Lyxig mjukglassdessert med kola

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Lyxig mjukglassdessert med kola är en efterrätt med hemmagjord mjukglass varvat med kolagrädde toppat med karamelliserade saltrostade mandlar – en efterrätt som tar lite tid att göra men som är värd att vänta på.

Tid: Förberedelser: 6 timmar varav 1 timme arbete + uppläggning
Portioner: 4 portioner
Ingredienser:
1 sats hemmagjord mjukglass (allt går inte åt, en sats räcker till 6 portioner)
1/2 sats kolagrädde
Gör såhär:
  1. Gör mjukglassen och koka den kondenserade mjölken till kolagrädden.
  2. När den kondenserade mjölken svalnat – förbered kolagrädden. Om du använder karamelliserad mjölk kan kolagrädden förberedas så fort mjukglassen ställts i kylen.
  3. Saltrosta mandlarna och låt svalna.
  4. Karamellisera de saltrostade mandlarna och låt dem svalna. Är det väldigt varmt ute kan de karamelliserade mandlarna ställas in i kylskåp för att inte sockret ska smälta.
  5. Kör mjukglassen i glassmaskin. 
  6. Vispa kolagrädden ganska löst och grovhacka de karamelliserade mandlarna.
  7. Fyll en spritspåse med ganska stor tyll med mjukglass och en annan spritspåse med kolagrädden.
  8. Varva mjukglass och kolagrädde i portionsglas. Börja med mjukglass och avsluta med kolagrädde. Toppa med mandelkrosset.
Servering: Serveras direkt, ev. med madelkross.
Tips! Spara gärna några hackade karamelliserade mandlar och lägg upp i en liten skål. Då kan var och en fylla på om de vill ha mer.
Förvaring: Äts direkt. Mjukglassen kan frysas och ätas som kulglass i 3-4 dagar. Kolagrädden håller inplastad i kylskåp i 2-3 dagar. De karamelliserade nötterna håller i kylskåp i några dagar.
Omdömen: Alla tyckte mycket om efterrätten som uppfattades som riktigt lyxig.

Kolagrädde

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Kolagrädde görs på vispgrädde och kondenserad mjölk som fått koka till kola – det är lika gott som det låter. Man kan även använda karamelliserad mjölk istället för kondenserad – då behöver den inte koka utan är redan färdigkokt. Kolagrädden är god till det mesta, varför inte lyxa till kladdkakan eller äta den till glass?
Steg 1-4 görs bara om man använder kondenserad mjölk.

Tid: 1 timme 20 minuter (med karamelliserad mjölk) 6 timmar (med kondenserad mjölk)
Portioner: 6 portioner

Ingredienser:
200 g (1/2 burk) kondenserad eller karamelliserad mjölk
2 dl vispgrädde

Gör såhär:

  1. Ta bort etiketten från burken med kondenserad mjölk.
  2. Fyll en stor kastrull med vatten – tillräckligt för att täcka hela burken. 
  3. Lägg ner burken och låt koka utan lock i ca. 3 timmar. Vattnet ska inte stormkoka men inte heller sjuda. Burken ska hela tiden vara täckt med vatten så fyll på då och då med varmt vatten från en vattenkokare.
  4. Ställ burken (akta fingrarna – den är varm) i kylskåp och låt svalna helt innan den öppnas, ca. 2 timmar.
  5. Öppna burken med kondenserad/ karamelliserad mjölk och skeda över 200 g (ca. 1/2 burk) i en bunke.
  6. Tillsätt vispgrädden under försiktig omrörning och rör (utan att vispa!) till en relativt slät gräddblandning. Låt stå i kylskåp i minst 1 timme för att få smak.
  7. Precis innan servering vispas kolagrädden med elvisp  eller för hand till en löst vispad grädde.
Servering: Serveras till diverse efterrätter eller glass. Ingår även i efterrätten ”Lyxig mjukglassdessert med kola” (se receptet här).
Tips! Den kola som blir över kan förvaras inplastad i kylskåp i upp till 5 dagar.
Förvaring: Förvaras ovispad i kylskåp i 2-3 dagar. Kan även förvaras vispad under lika lång tid men utan samma goda resultat.
Omdömen: Alla tyckte om kolagrädden.

Karamelliserade saltrostade mandlar

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Karamelliserade mandlar är gott i sig men gjorda på saltrostade mandlar blir de nog ännu godare. Kombinationen av sött och salt gör att det är svårt att sluta äta.

Tid: 20 minuter
Portioner: 1 dl mandlar
Ingredienser:
1 dl strösocker
30 g smör
Gör såhär:
  1. Täck en bakplåt med bakplåtspapper.
  2. Sprid ut strösockret jämnt i en vid tjockbottnad kastrull. 
  3. Smält försiktigt sockret utan att röra tills det fått en lätt gyllene färg. Istället för att röra kan du skaka kastrullen då och då för att sockret ska smälta jämnare. Var försiktig så att du inte bränner sockret.
  4. Lägg i mandlarna och smöret och rör om tills mandlarna är helt täckta med det smälta sockret.
  5. Sprid ut de karamelliserade mandlarna på den bakplåtspappersbeklädda bakplåten. Separera dem från varandra med två gafflar.
  6. Låt de karamelliserade saltrostade mandlarna svalna innan servering.
Servering: Serveras som de är eller grovhackade på efterrätter som t.ex. lyxig mjukglassdessert med kola. Det är även gott att hacka några mandlar över filmjölk med färska jordgubbar.
Tips! Lägg upp några av de karamelliserade mandlarna i taget på bakplåtspappret istället för att lägga upp alla mandlar från stekpannan samtidigt och sen separera dem. Annars finns det risk för att mandlarna hinner stelna innan du hunnit separera dem.
Förvaring: Förvaras i kylskåp.
Omdömen: Alla tyckte att de var goda.

Saltrostade mandlar

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Saltrostade mandlar är goda att äta precis som de är eller varför inte karamellisera dem för att få den alltid lyckade kombinationen av sött och salt.

Tid: 25 minuter
Portioner: 200 g (1 påse) mandlar

Ingredienser:
200 g (1 påse) sötmandlar
2 dl vatten
1,5-2 msk fint salt

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 180 g C.
  2. Täck en bakplåt med bakplåtspapper.
  3. Häll upp 2 dl vatten i en kastrull. Tillsätt 1,5-2 msk fint salt beroende på hur salta du vill att mandlarna ska vara.
  4. Låt vatten- och saltblandningen koka upp med lock. Koka tills allt salt löst sig och det inte syns några spår av saltet.
  5. Lägg i sötmandlarna och låt koka i 5 minuter utan att röra om.
  6. Häll av vattnet från kastrullen och sprid ut mandlarna på den bakplåtspappersbeklädda bakplåten.
  7. Ugnsrosta mandlarna i mitten av ugnen i ca. 12 minuter. Det är inte nödvändigt att röra om.
  8. Låt mandlarna svalna.
Servering: Goda som de är men kan också ätas hackade i fil med färska jordgubbar eller karamelliseras. Recept på karamelliserade saltrostade mandlar finns här.
Tips! Det går även saltrosta andra nötter – prova dig fram med mängden vatten och salt.
Förvaring: Förvaras i rumstemperatur, eventuellt i en lufttät burk. De saltrostade mandlarna håller då ganska länge.
Omdömen: Alla tyckte de var goda.

Mjukglass

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Hemmagjord mjukglass smakar inte som den man köper men frågan är om inte den hemmagjorda är ännu godare än den köpta. I det här receptet kan man verkligen känna smaken av äkta vanilj som smälter på tungan.

Tid: 30 minuter + minst 5 timmar i kylen + 20 minuter i glassmaskin
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
5 st äggulor
1 dl strösocker
4 dl vispgrädde
1 dl mellanmjölk
1 vaniljstång
2 st gelatinblad
1 msk flytande glykos (drygt)

Gör såhär:

  1. Separera äggen och spara äggvitorna till något annat, ex. maräng. Lägg äggulorna i en bunke.
  2. Tillsätt strösockret till äggulorna lite i taget under vispning med elvisp. Vispa slätt och fluffigt.
  3. Tillsätt grädde och mjölk och rör om med en slickepott.
  4. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna med en tesked. Blanda ner fröna och den urskrapade vaniljstången med slickepotte tills vaniljen är jämnt fördelad.
  5. Häll smeten i en kastrull och låt sjuda (inte koka!) utan lock i ca. 15 minuter tills smeten tjocknat.
  6. Blötlägg under tiden gelatinbladen i vatten ca. 5 minuter. Pressa ur vattnet innan de tillsätts i smeten.
  7. När smeten har sjudit färdigt tar du bort vaniljstängerna. 
  8. Rör försiktigt ner den flytande glykosen och de blötlagda gelatinbladen. Rör försiktigt tills gelatinbladen lösts upp.
  9. Häll upp smeten i en bunke och låt svalna något i rumstemperatur. Täck sedan med plastfolie och ställ i kylskåp att svalna i minst 5 timmar, helst under natten.
  10. Häll upp glassen i en glassmaskin och kör i ca. 20 minuter tills glassmaskinen börjar knäppa. Hur lång tid det tar beror på hur länge behållaren till glassmaskinen varit i frysen – min står alltid där och då tog det 20 minuter.
  11. Fyll en spritspåse med ganska stor tyll med smet och spritsa glassen i rån eller i skålar.
Servering: Serveras som den är eller med strössel, topping eller bär. Den kan också användas till att göra goda efterrätter, t.ex. lyxig mjukglassdessert med kola.
Tips! Man kan även smaksätta mjukglassen med annat än vanilj, både ”riktiga” smaksättare och essenser.
Förvaring: Om det blir glass över kan den förvaras i frysen. Den förlorar då lätt sin ”mjukglasskonsistens” men kan då ätas som kulglass.
Omdömen: Alla tyckte om mjukglassen.

Klyftpotatis

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Klyftpotatis är ett gott tillbehör till mycket och görs med det här receptet lätt i micro. Man kan välja om man vill behålla skalet på potatisen eller inte. Klyftpotatisen blir extra god om den görs på färskpotatis.

Tid: ca. 40 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
1 kg potatis (ca. 14 st)
1 1/2 msk smör
3/4 tsk salt, ev. flingsalt

Gör såhär:

  1. Smörj en crisp-panna anpassad för mirkovågsugnar.
  2. Skala ev. potatisarna, använder du färskpotatis kan du använda en elektrisk potatisskalare.
  3. Dela varje potatis på mitten och dela sedan varje halva i ganska tunna klyftor (1/2-1 cm tjocka)
  4. Lägg hälften av potatisklyftorna i en crisp-panna anpassad för mikrovågsugn. Klicka över hälften av smöret.
  5. Tillaga potatisklyftorna i micro med funktionen Crisp i ca. 15 minuter, rör om då och då.
  6. Potatisklyftorna är färdiga när de är mjuka och har fått en fin gyllene färg. Ta då ut potatisen ur micron, salta och rör om.
  7. Lägg potatisklyftorna i en skål och täck med lock för att de ska hålla värmen. Det går även bra att låta ställa in potatisen i en ugn på 100 grader C.
  8. Häll i resten av den råa potatisen i crisp-pannan och klicka över resten av smöret. Tillaga i micro med crisp-funktion i ca. 15 minuter tills potatisen är mjuk och fått en fin gyllene färg. Rör om då och då. Salta när det är klart.
  9. Lägg upp all potatis i en och samma skål och servera.
Servering: Serveras till mycket, t.ex. grillkryddad kycklinggryta.
Tips! Börja gärna med att sätta på ugnen på 100 grader C och låt den första omgången potatis stå mitt i ugnen för att hålla värmen.
Förvaring: Godast direkt. Rester förvaras inplastade i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.
Omdömen: Något som de vuxna tycker mycket om. Gjord på färskpotatis och utan skal tyckte även min lillasyster om det.

Grillkryddad kycklinggryta

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Grillkryddad kycklinggryta är precis som det låter en kycklinggryta kryddad med grillkrydda. Rätten passar bra till klyftpotatis eller ris.

Tid: ca. 30 minuter
Portioner: 4

Ingredienser:
600 g kycklingbröstfilé
Grillkrydda
2 dl grädde
1-2 msk kinesisk soya
Rapsolja till stekning (eller annat matfett)

Gör såhär:

  1. Skär kycklingfiléerna på tvären i ca. 1/2 cm tunna skivor.
  2. Krydda kycklingen med rejält med grillkrydda – vänd runt bland strimlorna så att de blir täckta runtom.
  3. Hetta upp en stekpanna med lite matfett och bryn kycklingen tills den fått fin färg och det mesta av vattnet försvunnit.
  4. Häll över grädden och soya. Låt puttra i 10-15 minuter.
Servering: Serveras med klyftpotatis (gärna av färskpotatis) eller kokt ris, rödavinbärsgéle, en grönsallad och ärtor.
Tips! Tillsätt mer grädde eller ha lock på stekpannan när du tillsatt grädden om du vill ha mer sås.
Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.
Omdömen: Jag och min lillasyster älskade det.

Rolls

/ Amanda Christianson / 1 kommentar
6b966-nyc3a5rsmat2b074

Rolls är vitt portionsbröd som ser ur lite som svampar. Rolls gräddas i små metallformar som gör att de ”växer” på toppen – precis som muffins. Receptet är från min farmor och har alltid rykande åtgång.

Tid: ca. 1 timme 10 minuter varav 30 minuter arbete
Portioner: ca. 18 st bröd

Ingredienser:
1/2 dl smält smör (ca. 50 g)
2 dl potatisvatten
50 g jäst för matbröd
2 st ägg
1/2 tsk salt (drygt)
1 tsk strösocker
ca. 7 dl vetemjöl (ta lite mer om det behövs)

Matfett till formarna

Du behöver:
18 st små bakformar i metall, mina är 3,3 cm höga och 5,5 cm i diameter på det största stället. Det går även bra med lite fastare muffinsformar.


Gör såhär:

  1. Pensla formarna med matfett.
  2. Smält smör i en kastrull på spisen.
  3. Blanda ner potatisvattnet och värm till 37 grader C.
  4. Smula jästen i en bunke. Häll över lite av det ljumma degspadet och rör ut jästen med t.ex. en slickepott.
  5. Rör ner resten av degspadet.
  6. Knäck i äggen och tillsätt socker, salt och mjöl. Håll degen lätt och var försiktig med mängden mjöl – ta hellre för lite mjöl från börjar och tillsätt mer mot slutet.
  7. Arbeta degen med en elvisp med degkrokar eller fem minuter med köksmaskin . Det behövs inte så mycket, degen ska bara gå ihop och gå att rulla utan att kladda.
  8. Dela upp degen i 36 bitar. Rulla små runda bollar av degen och sätt dem två och två i de smorda formarna.
  9. Låt rollsen jäsa under bakduk i ca. 30 minuter.
  10. Sätt på ugnen på 250 grader C.
  11. Grädda rollsen mitt i ugnen i 5-10 minuter. Rollsen är färdiggräddade när de fått fin lätt gyllene färg och det går att sticka ner en potatissticka utan att den blir kladdig.
  12. Pensla de färdiggräddade rollsen med kallt vatten och låt svalna under bakduk. Ta ut dem ur formarna när de svalnat något eller så fort det går.

Servering: Serveras nygräddade med smör och ost.

Tips! Om du inte har potatisvatten går det bra med vanligt vatten – tillsätt då lite mer salt.

Tillsätt mer mjöl om degen är för kladdig – men var försiktig så att du inte tar för mycket då rollsen lätt blir torra. Degen ska precis gå att forma utan att kladda.

Baka helst inte dubbel sats utan hellre flera omgångar efter varandra. Formarna behöver inte diskas mellan omgångarna men smörj med matfett mellan varje omgång.
Förvaring: Förvaras lufttätt i burk eller plastpåse. De som inte äts samma dag fryses in i fryspåsar.
Omdömen: En jättefavorit som går åt direkt – därför bakar jag alltid minst två omgångar.

Brunsås till köttbullar

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Falafel, hummus, mhamara, munkar 021

När man lagar hemmagjorda köttbullar med kokt potatis, kokta morötter och lingonsylt är den här goda brunsåsen ett perfekt tillbehör – kanske rent ut av ett måste. Har köttbullarna tillagats i långpanna skrapas stekspadet bort och tillsätts i såsen. Har köttbullarna tillagats i stekpanna görs såsen direkt i stekpannan.

Tid: 10 minuter
Portioner: 4-6

Ingredienser:
”Avskrap” från det köttbullarna tillagats i
ca. 20 g smör
2,5-3 msk vetemjöl
Potatisvatten
Morotsvatten
Kinesisk soya
Vitpeppar
Salt

Gör såhär:

  1. Skrapa ur långpannan om du gjort köttbullarna i den och lägg stekspadet i en kastrull.
  2. Klicka i en klick smör i en kastrullen med stekspad eller i stekpannan du stekt köttbullarna i. Låt smöret smälta.
  3. Blanda ner vetemjöl i det smälta smöret.
  4. Ta kastrullen från plattan och tillsätt lite av potatis- eller morotsvattnet under vispning.
  5. Tillsätt mer potatis- eller morotsvatten under vispning och ställ tillbaka kastrullen på plattan.
  6. Häll i några droppar soya och rör om. Låt koka upp – rör om då och då.
  7. Smaka av med salt och vitpeppar. Tillsätt ev. mer potatis- eller morotsvatten beroende på hur tjock sås du vill ha.
  8. Låt såsen småkoka några minuter (ca. 5 minuter) för att tjockna och framhäva smakerna. Ju längre såsen får koka desto smakrikare blir den.
  9. Häll upp såsen i en servis/såssnipa och servera till hemmagjorda köttbullar, kokt potatis, kokta morötter och lingonsylt.
Servering: Serveras till hemmagjorda köttbullar, kokt potatis, kokta morötter och lingonsylt.
Tips! Vill man ha mer smak kan man tillsätta en halv köttbuljongtärning.
Förvaring: Rester kan förvaras i kylskåp och värmas i micro eller på spisen. Hållbarhet 3-4 dagar.
Omdömen: Alla äskar såsen.

Köttbullar

/ Amanda Christianson / 3 kommentarer
e340a-falafel2c2bhummus2c2bmhamara2c2bmunkar2b047

Ett släktrecept på min mammas fantastiska köttbullar – ett recept som ursprungligen kommer från min farmor. Köttbullarna tillagas i ugn vilket gör att de går mycket fortare att göra.

Tid: ca. 40 minuter
Portioner: 6-8 portioner

Ingredienser:
1 1/2 dl havregryn
2-3 dl vatten
1 gul lök (liten)
900 g nötfärs
2 st ägg
2 tsk salt
1 krm malen kryddpeppar
Smör
ev. rapsolja

Gör såhär:

  1. Ställ in långpannan i mitten av ugnen och sätt på ugnen på 225 grader C.
  2. Blanda havregryn och vatten i en stor bunke. Låt svälla en stund (ca. 10 minuter).
  3. Skala och riv löken på den näst grövsta sidan av rivjärnet.
  4. Tillsätt den rivna löken och köttfärs i vatten- och havregrynsblandningen.
  5. Knäck i äggen och tillsätt kryddorna. Rör om ordentligt med t.ex. en trägaffel. Var inte rädd att röra om för mycket – tvärtom blir smeten fastare och mer lättarbetad av att arbetas ordentligt.
  6. Rulla eller forma jämnstora köttbullar med två teskedar och lägg upp dem en fuktad skärbräda.
  7. Lägg i en klick smör som genast kommer att smälta då pannan är varm. Fördela smöret jämnt i pannan med hjälp av en slev eller liknande.
  8. Fördela snabbt ut köttbullarna i den varma långpannan.
  9. Grädda köttbullarna i mitten av ugnen i 15 – 20 minuter tills de fått fin färg och är genomstekta. Rör runt med en stekspade några gånger under gräddningen – första gången efter ca. 10 minuter eller då köttbullarna blivit fasta i formen.

Servering: Kokt potatis, kokta morötter, brunsås och rårörd lingonsylt. Eller stuvade makaroner.

Tips! Potatisen och morötterna får gärna skalas och skivas (morötterna) innan köttbullarna rullas. När köttbullarna sätts in i ugnen är det lagom att sätta på potatisen och morötterna.
Serveras köttbullarna med stuvade makaroner passar det bra att sätta på makaronerna när köttbullarna precis kommit in i ugnen.

Det går även bra att steka köttbullarna i en stekpanna med lite matfett. Stek då köttbullarna i omgångar. Stek köttbullarna tills de fått fin stekyta runt om och är genomstekta.

Det är viktigt att långpannan/stekpannan är varm när köttbullarna läggs i.

Det går bra att halvera receptet – då blir det lagom till fyra portioner men inte mer än så.

Förvaring: Avsvalnade rester plastas in och förvaras i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.

Omdömen: Alla ÄLSKAR köttbullarna.