Vegetariskt

Tamagoyaki (japansk omelet)

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar
Tamagoyakin på bilden är lite för mörk – den ska helst vara blek.

Tamagoyaki är en söt omelett som är vanlig i det japanska köket. Omeletten rullas vanligtvis ihop till en rulle och skärs sedan i bitar precis som maki-sushi (”vanliga” sushirullar). Egentligen används en fyrkantig stekpanna för att göra tamogoyaki men då det är svårt att hitta i Sverige använder jag i receptet en vanlig gjutjärnspanna. Omeletten kan ätas som den är eller användas som tillbehör i andra sorters sushi.

Tid: 5-10 min + 15 min i kylen
Portioner: 8 bitar

Ingredienser:
4 st ägg
2 msk strösocker
2 tsk japansk soya
1 tsk tsk mirin
2 krm salt

Rapsolja (eller annat matfett) till stekning

Gör såhär:

  1. Knäck i äggen i en skål och vispa sönder dem.
  2. Tillsätt övriga ingredienser och vispa ihop.
  3. Hetta upp en stekpanna (jag använde ett pannkakslagg) på medelvärme.
  4. Pensla pannan med rapsolja, se till att det täcker ordentligt.
  5. Häll i lite av smeten och vänd runt pannan lite så att smeten täcker hela pannan. Omeletten ska bara vara någon millimeter tjock.
  6. När omeletten stelnat lite – precis så att den går att rulla – rullar du omeletten över pannan till en rulle. Det gör inget om det inte ser ut som en rulle – vi ska upprepa proceduren flera gånger.
  7. Häll i lite mer smet. När smeten precis stelnat rullar du den rullen du redan har med smeten till andra sidan pannan.
  8. Upprepa tills smeten är slut.
  9. Lägg den varma rullen på en sushimatta och rulla ihop.
  10. Öppna sushimattan och lägg din tamagoyaki i kylen att svalna i 15 minuter.
  11. Skär tamagoyakin i åtta bitar (à 2 cm).
Servering: Servera som den är eller använd den som tillbehör/fyllning i andra sorters sushi.
Tips! Omeletten ska fortfarande vara ganska lös när den rullas – den kommer att tillagas under tiden.
Hållbarhet: Tamagoyakin är godast relativt nygjord men kan förvaras i kylskåp i 3-4 dagar.
Omdömen: Jag, mamma och pappa tyckte riktigt mycket om tamagoyakin!

Vegansk Spagetti carbonara

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Spagetti carbonara är kanske så långt ifrån en vegansk rätt man kan komma men med det här receptet som jag själv satt ihop går det faktiskt att få ihop.

Tid: 25 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
250 g fullkornsspagetti
190 g frysta gröna ärtor
1,5 dl valnötter
eller 1.5 dl cashewnötter
175 g rökt tofu
2,5 msk vetemjöl
2,5 dl sojadryck berikad
2 pressad vitlöksklyfta
2,5 msk färsk eller fryst persilja
0,5 krm salt
Nymalen svartpeppar (från pepparkvarn)
Rapsolja till stekning (eller annat matfett)
Gör såhär:
  1. Tina ärtorna.
  2. Torrosta valnötterna i en het stekpanna tills det börjar lukta nötter. Var försiktig så att du inte bränner nötterna.
  3. Strimla tofun.
  4. Koka spagettin livligt i lättsaltat vatten till al dente.
  5. Hetta under tiden upp en stekpanna med rapsolja. Stek den strimlade tofun på medelhög värme tills den blir lätt gyllene och sänk sedan temperaturen något. Stek tills den blir lite seg i konsistensen.
  6. Strö över vetemjölet över tofun i stekpannan och rör om väl.
  7. Blanda sojadryck, pressad vitlök, persilja (spara lite till garnering), salt, peppar och ärtor.
  8. Häll blandningen i stekpannan. Rör om och låt puttra tills soyadrycken tjocknat något och fått en krämig konsistens.
  9. Tillsätt pastan och rör om väl tills såsen är jämnt fördelad.
  10. Lägg upp i serveringsskål. Strö över torrostade valnötter och garnera med persilja och svartpeppar.
Servering: Servera ev. med en grönsallad.
Tips! Det blir lätt torrt med valnötter så de kan med fördel rostas i lite olja.
Förvaring: Äts helst direkt men rester kan förvaras inplastat i kylskåp. Hållbarhet: 2-3 dagar.
Omdömen: Trots att rätten inte hade några höga förväntningar var den riktigt uppskattad.

Grekisk sallad

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Den här grekiska salladen är ett enkelt sätt att äta både vegetarisk och gott. Serverat med olivciabatta kan det bli en riktigt festlig måltid.

Tid: 15 minuter
Portioner: 3-4 portioner om det serveras till bröd

Ingredienser:
65 g Mâchesallad  (finns att köpa i påse)
1/2 rödlök
300 g färska tomater (gärna svenska)
180 g gurka
1/2 dl svarta oliver, gärna kärnfria
150 g fetaost
Olivolja extra vergine
Flingsalt
Nymalen svartpeppar (från pepparkvarn)

Gör såhär:

  1. Skölj salladen.
  2. Skala och dela löken på mitten. Skär i 0,5-1 cm tjocka skivor.
  3. Skölj tomaterna och skär i stora klyftor eller i halvor (om de är små).
  4. Skölj gurkan och skär i bitar.
  5. Häll alla ingredienser i en serveringsskål.
  6. Häll av vätskan från oliverna och tillsätt i salladen.
  7. Skär fetaosten i kuber. Tillsätt den i salladen och rör om väl.
  8. Ringla över olivolja, strö över flingsalt och svartpeppar. Rör om så att allt fördelas jämnt.
Servering: Servera med bröd, t.ex. olivciabatta.
Tips! Om du inte hittar mâchesallad går det bra att byta ut mot annan grövre mörkgrön sallad.
Förvaring: Som alla sallader är den godast att äta direkt men kan förvaras i kylskåp. Hållbarhet 2-3 dagar.
Omdömen: Jag, mamma och pappa tycker att det är en god matsallad.

Amerikanska pannkakor

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Amerikanska pannkakor är mindre och tjockare än svenska pannkakor. Det klassiska tillbehöret är lönnsirap men här hemma äts de med chokladsås. Pannkakorna passar perfekt till en lite lyxigare lunch.

Tid: 40 minuter (inkl. gräddning)
Portioner: 10 pannkakor

Ingredienser:
30 g smör (2 msk)
2,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 msk strösocker
2,5 dl mellanmjölk
1 st ägg

Smör till stekning

Gör såhär:

  1. Smält smöret i en kastrull utan att det börjar bubbla. Flytta smöret från plattan.
  2. Häll mjöl, bakpulver, salt och socker i en separat bunke. Blanda väl med en gaffel.
  3. Knäck ägget i en bunke. Tillsätt det smälta smöret och mjölken.
  4. Vispa lätt så att äggen vispas sönder för hand med ballongvisp.
  5. Tillsätt lite i taget av torringredienserna under ständig vispning. Vispa till en slät och klumpfri smet.
  6. Låt eventuellt smeten svälla i 5-10 minuter.
  7. Hetta upp en stekpanna och klicka i en klick smör som får smälta. Sätt plattan på 8:an. Pannkakorna steks sedan mellan 6:an och 8:an – man får gå lite på känsla.
  8. Måtta upp 1/2 dl smet och häll i mitten av stekpannan utan att dra ut den. Vänd när pannkakan svällt upp och blivit bubblig på ytan samt fått en fin lätt gyllene färg på undersidan.
  9. Stek tills även den andra sidan fått en lätt gyllene färg och hela pannkakan är genomgräddad. Lägg upp på ett fat och täck med lock för att hålla kvar värmen under tiden resten av pannkakorna gräddas, ev. servera direkt.
  10. Klicka i en klick smör mellan varje gräddning och grädda tills smeten är slut.
Servering: Serveras med chokladsås, ännu lyxigare blir det om pannkakorna också serveras med färska jordgubbar och vaniljglass. Ett klassiskt tillbehör är annars lönnsirap eller smält smör.
Tips! Om det blir pannkakor över är de goda att äta kalla.
Pannkakorna gräddas något längre än klassiska svenska pannkakor.
Förvaring: Äts direkt men rester plastas in och förvaras i kylskåp. Hållbarhet 2-3 dagar.
Omdömen: Min lillasyster ÄLSKAR de här amerikanska pannkakorna.

Plättar

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Plättar är små pannkakor och är riktig sommarmat serverat med  färska hallon och löst vispad grädde. Receptet kommer från min mormor och är något som är väldigt uppskattat.

Tid: ca. 25 minuter
Portioner: 2 portioner (ca. 40 plättar)

Ingredienser:
3 st ägg
3 dl vetemjöl
6 dl mellanmjölk
1 tsk strösocker
1/2 tsk salt
Smör till stekning

Gör såhär:

  1. Knäck äggen i en bunke och tillsätt halva mängden mjölk (3 dl). Vispa sönder äggen för hand.
  2. Vispa ner mjölet och vispa till en slät smet.
  3. Tillsätt resten av mjölken (3 dl).
  4. Tillsätt socker och salt och vispa så att allt blir jämnt fördelat.
  5. Låt smeten stå och svälla i ca. 10 minuter.
  6. Hetta upp ett plättlagg och klicka i ca. 1/2 tsk smör som fördelas mellan varje form.
  7. Häll upp lite smet (1-2 msk) i varje form så det täcker formen.
  8. Grädda plättarna på ganska hög värme (mellan 8:an och 10:an). Vänd plättarna så fort de stelnat på översidan och fått lite färg på undersidan.
  9. Grädda plättarna tills de fått fin gyllene färg. Lägg upp de färdiggräddade plättarna i ett djupt fat och täck med lock för att de ska hålla värmen.
  10. Klicka ev. i en klick smör i plättlagget och sprid det mellan formarna innan nästa omgång gräddas.
Servering: Serveras nygräddade med löst vispad grädde och hallon, sylt eller äppelmos. De kan även serveras kalla med samma tillbehör eller bara lite lätt sockrade.
Tips! Lägg gärna upp plättarna i fyra högar i det djupa fatet. Fyll på varje hög vid varje omgång plättar istället för att fylla på en hög åt gången. På så sätt håller plättarna värmen bättre.
Principen bakom mängderna ingredienser i receptet är lika många deciliter vetemjöl som antal ägg och dubbelt så många deciliter mjölk – smaka av med socker och salt.
Förvaring: Om det blir över eller om plättarna önskas ätas kalla får de förs svalna i rumstemperatur innan de plastas in och förvaras i kylskåp. Plättar som en gång svalnat är godast kalla.
Omdömen: Jag och min lillasyster älskar plättarna som vi ofta får hos mormor och morfar.

Elton mess

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Elton mess är en dessert med färska jordgubbar, grädde och maräng. Efterrätten kräver ytterst lite arbete men ger ändå ett lyxigt intryck.

Tid: 3 timmar 20 minuter varav 20 minuter arbete
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
1 liter färska jordgubbar (gärna svenska)
Vaniljsocker
2 dl vispgrädde
2-4 st maränger (recept på hemmagjorda maränger här)

Gör såhär:

  1. Ansa och skölj jordgubbarna.
  2. Dela mindre jordgubbar på mitten och större jordgubbar i tjocka skivor. Spara gärna några hela till garnering.
  3. Sikta vaniljsocker över jordgubbarna och rör om under tiden så att alla jordgubbar blir täckta. Hur mycket vaniljsocker som behövs beror på hur söta jordgubbarna är men även söta jordgubbar sockras för att det ska bildas saft från jordgubbarna.
  4. Låt jordgubbarna stå och marineras i rumstemperatur eller i kylskåp i några timmar (minst 2 timmar men gärna längre).
  5. Ta fram jordgubbarna ur kylskåpet en timme innan servering så att de hinner bli rumstempererade.
  6. Vispa grädden ganska löst med elvisp eller för hand.
  7. Krossa marängerna lite lätt med handen.
  8. Varva vispad grädde, jordgubbar, jordgubbssaft (saften som bildats i skålen med de marinerade jordgubbarna) och krossad maräng i fina portionsglas. Börja med grädde och avsluta med krossad maräng. Garnera med jordgubbar.
Servering: Serveras direkt som den är. Eventuellt serveras den till färska jordgubbar eller maränger som var och en får ta utav.
Tips! Använd en liten sked med långt skaft när du lägger upp så minskar risken för att du kladdar på glasen.
Förvaring: Äts direkt.
Omdömen: Alla tyckte det var riktigt gott.

Citron- & myntasås

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Citron- & myntasås är en kall sås med frisk syrlig smak av citron och en fräsch smak av mynta. Såsen är god till fisk och kycklingrätter.

Tid: 5 minuter + tid i kylskåp
Portioner: 2 portioner

Ingredienser:
7-8 st myntablad
75 g (ca. 3/4 dl) lätt crème fraiche
Skalet av 1/2 citron
1 tsk citronsaft av pressad citron
Salt

Gör såhär:

  1. Skölj myntabladen och hacka dem grovt.
  2. Häll upp lätt crème fraiche i en skål.
  3. Tillsätt de hackade myntabladen.
  4. Riv ner det yttersta gula skalet (zesten) av en halv citron i skålen.
  5. Tillsätt 1 tsk citronsaft av pressad citron.
  6. Rör om och smaka av med salt. Blanda väl.
  7. Låt stå i kylskåp en stund – minst en halvtimme – för att smakerna ska sätta sig.
Servering: Serveras som tillbehör till diverse fisk- och kycklingrätter. Extra gott till laxsallad (se recept här).
Tips! Börja med att göra i ordning såsen så hinner smakerna sätta sig under tiden resten av maten tillagas.
Förvaring: Förvaras inplastad i kylen. Hållbarhet 2-3 dagar.
Omdömen: Jag och mamma tyckte mycket om såsen till laxsalladen.

Maränger

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Maränger är jättebra att göra när man har äggvitor över – marängen blir till och med bäst på äggvitor som stått i kylen ett par dagar. De här marängerna blir spröda på utsidan och härligt sega inuti.

Tid: 6 timmar varav 10 minuter arbete och 1 timme gräddning
Portioner: 12 st maränger (ca. 4,5 cm i diameter)
Ingredienser:
2 st äggvitor
1 1/2 dl strösocker
Gör såhär:
  1. Sätt på ugnen på 100 grader C.
  2. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
  3. Separera äggen och spara äggulorna till något annat, t.ex. mjukglass, guldkaka eller omelett.
  4. Vispa äggvitorna med elvisp till ett skum på låg- till medelhastighet.
  5. Tillsätt lite i taget av strösockret under konstant vispning.
  6. Fortsätt vispa till en helt fast maräng som går att vända upp och ner utan att den ändrar form. Sammanlagt ska marängen vispas i 6-8 minuter.
  7. Fyll en spritspåse med ganska stor tyll med marängen. Spritsa ut 12 st jämnstora maränger, tänk på att inte spritsa för tätt då de växer i ugnen.
  8. Grädda på nedersta falsen på 100 grader C i 1 timme.
  9. Stäng sedan av ugnen och låt marängerna stå i den stängda ugnen och torka i 5-6 timmar men gärna under natten.
Servering: Serveras som de är eller till efterrätter som t.ex. banana split eller Elton mess.
Tips! Tänk på att använda helt rena vispar och skålar – det får inte finnas något fett då det kan förhindra att marängen blir tillräckligt fast. Använd gärna en glasskål eller rostfri metallskål istället för en plastskål där det kan samlas fett i reporna.

Om du använder äggvitor som blivit över från något annat och därför har fel antal kan du väga dem (utan att ta med vikten av skålen) och dividera vikten med antal äggvitor. På så sätt får du vikten av 1 st äggvita och kan multiplicera produkten med 2 för att få den rätta mängden äggvitor för receptet.

Marängerna är också goda efter att de stått och torkat i ugnen bara en halvtimme – ljumna och riktigt mjuka och sega.
Förvaring: Förvaras i lufttät burk och håller då ganska länge.
Omdömen: Alla tyckte mycket om marängerna, min lillasyster sa att de var godare än köpta.

Grillade lökringar

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Grillade lökringar är ett gott tillbehör till t.ex. grillade hamburgare. Smaken blir mildare och sötare än den råa löken och tar därför inte över smaken från övriga tillbehör.

Tid: 15 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
1 st röd lök

Gör såhär:

  1. Sätt på grillen och förbered för direkt grillning.
  2. Skala löken och skär i 3/4 cm tjocka skivor. Det viktigaste är att lökringarna är jämna.
  3. Grilla lökringarna ca. 5 minuter på varje sida med locket stängt så mycket som möjligt. Lökringarna ska få en genomskinlig och lätt gyllene färg.
Servering: Serveras som tillbehör till t.ex. hamburgare (se recept här).
Tips! Om du grillar hamburgare kan du lägga på lökringarna på grillen några minuter efter att du lagt på burgarna.
Förvaring: Äts direkt, lökringarna är inte så goda dagen efter.
Omdömen: Mina föräldrar och jag tyckte om de grillade lökringarna.

Hamburgerdressing med rödlök

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Det här är ett recept på en lite annorlunda hamburgerdressing som jag kokat ihop själv. Dressingen passar också bra som sås till fisk och kyckling.

Tid: 5 minuter
Portioner: 2-3 portioner
Ingredienser:
1 msk hackad rödlök
1 tsk finhackad gräslök (färsk eller fryst)
1 dl gräddfil
Salt
Nymalen svartpeppar (från pepparkvarn)
Gör såhär:
  1. Skala löken och hacka den ganska fint.
  2. Skölj och finhacka gräslöken.
  3. Blanda gräddfil, 1 msk hackad rödlök och 1 tsk hackad gräslök i en skål. Salta och peppra.
  4. Låt såsen stå i kylskåp en stund för att smakerna ska få sätta sig.
Servering: Serveras som tillbehör till hamburgare (se recept här). Är även gott till fisk- och kycklingrätter.
Tips! Gör gärna såsen det första du gör så att smakerna hinner sätta sig till servering.
Förvaring: Förvaras i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.
Omdömen: Jag och mamma tyckte mycket om hamburgerdressingen.