiva den kalla kokta potatisen i 1/2-1 cm tjocka skivor.
  3. Fördela den skivade potatisen på knäckebrödet.
  4. Strö över örtsalt.
Servering: Serveras direkt som den är, gott till ett glas mjölk.
Tips! Koka gärna lite mer potatis än vad som går åt när du väl kokar potatis – framför allt under sommaren när det finns färskpotatis – så kan du göra potatimackor.
Förvaring: Potatismackorna bör ätas direkt.
Omdömen: Jag tycket väldigt mycket om potatismackorna.

Kycklingrullader med parmaskinka och persilja

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Kycklingrullader är mycket enklare att göra än vad man tror men ger ändå ett lyxigt och imponerande intryck. De här rulladerna fylls med en blandning av persilja, gul lök, parmaskinka och dijonsenap och serveras till en skummig sås, kokta morötter och potatismos.

Tid: 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
16 skivor tunnskivad kycklingbröstfilé
1 st gul lök
4 st skivor (40-50 g) parmaskinka (lättrökt prosciutto)
1 dl färsk persilja + till såsen och garnering
2 msk dijonsenap
4 st normalstora morötter
1,5 msk kycklingfond
5 dl vatten
1 dl lätt crème fraiche
1 dl grädde
1 msk smör
Soya
Salt
Nymalen svartpeppar (från pepparkvarn)
Olivolja extra vergine (till stekning)

Tandpetare

Gör såhär:

  1. Skala löken och riv på den grövsta sidan av rivjärnet.
  2. Skär skinkan i ganska grova bitar.
  3. Hetta upp en stekpanna och häll i en skvätt olivolja. Fräs lök och skinka på hög värme i ca 5 minuter tills allt fått lite färg – rör om under tiden.
  4. Häll upp lök- och skinkfräset i en bunke och låt svalna i ca. 5 minuter.
  5. Skölj persiljan och hacka den grovt.
  6. Blanda ner persilja och senap i lök- och skinkfräset. Smaka av med salt och peppar.
  7. Lägg upp de tunnskivade kycklingfiléerna på en skärbräda.
  8. Lägg 1-2 tsk fyllning på den smalaste sidan av varje kycklingfilé och rulla tight ihop till en rulle. Stick igenom en tandpetare först igenom till andra sidan och sedan in igen så att de sitter ihop.
  9. Hetta upp en stor stekpanna och häll i en skvätt olivolja. Bryn rulladerna runt om på hög värme tills de fin färg och stekyta.
  10. Skala under tiden morötterna och skär dem i ca. 1 cm tjocka slantar.
  11. Blanda kycklingfonden och vattnet.
  12. När kycklingrulladerna fått fin färg tillsätts den utblandade kycklingfonden och de skivade morötterna.
  13. Låt småputtra i ca. 15 minuter tills kycklingen är genomstekt och morötterna är mjuka. 
  14. Ta ur rulladerna och morötterna ur stekpannan – det underlättar om man använder en hålslev.
  15. Blanda ner crème fraiche, smör, grädde och några droppar soya i buljongen. När smöret smält hälls såsen upp i en bägare med höga kanter. Såsen mixas sedan skummig med stavmixer. Smaka av med salt och peppar och tillsätt lite hackad persilja.
De fyllda rulladerna redo för stekpannan.
Servering: Kycklingrulladerna serveras med de kokta morötterna, såsen och potatismos eller pressad potatis.

Tips! Om man inte hittar tunnskivad kycklingbröstfilé kan man köpa 4 st hela filéer och skiva varje filé i 4 st tunna skivor.

För att göra rätten lite lyxigare kan man byta ut en del av vattnet som man späder fonden med mot mjölk eller grädde.

Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp i 3-4 dagar.

Omdömen: Alla tyckte det var helt okej.

Tina bullar

/ Amanda Christianson / 2 kommentarer

Pappa har lärt mig hur man bäst tinar bullar i micro, t.ex. kanelbullar för att de ska bli sådär ljuvligt varma och smaka som nybakta.

Tricket är att först tina bullarna på lägre effekt – 350w – och sen öka effekten något – till 500w.
Tiden varierar självklart beroende på hur många och hur stora bullarna är.
Här är ett exempel räknat på 6 st ganska stora bullar.

  1. Tina först bullarna på 350 w i 1 min 45 sekunder.
  2. När bullarna är nästan helt tinade men inte varma – öka till 500 w. Fortsätt micra i 1 minut tills bullarna är genomvarma och känns som nybakta.
Det här tricket brukar alltid funka och gör det möjligt att bjuda på nybakta bullar även om man inte har tid att baka. Frys därför alltid in nybakta bullar så fort de svalnat!

Pizza grundrecept

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Hemmagjord pizza är jättegott och alla får dessutom möjlighet att välja sin helt egna fyllning. Det här receptet ger 4 stycken ganska stora portionspizzor.

Tid: 2 timmar varav nästan 1 timme arbete
Portioner: 4 portioner (4 st pizzor)

Ingredienser:
15 g färsk jäst för matbröd
3 dl ljummet vatten (37-38 grader C)
2 tsk strösocker
1 tsk flingsalt
2 msk olivolja (ev. extra vergine)
1 dl durumvetemjöl
5,5-6 dl vetemjöl special

Gör såhär:

  1. Smula ner jästen i bakmaskinbunken.
  2. Häll i lite av det ljumna vattnet – det är viktigt att temperaturen är exakt så använd gärna termometer. Rör runt lite med slickepott så att jästen löser sig.
  3. Häll i resten av det ljumna vattnet och kör kort på låg hastighet tills allt blandats.
  4. Tillsätt strösocker, flingsalt och olivolja. Kör lite på låg hastighet så att det blandas.
  5. Tillsätt durumvetemjöl och lite vetemjöl special åt gången under tiden maskinen går på låg hastighet. Degen ska vara kladdig.
  6. Sätt på locket och kör på ganska hög hastighet (3:an) i ca. 10 minuter tills degen är elastisk.
  7. Strö lite vetemjöl special över degen och låt den sedan jäsa i bunken under bakduk till dubbel storlek (ca. 45 minuter).
  8. Sätt under tiden på ugnen på 250 grader C och ställ in en plåt mitt i ugnen så att den blir varm.
  9. Förbered också under tiden fyllningen och ett mjölat bakbord.
  10. Ta ur den färdigjästa degen på det mjölade bakbordet och dela degen i fyra lika stora delar. 
  11. Jobba med en del i taget och forma den först till en mindre rund platta och kavla sedan ut den väldigt tunt. Vänd gärna ofta på pizzan under tiden den kavlas för att minska risken att den fastnar i bakbordet.
  12. Lägg över den utkavlade pizzan på bakplåtspapper – gärna med ett hårt underlag under, t.ex. en plåt eller bricka.
  13. Lägg på valfri fyllning. Börja med att bre ut tomatsåsen med en sked och strö sedan över osten och lägg slutligen på övrig fyllning.
  14. När pizzan ska gräddas läggs pizzan med bakplåtspapper över på den varma plåten i ugnen. Pizzan gräddas sedan mitt i ugnen på 250 grader C i 5-8 minuter tills den fått lite färg och brödet verkar färdiggräddat.
  15. Lägg över den färdiggräddade pizzan på galler för att svalna något eller ät direkt.
Servering: Serveras direkt som den är eller med en pizzasallad.
Tips! Ställ pizzadegen på ugnen när den ska jäsa så hjälper värmen till jäsningen.
Grädda eventuellt två pizzor samtidigt på var sin plåt – på så sätt är det lättare för alla att äta samtidigt. Det tar då lite längre tid och var vaksam så att inte den översta pizzan bränns vid.
Förvaring: Pizzorna är godast direkt från ugnen men rester kan förvaras inplastade i kylskåp. Hållbarhet 2-4 dagar beroende på fyllning.
Omdömen: Alla tyckte väldigt mycket om pizzorna!

Överbliven hårdost

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Om man av någon anledning har hårdost över, t.ex. från ostbrickan eller om man köpt hem en ost som inte smakade riktigt lika bra som man hoppats och inte vet vad man ska göra av den kan det här tipset vara till hjälp.

Tipset är enkelt: Riv ner och frys osten!
Riven ost används ofta i matlagning, t.ex. gratänger och i rätten fläskfilé med jättepasta. Den rivna osten behöver ofta inte ens tinas och det gör inte så mycket om det inte är världens godaste ost. Dessutom kanske osten passar jättebra i maten även om den inte var så god på smörgåsen. Ett annat plus är att osten håller i hela 3 månader i frysen.
Gör såhär:
  1. Förbered fryspåsar där du skriver ostsort och datum för infrysningen.
  2. Riv osten med rivjärn, det är en smaksak hur grovt man river men jag använder det grövsta på ett vanligt rivjärn.
  3. Fördela den rivna osten i fryspåsarna, fyll dem inte med så mycket och packa inte osten – då kommer det bara bli en stor ostklump.
  4. Försegla påsarna och skaka påsarna så att osten fördelas jämnt över ett ganska tunt lager.
  5. Frys in påsarna.
Den frusna osten håller i upp till 3 månader.
Att frysa den överblivna osten är ett billigt och miljövänligt sätt att få riven ost till matlagning!

Chokladsås

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Den här chokladsåsen smakar nästan som kladdkaka och är fantastiskt god till vaniljglass. Receptet kommer från ungdomsgården Gransnäs i Småland.

Tid: 15 minuter
Portioner: 3-4 portioner

Ingredienser:
100 g smör
1 dl strösocker
1-2 tsk vaniljsocker
4 tsk kakao
1 dl vispgrädde

Gör såhär:

  1. Smält försiktigt smöret i en kastrull.
  2. Blanda ner övriga ingredienser och vispa jämnt.
  3. Låt blandningen koka upp och koka i några minuter tills alla sockerkristaller smält och såsen tjocknat något. Vispa lätt då och då under tiden.
Servering: Chokladsåsen serveras varm till bl.a. vaniljglass.
Tips! Till min familj på fyra chokladsåssugna personer gjorde jag en dubbel sats och hade då 3 tsk vaniljsocker. Det blev dock lite över – en dubbel sats skulle nog kunna räcka till sex personer som efterrätt.
Förvaring: Chokladsåsen kan frysas.
Omdömen: Chokladsåsen var jättepopulär – smakade precis som den skulle!

Gransnäslimpor

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Receptet på de här söta och goda limporna har jag fått från ungdomsgården Gransnäs i Småland. Limpan är väldigt populär där och ledarna för det konfirmationsläger jag var på har t.om. givit namn på dessa; med smör, socker och kanel som pålägg kallas de för Gransnäsmackor.

Tid: 2 h 40 minuter varav 50 minuter arbete
Portioner: 4 st limpor
Ingredienser:
50 g färsk jäst för matbröd
8 dl vatten
1 dl ljus sirap (ev. brödsirap)
100 g farinsocker
ca. 24 dl rågsikt + till utbakning
ev. 1,5 tsk salt
Rapsolja till formen (eller annat matfett)
Gör såhär:
  1. Smula ner jästen i maskinbunken.
  2. Mät upp 8 dl 37-38 grader C varmt vatten – mät gärna med termometer.
  3. Häll över lite av det ljumna vattnet över jästen och rör om med en slickepott för att jästen ska lösa sig.
  4. Häll i resten av vattnet, sirap och farinsocker. Starta maskinen på låg hastighet och kör tills allt är blandat.
  5. Mät upp 20 dl rågsikt i ett litermått utan att skaka. Häll i lite i taget under tiden maskinen går på låg hastighet. Om det behövs mer mjöl – tillsätt det men var försiktig så att det inte blir för mycket.
  6. Knåda degen på hög hastighet (3-4) med locket på (och stängt) i ca. 10 minuter. Om du märker att degen är för kladdig kan du fylla på med mer mjöl under tiden. Degen ska knådas tills den blir smidig.
  7. Tillsätt saltet vid slutet av knådningen.
  8. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek i 30 minuter. Gör en liten fördjupning i degen med fingret för att testa om degen är färdigjäst – om fördjupningen lyfter och nästan försvinner är degen färdigjäst.
  9. Smörj under tiden en långpanna med rapsolja.
  10. Förbered under jäsningen ett mjölat bakbord. Om du använder ett bakunderlägg kan du lägga en fuktig handduk under så ligger det på plats.
  11. Vänd ut degen på bakbordet och knåda den kort med kraftiga tag. Dela degen i fyra lika stora bitar och jobba med en i taget.
  12. Knåda först bitarna smidiga och forma dem sedan till avlånga limpor. Lägg dem bredvid varandra i långpannan. Lägg eventuellt bitar av smör-/bakplåtspapper mellan limporna så att de inte jäser ihop – det går annars att bryta isär de färdiggräddade limporna.
  13. Låt limporna jäsa under bakduk till dubbel storlek ca. 30 minuter.
  14. Sätt på ugnen på 180 grader C.
  15. Skär 3-5 jack (ca. 0,5 cm) djupa i de färdigjästa limporna.
  16. Sätt in limporna i mittenfalsen i ugnen och sänk direkt temperaturen till 150 grader. Grädda limporna i 45-50 minuter tills de fått fin färg och låter lite ihåligt när man knackar på dem.
  17. Låt bröden svalna på galler utan bakduk (för en hårdare skorpa).
De färdigjästa limporna.
Servering: Kan ätas med vilket pålägg som helst men för Gransäsmackor gäller smör (Bregott), strösocker och kanel. Smörgåsarna är annars goda med bara smör eller med smör och hushållsost.
Tips! Låt gärna de formade limporna stå på ugnen och jäsa för att värmen från ugnen ska hjälpa jäsningen.
Frys in limporna i halvor när de svalnat helt så är det bara att ta fram och få nybakat bröd!
Om inte den hårda ytan är viktig kan man täcka över de nygräddade bröden med en bakhandduk så håller de bättre.
Förvaring: Limporna förvaras lufttätt i rumstemperatur. Om de inte beräknas gå åt de närmaste 2-3 dagarna bör de frysas in i halvor.
Omdömen: Limporna var superpopulära!

Stekt ägg

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Det finns väldigt många olika åsikter om hur ett stekt ägg ska vara och kanske ännu fler om hur det ska tillagas. Jag vill ha mitt ägg välstekt och så här gör jag när jag steker ägg.

Tid: 2 minuter
Portioner: 1 portion

Ingredienser:
1 st ägg
Rapsolja till stekning
Salt

Gör såhär:

  1. Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja.
  2. När stekpannan är ordentligt varm – knäck i ägget – det ska knastra när ägget nuddar stekpannan.
  3. Stek på hög värme ca. 1 minut tills ägget fått en lätt gyllene färg på undersidan och översidan nästan stelnat.
  4. Vänd ägget och salta lätt. Stek tills båda sidor är lätt gyllene. 
  5. Vänd ännu en gång och salta lätt. Servera!
Servering: Stekt ägg passar till mycket; stekt potatis, pytt i panna, hamburgare och på limpa är några exempel.
Tips! Om du steker flera ägg samtidigt tar det lite längre tid då det går åt mer värme.
Förvaring: Stekta ägg är godast direkt men kan plastas in och förvaras i kylskåp. Jag föredrar då att äta dem kalla.
Omdömen: Alla förutom den min lillasyster (som inte tycker om någon sorts stekt ägg) tycker mycket om de här stekta äggen.

Amerikanska pannkakor

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Amerikanska pannkakor är mindre och tjockare än svenska pannkakor. Det klassiska tillbehöret är lönnsirap men här hemma äts de med chokladsås. Pannkakorna passar perfekt till en lite lyxigare lunch.

Tid: 40 minuter (inkl. gräddning)
Portioner: 10 pannkakor

Ingredienser:
30 g smör (2 msk)
2,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 msk strösocker
2,5 dl mellanmjölk
1 st ägg

Smör till stekning

Gör såhär:

  1. Smält smöret i en kastrull utan att det börjar bubbla. Flytta smöret från plattan.
  2. Häll mjöl, bakpulver, salt och socker i en separat bunke. Blanda väl med en gaffel.
  3. Knäck ägget i en bunke. Tillsätt det smälta smöret och mjölken.
  4. Vispa lätt så att äggen vispas sönder för hand med ballongvisp.
  5. Tillsätt lite i taget av torringredienserna under ständig vispning. Vispa till en slät och klumpfri smet.
  6. Låt eventuellt smeten svälla i 5-10 minuter.
  7. Hetta upp en stekpanna och klicka i en klick smör som får smälta. Sätt plattan på 8:an. Pannkakorna steks sedan mellan 6:an och 8:an – man får gå lite på känsla.
  8. Måtta upp 1/2 dl smet och häll i mitten av stekpannan utan att dra ut den. Vänd när pannkakan svällt upp och blivit bubblig på ytan samt fått en fin lätt gyllene färg på undersidan.
  9. Stek tills även den andra sidan fått en lätt gyllene färg och hela pannkakan är genomgräddad. Lägg upp på ett fat och täck med lock för att hålla kvar värmen under tiden resten av pannkakorna gräddas, ev. servera direkt.
  10. Klicka i en klick smör mellan varje gräddning och grädda tills smeten är slut.
Servering: Serveras med chokladsås, ännu lyxigare blir det om pannkakorna också serveras med färska jordgubbar och vaniljglass. Ett klassiskt tillbehör är annars lönnsirap eller smält smör.
Tips! Om det blir pannkakor över är de goda att äta kalla.
Pannkakorna gräddas något längre än klassiska svenska pannkakor.
Förvaring: Äts direkt men rester plastas in och förvaras i kylskåp. Hållbarhet 2-3 dagar.
Omdömen: Min lillasyster ÄLSKAR de här amerikanska pannkakorna.

Pytt i panna av fläskkarré

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Pytt i panna är en rätt som ofta lagas av rester men som lätt görs minst lika god som den maträtt den grundats på. Här är pytt i pannan gjord på rester av grillad fläskkarré.

Tid: 10 minuter
Portioner: 1 portion

Ingredienser:
1 st grillad kall fläskkarré
3-4 st kokta kalla potatisar, gärna oskalad färskpotatis
1/4 gul lök
Rapsolja (eller annat matfett) till stekning
Salt
Nymalen svartpeppar (från pepparkvarn)

Gör såhär:

  1. Tärna fläskkarréen och ta bort ev. ben och fett.
  2. Tärna potatisarna.
  3. Skala och hacka löken grovt.
  4. Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja. Tillsätt kött, potatis och lök och stek på hög värme tills det fått lite stekyta. Dra sedan ner värmen något. Stek i ca. 5 minuter tills allt är genomvarmt.
  5. Salta och peppra efter tycke och smak.
Servering: Serveras till stekt ägg, inlagda rödbetor eller äppelmos och ev. en grönsallad.
Tips! Stek ägget i samma stekpanna som pytt i pannan. Lägg upp den färdiga pytt i pannan i en skål och täck med lock så att det håller värmen under tiden.
Förvaring: Är godast direkt. Rester kan förvaras inplastade i kylskåp och håller då i några dagar beroende på hur gamla ingredienserna var.
Omdömen: Jag tyckte det var jättegott!